Ako variť pektín doma: recepty a tipy

Pektín je rastlinná hmota nachádzajúca sa v zelenine, ovocí, koreňoch a niektorých riasach. Pektíny sú štruktúrnym prvkom tkanív ovocia a bobúľ, a preto zvyšujú odolnosť rastlín voči suchu, prispievajú k udržaniu turgoru (hustota bunkovej steny) a ich stability počas skladovania.

Kde a ako sa táto látka používa?

V medicíne sa táto látka používa na výrobu fyziologicky aktívnych liečiv a používa sa aj na zapuzdrovanie (uzatváranie malých množstiev v materiáli) liekov.

Má širšie uplatnenie v cukrovinkovom priemysle. Pektín je hlavnou zložkou továrenskej marmelády, marshmallow, želé, zmrzliny, džúsových nápojov, rôznych náplní do cukroviniek a koláčov, atď., V ktorých pôsobí ako zahusťovadlo, želírovacie činidlo a stabilizátor.

A v domácnosti sa používa na výrobu džemov, zaváranín, marmelády, džemu, marshmallow a tiež na marshmallow a marmeládu. Na tieto účely si môžete kúpiť hotový výrobok vo forme prášku v obchode, a môžete si ho pripraviť sami.

Mnohé ženy v domácnosti dávajú prednosť druhej možnosti, pretože domáci produkt má nespornú výhodu oproti nákupu. Po prvé, budete si úplne istí svojou kvalitou a šetrnosťou k životnému prostrediu a po druhé, ako viete, priemyselný priemysel pektínu je výsledkom rôznych chemických reakcií, v dôsledku čoho môžu byť v užitočnom produkte prítomné cudzie látky. Okrem toho je recept na varenie veľmi jednoduchý.

Ako variť pektín doma?

Lídrami v obsahu pektínu sú citrusové šupky, cukrová repa a čierne ríbezle. Na druhom mieste sú jablká, egreše, pomaranče, slivky, marhule, hrušky a čerešne. Menšie množstvo tejto látky je obsiahnuté v topinambure a maline.

Doma, najjednoduchší spôsob, ako dostať pektín z jabĺk, pretože majú voľnú štruktúru, a preto rýchlo pripravený. Okrem toho, tieto plody sú nízke náklady a sú k dispozícii pre každú rodinu.

Nasledujúce odrody jabĺk sa vyznačujú maximálnou akumuláciou pektínových látok: neskoro Kubán, Rennet Simirenko, Korey, Dop Red Delishes, Wagner (Wagnerova cena).

Je však potrebné poznamenať, že na prípravu jablčného pektínu doma je najlepšie použiť "natívne" ovocie pestované vo vlastnej záhrade. Krásne, lesklé dovážané jablká, kúpil v supermarkete, a to nielen neprinesie žiadne výhody pre telo, ale tiež môže negatívne ovplyvniť zdravotný stav.

Faktom je, že ich povrch je ošetrený špeciálnym voskom, ktorý sa skladá z látok, ktoré môžu spôsobiť rakovinu! Navyše, tieto plody majú spravidla nízku chuť.

Apple pektín

• 1 kg jabĺk;
• 120 ml čistej vody.

Umyte jablká dôkladne a osušte handričkou. Každé ovocie sa rozreže na 6-8 plátkov. Nie je nutné odstraňovať šupky, semená a plasty.

Dajte nakrájané jablká do hrnca alebo panvice s hustým dnom, prikryte vodou, dajte na sporák, priviesť do varu takmer, ale nie variť. Varíme na miernom ohni po dobu 25-27 minút za stáleho miešania drevenou lyžicou.

Teraz vyberte panvu z tepla a vychladnite.

Na ďalšiu panvicu položte kapronové (ale nie kovové) sito a varené jablká do neho preložte. Počkajte, kým sa všetka ovocná šťava nedostane do nádoby. Obsahuje pektín.

Aby sa získala čistá látka, hrniec alebo panvica by sa mali umiestniť do pece ohriatej na teplotu 80-100 ° C a variť asi 5-6 hodín, kým sa všetka voda neodparí a šťava sa zmení na hnedý prášok., pripomínajúce konzistenciu mrazeného cukru. Skladujte v tesne uzavretých sklenených nádobách na tmavom mieste (napríklad v kuchynskej skrini alebo skrini).

Avšak na prípravu rôznych jedál môžete použiť pektín so šťavou. Aby sa šťava skladovala po dlhú dobu, mala by sa naliať do horúcich sterilizovaných pohárov, zvinúť, ochladiť a umiestniť na chladnom tmavom mieste.

Môžete ho tiež naliať do foriem a umiestniť do mrazničky. Preto sa môže skladovať až jeden rok (bez rozmrazovania).

Jablkový pektín "pre lenivý"

Je to rýchlejší spôsob prípravy zásob.

• 1 kg jabĺk;
• 1 citrón;
• 110 ml čistej vody.

Umyte a nakrájajte ovocie na malé kúsky. Dajte ich do hrnca alebo hrnca a umiestnite do predhriatej rúry. Jablká s citrónom varíme asi pol hodiny, kým nie sú úplne mäkké.

Vyberte panvicu z rúry. Obsah sa umiestni do silnej gázy a zavesí sa na panvicu (rovnako ako na tvaroh).

Keď sa všetka šťava vypustí, dajte zväzok do sita a zatlačte ho plechovkou naplnenou vodou, aby sa šťava dekantovala.

Teraz môžete výrobok používať tak, ako je popísané vyššie.

Citrusový pektín

Môžete variť z akéhokoľvek ovocia - pomaranče, citróny alebo grapefruity. A najväčšie množstvo pektínu medzi citrusmi obsahuje limety. Mimochodom, tieto plody sa stále vyznačujú jemnou, vynikajúcou chuťou, takže sa najčastejšie používajú na prípravu dezertov.

• 500 g bielej časti šupky akéhokoľvek citrusového ovocia (môžete si pripraviť rôzne druhy citrusov);
• 6 polievková lyžica. lyžice citrónovej šťavy;
• 500 ml vody.

Biela časť šupky ovocia (musí byť najprv rozrezaná na malé kúsky alebo strúhaná) zmiešajte s citrónovou šťavou a sekanou v mixéri.

Výslednú zmes nalejte do hrnca s hustým dnom, pridajte vodu, dajte na oheň, priveďte do varu, ale varte a varte asi 10 minút.

Vyberte hrniec z pece, mierne vychladnite a pretiahnite niekoľkými vrstvami čistej gázy.

Výslednú šťavu okamžite použite alebo vyparte do stavu prášku a vložte do čistej sklenenej misky na uskladnenie.

Pektín z plodov ríbezlí alebo egrešov

Jedinečnosť tohto receptu spočíva v tom, že na jeho prípravu nie je potrebné osobitne kupovať bobule. Môžete použiť marc, ktorý zostal po výrobe šťavy.

• 0,5 kg bagasse ríbezle alebo egreše;
• 400 g cukru;
• 500 ml vody.

Zložte šupky do hrnca, pridajte vodu. Všetko varte asi pol hodiny, vyberte z tepla a mierne vychladnite.

