Mnohí počuli, že jesť mäso je nebezpečné. Ale prečo pre niektorých zostáva záhada. Dôvodom tohto ostražitého vzťahu je vážna choroba, ktorá sa môže vyskytnúť u človeka po konzumácii medveďa, trichinózy. Trichinelóza je akútne a chronické ochorenie spôsobené parazitickým háďatkom škvrnitým Trichinella spiralis, Trichinella nativa a Trichinella pseudospiralis. Invazia (infekcia) bola zaznamenaná u 56 druhov cicavcov. Prirodzené ohniská sa vyskytujú vo všetkých zemepisných šírkach sveta a na všetkých kontinentoch okrem Austrálie, všade tam sú záblesky trichinózy u ľudí pred konzumáciou surového mäsa (bez dostatočného tepelného spracovania) mäsa domácich ošípaných alebo voľne žijúcich zvierat (jazvečík, kanec, medveď, tuleň, mrož a iné) postihnuté parazitom. Zdrojom infekcie môže byť psie mäso. Vysoké teploty (varenie, pečenie), nízke teploty (mrazenie), sušenie alebo fajčenie mäsa nakazeného larvami nevedú vždy k ich smrti, choroba sa môže stále vyvíjať, ale v miernejšej forme. Trichinóza u ľudí v Kamčatke bola zaregistrovaná od roku 1955, kedy bola príčinou prepuknutia choroby hnedé mäso. U zvierat bola táto choroba zaznamenaná výrazne skôr - v roku 1913. Pravdepodobne trichinóza na polostrove bola predtým, ale nespôsobila vážne škody ani človeku ani domácim zvieratám, pretože pôvodné obyvateľstvo vyvinulo určité preventívne potravinové tradície. Mäso z medveďov a mrožov sa varilo pred konzumáciou a iba tie časti tela (mozog, pečeň, šľachová časť plutiev), v ktorých sa nenašli trichinely, sa konzumovali surové.
V súčasnosti sú takmer všetky prípady trichinózy v regióne Kamčatka spojené s konzumáciou nepreskúmaného, nedostatočne tepelne spracovaného mäsa medveďov. Špecialisti Štátnej veterinárnej služby každoročne uskutočňujú štúdiu o trichinóze až do 60-70 jatočných tiel medveďového mäsa ťaženého v rôznych regiónoch regiónu. V niektorých rokoch sa choroba zistila u 70% jatočných tiel.
V období rokov 2000 až 2010 bolo na území Kamčatky hlásených 23 prípadov trichinózy u ľudí, z ktorých 14 bolo spojených s konzumáciou mäsa z medveďov, 6 s mäsom psov a 3 s bravčovým mäsom. V roku 2011 sa zamerala trichinóza s 5 prípadmi v obci Sredniy Pakhachi, zdrojom infekcie bolo mäso medveďov. V roku 2012 bolo po celoštátnom sviatku zaregistrované hromadné ohnisko, deň prvých rýb v s. Manila, kde ľudia konzumovali údené mäso medveďa. Celkový počet prípadov je 8, z toho jedno dieťa vo veku 12 rokov a 1 prípad je z konzumácie mäsa z psov v Petropavlovsku-Kamčatskom. V našom regióne je teda bravčové mäso ako faktor pri prenose trichinózy na treťom mieste.
Keď jedia nakazené mäso, larvy vstupujú do gastrointestinálneho traktu, uvoľňujú sa zo svalových vlákien a prepichujú črevnú sliznicu, vstupujú do krvi a lymfy. Potom sa rozprestierajú po celom ľudskom tele, ukladajú sa v priečne pruhovaných svaloch (svaly - ohyby končatín, jazyk, svaly pohybujúce sa po očiach, medzirebrové svaly, bránica atď.). Vo svaloch sa larvy zväčšujú približne o 10-násobok. O 3-4 týždne sa okolo lariev tvoria kapsuly, v ktorých zostávajú životaschopné roky. V závažných prípadoch môže infekcia viesť k invalidite a smrti pacienta. Inkubačná doba ochorenia je 3-45 dní. Typické skoré príznaky: opuch tváre, sprevádzaný konjunktivitídou, horúčkou, bolesťou svalov, horúčkou od 37 do 40 stupňov Celzia. Opuchy na rukách a nohách sú menej časté. Pri miernom a strednom edéme opuch trvá 1-3 týždne. Pri komplikovanej trichinóze sa edém, podobne ako horúčka, vyvíja pomalšie a neskôr dosahuje maximum. Svalové bolesti sa vyskytujú u prevažnej väčšiny pacientov a objavujú sa po 1-3 dňoch alebo viac od začiatku ochorenia. Najprv sú bolesti svalov dolných končatín, potom v iných skupinách svalov - gluteus, chrbát, brucho, ramená, krk, žuvanie, jazyk, hltan. Časté sú rôzne vyrážky na koži, gastrointestinálne poruchy, hypotenzia, palpitácie, bolesti hlavy, nespavosť. Trvanie choroby od 2 do 60 dní alebo viac. Trichinóza spôsobuje komplikácie v dýchacích cestách, centrálnom nervovom systéme a kardiovaskulárnom systéme (myokarditída, arteriálna a venózna trombóza, pneumónia). Možné imunopatologické reakcie vedúce k pneumónii, meningoencefalitíde, nefritíde.
Prírodné ložiská trichinózy sa nachádzajú v celom Rusku, ale prevládajú v Republike Sakha, Magadanská oblasť, Kamčatka, Krasnojarsk a Chabarovsk. Synantropné ložiská - v oblastiach rozvinutého chovu ošípaných: územie Krasnodar, Severné Osetsko, Moskva, Kaliningrad, Murmanské oblasti, Krasnojarsk a Primorsky. Na území Kamčatky sú synantropné ložiská registrované aj na území okresu Elizovsky a na území Petropavlovsk-Kamčatského. Larvy Trichinella nie sú viditeľné voľným okom. Na ich detekciu sa používajú špeciálne zariadenia - trichinloscope. Štúdie o trichinóze sa vykonávajú bezplatne pre všetky kategórie fariem počas veterinárneho vyšetrenia bravčového mäsa a voľne žijúcich zvierat. Bez ohľadu na vykonávanie výskumu na farmách pri predaji nepriemyselného mäsa na trhoch sa opakuje trichinoskopia.
V súlade s veterinárnymi a hygienickými predpismi, ak sa počas vyšetrenia mäsa zistí aspoň jedna larva jatočného tela Trichinella, musí sa jatočné telo zničiť. Infikované jatočné telo nie je vrátené majiteľovi.
Poľovnícke a poľovnícke farmy, spoločnosti poľovníkov a rybárov, ako aj amatérski poľovníci, ktorí sa zaoberajú natáčaním voľne žijúcich zvierat, by mali pred použitím alebo predajom odobrať vzorky mäsa na veterinárne a hygienické vyšetrenia. Je zodpovednosťou poľovníkov zničiť jatočné telá po stiahnutí z kože. Neprijatie týchto opatrení prispieva k šíreniu trichinózy medzi voľne žijúcimi zvieratami ak udržaniu prirodzeného zamerania invázie.
