Tradičné pečenie Karelians - bránky, recept na tieto malé koláče je jednoduchý. Pamätajte si, že tieto bránky sú vyrobené z ražnej múky. Faktom je, že jeho korene siahajú do čias, keď pšeničná múka nebola dostupná pre obyčajných obyvateľov Severu kvôli jej vysokým nákladom. Pre ich koláče, Karelians používal ražnú múku, a plnil je najjednoduchšie náplne: zemiaky, tvaroh, rôzne obilniny, lesné plody.
Použitie najjednoduchších produktov na výrobu tohto typu pečenia vysvetľuje, že Karelské brány boli až do konca 20. storočia nepopulárne. Kto by chcel tvrdé koláče plnené kašou alebo zemiakmi? A len návrat k obľúbeným tradíciám a pozornosť zdravému stravovaniu znovu vyvolala záujem o tento typ pečenia.
Tradícia variť bránky sa zachovala nielen v Karélii, ale aj vo Fínsku a mimo Uralu. Teraz sa ražná múka nachádza na regáloch supermarketov. Ak sa vám to zdá stále dosť hrubé, potom použite zmes žita a pšenice v pomere 1: 1 pre cesto.
Branky so zemiakmi
Pripravte bránu odporúčanú začať s náplňou. Ponúkame niekoľko možností pre to, čo môžete naplniť tieto koláče, takže si môžete vybrať ten, ktorý bude musieť ochutnať. Zemiakové bránky sú najobľúbenejšie.
Pre nich je potrebné variť zemiakovú kašu podľa nasledujúceho receptu:
- zemiaky - 5 ks;
- vajcia - 1 ks;
- maslo.
Umyte zemiaky, šupky, varte, nechajte trochu vychladnúť, kašu s mixérom alebo tradičným tolkushki. Pridajte rozšľahané vajce a rozpustené maslo, premiešajte. Počas chladenia vykonajte skúšku.
Na prípravu nekvaseného cesta bude potrebné:
- ražná múka - 500 g;
- kyslá smotana - 150 ml;
- mlieko - 150 ml;
- soľ - podľa chuti.
Zmiešajte v hlbokej miske kyslú smotanu a mlieko, preosejte múku na palube kopca. Nalejte smotanovú mliečnu zmes do studne, mieste cesto. Musí byť elastický. Cesto sa zabaľuje do plastového obalu alebo sa vloží do misky a prikryje sa uterákom a nechá sa 20-30 minút.
Potom vytvorte klobásu cesta, rozdelte ju na 12 častí. Každý koláč sa rozvalí s hrúbkou 1,5-2 mm. V strede každého koláča ležať 2 polievkové lyžice. l. otočte náplň, okraje koláčov do stredu a štipku. Budete mať malý otvorený oválny koláč. Kedysi dávno, bránky boli robené iba okrúhle, s ich formou symbolizovali slnko pre northernov.
Teraz sú bránky vyrobené obdĺžnikové, štvorcové a dokonca 5-7-uhlové. Koláče opatrne položte na plech, vymastite maslom a na 20-25 minút ich odošlite do predhriatej rúry. Brány so zemiakmi pripravené!
Výplne pre bránky
Plnenie brány môže byť nielen zemiak. Každá hosteska v Karélii mala vlastné recepty na polevy. Často robili svoje hríbové karbonátky. Na túto náplň sú vhodné slané alebo marinované huby. Musia sa najprv umyť. Ak sú huby čerstvé, sú predvarené a vyprážané cibuľou.
Môžete variť bránu s tvarohom.
Pre potrebnú náplň tvarohu:
- tvaroh - 100 g;
- vaječný žĺtok - 1 ks;
- soľ, cukor - podľa chuti.
Libra tvaroh so zvyšnými ingredienciami. Vaša náplň je pripravená! Tvarohové brány sú veľmi chutné. Tieto ražné karbonátky môžu byť tiež plnené rôznymi obilninami. Ak máte po raňajkách kašu, skúste z nej urobiť plnku.
Borůvková náplň je obľúbená v Karelskej kuchyni. Pre 1 pohár bobúľ bude potrebovať 2 polievkové lyžice. l. cukor a 1 lyžička. škrob. Všetky zložky náplne jemne premiešajte, aby nedošlo k poškodeniu bobúľ.
Žitné branky sa podávajú s čajom, kávou alebo mliekom. Šťava s čučoriedkami alebo inými plodmi sa podáva so sladkými bránkami. Faktom je, že skutočné bránky sú dosť ťažké a môžete ich zjesť iba namáčaním.
Mimochodom, vo Fínsku, toto pečivo je rezané s nožom a jedol s lyžičkou, zaplavené s niečím.
Vrátane tvarohu
Zanechajte svoje komentáre!
Hosť 2009-11-06 13:35:48 hmm, naozaj sa nám to páčilo. Čakáme na ďalšie recepty.