Hmotu vložte do nylonového sita, utrite drevenou lyžicou, pridajte cukor. Tento výrobok je možné okamžite konzumovať ako dezert alebo použiť na prípravu pokrmu, alebo ho môžete prevariť na malom ohni a hodiť ho do pohárov.

Treba poznamenať, že pektín získaný vyššie uvedenými spôsobmi sa používa nielen pri varení, ale aj v tradičnej medicíne.

Tak sa napríklad lieči diabetes mellitus, poruchy tráviaceho systému, peptický vred a dvanástnikový vred, znižujú hladinu cholesterolu v krvi, neutralizujú otravu atď.

Ale skôr, ako sa zapojíte do takejto liečby, je nevyhnutné poradiť sa so skúseným lekárom.

Užite si varenie a prospešné použitie pektínu!

Ako variť pektín doma tipy a tajomstvo. Exclusive.

30/30/2017 79 Zobrazení

Ako variť pektín doma tipy a tajomstvo. Exclusive.

Pektín je látka rastlinného pôvodu, ktorá má adhezívne vlastnosti. Vedecký jazyk - purifikovaný polysacharid, ktorý sa získava extrakciou jablkovej alebo citrusovej buničiny. Ako želírovacie činidlo, zahusťovadlo, stabilizátor a čistič je registrovaná ako potravinárska prídavná látka E440. V prírode sa táto látka nachádza v zelenine, ovocí a rôznych koreňových zeleninách.

Pred 200 rokmi bol tento komplexný polysacharid zlúčeniny izolovaný z ovocnej šťavy vedcom A. Brakonnom. Zároveň boli identifikované všetky vlastnosti a najprv boli popísané jeho vlastnosti. Potom bol pektín nazývaný "usporiadanie ľudského tela". Obsiahnuté v spotrebovaných výrobkoch, ako je špongia, absorbuje všetku trosku a nečistoty, čo umožňuje ľudským orgánom plne pracovať. Na začiatku 20. rokov boli v Európe postavené prvé zariadenia na výrobu pektínu z prírodných surovín.

Pektín sa nachádza v mnohých druhoch ovocia a bobúľ, ktoré rastú v našich zemepisných šírkach. A to sú jablká, hrušky, kdoule, slivky, broskyne, marhule, čerešne, egreše, jahody, hrozno, maliny, ríbezle, brusnice, ostružiny. Dôležitým zdrojom pektínu sú aj citrusové plody: pomaranče, grapefruity, citróny, limety, mandarínky. Ale ako v prípade citrusov, v týchto plodoch sa látka koncentruje hlavne v koži, v strúhanke je veľmi malá.

Predávkovanie pektínom, ktoré vedie k takýmto dôsledkom, sa môže vyskytnúť len v dôsledku nadmerného strhávania biologicky aktívnymi aditívami nasýtenými rôznymi užitočnými látkami. Pektín, strávený z bežných potravín, nemôže spôsobiť poškodenie tela - len prospech. Zostáva teda zistiť, ktoré potraviny obsahujú pektín, aby sa zvýšilo ich množstvo v strave.

Koncentrácia pektínu závisí od štádia zrelosti ovocia. Toto, samozrejme, praktické rady. Ale ako zistiť, či je ovocie dostatočne zrelé na zber? No, pravdou je, že neprenášajte každé ovocie do výskumu v laboratóriu. Pre takéto prípady existuje jeden trik, ktorý pomôže určiť približnú koncentráciu látky.

Pektín alebo pektínová substancia je lepiaca látka, polysacharid vytvorený zo zvyškov kyseliny galakturónovej a prítomný vo väčšine vyšších rastlín - ovocie, zelenina, koreňová zelenina a niektoré druhy rias. Pektíny ako štruktúrny prvok tkanív pomáhajú udržiavať turgor, zvyšujú odolnosť rastlín voči suchu a dlhodobému skladovaniu.

Top 10 receptov pomocou pektín recepty s fotografiami. Všetky najnovšie informácie.

Odporúčaný denný príjem je až 35 gramov. Samozrejme, je to najlepšie, keď táto látka vstúpi prirodzene do svojej prirodzenej formy. To znamená, že v prípade, že pektín vstúpi do ľudského tela rastlinnou potravou a nie ako potravinový doplnok, bude to mať väčší úžitok a menej škody.

Široko používané pri konzervovaní. V medicíne sa používa na výrobu kapsúl na tabletky. To je často zahrnuté v zložení liekov, ktoré čistia telo. A v kozmetike sa pektín používa na výrobu masiek, krémov. Prekvapivo, ako sa lepidlo používa pri výrobe cigariet a cigár, lepia poškodené tabakové listy.

Prvýkrát bol pektín izolovaný z ovocnej šťavy. Teraz na výrobu pektínu s použitím rastlinných surovín s vysokým obsahom pektínu. V súčasnosti sa spracúvajú štyri základné druhy surovín: jablčné výlisky, repná repa, slnečnicové koše a citrusové šupky. Obsah pektínu v týchto materiáloch, v tomto poradí, 10-15,10-20-20,15-25 a 20-35%.

Pektín - aké sú prínosy a škodlivé recepty. Najnovšie informácie 30. novembra 2017

Takáto rozmanitosť a vlastnosti umožňujú maximálne širokú aplikáciu látky, vrátane varenia, pomocou pektínu v čajových vrecúškach si môžete doma vyrobiť marmelády a želé z ovocia a bobúľ.

Komplexná schopnosť je založená na interakcii molekuly pektínu s iónmi ťažkých kovov a rádionuklidmi. V dôsledku prítomnosti veľkého počtu voľných karboxylových skupín v molekulách sú najúčinnejšími nízko esterifikované pektíny. Špeciálne prípravky obsahujúce komplexy pektínov s vysokou a nízkou esterifikáciou zahŕňajú v potrave ľudí v životnom prostredí kontaminované rádionuklidmi a majú kontakt s ťažkými kovmi. Špeciálne vysoko purifikované pektíny možno pripísať nepostrádateľnej substancii na použitie pri výrobe funkčných potravín, ako aj produktov zdravej a špeciálnej (preventívnej a terapeutickej) výživy. Optimálna profylaktická dávka špeciálneho pektínu je 5-8 g denne a v podmienkach rádioaktívnej kontaminácie - najmenej 15-16 g [1]. [2]

Pektín sa získava z výliskov ovocia a bobúľ. V potravinárskom priemysle sa používa na varenie: džem, džem, želé, marmeládu, majonézu a kečup. Tento polysacharid a dobrý konzervatívny. Vo farmakológii sa z nej vyrábajú kapsuly v tvare želé v prášku. Táto látka je tiež súčasťou zloženia mnohých masiek a krémov na tvár. V tabakovom priemysle sa používa ako lepidlo na spojenie poškodených tabakových listov.

Diéta je určená pre ľudí trpiacich chorobami gastrointestinálneho traktu, pečene a žlčníka. Napriek použitiu pektínu na gastrointestinálne ochorenia rôznej závažnosti, pri chronických ochoreniach (gastritída, enterokolitída, žalúdočný vred) sa odporúča variť alebo piecť celú dennú normu jabĺk v mosadznej peci.

Nachádza sa v ovocí a zelenine: repa, kapusta, jablká, slivky, citróny, mandarínky, jahody, maliny, čerešne, egreše, čerešne, pomaranče, melóny, brusnice, marhule, broskyne, melóny, cibuľa, hrozno, čierne ríbezle, baklažán, hrušky, uhorky, mrkva a zemiaky.