Ako sa vyhnúť infekcii trichinózou:
• nekupovať mäso z farmových a voľne žijúcich zvierat na miestach, ktoré nie sú určené na obchod (lodenice, spontánne trhy, diaľnice);
• nejesť mäso získané pri porážke voľne žijúcich zvierat pri streľbe počas poľovačky bez veterinárneho a hygienického vyšetrenia;
• nákup mäsa na trhoch s potravinami av špecializovaných predajniach. Prítomnosť dobre čitateľnej oválnej digitálnej pečiatky s nápisom "Štátna veterinárna inšpekcia" svedčí o vykonaní veterinárnej hygienickej kontroly. Buďte opatrní! Neriskujte svoje zdravie a zdravie ľudí blízko vás! Získať a jesť len študované mäso!
Prečo nemôže jesť pečeň ľadového medveďa
Ľadový medveď, podobne ako akékoľvek veľké zviera, je poľovníkmi vnímaný ako potenciálna korisť a vynikajúci zdroj mäsa. Vskutku, ľudia, ktorí obývali územie biotopu šelmy, od dávnych čias vykonávali svoj rybolov. Zároveň sa použilo všetko: pazúry, z ktorých sa vyrábali amulety a amulety, kožky dokonale vhodné na výrobu odevov a samozrejme mäso je vysokokalorický a veľmi chutný výrobok.
Jediná vec, ktorá sa nikdy nejedla, je pečeň. V rôznych písomných prameňoch, spomienkach cestovateľov a literárnych diel možno nájsť príbehy, že varenie pokrmov z tejto časti ľadového medveďa malo veľmi smutné následky, dokonca smrť, a to bolo veľmi bolestivé. Postupom času sa tento jav našiel a vysvetlenie - moderné vedci zistili, prečo nemôžete jesť pečeň ľadového medveďa.
Na to, aby sa takýto výrobok vzdal, existujú dva dobré dôvody. Jeden z nich je spojený so všeobecnými vlastnosťami pečene ako takými a funkciami, ktoré vykonáva v tele zvieraťa. Druhý dôvod je veľmi špecifický, a preto si zaslúži podrobnejší opis.
Všeobecná vlastnosť pečene
Pečeň ľadového medveďa samozrejme nevytvára žiadne nebezpečné látky. Treba však pripomenúť, že tento orgán sám osebe pôsobí ako filter, pomocou ktorého sa krv čistí od škodlivých a jedovatých látok. Vzhľadom na túto vlastnosť sa v pečeni vždy ukladá mnoho rôznych zlúčenín a vedľajších metabolických produktov, čo môže byť nebezpečné pre ľudské zdravie.
Musíme tiež pamätať na osobitný spôsob života tohto zvieraťa. Ľadový medveď je predátor, ktorého strava pozostáva z mäsa iných zvierat, ako aj rýb. Obete ľadového medveďa konzumujú veľké množstvo mäkkýšov, čo spôsobuje prítomnosť škodlivých a dokonca nebezpečných látok v organizmoch, ktoré sú koncentrované hlavne v tkanivách pečene. To je tiež jeden z dôvodov, prečo by ste nemali jesť pečeň ľadového medveďa.
Špecifická vlastnosť pečene ľadového medveďa
Nezabudnite, že pečeň je priamo zapojená do metabolizmu tukov, ktorý má v ľadových medveďoch množstvo špecifických vlastností. Tuk zvierat, ktorý tento predátor konzumuje, obsahuje takúto látku, ako je retinol v nadbytku. Väčšina retinolu je známa ako vitamín A, ktorý sa hromadí v pečeni ľadového medveďa v neuveriteľne veľkom množstve. To je ďalší, najpôsobivejší a dôležitý dôvod, prečo nemôžete jesť pečeň ľadového medveďa.
Aké nebezpečenstvo predstavuje vysoká koncentrácia vitamínu A? Koniec koncov, často počúvame od lekárov, koľko je táto látka užitočná pre naše telo: prispieva k zlepšeniu zraku, posilňuje vlasy a nechty, zlepšuje celkovú imunitu a odolnosť voči infekčným chorobám.
Ukazuje sa, že celá vec je v dávke. Ak je v malom množstve vitamínu A nielen neškodné, ale aj nevyhnutné, keď sa používa v nadmernom množstve, stáva sa smrtiacim jedom.
Denný príjem vitamínu A pre bežného človeka nepresahuje 800-900 mcg. V tomto prípade sa vyskytujú nežiaduce následky, keď stanovené objemy prekročia 4-násobok. To znamená, že v prípade, že telo na krátku dobu dostane asi 3500 mcg vitamínu A, potom predávkovanie dôjde, ktorého dôsledky nie sú dlho v prichádzajú. Avšak iba 100 g pečene ľadového medveďa obsahuje asi 400 tisíc mcg, to znamená päťstokrát viac ako denná norma.
Použitie malej, dokonca mikroskopickej časti prakticky zaručuje otravu vitamínom A, preto nemôžete jesť pečeň ľadového medveďa. Ako možné následky lekári poukazujú na pravdepodobnosť prudkého zhoršenia videnia, ako keby kreslili závoj šedej hmly. K dispozícii je tiež silná bolesť hlavy, nevoľnosť a vracanie. Prudko spomalil pulz, možné kŕče a paralýzu. V niektorých prípadoch to skončilo smrťou.
Zaznamenali sa písomné zdroje a následky ako čiastočná alebo úplná strata kože. Členovia jednej expedície do severných šírok po výdatnej večeri pripravenej z pečene ľadového medveďa začali o deň neskôr odlupovať kožu. Väčšina sa zbavila straty kože okolo úst, ale niektorí úplne stratili kožu a po chvíli zomreli v hroznej agónii.
Toto sú možné následky konzumácie pečene ľadového medveďa. Na záver je potrebné poznamenať, že žiadne špeciálne metódy prípravy tohto produktu neprispievajú k zníženiu koncentrácie vitamínu A. Nestojí za to riskovať svoje zdravie a život, je lepšie tieto exotické jedlá opustiť.
Zdravotné prínosy medvedieho mäsa
Medzi gurmánmi sú často ľudia, ktorí si cenia nielen kvalitu spracovania a spôsob varenia, ale aj stupeň neobvyklosti. Tieto prísady zahŕňajú medvedie mäso, výhody a škody, ktoré dnes odborníci na výživu aktívne študujú. Jedlá vyrobené z tohto výrobku majú špeciálnu chuť a textúru. Poľovníci a profesionálni šéfkuchári zabezpečujú, že ak sa správne priblížite k práci s mäsom z medveďa, môžete z neho získať chutnú a nezabudnuteľnú pochúťku.
Užitočné vlastnosti
Podľa počtu živín niesť mäso prevyšuje mnoho tradičných náprotivkov. To je vysvetlené tým, že zviera je všežravé a konzumuje veľa rastlinných potravín a rýb vo svojom živote. A pred hibernáciou sa chemické prvky akumulujú aktívnejšie a nie sú ničené v dôsledku inhibície metabolických procesov. Podľa technologov, medvedie mäso neobsahuje len, ale je maximálne nasýtené všetkými minerálmi a vitamínmi, ktoré človek potrebuje. Samozrejme, toto je typické len pre jesenné obdobie, kedy sa zviera pripravuje na hibernáciu.
Rada
Lekári sa neodporúčajú jesť pečeň. Jeho zložky, aj po tepelnom spracovaní, sú slabo vnímané a absorbované, čo môže nepriaznivo ovplyvniť zdravie.
Pozitívny účinok mäsa z medveďov dáva:
- Zvyšuje sa elasticita cievnych stien, čo má priaznivý vplyv na krvný obeh.