Pektín na báze Apple sa bežne používa pri výrobe cukroviniek (marshmallow, zmrzlina, cukrík, marshmallow, turecký med, džem). Pre mliečne výrobky (jogurt), konzervovanie (majonéza, kečup), balené šťavy, citrusový pektín.

Jablčný pektín, ktorý je považovaný za najkvalitnejší a najužitočnejší, je obzvlášť slávny. Pre širokú spotrebu sa tento výrobok vyrába v dvoch formách - tekutých a práškových. Prvýkrát bol izolovaný z ovocnej šťavy a čoskoro objavil svoje výnimočné vlastnosti, ktoré sa prejavujú pri vstupe do ľudského tela.

Pravidlá aplikácie a metódy varenia pektínu. Novinky dnes 11/30/2017

Ako látka sa pektín objavil pred viac ako 200 rokmi. Pektín je veľmi dôležitý pre stabilizáciu metabolizmu, znižuje obsah cholesterolu v tele, zlepšuje periférny krvný obeh, ako aj črevnú motilitu. Ale jeho najcennejším rysom je, že má schopnosť očistiť živé organizmy od škodlivých látok. Okrem toho tento prírodný čistič funguje veľmi usilovne a účinne, bez zanechania akýchkoľvek nečistôt a zároveň bez narušenia bakteriologickej rovnováhy tela. Mnohí odborníci hovoria, že pektín je organizovaný pre ľudské telo, pretože má jedinečnú schopnosť odstraňovať škodlivé látky z tela, ako sú rádioaktívne prvky, toxické ióny kovov a pesticídy. Vzhľadom na množstvo pozitívnych vlastností je pektín široko používaný vo farmaceutickom priemysle. A pre domáce použitie sa táto látka vyrába špeciálne priemyselne.

Pektín je prírodný polysacharid, ktorý prešiel procesom čistenia, ktorý je v skutočnosti komplexným sacharidom. Pektín je organická zlúčenina, je to granulovaná látka svetlej pieskovej farby, bez chuti a vône. Hlavným účelom pektínového gélovania, enkapsulácie, v potrave, pôsobí ako zahusťovadlo a stabilizátor. Pektín sa nachádza v jablkách, hruškách, kdoule, slivkách, čerešniach, citrusových plodoch a niektorých druhoch zeleniny: mrkva, repa, tekvice, baklažány, paprika.

V potravinárskom priemysle sa aditívum E440 používa ako želírovacie činidlo, stabilizátor, činidlo zadržujúce vlhkosť, zahusťovadlo. To je jeden z najobľúbenejších doplnkov kvôli jeho prospešným vlastnostiam a relatívne nízkym nákladom. E440 sa používa na výrobu marmelád, cukroviniek, ovocia a domácich náplní, mliečnych výrobkov, majonézy, zephyrs, zmrzliny a mnohých ďalších produktov.

Je čas, aby ženy objavili pektín po dlhú dobu: jeho použitie je určené nielen v rámci domácej kuchyne. Medicína je oblasťou pre jej aktívne používanie a priamu aplikáciu. Vedci vytvorili funkcie, ktoré vykonáva v tele:

Na varenie potrebujeme 2/3 šálky vody a kilogram domácich jabĺk. Môžete si vziať a nakupovať, ale určite domáce, zrelé a škrobnaté - v takých jablkách je prirodzený polysacharid najviac.

Je dôležité zvýšiť spotrebu pektínu pre ľudí s vysokou hladinou cukru alebo cholesterolu, nadváhou, rakovinou, zápchou. Potreba látky sa zvyšuje s intoxikáciou a infekčnými chorobami.

Ďalšou možnosťou je kúpiť v sklade vrecko špeciálneho zahusťovadla pre džem a džem. Ale v takých "korenie" pektín je pomerne malý, ale veľa kyseliny citrónovej, ktorá tiež dáva vašej confiture docela znateľná kyslosť.

Výhody pektínu sú skvelé. Fyziologické funkcie tejto látky, ako aj všetkých potravinových vlákien, sú rôznorodé: na svojom povrchu pektín v tenkom čreve absorbuje žlčové kyseliny a tuky, čím znižuje hladinu cholesterolu v krvi, zabraňuje absorpcii určitých toxických látok, normalizuje frekvenciu a objem stolice, vytvára optimálne podmienky pre mikrobiocinóza, tj reprodukcia prospešných mikróbov, ktoré sú pre telo nevyhnutné.

Zahusťovacie vlastnosti tejto látky našli uplatnenie vo farmaceutickom a textilnom priemysle. Predpokladá sa, že pektín môže znižovať hladinu lipoproteínu s nízkou hustotou ("zlého" cholesterolu), ako aj liečiť hnačku. Okrem toho sa predpokladá, že pektín prispieva k smrti rakovinových buniek.

Denná potreba pektínu je asi 15 g. Táto dávka postačuje na úpravu hladiny cholesterolu. Chcú schudnúť s touto látkou, je dôležité zvýšiť dennú dávku na 25 g. Mimochodom, získať 5 g pektínu, musíte jesť asi pol libry čerstvého ovocia.

Pectin videá a tipy. Hlavnou novinkou je 30. november 2017.

LiveInternetLiveInternet

-kategórie

• MYŠLIENKY, MYŠLIENKY (134)
• Ukrajina (42)
• NOVINKA REVOLÚCIE od Evy Merkurievy (41)
• POTRAVINY (87)
• Veľkonočné pečenie (7) t
• Triky, tipy na varenie (6) t
• HOSPODÁRSKY HOST (5)
• Prístavy Marina (Mandarínky) Liepis (4)
• Mikrovlnná rúra (2) t
• Kulinársky humor (2)
• PLETENIE (67) t
• Vzory (35)
• Chcem (20)
• Moje pletené vzory (4)
• Časopisy (3)
• TLAČ (65)
• Elena Kondratieva-Salghero (21)
• Natalya Barabash (3)
• Tuhanina (2)
• Ischenko Rostislav (1)
• Oleg Odintsovsky (1)
• KOSHI (24)
• Comatrix (3)
• Boblin, komentáre (15)
• SEWING (14)
• Svietidlá (5)
• INTERIÉR (12)
• Kuchyňa (2)
• malé veci (1)
• Bod-bod (11)
• MEDICÍNA (10)
• FOLK (3)
• Foto (10)
• PANELY (10)
• Časopisy QUILTING (6)
• Moje handry (1)
• teyty, komentáre (4)
• Počasie (4) t
• DECOUPAGE (4)
• Moji šialenci (3)
• iba moja (3)
• Vnuci (3)
• Psychológia potravín (2)
• Kuchynský fetišizmus (1)
• NÁKUPY (1)

-Tagy

-Vyhľadávanie podľa denníka

-Prihlásiť sa e-mailom

-priatelia

-Pravidelní čitatelia

-štatistika

Ako sa dostať pektín doma

Ako sa dostať pektín doma

Zdroj: http://village-my.ru/kak-poluchit-pektin-v-domashnix-usloviyax/ Blog moja dedina © village-my.ru

Dnes, ako som sľúbil v poslednom článku, budem hovoriť o spôsobe získavania pektínu doma.