- Posilňuje sa imunita, zlepšujú sa všeobecné ukazovatele tela, zvyšuje sa úroveň vitality.
- Práca tráviacich orgánov je normalizovaná, začína sa aktívne čistenie čriev.
- Pravdepodobnosť vzniku núdzových stavov sa znižuje, vrátane prítomnosti mnohých kardiovaskulárnych ochorení.
Je dôležité
Mäso mäso nie je absolútne diétny výrobok. Má veľa bielkovín a cholesterolu, takže jesť hotové jedlá by mali byť mierne.
Poškodenie a nebezpečenstvo mäsa z medveďov
Medveď môže byť infikovaný parazitmi. Tu leží najväčšie potenciálne nebezpečenstvo konzumácie mäsa. Niektoré druhy parazitov nespôsobujú zvieraťu žiadnu škodu a vyvíjajú silnú aktivitu v ľudskom tele. Najvyššie riziko infekcie patogénmi, ktoré spôsobujú takéto ochorenia:
- Brucelóza. Môže byť smrteľné. Dokonca aj pri včasnom odhalení a kvalitnej liečbe bude trvať dlhší čas, kým sa telo obnoví.
- Trihinnelez. Podľa štatistík až 90% medveďov vo veku 6-7 rokov sú nositeľmi patogénu.
Ak nie je možné kontrolovať kvalitu mäsa, musí sa variť 8-10 hodín pred ďalším varením. Je zrejmé, že objem užitočných látok sa zároveň výrazne znižuje. Milovníci mäsa s krvou budú musieť obetovať svoje zásady alebo stráviť veľa času kontrolou čistoty kvalifikovanými špecialistami. Vzhľadom na to, že proces hodnotenia môže byť oneskorený, kvalita produktu počas tohto času sa zníži v dôsledku načasovania alebo potreby jeho zmrazenia.
Prítomnosť karcinogénov v mäse medveďa, kulinárske spracovanie, nie je potvrdená, ale lekári však odporúčajú, aby sa zdržali výrobku pre ľudí s onkológiou.
Pravidlá varenia
Chuť medvedieho mäsa je veľmi špecifická a jeho intenzita závisí od kvality výživy jednotlivca. Ak sa chudé časti jatočných tiel podobajú bravčovému mäsu, potom plochy, najmä nasiaknuté tukom, často vydávajú hrozné pachy, ktoré sú po tepelnom spracovaní len mierne ošúpané. Kuchári sa snažia používať mäso samíc a mladých medveďov, ktoré sa nezmenili na 3 roky.
Tu je niekoľko užitočných odporúčaní pre prácu s medveďom:
- Výrobok je najlepšie varený alebo dusený. To nielenže ďalej dezinfikuje, ale aj zmäkčuje vlákna. Pečené medvedie mäso je veľmi ťažké, aj keď pochádza z mladého zvieraťa.
- Medvedie labky sú špeciálne pripravené. Pečú sa v rúre s použitím rôznych korenín a množstva tuku.
- Bez ohľadu na možnosť liečby a vek zvieraťa by sa mäso malo marinovať. Na tento účel ideálna vínna omáčka, ktorá zjemňuje vlákna a dodáva im rafinovanejšiu chuť. Ak bol medveď mladý, stačí 12 hodín, ak je starý 3-4 dni. Po celú dobu musí byť nádoba s obrobkom v chladničke.
- Niekedy po spracovaní pretrváva špecifický odpudzujúci zápach. V tomto prípade stojí za to ho zabiť omáčkami, korením, nakladanými hubami alebo uhorkami, čerstvými kyslými plodmi.
Keď uvažujete o kúpe medveďa, mali by ste si starostlivo vybrať dodávateľa. Musí predložiť dôkaz o kontrole mäsa u patogénov. Príspevky by mali tiež uvádzať čas zabitia a stiahnutia kože zvieraťa, jeho odhadovaný vek. Takéto opatrenie vám umožní chrániť sa pred infekciou a uvariť chutné jedlo z mäsa.
Je možné jesť mäso medveďa
Nie veľa ľudí, najmä obyvatelia stredných a južných šírok, sa môže pochváliť tým, že skúšali medvedie mäso. Dnes je tento výrobok skôr považovaný za pochúťku. Ale ak máte stále možnosť vyskúšať si, musíte mať predstavu o jeho chuti a vlastnostiach.
Je možné jesť mäso medveďa
Pokiaľ ide o otázku, či jedia mäso, existuje jednoznačná odpoveď - áno. Medvede sú lovené už od staroveku, takže ich mäso patrí do hry a samozrejme ho môžete jesť. Zvyčajne je súčasťou stravy obyvateľov severných regiónov. Kvôli veľkému množstvu sa zberá a konzumuje podľa potreby. Nahrádzajú mäso domácich zvierat, ak ich nemôžete pestovať. Štruktúra je hrubá. Chuť pripomína bravčové mäso, ale so sladkastou chuťou. Treba tiež poznamenať, že mäso medveďa má zvláštny zápach. Je to spôsobené veľkým obsahom tuku.
Čo je nebezpečné pre človeka
Pred konzumáciou niesť mäso musí byť podrobené tepelnému spracovaniu. Odborníci sú v tomto ohľade kategorickí a vysvetľujú, prečo sa nemôžu konzumovať v iných formách. Pointa je, že to môže byť nebezpečné pre baktérie ľudí. V závislosti od toho, ako môže byť produkt infikovaný, existuje veľké riziko vzniku brucelózy a trichinózy.
Posledná choroba spôsobená červami háďatká je najbežnejšia a najnebezpečnejšia. Červy prenikajú do všetkých systémov ľudského tela a usadzujú sa vo svalovom tkanive. Druhé zvýšenie veľkosti, vážne bolí. Choroba tiež komplikuje srdcový, nervový a dýchací systém. Okrem toho, medveď mäso obsahuje veľa cholesterolu, ktorý je tiež trochu nebezpečné pre ľudské telo. Neodporúča sa používať ho u ľudí s rakovinou.
Existuje nejaký úžitok
Mäso mäso je užitočné a je šetrné k životnému prostrediu, pretože tieto zvieratá jednoducho nežijú v znečistených oblastiach a jedia len prirodzené potraviny. Tento produkt je bohatý na esenciálny proteín. Okrem toho mäso obsahuje takmer celý rad vitamínov a živín, ktoré telo potrebuje. Mnohé z nich nie sú v našom obvyklom hovädzom alebo bravčovom mäse. Mäso mäso sa odporúča najmä pre ľudí s problémami imunitného systému, obehových orgánov a zažívacích ochorení. Tento výrobok zlepšuje celkový stav tela.
Ako skontrolovať trichinózu
Ak sa stále rozhodnete jesť medveďa, potom sa musí kontrolovať prítomnosť chorôb. Týka sa to najmä trichinózy. V teréne to možno urobiť pomocou špeciálneho zariadenia nazývaného trichinloscope. Identifikuje pôvodcov tohto ochorenia. Je však lepšie využívať služby špecialistov veterinárnej a hygienickej kontroly. Určite poskytnú úplnú odpoveď, či je mäso nakazené a čo presne.
Čo môže byť varené z mäsa medveďa
Vzhľadom k tomu, medveď mäso je hra s hrubou štruktúrou, nebudete variť toľko jedál z neho ako z obyčajného mäsa. Kvôli svojej tuhosti je absolútne nevhodné na akékoľvek vyprážanie. Mäso sa varí veľmi dlho. Môže byť pečený v peci ako celku pri priemernej teplote. Bude to vynikajúce bravčové alebo rožky. Veľmi chutné sa získavajú z polievok z medveďových polievok, pečenia, dusených mäsa. Ale najmä chutné aspiku. Znalci považujú tento pokrm za pochúťku, ak je vyrobený z labiek.
recept
Ako bolo uvedené vyššie, veľmi chutný guláš je vyrobený z medveďa. Ponúkame Vám recept na jeho prípravu. Budeme potrebovať nasledujúce zložky:
- 1 kg mäsa z medveďov;
- 2 cibule;
- 1,5 - 2 kg zemiakov;
- 1 liter pomarančovej šťavy;
- 1 lyžička. rozmarín;
- 0,5 tsp. čierne korenie;
- 0,5 tsp. soľ;
- 3-5 polievková lyžica. l. sójová omáčka.
Malo by byť pripravené na to, že prípravný proces na dusené mäso bude dosť dlhý. Je to spôsobené tým, že mäso je veľmi tvrdé a má zvláštny zápach, ktorý sa dá odstrániť počas dlhého varenia.
Samotný proces výroby duseného mäsa je:
- Mäso by sa malo umyť v studenej vode a vyčistiť žily.
- Nakrájajte na stredne veľké kúsky do dĺžky 5 cm a šírky do 2 cm.
- Nalejte do nádoby pomarančový džús, pridajte soľ, korenie, rozmarín, sójovú omáčku. Ponorte mäso do marinády a marinujte v chladničke 5 dní.
- Po tomto čase sa mäso môže variť. Je potrebné ju presunúť z nádoby s marinádou na panvicu a variť najmenej 1,5–2 hodiny.
- Zemiaky nakrájame na štvrtiny alebo na veľké kocky. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky. Všetky tieto zmesi a pridajte do mäsa. Vzhľadom k tomu, že v tejto dobe bude mäso takmer pripravený, by jedlo by malo byť až do varenia cibule a zemiakov.
Mäso mäso je správne považované za pochúťku v porovnaní s inými podobnými výrobkami. Znalci oslavujú svoju neporovnateľnú chuť. Musíte však pochopiť nebezpečenstvá, ktoré môžu tento produkt skrývať, a vážne pristupovať k procesu jeho prípravy.
Video: Ako variť medvedie mäso
Prečo nie mäso bieleho medveďa?
Lovci bielych medveďov zvažujú potenciálnu korisť, ako akékoľvek veľké zviera. Okrem toho je to veľké jatočné telo skutočného mäsa. Je tu trochu pravdy, pretože tí, ktorí žili na týchto územiach pred mnohými storočiami a skutočne lovili ľadových medveďov, považovali ich za veľmi užitočné zvieratá.
Po prvé, je to mäso, veľa mäsa, ktoré mal kmeň dosť na niekoľko dní, a po druhé, dobre znášajte pokožku, dobre sa ohrieva. Z neho môžete šiť teplé oblečenie, postaviť dom a jednoducho ho použiť na farme. Biely ľadový medveď bol použitý od a do, neboli dokonca zuby, pazúry a niektoré kosti, z ktorých sa šperky a rôzne druhy amuletov.
Je pravda, že existuje jeden orgán, ktorý nikdy nebol pečeňou. Cestovatelia a domorodé obyvateľstvo často napísali, že medvedie pečienky nie sú konzumované, pokiaľ nie sú zmiešané s jedlom tým, ktorých chcú zabiť. Dôsledky používania medveďovej pečene sú naozaj smutné. Muž sa začal zraniť zle a tvrdo, v niektorých prípadoch to skončilo smrťou nešťastného.
Ten, kto jedol aj malý kúsok, čakal neznesiteľné bolesti v žalúdku a črevách. Trvalo mnoho storočí, kým tento fenomén mohol nájsť rozumné vysvetlenie. Vedci a lekári, ktorí vykonali dôkladné štúdie tohto tela a konečne vysvetlili, čo sa deje, vložili bodku „I“.
Prečo nie mäso bieleho medveďa? Kľúčové dôvody
Existujú aspoň 2 dôvody, prečo by ste mali myšlienku opustiť, vyskúšať pečeň bieleho ľadového medveďa, povieme o nich o niečo nižšie.
V tele zvieraťa, pečeň je prirodzený filter, ktorý zadržiava všetky škodlivé látky, ktoré vstúpili do tela zvieraťa, respektíve všetky škodlivé veci, ktoré zostávajú v pečeni, po smrti zvieraťa nezmizne, dokonca ani po tepelnom spracovaní. Navyše, ten, kto sa odvážil vyskúšať zvláštnu pochúťku, všetky nečistoty, ktoré boli v pečeni. Dobrovoľne jej.
Vlastnosti pečene
Samotné telo nevytvára nič škodlivé, ako pečeň akéhokoľvek iného zvieraťa a osoby. Ale výkon pečene ich pravidelných povinností z neho robí jedlo, nebezpečné pre jedenie. Krv, ktorou prechádza pečeň sama, čistí od škodlivých nečistôt a zložiek, takže sa nerozširujú po celom tele a neznečisťujú ju.
Ak budete jesť pečeň kravy alebo kurčiat, nič strašné sa nestane, pretože tieto zvieratá nie sú predátori a nejedia nič, čo im ľudia nedávajú. Medveď je predátor, ktorý miluje ryby a mäso. Ryby, ktoré medveď sám konzumuje, sa živia mäkkýšmi, ktoré poškodzujú ľudské telo, ako aj samotný medveď. Pečeň oneskoruje všetky škodlivé látky a človek ich konzumuje, preto aj problémy.
Okrem toho, pečeň je pravdepodobne kľúčovým orgánom v metabolizme tukov, a v ľadovom medveďovi je tento proces veľmi špecifický. Tuk obsahuje retinol, to znamená obyčajný vitamín A, ktorého akumulácia v pečeni medveďa klesá. Ak sa takéto množstvo vitamínu A dostane do ľudského tela, telo sa nedokáže vyrovnať s problémami, ktoré môžu spôsobiť smrteľný výsledok.
Samotný vitamín A je užitočný, ale nie v takom množstve, toto množstvo ho premieňa na skutočný jed. Na porovnanie, gramy varenej pečene bieleho ľadového medveďa obsahujú dávku retinolu, ktorá je 500-krát vyššia ako denná norma pre dospelého.
Ak sa osobe podarí prežiť, potom môže milovník pochúťky pociťovať závažné zrakové postihnutie, problémy s potenciou, silné bolesti hlavy a migrény, vracanie, nevoľnosť, paralýzu, pretrvávajúce záchvaty.
Liečime pečeň
Liečba, príznaky, lieky
Medveď môže jesť pečeň
Ľadový medveď, podobne ako akékoľvek veľké zviera, je poľovníkmi vnímaný ako potenciálna korisť a vynikajúci zdroj mäsa. Vskutku, ľudia, ktorí obývali územie biotopu šelmy, od dávnych čias vykonávali svoj rybolov. Zároveň sa použilo všetko: pazúry, z ktorých sa vyrábali amulety a amulety, kožky dokonale vhodné na výrobu odevov a samozrejme mäso je vysokokalorický a veľmi chutný výrobok.