Toto tajomstvo mi odhalil jeden z mojich milých priateľov. Na druhý deň sme s ňou diskutovali, ako zachovať vitamíny a mikroelementy pri spracovaní bobúľ.

Zdieľal som s ňou, že v obchodoch nemôžem nájsť Zhelfikov. Raz som kúpil tento zázračný prášok a použil som ho, keď som uvaril zimolezový džem. Aj tu sa obal zachoval:

A aj keď nechcem používať žiadne cudzie prísady pri konzervovaní, Zhelfiks dodal. Bol som podplatený tým, že Zhelfiks nie je nič iné ako pektínový prášok a kyselina citrónová. Žiadne umelé konzervačné látky. A aký nádherný zákusok sa ukazuje!

Všetci vieme, milí hostesky, že džem sa považuje za pripravený, keď sa kvapka sirupu naliata na tanierik alebo kúsok cukru nerozšíri, ale zachováva si svoj tvar. Na dosiahnutie tejto konzistencie je potrebné, aby ste džem vytvorili veľmi dlho, niekedy dokonca v niekoľkých fázach. A tu by mali Zhelfici prísť na záchranu...

Môj priateľ mi povedal, že pektín sa dá ľahko vyrobiť nezávisle. A bol som prekvapený, keď som sa dozvedel o nepochybných výhodách pektínu.

Výhody pektínu

Ukazuje sa, že už dlho bolo vedecky potvrdené, že pektín prispieva k odstraňovaniu ťažkých kovov, toxínov a pesticídov z tela.

Naše telo získava pektín prirodzeným spôsobom, keď jeme jablká, egreše, čierne ríbezle, tekvice. Mierne menej pektické látky v marhuliach, hruškách, čerešniach, slivkách a cukrovej repy. Ale lídrom v obsahu pektínu je vápno. Je dobré pridať pektín do džemu, pretože

• Po prvé, strúhané bobule s pektínom varíme len 3 minúty! Tak, čo najviac vitamínov sú uložené.
• po druhé, do džemu sa pridá minimálne množstvo cukru.
• Po tretie, chuť čerstvých plodov sa zachovala a džem sa ukázal byť... m-mm-mm.. marmeláda alebo niečo...

recepty na pektínové prípravky

Z APPLES

Odrody kyslých jabĺk budú robiť, dokonca aj voľne žijúce vtáky.

Na 4 kg jabĺk - 8 šálok vody, 1 citrón.

Jablká rezané. Neležte ani nenarážajte! Semenné komory a šupky jabĺk obsahujú viac pektínu ako buničina.

Nepoužívajte prezreté, choré, plesnivé alebo hnilobné ovocie.

Plátky jabĺk nalejte vodu. Pridajte plátky citrónu. Varte na miernom ohni 40-50 minút.

Potom šťavu.

Môžete dať zemiakovú kašu do sita alebo sáčku gázy a nechať niekoľko hodín, nechať to tečie dole. Následne varíme výslednú šťavu na štvrtinu objemu v panvici so širokým dnom.

Nalejte do horúcich fliaš alebo pohárov, zatvorte viečka.

METÓDA PRE "LAZY"

Nakrájajte jablká a citrón do panvice na rúru, prikryte vodou, zakryte a umiestnite do horúcej rúry na najmenší oheň.

Potom všetko na gázu, zložené v niekoľkých vrstvách (mimochodom, môj priateľ používa pletené handry, je hustejšia ako gáza).

Uzáver zaveste na panvu (presne tak, ako pri tvarohu).

Potom, keď sa šťava vypustí a hmota sa začne ochladzovať, dajte uzol do cedníka alebo sitka a zatlačte ho nákladom, aby sa šťava lepšie odčerpala. Ďalej je presne to isté ako vo vyššie uvedenom recepte.

Z KREATÚROV URČITÝCH ALEBO BYBÁLNYCH BERRIES

Ak robíte šťavu z ríbezle alebo egreše, nevyhadzujte šupky.

Dajte všetko do hrnca, prikryte vodou (toľko vody, koľko dostanete šťavu). Variť. Pastu utrite cez sito. Pridajte cukor v pomere 1: 1. Variť.

Horúce, rozprestreté na brehu, pasterizované 10 minút. Zvinúť a vychladnúť.

Z CITRUS

Použite akúkoľvek citrusovú kôru (citrón, pomaranč, grapefruit). Alebo nakrájajte celé ovocie na niekoľko kusov. Dajte do hrnca, prikryjeme vodou, varíme, kým nedostanete pyré. Strain.

Môžete použiť okamžite. A môžete uložiť v banke. Môžete zmraziť.

AKO POUŽÍVAŤ HOME PECTIN

Jeden pohár tekutého pektínu je približne rovnaký ako dve čajové lyžičky pektínového prášku.

Pridajte si domáci pektín do svojho predvalku na samom konci procesu varenia a budete mať nádherný džem, džem, cukráreň.

Pektín doma: lepšie ako zo skladu

Predpokladá sa, že pektín nielenže zlepšuje krvný obeh a normalizuje gastrointestinálny trakt, ale prispieva aj k odstraňovaniu ťažkých kovov a toxínov z tela, ktoré otravujú telo. Znižuje hladinu cholesterolu v krvi a znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení. Ako variť pektín doma?

Varenie pektínu doma

Pektín je neoddeliteľnou súčasťou rastlinného tkaniva. Nachádza sa takmer vo všetkých druhoch ovocia a bobúľ, ako aj v niektorých druhoch zeleniny. Vedúci v obsahu pektínu sú repa a čierne ríbezle. Druhé miesto obsadili jablká. Menej pektínu obsahuje malinu, artičok z Jeruzalema a citrusové plody. Ale doma pektín je najjednoduchšie variť z jabĺk.

Na prípravu jablčného pektínu potrebujete:

• Jablká - 1 kilogram;
• Voda - 125 mililitrov.

Pripravte pektín nasledovne:

1. Jablká sa umyjú a nakrájajú na plátky. Jedno jablko je narezané na 8 plátkov, nie je potrebné odstraňovať semená a šupky;
2. Krájané ovocie sa umiestni do misky s hustým dnom, naleje sa vodou a dá sa na sporák;
3. Na sporákoch sa jablká 20-25 minút dusia. Nezabudnite neustále miešať hmotu, aby ovocie nebolo spálené;
4. Vyberte jablká z ohňa a nechajte ich vychladnúť;
5. Vezmite si nylonové sito a položte ho na panvicu;
6. Nalejte jablká do sitka a nechajte šťavu odkvapkať z panvice. Je v šťave a obsahuje pektín, ale stále v rozpustenom stave;
7. Ak chcete získať čistý pektín, musíte odpariť vodu zo šťavy. Na to som rúru zahriala a dala tam nádobu so šťavou. Čaká sa, kým sa všetka voda odparí.

Hotový pektín je hnedý prášok. Na dotyk sa podobá námrazy cukru. Uchovávajte pektín v suchých nádobách.

Tipy na pečenie pektínu doma

Hore bol opísaný recept na prípravu pektínu na báze jablka. To však neznamená, že by ste ich mohli používať. Ak máte veľa repy alebo ríbezlí, potom môžete z nich dostať pektín. To platí aj pre kapustu, malinu, jahody. Recepty sa nebudú líšiť, okrem času varenia. Jablká majú voľnú štruktúru, takže sa pripravujú veľmi rýchlo.