Jediná vec, ktorá sa nikdy nejedla, je pečeň. V rôznych písomných prameňoch, spomienkach cestovateľov a literárnych diel možno nájsť príbehy, že varenie pokrmov z tejto časti ľadového medveďa malo veľmi smutné následky, dokonca smrť, a to bolo veľmi bolestivé. Postupom času sa tento jav našiel a vysvetlenie - moderné vedci zistili, prečo nemôžete jesť pečeň ľadového medveďa.
Na to, aby sa takýto výrobok vzdal, existujú dva dobré dôvody. Jeden z nich je spojený so všeobecnými vlastnosťami pečene ako takými a funkciami, ktoré vykonáva v tele zvieraťa. Druhý dôvod je veľmi špecifický, a preto si zaslúži podrobnejší opis.
Všeobecná vlastnosť pečene
Pečeň ľadového medveďa samozrejme nevytvára žiadne nebezpečné látky. Treba však pripomenúť, že tento orgán sám osebe pôsobí ako filter, pomocou ktorého sa krv čistí od škodlivých a jedovatých látok. Vzhľadom na túto vlastnosť sa v pečeni vždy ukladá mnoho rôznych zlúčenín a vedľajších metabolických produktov, čo môže byť nebezpečné pre ľudské zdravie.
Musíme tiež pamätať na osobitný spôsob života tohto zvieraťa. Ľadový medveď je predátor, ktorého strava pozostáva z mäsa iných zvierat, ako aj rýb. Obete ľadového medveďa konzumujú veľké množstvo mäkkýšov, čo spôsobuje prítomnosť škodlivých a dokonca nebezpečných látok v organizmoch, ktoré sú koncentrované hlavne v tkanivách pečene. To je tiež jeden z dôvodov, prečo by ste nemali jesť pečeň ľadového medveďa.
Špecifická vlastnosť pečene ľadového medveďa
Nezabudnite, že pečeň je priamo zapojená do metabolizmu tukov, ktorý má v ľadových medveďoch množstvo špecifických vlastností. Tuk zvierat, ktorý tento predátor konzumuje, obsahuje takúto látku, ako je retinol v nadbytku. Väčšina retinolu je známa ako vitamín A, ktorý sa hromadí v pečeni ľadového medveďa v neuveriteľne veľkom množstve. To je ďalší, najpôsobivejší a dôležitý dôvod, prečo nemôžete jesť pečeň ľadového medveďa.
Aké nebezpečenstvo predstavuje vysoká koncentrácia vitamínu A? Koniec koncov, často počúvame od lekárov, koľko je táto látka užitočná pre naše telo: prispieva k zlepšeniu zraku, posilňuje vlasy a nechty, zlepšuje celkovú imunitu a odolnosť voči infekčným chorobám.
Ukazuje sa, že celá vec je v dávke. Ak je v malom množstve vitamínu A nielen neškodné, ale aj nevyhnutné, keď sa používa v nadmernom množstve, stáva sa smrtiacim jedom.
Denný príjem vitamínu A pre bežného človeka nepresahuje 800-900 mcg. V tomto prípade sa vyskytujú nežiaduce následky, keď stanovené objemy prekročia 4-násobok. To znamená, že v prípade, že telo na krátku dobu dostane asi 3500 mcg vitamínu A, potom predávkovanie dôjde, ktorého dôsledky nie sú dlho v prichádzajú. Avšak iba 100 g pečene ľadového medveďa obsahuje asi 400 tisíc mcg, to znamená päťstokrát viac ako denná norma.
Použitie malej, dokonca mikroskopickej časti prakticky zaručuje otravu vitamínom A, preto nemôžete jesť pečeň ľadového medveďa. Ako možné následky lekári poukazujú na pravdepodobnosť prudkého zhoršenia videnia, ako keby kreslili závoj šedej hmly. K dispozícii je tiež silná bolesť hlavy, nevoľnosť a vracanie. Prudko spomalil pulz, možné kŕče a paralýzu. V niektorých prípadoch to skončilo smrťou.
Zaznamenali sa písomné zdroje a následky ako čiastočná alebo úplná strata kože. Členovia jednej expedície do severných šírok po výdatnej večeri pripravenej z pečene ľadového medveďa začali o deň neskôr odlupovať kožu. Väčšina sa zbavila straty kože okolo úst, ale niektorí úplne stratili kožu a po chvíli zomreli v hroznej agónii.
Toto sú možné následky konzumácie pečene ľadového medveďa. Na záver je potrebné poznamenať, že žiadne špeciálne metódy prípravy tohto produktu neprispievajú k zníženiu koncentrácie vitamínu A. Nestojí za to riskovať svoje zdravie a život, je lepšie tieto exotické jedlá opustiť.
Medveď môže jesť pečeň
Typickými klinickými prejavmi trichinózy sú horúčka, hlavne remitentný typ, opuch tváre, bolesť svalov, kožná vyrážka, vysoká eozinofília.
S nízkou intenzitou invázie je možná subklinická asymptomatická dráha, keď jediným znakom indikujúcim infekciu je eozinofilná krvná reakcia.
Klinicky výrazné varianty trichinózy sa líšia závažnosťou, trvaním inkubačnej doby, trvaním horúčky a výsledkom. V súlade s tým sa vo všeobecne uznávanej klinickej klasifikácii rozlišujú nasledujúce štyri formy invázie: vymazané, mierne, stredné a závažné.
Choroba často začína atypicky, pripomínajúc chrípku, akútne respiračné infekcie, otravu jedlom, týfus alebo týfus. Od prvých dní ochorenia, symptómov všeobecnej intoxikácie sa prejavujú lézie centrálneho nervového systému. Teplota, postupne stúpajúca na 40-41 ° C, trvá 2-3 týždne. Ťažké bolesti hlavy, delírium, nepokoj, nespavosť, meningizmus na pozadí zvyšujúcej sa bolesti svalov a výrazného edému sprevádzajú horúčku.
Bolesť svalov je bežná. Vyskytujú sa v gastrocnemius, oko, žuvacie svaly, a potom rozšíriť do svalov v páse, ramenný opasok, stať sa intenzívne v prírode a často v týchto prípadoch sú sprevádzané kontraktúrami, obmedzujúce pohyblivosť k úplnej imobilizácii pacienta.
Edém sa šíri do trupu a končatín, ako aj voľné vlákno vnútorných orgánov, výstelky mozgu a parenchýmu. To vedie k funkčným poruchám centrálneho nervového systému, chemóze, exophthalmosu, diplopii a ďalším prejavom.
Na koži tváre, trupu, extenzorových povrchov nečinnosti sa objavujú polymorfné vyrážky erytematózno-papulárneho charakteru, v obzvlášť závažných prípadoch hemoragický typ hemoragickej vaskulitídy.
Táto forma trichinózy je charakterizovaná rôznorodou, závažnou orgánovou a systémovou patológiou, často so zlou prognózou.
Často sa vyskytuje kardiovaskulárna patológia, ktorá sa prejavuje hypotenziou, tachykardiou a poruchami rytmu. Je to tlmenie zvukov srdca, známky zlyhania srdca - obraz myokarditídy. EKG u takmer všetkých pacientov vykazuje difúzne zmeny v myokarde, koronárne poruchy s rozvojom zlyhania obehu.