Ak je na prípravu pektínu, aby sa repa, potom kalenie môže trvať niekoľko hodín. Voda sa zároveň silne odparí. Preto bude najprv musieť byť pridaný nie polovica pohára, ale aspoň 1,5-2 poháre.

Ak ste varenie pektín z bobúľ, potom 30-40 minút je dosť pre dusenie. Voda nie je potrebná, pretože bobule sú šťavnaté samy od seba.

Farba pektínu a jeho produkcia z jedného kilogramu suroviny sa bude líšiť. Väčšina pektínu môžete extrahovať z repy, ríbezlí a jabĺk. Menej - z kapusty a bobúľ. Farba pektínu závisí od pigmentácie suroviny. Ale zvyčajne to trvá na všetkých odtieňoch hnedej. Jablčný pektín je najtmavší.

Týmto jednoduchým spôsobom môžete získať prírodný pektín, ktorý sa používa v tradičnej medicíne. Veľmi dobrý liek na cukrovku, pretože pomáha normalizovať hladiny cukru v krvi. Používa sa na prípravu rôznych sladkých jedál. Podeľte sa o svoje pozorovania, povedzte mi, čo dostanete od pektínu.

Ako sa dostať pektín doma

Dobrý deň, milí hostesky!

Dnes, ako som sľúbil v poslednom článku, budem hovoriť o spôsobe získavania pektínu doma.

Toto tajomstvo mi odhalil jeden z mojich milých priateľov. Na druhý deň sme s ňou diskutovali, ako zachovať vitamíny a mikroelementy pri spracovaní bobúľ.

Zdieľal som s ňou, že v obchodoch nemôžem nájsť Zhelfikov. Raz som kúpil tento zázračný prášok a použil som ho, keď som uvaril zimolezový džem. Aj tu sa obal zachoval:

A aj keď nechcem používať žiadne cudzie prísady pri konzervovaní, Zhelfiks dodal. Bol som podplatený tým, že Zhelfiks nie je nič iné ako pektínový prášok a kyselina citrónová. Žiadne umelé konzervačné látky. A aký nádherný zákusok sa ukazuje!

Všetci vieme, milí hostesky, že džem sa považuje za pripravený, keď sa kvapka sirupu naliata na tanierik alebo kúsok cukru nerozšíri, ale zachováva si svoj tvar. Na dosiahnutie tejto konzistencie je potrebné, aby ste džem vytvorili veľmi dlho, niekedy dokonca v niekoľkých fázach. A tu by mali Zhelfici prísť na záchranu...

Môj priateľ mi povedal, že pektín sa dá ľahko vyrobiť nezávisle. A bol som prekvapený, keď som sa dozvedel o nepochybných výhodách pektínu.

Výhody pektínu

Ukazuje sa, že už dlho bolo vedecky potvrdené, že pektín prispieva k odstraňovaniu ťažkých kovov, toxínov a pesticídov z tela.

Naše telo získava pektín prirodzeným spôsobom, keď jeme jablká, egreše, čierne ríbezle, tekvice. Mierne menej pektické látky v marhuliach, hruškách, čerešniach, slivkách a cukrovej repy. Ale lídrom v obsahu pektínu je vápno. Je dobré pridať pektín do džemu, pretože

• Po prvé, strúhané bobule s pektínom varíme len 3 minúty! Tak, čo najviac vitamínov sú uložené.
• po druhé, do džemu sa pridá minimálne množstvo cukru.
• Po tretie, chuť čerstvých plodov sa zachovala a džem sa ukázal byť... m-mm-mm.. marmeláda alebo niečo...

Takže vám prinášam vašu pozornosť

recepty na pektínové prípravky

Z APPLES

Odrody kyslých jabĺk budú robiť, dokonca aj voľne žijúce vtáky.

Na 4 kg jabĺk - 8 šálok vody, 1 citrón.

Jablká rezané. Neležte ani nenarážajte! Semenné komory a šupky jabĺk obsahujú viac pektínu ako buničina.

Nepoužívajte prezreté, choré, plesnivé alebo hnilobné ovocie.

Plátky jabĺk nalejte vodu. Pridajte plátky citrónu. Varte na miernom ohni 40-50 minút.

Potom šťavu.

Môžete dať zemiakovú kašu do sita alebo sáčku gázy a nechať niekoľko hodín, nechať to tečie dole. Následne varíme výslednú šťavu na štvrtinu objemu v panvici so širokým dnom.

Nalejte do horúcich fliaš alebo pohárov, zatvorte viečka.

METÓDA PRE "LAZY"

Nakrájajte jablká a citrón do panvice na rúru, prikryte vodou, zakryte a umiestnite do horúcej rúry na najmenší oheň.

Potom všetko na gázu, zložené v niekoľkých vrstvách (mimochodom, môj priateľ používa pletené handry, je hustejšia ako gáza).

Uzáver zaveste na panvu (presne tak, ako pri tvarohu).

Potom, keď sa šťava vypustí a hmota sa začne ochladzovať, dajte uzol do cedníka alebo sitka a zatlačte ho nákladom, aby sa šťava lepšie odčerpala. Ďalej je presne to isté ako vo vyššie uvedenom recepte.

Z KREATÚROV URČITÝCH ALEBO BYBÁLNYCH BERRIES

Ak robíte šťavu z ríbezle alebo egreše, nevyhadzujte šupky.

Dajte všetko do hrnca, prikryte vodou (toľko vody, koľko dostanete šťavu). Variť. Pastu utrite cez sito. Pridajte cukor v pomere 1: 1. Variť.

Horúce, rozprestreté na brehu, pasterizované 10 minút. Zvinúť a vychladnúť.

Z CITRUS

Použite akúkoľvek citrusovú kôru (citrón, pomaranč, grapefruit). Alebo nakrájajte celé ovocie na niekoľko kusov. Dajte do hrnca, prikryjeme vodou, varíme, kým nedostanete pyré. Strain.

Môžete použiť okamžite. A môžete uložiť v banke. Môžete zmraziť.

AKO POUŽÍVAŤ HOME PECTIN

Jeden pohár tekutého pektínu je približne rovnaký ako dve čajové lyžičky pektínového prášku.

Pridajte si domáci pektín do svojho predvalku na samom konci procesu varenia a budete mať nádherný džem, džem, cukráreň.

Pektín doma: lepšie ako zo skladu

Predpokladá sa, že pektín nielenže zlepšuje krvný obeh a normalizuje gastrointestinálny trakt, ale prispieva aj k odstraňovaniu ťažkých kovov a toxínov z tela, ktoré otravujú telo. Znižuje hladinu cholesterolu v krvi a znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení. Ako variť pektín doma?

Varenie pektínu doma

Pektín je neoddeliteľnou súčasťou rastlinného tkaniva. Nachádza sa takmer vo všetkých druhoch ovocia a bobúľ, ako aj v niektorých druhoch zeleniny. Vedúci v obsahu pektínu sú repa a čierne ríbezle. Druhé miesto obsadili jablká. Menej pektínu obsahuje malinu, artičok z Jeruzalema a citrusové plody. Ale doma pektín je najjednoduchšie variť z jabĺk.

Na prípravu jablčného pektínu potrebujete:

• Jablká - 1 kilogram;
• Voda - 125 mililitrov.

Pripravte pektín nasledovne:

1. Jablká sa umyjú a nakrájajú na plátky. Jedno jablko je narezané na 8 plátkov, nie je potrebné odstraňovať semená a šupky;
2. Krájané ovocie sa umiestni do misky s hustým dnom, naleje sa vodou a dá sa na sporák;
3. Na sporákoch sa jablká 20-25 minút dusia. Nezabudnite neustále miešať hmotu, aby ovocie nebolo spálené;
4. Vyberte jablká z ohňa a nechajte ich vychladnúť;
5. Vezmite si nylonové sito a položte ho na panvicu;
6. Nalejte jablká do sitka a nechajte šťavu odkvapkať z panvice. Je v šťave a obsahuje pektín, ale stále v rozpustenom stave;
7. Ak chcete získať čistý pektín, musíte odpariť vodu zo šťavy. Na to som rúru zahriala a dala tam nádobu so šťavou. Čaká sa, kým sa všetka voda odparí.

Hotový pektín je hnedý prášok. Na dotyk sa podobá námrazy cukru. Uchovávajte pektín v suchých nádobách.

Tipy na pečenie pektínu doma

Hore bol opísaný recept na prípravu pektínu na báze jablka. To však neznamená, že by ste ich mohli používať. Ak máte veľa repy alebo ríbezlí, potom môžete z nich dostať pektín. To platí aj pre kapustu, malinu, jahody. Recepty sa nebudú líšiť, okrem času varenia. Jablká majú voľnú štruktúru, takže sa pripravujú veľmi rýchlo.

Ak je na prípravu pektínu, aby sa repa, potom kalenie môže trvať niekoľko hodín. Voda sa zároveň silne odparí. Preto bude najprv musieť byť pridaný nie polovica pohára, ale aspoň 1,5-2 poháre.

Ak ste varenie pektín z bobúľ, potom 30-40 minút je dosť pre dusenie. Voda nie je potrebná, pretože bobule sú šťavnaté samy od seba.

Farba pektínu a jeho produkcia z jedného kilogramu suroviny sa bude líšiť. Väčšina pektínu môžete extrahovať z repy, ríbezlí a jabĺk. Menej - z kapusty a bobúľ. Farba pektínu závisí od pigmentácie suroviny. Ale zvyčajne to trvá na všetkých odtieňoch hnedej. Jablčný pektín je najtmavší.

Týmto jednoduchým spôsobom môžete získať prírodný pektín, ktorý sa používa v tradičnej medicíne. Veľmi dobrý liek na cukrovku, pretože pomáha normalizovať hladiny cukru v krvi. Používa sa na prípravu rôznych sladkých jedál. Podeľte sa o svoje pozorovania, povedzte mi, čo dostanete od pektínu.

Predpokladá sa, že to je veril, že to môže byť vysledovať, ale to tiež pomáha zvýšiť rýchlosť cirkulácie a toxínov, jedov organizmus. Znižuje cholesterol a kardiovaskulárne ochorenia. Ako pripraviť pektín doma?

Príprava pektínu v domácnosti

Pektín - zložka rastlinných tkanív. Nachádza sa v nejakej zelenine. Vedúci pektínu sú považovaní za repu a čierne ríbezle. Druhé miesto obsadili jablká. Menej pektínu obsahuje maliny, artičok a citrusové plody. Ale doma najjednoduchšie pripraviť pektín z jabĺk.

Na prípravu pektínu z jabĺk treba:

Pektín pripravený nasledovne: t

1. Jablká sa umyjú a nakrájajú na plátky. Nakrájajte semená na 8 plátkov, odstráňte semená a koža nie je potrebná;
2. Krájané ovocie naplnené vodou, naplnené vodou a umiestnené na sporáku;
3. Na tanieri dusíme jablká 20-25 minút. Nezabudnite;
4. Sú chladné;
5. Vezmite kapronové sito a položte ho na hrniec;
6. Vyprázdnite ich v panvovej šťave. Je v šťave a obsahuje pektín, ale až do rozpustenia;
7. Na získanie čistého pektínu je potrebné odpariť vodu zo šťavy. Som na to, aby som zahriala rúru a položila na nádobu so šťavou. Teším sa, až sa všetka voda odparí.

Hotový pektín je hnedý prášok. Dotknite sa podobá práškového cukru. Uchovávajte v suchých pektínových nádobách.

Tipy na varenie pektín doma

Vyššie uvedený recept je založený na jablkách. Ale to to neznamená. Ak máte veľa repy alebo ríbezlí, môžete sa od nich dostať. To platí pre kapustu, maliny, jahody. Recepty sa navzájom nelíšia, okrem času varenia. Jablká boli veľmi rýchlo pripravené na stavbu.

Pri príprave na pektín môže kalenie trvať niekoľko hodín. To vyparí veľa vody. Nemusí pridávať pol pohára, ale aspoň 1,5-2 šálky.

Ak varíte 30-40 minút na uhasenie. Vody nepotrebujú veľa.

Farebný pektín a suroviny surovín budú odlišné. Pektín z repy, jabĺk a ríbezlí. Menej - kapusta a bobule. Farebný pektín závisí od pigmentu suroviny. Ale zvyčajne to trvá všetky odtiene hnedej. Apple pektín - najtmavší.

Tak môžete získať prírodný pektín, ktorý sa používa v ľudovej medicíne. Pomáha normalizovať hladinu cukru v krvi. Použite ho na varenie rôznych dezertov. Podeľte sa o svoje postrehy.

Pectin nie je len zafarbený krvným obehom a normálnou prácou shunko-intestinálneho traktu, ale spriya je živá organizáciou dôležitých kovov a toxínov a otvára telo. Vіn znyzhuє vm_st cholesterolu v krvi a rizik serzovo sudnyh zahvoryuvan. Yak prigotovuti pektín budinku?

Príprava pektínu v domácom odvodňovaní

Pektín - skladová časť tkanín Roslinny. Je praktické byť múdry v ovocí, plodoch, bobuľovinách, ale aj vo zvieratách. Vedúci pre zametanie pektínu sú chrobák a čierne ríbezle. Iní si požičiavajú jablko. Menshe pektín mix malina, topіnambur і citrusové ovocie. Ale v domácej mysli pektín nayprostishe prigotovuti jablko.

Na prípravu pektínu na jablko potrebujete:

• Yabluka - 1 kilogram;
• Voda - 125 ml.

Získajte pektín v nasledujúcom poradí:

1. Yabluka myyut і narіzayut na chastochki. Jedno jablko rozrіzaєtsya na 8 chastochok, vidalati nasіnnya і shkіrku nie potrіbno;
2. Ovocie Narizan sa ukladajú do nádob s dnom, naplnené vodou a umiestnia sa na sporák;
3. Na dosku zhášania jabĺk s 20-25 hilínom. Nezabudnite na postomino pomіshuvati masu, schob ovocie nie je spálený;
4. Znimi yabluka vgnu mi dá oolonuti;
5. Vіzmi kapronové sito іn yogo nad hrniec;
6. V sito, viliy yabluka і zaishy pikati z nich v kastrulyu sіk. Sám v šťave і mіtsitsya pectin, ala pokazennomu v stan;
7. Schobi otrimati čistý pektín, nevyhnutný pre šťavu z viparuvati vody. I rozgrіvaюu rúra pre Tsi і dal tudi єmnіst so šťavou. Skontrolujem, či je všetka voda napustená.