Respiračné orgány trpia: bronchitída s astmatickou zložkou, fokálna bronchopneumónia s prchavým charakterom infiltrátov a iné poruchy sa u takýchto pacientov zisťujú pomerne často.
Jednou z možností závažnej trichinózy je abdominálny syndróm, v ktorom sa na pozadí horúčky a iných prejavov ochorenia vyskytujú bolesti brucha, nevoľnosť, zvracanie a hnačka s krvavým hlienom. Nekrotické lézie žalúdka a čriev s perforáciou a krvácaním môžu spôsobiť smrť. Poruchy dystrofických pečene sú svojou povahou benígne, bez korekčnej liečby prechádzajú bez korekčnej terapie. Funkcia obličiek, spravidla nie je narušená, proteinúria a cylindrúria sú detegované ako reakcia na horúčku.
Často sú príznaky poškodenia centrálneho nervového systému, charakteristické pre meningoencefalitídu, encefalomyelitídu. Pacienti sa obávajú závažných bolestí hlavy, nespavosti, závažných prípadov delíria, kŕčov, duševných porúch, záchvatov.
Príčinou smrti môžu byť orgánové a systémové lézie. Hlavnou príčinou smrti pri trichinóze je akútna alergická myokarditída. V týchto prípadoch. Pacient má náhle záchvaty akútnych srdcových abnormalít s tachykardiou, arytmiou, hypotenziou a EKG odráža difúzne postihnutie myokardu a koronárnej patológie.
Na druhom mieste medzi príčinami úmrtnosti pri trichinóze je pneumónia, niekedy spojená s astmou bronchitídou, pleuróziou. Infiltráty sú odolné voči antibiotikám, ale rýchlo vymiznú pri menovaní glukokortikoidných hormónov.
Hroznou komplikáciou, ktorá patrí medzi tretie príčiny úmrtia pacientov s trichinózou, je poškodenie centrálneho nervového systému. Táto komplikácia, podobne ako pľúcny syndróm, je častejšia u mužov. Psychóza, závažná hystéria, epileptiformné záchvaty, paréza a paralýza naznačujú hlboké difúzne ložiskové lézie mozgu a miechy spojené s rozvojom nešpecifickej vaskulitídy, menej často s trombózou veľkých ciev.
U niektorých pacientov sa v dôsledku porúch hemostázy, koagulačného systému, intravaskulárnej koagulácie, flebitídy, trombózy ciev končatín vyskytuje.
Archív Sheina
Existuje od roku 1997. Na týchto stránkach sú publikované materiály vytrvalých "vigílií" pri stole vinárov v Krasnojarsku. Dnes je ťažké si predstaviť, že víno sa na Sibíri stalo dostupným až v poslednom desaťročí 20. storočia. Potom mnohí začali myslieť, niektorí skôr, iní, o niečo neskôr, čo je víno. Ale takmer každý začal od nuly. 15-ročné obdobie existencie Krasnojarského vínneho klubu bolo naplnené objavmi. Stretnutia, tzv. Vinárske konferencie v Krasnojarsku, sa konali mesačne. Snažili sme sa robiť každú „ochutnávku“. V mnohých prípadoch to bolo. Je ľahké byť o tom presvedčený, keď sme sa zoznámili s niektorými tu publikovanými materiálmi.
Medvedí stôl
Jedným z aspektov ľudského šťastia je, že neviete, kde nájdete, kde stratíte. Požiadal svojho zaťa, aby odišiel z mesta a strhol sa. Jar v tomto roku bolo neskoro, bolestivé, s vratnými mrazmi. A leto bolo chladné a hladné po šelme. Lieviky boli, ale nie hrubé, takže som musel vetrať kilometre. V jednej z uličiek prechádza medveď vyskočil, a nie zo zvedavosti, ale s agresiou. Musel som strieľať. A za ním druhý...
Už desať rokov medvede obliehali sibírske mestá a dediny. Je to kvôli nedostatku jedla, čo spôsobuje, že idú na skládky odpadu, odkiaľ sa dostanú do dediny. Medveď ako predmet lovu dnes nie je obľúbený z mnohých dôvodov. Jeden z nich - takmer všetci dospelí medvede na Sibíri sú nositeľmi trichinózy. Neodstraňujte mäso ani var, ani horúce alebo solené. Zostane iba jedna koža.
Pred prípravou mäsa z medveďov ho skontrolovali na veterinárnej klinike. Potom sme to znova skontrolovali, len v prípade, na inej klinike a opäť v tretej. Mäso sa prekvapivo ukázalo, že je čisté. Potom sa rozhodli usporiadať medvedí stôl.
Medveď pre Sibírčanov bol vždy špeciálnou lesnou šelmou - najsilnejšou, zákernou a rešpektovanou. V neskorých XIX - čoskoro XX storočia, bolo veľa presvedčenia o ňom. Nebolo možné neúctivo hlasne odpovedať alebo nadávať mu, pretože sa verilo, že medveď počuje, a rozumie ľudskej reči, a určite sa pomstí. Tehotné ženy neboli prevezené do plodov tajgy - medveď určite nájde a „vyhodí“ dieťa z nej. Podľa jeho správania, Sibírčania predpovedali priebeh sezóny. Ruská populácia Sibíri najčastejšie nazývala medveď „majstrom“. Ale pre väčšinu bol "čierna šelma" alebo len "šelma". Medzi poľovníkmi a rybármi existovala klasifikácia, v ktorej sa supi líšili - veľkého vzrastu, mraveniska - malého vzrastu a princezovania - veľmi malé, ale najviac zlé. Pestunov, minuloročné deti medveďa, boli nazývaní malí vlci zo slova "Loni" - minulý rok v sibírskom jazyku. Tretyak je starý pestún, tzn. mláďa na tretí rok. Ojnica je medveď, ktorý nebol počas leta preplnený a z tohto dôvodu nespadol do dna. Domorodé obyvateľstvo Sibíri, najmä Ostyakovia, považovalo medveďa za rovného mysle človeka a ľudského geek, ktorý mal úzky styk s duchmi, v dôsledku čoho bola prísaha prijatá pred zubom medveďa, proti ktorému sa nikto nemohol opierať.
Medvede lovili hlavne Tungus, ktorý k nim nemal takú poverčivú hrôzu. Medzi nimi bolo možné stretnúť sa s lovcom, ktorý za život zahynul až sto medveďov. V niektorých sibírskych národnostiach bolo pred konzumáciou medvedeho mäsa obyčajné piť jeho teplú surovú krv, aby prišla odvaha a iné čnosti charakteristické pre toto zviera. V ostatných prípadoch sa účastníci oslavy rozmazali medvedou krvou, aby bol lov úspešný. V niektorých krajinách bolo mäso medveďa vyprážané, v iných - varené, občas sa jedlo surové.
Z mŕtveho medveďa vzali kožu, žlč, tuk, labky a mäso. Mnohé časti medveďa sa však zachovali ako amulety a amulety. Tieto položky boli medveď lebka, predné labky, pazúry a OSS-penis (baculum) - špeciálna kosť pre udržanie penisu. Sibírski domorodci z neho robili rúry a kultové predmety šamana. Medvedia koža bola vždy cennou trofejou. Dohi bol použitý na prišitie kožichov z neho; Bol to trvalý a vyhľadávaný predmet sibírskeho bazáru.