Pripravený prášok pektínu є hnedej farby. Na dotik vіn nadadu tsukrovu prášok. Zberigati pektín sa vyžaduje v suchých nádobách.

Pripravte sa na pečenie pektínu

Vishche Bouv popisuje recept na prípravu pektínu na báze jablka. Ale tse to neznamená, môžete použiť len Vikorisovuvati. Ak máte bagato pekár alebo ríbezle, môžete ottimati pektín ti je. Tse stoyustsya і kapusta, maliny, sunytsі. Recepty sa nebudú navzájom miešať ani hodinu na prípravu. Yabluka nadvihol dole konštrukciu, aby sa mohol dobre pozrieť.

Ak sa na prípravu pektínu berie chrobák, potom sa plyn môže uchopiť božským kilínom. S tsiomu Bude viparovuvatsya silne vody. Chcem priniesť nie polovicu fľaše, ale len 1,5-2 fľaše.

Ak je to puška z yagіd, potom tosti 30-40 hilin pre gassinnya. Olovo bagato nie je potrebné, pretože bobule sú sokovitsy sabi sabi.

Kolp pektín a jogín vihіd z jedného kilogramu sirovini bude vіdrіznyatisya. Najviac pektín si môžete vytyagti z červenej repy, ríbezlí a jabĺk. Mensch - z kapusta a yagіd. Kolіr pektín ležal v kontexte pigmentového sirovínu. Ale zzvachite vіn priymaє vs vdtinki hnedej farby. Yabluchny pektín - najtmavší.

V takom trápnom spôsobe si môžete otrimati prírodný pektín, Yakoy Vikoristovuvatsya v ľudovom liečiteľstve. Horšie na tom, keď dabeti, tak ako dopomagaє normalіzuvati r_ven tsukra v krvi. Vikoristovu vіn і pre prípravu ізних licorice strav. Pripravte sa na seba, povedzte mi, čo chcete povedať, pektín.

O prínosoch a získaní pektínu to robíte sami

Pektín (E440) je polysacharid schopný gelovatenia.
Hodnota pektínu je viazať mnoho škodlivých látok v ľudskom tele, napríklad ťažké (Hg, Pb, Cu, Ni) a rádioaktívne (Sr, Co) kovy, tvoriace pektáty, t.j. stabilné komplexné (komplexné) zlúčeniny, ktoré sa potom vylučujú z tela. Existujú dôkazy o všeobecnom priaznivom účinku na činnosť gastrointestinálneho traktu, na zníženie hladín cholesterolu, na baktericídne vlastnosti počas hojenia rán atď.

Pektín samotný v tele teda prakticky nie je ani zdrojom energie, ani hlavným zdrojom aminokyselín, ale zostáva balastnou látkou. Vyznačuje sa vysokou toxicitou a dobrou čistiacou schopnosťou v porovnaní s enterosorbentami farmaceutického priemyslu. Niektoré vedecké práce uvádzajú, že najúčinnejšie sú nízko esterifikované pektíny - len tie, ktoré sa dajú získať doma, navyše si lepšie uchovávajú svoje vlastnosti počas skladovania. Vysoko esterifikované pektíny sa môžu získať len v priemyselných podmienkach, pomocou zložitých chemických technológií, ktoré nie sú v žiadnom prípade prospešné pre človeka, ale umožňujú zvýšenie výťažku produktu.

Najdôležitejším spotrebiteľským parametrom pektínu je schopnosť stať sa želatínovou. Priemyselný pektín má v tomto ukazovateli výhodu, čo umožňuje získať tuhé produkty, ako je napríklad tvrdá marmeláda. Pridáva sa nielen do pečiva, ale aj do chleba, rýb a mäsových jedál. Priemyselná technológia pektínu vám umožňuje získať ju s rôznymi vlastnosťami.

Domáce (nízko esterifikované) pektín je vhodnejší na výrobu menej tvrdých výrobkov - želé, džemy. Podľa spôsobu aplikácie rozlišovať suchý (práškový) a kvapalný (extrakt) pektín. Suché namočené v teplej (40 ° C) vode a zvyčajne sa vstrekujú v štádiu miešania cukrovinkovej kompozície. Kvapalina interferuje bližšie ku konečnému štádiu výroby produktu bezprostredne pred odlievaním do foriem. V každom prípade by to malo byť uvedené v recepte a kontrolované prakticky. Zvýšenie množstva pektínu v zmesi proti receptom môže byť kontraproduktívne. Kvapalný extrakt sa získava hydrolýzou koláča jabĺk, hrušiek, bobúľ alebo cukrovej repy, ako aj kôry citrusov, koláčov slnečnicových hláv a dokonca aj bavlníkových listov. - t. zahrievaním v prítomnosti malého množstva vody v hmotnostnom pomere od 1/12 do 1/20.

Na internete sa zvyčajne odporúča, aby sa jablková pektínová šťava doma - t. jablčná šťava obsahujúca pektín. Prečo sa čerstvé jablká s dužinou, varené s citrónom v malom množstve vody, drvené, stláčané. Takýto produkt je určite chutnejší ako pektínový extrakt. A vzhľadom na kyselinu citrónovú by sa obsah pektínu v ňom mal zvýšiť.

Príprava jablčného alebo hruškového džemu je tiež založená na zahustení buničiny počas želatinácie pektínu. Mimochodom, niektorí ľudia si sťažujú, že džem je príliš tekutý aj po dlhom varení z niektorých odrôd hrušky.

Cesta von je jednoduchá - pridajte nejaké jablká, chuť sa sotva zmení a jam by mal byť hrubý. Medzitým sa pektín, napríklad v jablkách, nachádza hlavne v šupke a semennej septe.

Doma je najviac správne získať extrakt zmiešaním čerstvého jablka (hruška, bobuľovina), ktorý zostal po odšťavňovači a získal najneskôr 1-2 hodiny (olejová forma rýchlo rozvedie koláč, ktorý sám osebe rozbije suroviny pre svoju životne dôležitú činnosť, čo vedie k poškodeniu pektínu) a) horúcou vodou. Je nežiaduce zvýšiť teplotu zmesi nad 80 ° C alebo 90 ° C - výťažok pektínu sa nezvyšuje a podľa niektorých zdrojov sa začína ničiť - to znamená zmena a kolaps, hoci niektoré zdroje tvrdia, že zahriatie zmesi na var poskytuje rozpad protopektínu (tuhá látka, ktorá nie je vhodná na ľudskú aktivitu) na pektín. Teplota procesu štiepenia protopektínu podľa vedeckých údajov je 80-85С. V každom prípade by silnejší ohrev nemal byť dlhý, nie viac ako niekoľko minút. Pomer vody a koláča 1: 12-1: 20 podľa hmotnosti. Je zrejmé, že proces prenosu pektínu do extraktu sa môže urýchliť zmiešaním. Nie je potrebné pridávať cukor, pretože niektoré zdroje odporúčajú. Toto je robené pre zvýšenie výťažku šťavy, a pre pektín, cukor (rovnako ako alkohol a organické kyseliny - citrónová, vínna, jantárová a ďalšie) je zložkou, ktorá spúšťa želatináciu. Proces hydrolýzy by sa mal skladať v priebehu 30-60 minút. Dlhší čas a vyššia teplota mierne zvyšujú výťažok pektínu, ale jeho vlastnosti sa znižujú. Prídavok kyseliny zvyšuje výťažok pektínu, napríklad, ako je opísané vyššie, pridanie rezaného citrónu, ale neuskutočňoval som to tak. Potom musíte extrakt oddeliť stlačením. Približne 1 - 1,5 litra extraktu vychádza zo 6-litrovej panvice. Vyzerá to ako mierne viskózna, lenivá tekutina matnej žltej farby ako tekuté želé alebo hustá šťava, mierne ovocná, kyslá chuť. Samozrejme, je možné piť, nie nechutné, ale nie zlé aspoň hádzať cukor...

Pokus o varenie pre väčšiu hrúbku má za následok riedenie, aj keď nie smrteľné (ukazuje sa, že teória o ničení neleží...).

Odporúča sa udržiavať utesnenie sterilizáciou, opäť pri teplote nie vyššej ako 85 ° C, rovnako ako zmrazenie extraktu v mrazničke, ktorá je podľa môjho názoru oveľa pohodlnejšia (naliata do vrecka - zmrazená na tanieri - vytiahnutá, otkovyryat čo najviac...). Strata kvality nepresahuje 10% pri teplotách -18 ° C počas celého roka. Suchý pektín môžete získať doma sušením extraktu pri teplote 55 - 65 ° C, ktorý odporúča veda, a potom výsledný produkt rozomlieť v mlynčeku na kávu.

Pravda nie je jasná, ako dlho bude proces takéhoto zmenšovania. Pri príprave želé-marmeládových produktov a zálievok sa okrem pektínu pridávajú cukor, brandy, rum, šťavy a esencie, ako aj ďalšie želatínovacie činidlá, ako je agar-agar, želatína a škrob, čo umožňuje získať produkty s dlhým časom skladovania. Pektín sa tiež konzervuje v sušenom ovocí. Autor nepredstihuje bezeppelyatsionnost a bude spokojný s akýmikoľvek námietkami a dodatkami od čitateľov.

Pre vás som čítal knihy a strčil Internet V.P. Manuilov.

Ako variť pektín doma? Recept na domácu marmeládu s pektínom

Pektín variť doma je ľahké. K tomu môžete použiť čierne ríbezle, jablká, citrusy a mnoho ďalších plodov, ovocia a dokonca aj zeleniny. Pripravte si jar pektínu, môžete variť domácu marmeládu, schudnúť, očistiť telo a omladiť ho!

Čo je užitočný domáci pektín?

Hlavnými spotrebiteľmi pektínu sú cukrári, pretože sa používajú na výrobu marmelády, marshmallow, džemu, marshmallow, detskej výživy. Okrem toho, získanie domáceho pektínu je zaujímavé pre tých, ktorí ocenia zdravý životný štýl, pretože to môže znížiť cholesterol v tele, zlepšuje krvný obeh, normalizuje metabolické procesy a črevnú peristaltiku.

Pektín je súčasťou liekov na liečbu obezity, rakoviny, diabetu, ochorení gastrointestinálneho traktu. Najdôležitejšou vlastnosťou pektínu je však čistenie tela pesticídov, iónov ťažkých kovov a rádionuklidov, pričom neporušuje bakteriologickú rovnováhu vnútorného prostredia.

Apple pektín preto používajú aj bežní ľudia, ktorí sa starajú o svoje zdravie. Domáce pektín má nepopierateľnú výhodu v porovnaní s nákupom: budete mať istotu v jeho šetrnosti k životnému prostrediu. Priemyselne vyrábaný pektín je výsledkom chemických reakcií rôznych látok, môžu tu byť zbytočné nečistoty.

Leto - je čas zásobiť liečivým pektínom. Jablčný pektín doma sa ľahšie pripravuje ako iná zelenina (tekvica, topinambur, pomaranče, morské riasy, slnečnica).

Tip: ak plánujete prípravu pektínu doma, je užitočné si uvedomiť, že táto látka sa nachádza vo veľkých množstvách v nezrelé plody ako v zrelých. A už na výrobu džemov a želé s domácim pektínom je lepšie používať zrelé ovocie a zeleninu.

Tvorba pektínu doma

Jablká je potrebné rozrezať semenami a šupkou na 6-8 plátkov, vložiť do nádoby s hustým dnom, zalejeme vodou a dusíme 20-25 minút pri nízkom zahrievaní, miešaní. Potom sa musí jablečná hmota ochladiť, vložiť do nylonového sita alebo len čistá ponožka z nylonu a umiestniť na riad tak, aby z nej šťava odtekala.

Po 5 až 6 hodinách sa zozbieraná šťava suší v peci pri teplote 80 až 100 ° C. Domáce pektín by sa mal nakoniec ukázať vo forme hnedého prášku, podobného konzistencii ako práškový cukor. V niektorých variantoch prípravy pektínu doma sa stupeň sušenia zníži a použije sa priamo vypustená šťava. Z uvedeného množstva produktov sa získa asi 100 g pektínu. Môže byť bezpečne použitý na výrobu džemu, džemu, marmelády.

Jahodová domáca marmeláda s pektínom

Recept na domácu marmeládu s domácim pektínom je veľmi jednoduchý. zloženie:

• 0,5 kg jahodového pyré;
• 0,5 kg cukru;
• 12 g pektínu;
• 100 g roztoku glukózy; Prípadne môžete pridať: zubný kameň (tatarský krém) alebo citrónovú šťavu; likér.

Vyberte si tvar budúcej marmelády, nemal by byť veľmi vysoký, kov. Ale môžete tiež prísť všetky riady pre želé. Formulár by mal byť zahalený lepiacou fóliou, aby bolo ľahšie vybrať marmeládu. Etapy prípravy: Jahodové pyré by sa mali variť v miske s hustým dnom, pridať pektín a cukor.

Zmes by mala byť privedená do varu a trochu varená, vmiešaná do glukózy. Je dôležité zabezpečiť, aby teplota zmesi neklesla pod 85 stupňov. Keď sa tekutá marmeláda stane výrazne silnejšou a tmavšou, pridajte do nej roztok zubného kameňa. Táto zložka môže byť nahradená citrónovou šťavou. Potom, čo hmota dosiahne požadovanú konzistenciu (nezabudnite na vzorku na strednom závite), musí sa z nej odstrániť, pridať 10 ml roztoku. Ovocie hmotnosť by mala byť rozdelená rovnomerne pozdĺž dna formulára, cool, posun spolu s filmom na doske.

Po dni by mala byť domáca marmeláda otočená a ponechaná na ďalší deň. „Zrelé“ marmelády by sa mali narezať na čisté kúsky, navinúť do cukru a nechať „dýchať“. Postupom času sa prestane podobať džemu a zmení sa na skutočnú ochutenú domácu marmeládu s pektínom, ktorá sa časom dostane ešte chutnejšie!