Medvedí tuk bol cenený viac ako jeho mäso. Je biely, nikdy nie je gorknet a nestvrdne. Rozlišujúci vnútorný, najcennejší a podkožný tuk. Pri rezaní jatočných tiel bol podkožný tuk oddelený vrstvami, narezaný na rovnaké kúsky, rozotieraný soľou na všetkých stranách a pevne položený v drevenej krabici, pričom každý riadok bol posypaný soľou. Počas prvých dvoch dní bol tuk uchovávaný v miestnosti pri teplote miestnosti (18 - 20 ° C) a potom v chladnej, suchej, tienenej miestnosti až do konca glazúry po dobu 9 - 10 dní. V zime sa tuk udržiaval v chlade. Jesť medveďový tuk nebol nesený potravinami. Používa sa pri liečbe mnohých chorôb, a to vonkajších aj vnútorných. To bolo veril, že on je obzvlášť dobrý z hrudníka nochem. Medveď namažte mastnotu.
Medvedie labky (zápästia), ak sa používajú ako gastronomický predmet na Sibíri, potom hlavne na prípravu želé. Vzhľadom k tomu, že v 19. storočí bola veľmi populárna kuchyňa medvedích labiek. Preto na kapitálových trhoch a bazároch veľkých sibírskych miest tej doby bolo vždy možné stretnúť sa s medveďovou nohou labky.
Medvedie mäso medzi ruskými roľníkmi bolo neochotne konzumované v minulom storočí. To bolo považované za hriech a bolo často vzaté, aby ho predali mestu, pričom zanechali len kožu, žlč a tuk. Mäso medveďa dychtivo jedli len cudzinci, občania šľachtickej triedy. Medvedie mäso a sviečkovica boli v obchodoch s klobásami v meste bežné. Varili solené a údené ako bravčové alebo lososové sviečkovice.
Mäso mäso má veľmi silnú špecifickú chuť, takže je často „chované“ s inými druhmi mäsa. Ak uvaríte mäso v čistej forme, musíte použiť dve kuchárske techniky. Najprv ju naložte na 1 až 5 dní. Zároveň by mala byť marináda s pomerne silnou chuťou. Po druhé, mäso varíme v brez.
Marináda bola pripravená nasledovne. Misky sa treli bobuľami borievky, polili sa octom (3-4%), pridali sa drvené mrazené divoké ríbezle, bobkový list, nové korenie, klinčeky, kardamón, soľ, cesnak, nakrájanú cibuľu, brandy, miešali, dali do toho pravé kúsky mäsa. a dať na chladnom mieste.
Brez varený v hovädzom vývare, petržlenových korienkoch, mrkve, zeleri a póre. Nakrájané korene nakrájame na tenkú panvicu, pridáme vývar, pridáme čierne korenie. Všetko sa privedie do varu a odparí do sucha.
Medvedí paštéta
Klasický recept vyzerá asi takto. Pečeň medveďa, bravčové bruško, cesnak a cibuľa sa varia, až kým sa na porci nezmení ružová. Potom sa celá hmota homogenizuje, pridá sa soľ, korenie, brandy a zomelie. Hmota sa vloží do formy, na vrchole sa prikryjú plátkami sádla, potiahne sa olejovým papierom, vloží sa formulár na plech s horúcou vodou a vloží sa do horúcej pece na 1,5 hodiny. Ochladte pate vo forme, rozotrite na misku a nakrájajte na tenké plátky. Potrebné sú nasledujúce zložky: 1 kg medveďovej pečene; 250 g údeného bravčového mäsa; 3-4 cibule; 3-5 klinčekov cesnaku; 50 gramov bravčovej masti; 50-80 ml brandy; čierne korenie, soľ.
Išli sme klasickým spôsobom, ale chuť paštéty bola taká silná a nezvyčajná, že sme s ňou museli bojovať. Začali sme pridaním 300 g hovädzieho mäsa do koláča, hotového 700 g. A na konci večera sa každý vrátil k svojim ostatkom a vzal s nimi polovicu jedla.
Labky medveďa vyprážané na grile s ruskou pikantnou omáčkou
Pri príprave tohto pokrmu striktne dodržiavali pokyny XIX storočia. "Odstráňte kožu z medveďových labiek, dajte do marinády na 24 hodín, potom odstráňte, vyrovnajte, a keď varíte, vyberte v studenej vode, šupky, dajte do hrnca, prikryte balzamom, a vybavte soľou a korením, varte na miernom ohni až do mäkka., Keď sú pripravení, vytiahnite, nakrájajte na kĺby v dĺžke do 5 častí tak, aby s každou kosťou tam zostala rovnaká časť mäsa a obalená vajcom a strúhaným chlebom, potom v rozpustenom masle a strúhanom chlebe a položte ho na roš. 15 minút pred dovolenkou, pečené na uhlie na farbu na oboch stranách, dajte na jedlo a nalejte omáčku do stredu. “
Ruská pikantná omáčka bola pripravená nasledovne. Dali na panvicu jemne nakrájané šampiňóny, šafran a uhorky, pridali trochu konzervovaných húb a postavil olivy, nalial trochu hovädzie vývar a madeira. Varené nad vysokým teplom a pridané trochu kajenské korenie.
Staré recepty sľúbili, že „tento pokrm je úplne originálny vzhľadom a chuťou. Najmä potraviny, ktoré radi "drotia" s kosťami a chrupavkami, sa im budú páčiť. Pre toto jedlo je lepšie použiť labky dospelého medveďa, a nie lonchik alebo tretyak, inak to bude len chrupavka a kosť s minimálnym množstvom mäsa. “ Chuť pokrmu, až na to, že bola veľmi silná, ako celé mäso medveďa, bola nezvyčajná, nie podobná baránkovi, ani hovädzieho mäsa, ani zverina. Ani špecifická chuť divokého mäsa, trochu ako pečeň, nebola pozorovaná.
Marinované veľké kúsky mäsa uložené v panvici a pokryté kôprom, nalial hovädzí vývar a varil na miernom ohni asi 5 hodín. Potom bolo mäso ochladené bez odstránenia z panvice, nakrájané na plátky, pečené v trojobale a vyprážané na grile. Ozdobený kyslou kapustou, uhorkami, divým cesnakom a zvyškami ruskej pikantnej omáčky. Samostatne podávaná omáčka na báze zimolezu.
Všetky jedlá boli veľmi zaujímavé. Navyše, táto dôležitosť bola dôležitejšia ako gastronómia misky ako takej. Neexistujú žiadne sťažnosti na chuť. Pate s dobrou plasticitou, bez výrazného zrna, mäkkého a jemného. Jedinou nevýhodou je rýchla oxidácia. Miska medvedích labiek sa ukázala byť zábavnejšia ako jedlo. Medvedí sviečkovica bola mäkká a potešená svojou mäsovosťou. Všetko sa očakáva, okrem jednej veci - extrémnej autority chuti. Táto okolnosť viedla k neočakávanému výsledku. Ale - o všetkom v poriadku.
Všetky jedlá sprevádzala kolekcia talianskych vín Comm G.B. Burlotto. Voľba padla na líniu z Piemontu nie je náhodná. A priori komplexnosť a sila chuti by mala mať príbuzného Barola a niesť mäso. S takou náladou a začala ochutnávka.
Viridis 2006 DOC Langhe. Toto biele víno z Covignonu bolo aperitívom. Osvietilo veľa hodín varenia jedál z medveďa. Svieža, harmonická chuť, broskyňa, ananás, ríbezľový bud a vanilkový tanec. Chuť s bylinnými odtieňmi, v ktorých testeri cítili palinu, rozmarín, žihľavu. Celkové hodnotenie - 42,4 / 50 ± 1,0.
Freisa 2005 DOC Langhe. Víno z hrozna Nebbiolo. Rubínovo červená farba, s vôňou ovocia a korenia, silná, ale nie celkom elegantná v chuti, ovocí a kameni, s dobrým skladovacím potenciálom. Povrchová úprava s jemným nádychom medu. Celkové skóre je 42,3 / 50 ± 1,2.
Nebbiolo 2005 DOC Langhe. Víno z hrozna Nebbiolo. Vôňou je pocit ruží, fialiek, višní, sliviek a korenia. Chuť je komplexná, zaoblená, ovocná, plná. Ešte nie je celkom otvorená, so silnými tanínmi, dobrou kyslosťou a dlhou úpravou. Celkové hodnotenie je 42,1 / 50 ± 1,3.
Aves 2005 DOC Barbera d'Alba. Toto víno je vyrobené z hrozna Barbera. Bohatý a komplexný, s komplexom zrelého ovocia, korenia. Povrchová úprava je sladká škorica. Celkové hodnotenie je 42,6 / 50 ± 1,1.
Mares 2004 DOC Langhe. Je to produkt spoločnej fermentácie hrozna Nebbiolo a Barbera. V chuti a chuti, ovocie a korenie medzi sebou neustále bojujú o vedenie. Celkové hodnotenie - 43,3 / 50 ± 0,7.
Acclivi 2003 DOCG Barolo. Víno z viníc Verduno. Pred plnením do fliaš stárol 3 roky v sudoch. V hustej vôni jasných čerešňových odtieňov zmiešaných s lesnosťou. Neskôr odhalil prvé kvetinové a ovocné nuansy. Chuť dominuje, pevne pliesť. Povrchová úprava je dlhá. Celkové hodnotenie je 43,7 / 50 ± 0,6.
Vegneto Monvigliero 2003 DOCG Barolo. Víno z viníc Monvillero. Elegantný, prepracovaný, bohatý. Nad sklom je celá séria obrazov: dedina, tráva, zviera, zem, trvalka slivky, jesenný sad. Dobrá chuť a dynamika chuti. Pravda Borolo! Celkové hodnotenie je 46,7 / 50 ± 0,4.
Vegneto Cannubi 2003 DOCG Barolo. Classic Borolo, ale menej otvorený ako ten predchádzajúci. Asertívna chuť a chuť, pomaly odhaľujúca mnohé nuansy. Celkové skóre je 46,5 / 50 ± 0,6.
Celá zložitosť situácie tohto sviatku vyústila do skutočnosti, že mäso medveďa nie je absolútne spojené s vínom! Barolo Cannubi nedokázal odolať „sibírskej šelme“, a to aj veľmi mladým, s veľkým potenciálom dôvtipnej chuti. Prehnal Borola, "odparil" všetky príznaky vína v podnebí. Keď to bolo zrejmé, vytrvalí Krasnojarskí testeri pokračovali v sledovacích experimentoch a rýchlo dospeli ku konsenzu. Vodka, klasická ruská vodka! Úžasný pár. To je presne ideálny prípad, keď sa vodka ukáže byť dôsledná (piť - občerstvenie, občerstvenie - piť) nápoj. Po napití vodky sa začína pomaly znižovať sila chuti mäsa medveďa v ústach (umývanie). V tomto okamihu začnete cítiť celú chuťovú paletu toho, čo jete. Testovali sa tieto destilované vodky: „erofeichová rasca“, 58 °, „erofeich badyanovy“, 58 °, „citrónová vodka s mliekom“, 43 °, „živočíšna vodka“, 41 °.
Varenie - G. Semenov
Foto lovu medveďov v Západných Sajanských horách v 50. rokoch z archívu A. Khlebnikov
Foto z albumu "The Hunt" časopisu "Nature and the Hunt" 1897
RAW EATING. Fórum venované jedeniu všežravých surových potravín, konzumácii surových potravín z paleolitu, kŕmenie surovými rybami, mäsom a morskými plodmi. Iba tu si môžete prečítať pravdu o surových potravinách. "SUPERSYROED" založili bývalí vegáni.
Navigačné menu
Vlastné odkazy
Informácie o používateľovi
Pečeň ľadového medveďa je tak užitočná, že je veľmi škodlivá.
Príspevky 1 strana 5 z 5
Share12010-06-19 15:22:19
- Poslal: Kosmonavt
- herec
- Umiestnenie: Spojené kráľovstvo
- Registrovaný: 2009-01-15
- Správy: 12781
- Rešpekt: +2904
- Pozitívne: +3720
- Pohlavie: Muž
- Vek: 40 [1978-01-25]
- Krvná skupina: 1
- Food Style: Bol vegánsky a teraz jím surové ryby, žĺtky, pečeň, slaninu a surové mäso.
- Hviezdne znamenie: Vodnár
- Strávili ste na fóre:
4 mesiace 0 dní - Posledná návšteva:
2017-02-01 10:22:18
Medzi chorobami, ktoré sa nachádzajú v Arktíde, je špeciálne miesto otrava pečeňou ľadových medveďov. „Z mojich skúseností môžem povedať,“ čítame v denníku navigátora V. Albanova v roku 1926. - že pečeň ľadového medveďa je škodlivá. Každý má bolesti hlavy natoľko, že by ste si mohli myslieť, že sme naštvaní a ešte horšie. Okrem toho mám ťažké bolesti v celom tele a mnohí majú naštvaný žalúdok. “
Závažnosť intoxikácie priamo súvisí s množstvom jatočnej pečene. Tu sú charakteristické príznaky ochorenia. Jedna a pol až tri hodiny po požití bolesti hlavy, nevoľnosti, zvracania, hnačky, silných bolestí žalúdka a čriev sa objavia. Teplota skočí na 39-40 ° C. Pacienti sa sťažujú na horúčku, dýchavičnosť, búšenie srdca, fotofóbiu, bolesť pri pohybe s očami. Po asi 36-72 hodinách sa koža začne hojne odlupovať a zanecháva vrstvy. Toto ochorenie však rýchlo ustupuje a druhý alebo tretí deň začína zotavovanie.
Choroba s podobnými prejavmi bola pozorovaná aj u ľudí, ktorí jedli pečeň veľryby, mrože a tuleňov.
Dlhým dôvodom pre ňu zostala záhada. Je pravda, že známy polárny prieskumník A. Bunge v roku 1901 navrhol, aby bol vinníkom vitamín, ktorý je pravdepodobne obsiahnutý v nadmernom množstve v medveďovej pečeni, ako aj veľryba, mrož a tulene.
Tento odhad je plne potvrdený. Chemická analýza ukázala, že jeden gram medveďovej pečene obsahuje až 20 tisíc IU vitamínu A (retinol). Celkovo je pre ľudské telo postačujúcich 3 300 - 3 700 IU vitamínu, ktoré vyhovujú okamžitým potrebám. Po porážke časti dvoch až tristo gramov, polárny prieskumník dostane obrovskú dávku retinolu, čo je viac ako stokrát vyššia norma. Toto množstvo je viac než dosť na to, aby spôsobilo hypervitaminózu a v dôsledku toho aj závažnú otravu.