Hosť 2010-07-28 13:24:29 yum. )))
Hosť 2010-11-28 23:43:49 dobrý recept! ďakujem!
Hosť 2012-02-08 20:30:24 Teraz sú hotové! Veľmi chutné. Ďakujem!
Hosť 2015-04-16 11:16:46 veľmi pekne ďakujem za recept. Chutné.
Hosť 2017-05-17 15:16:47 Margarín sa nemusí utopiť, nech je pri izbovej teplote. Úplne iná chuť.
Potravinové recepty
Jednoduché domáce jedlo recepty
Severné brány s tvarohom
Ako variť severnú bránu s tvarohom
Dlho som chcel zdieľať recept na severné brány. Čo je to brána? Brány sa nazývajú otvorené karbonátky, podobné tvarohovým koláčom, vyrobené z nekvaseného cesta z raž s rôznymi náplňami, nátierkami a likérmi. Môžu to byť kaše, zemiaková kaša, tvaroh... Gates sú považované za tradičné pokrmy kuchyne Karelian, Veppsian a Russian. Vrátky majú iné názvy - koledy, čerstvý chlieb, bránka, šanga, zmrzlina, tvarohový koláč, plochý koláč.
Názov pochádza zo starovekého pohanského ruského sviatku Kolyada (neskôr sa tento sviatok zlúčil s Vianocami).
Kolyada je slovanský sviatok zimného slnovratu. Koledy boli slávené od staroveku a veľký význam bol daný. Oslava je spojená s Veľkým slnovratom, deň sa stáva jasnejším ako noc. Na tomto sviatku sa konali obrady, veštenia, spievané piesne - koledy, s prianím pohody do domu, ľudia poďakovali Bohu za všetko, čo im dáva. Dovolenka nebola bez mumierov. Boli oblečení s medveďmi, kravami, kozami, koňmi - patria k starobylým symbolom hojnosti. Deti išli domov, spievali piesne, recitovali básne na počesť dovolenky. Aj ja som mal možnosť pocítiť tento sviatok v mojom detstve. Samozrejme, že sme nerozumeli významu tohto sviatku. Pre nás, deti, to bol zábavný čas, navyše v kombinácii so školskými prázdninami. Obliekli sme sa, išli k susedom, spievali, recitovali básne a prijímali za ňu darčeky v podobe sladkostí, koláčov, sušienok.
Takže brány boli pečené na tento sviatok, aby darovali koledy.
Mám rád tieto jednoduché bránky. Sú veľmi jednoduché na prípravu, okrem toho sú veľmi chutné, samozrejme, pre nás, už zkazené rôznymi pečivami, zákuskami, vdolkami, sušienkami rôznych druhov, sa tieto výhonky môžu zdať príliš jednoduché a čerstvé. Ale možno ich nazvať exotickým pokrmom. Po ochutnávke budete ako v minulosti, cítite chuť koláče babičky a prababičky.
Bohužiaľ, s týmto receptom som neskoro, pretože Vianoce (Kolyada) je u konca. Ale niečo dnes som naozaj chcela brány s tvarohom, možno preto, že dnes je nedeľa? A ja som sa rozhodol variť a podeliť sa s vami o recept na varenie severných archanjelových brán. Tam bola nálada pre pečenie a fotografovanie krok-za-krokom recept, ktorý nemám vždy rád. Neustále je potrebné umyť si ruky z múky. Povedzme, že celý proces trvá jednu hodinu s miesením cesta a pečením. Dnes som už dlhšie. Ale môj deň bol úspech. Koláče sa ukázali, a ja som vzal dušu so spomienkami na detstvo.
Prísady pre bránky:
- 1 šálka jogurtu alebo kefíru (môžete použiť kyslú smotanu alebo jogurt, ale zriediť ich malým množstvom vody do tekutého stavu)
- 300 gramov ražnej múky
- 1 polievková lyžica. l. margarín
- soľ podľa chuti
- 2 polievkové lyžice. l. maslo pre hotové brány
- 200 g. tvaroh
- 1 vajce (žĺtok)
- 50 g. cukor
Chcem povedať, že som nemala dosť tvarohu, musela som ho veľmi riedko rozmazať. Rovnako tak sú branky chutnejšie, keď je v nich syrenina väčšia, preto odporúčam užívať syr 300-400, pridať ďalšie vajce a pridať cukor. Ale cukor je záležitosťou chuti.
Spôsob varenia severných brán s tvarohom:
Do misky sa naleje kyslé mlieko.
Pridajte zmäknutý margarín a soľ. Zamiešame.
Pridajte preosiate múky a mieste cesto, až kým nedrží na rukách. Zo stien misky opatrne zoškrabte všetky prilepené kúsky cesta, ako aj prilepené cesto na našich rukách, ako keby sme sa umyli (tri ruky v ruke) a hneteli všetky kusy do cesta. Nič by nemalo byť preč. Cesto je veľmi elastické. Nechajte pôsobiť 30 minút.
Počas odpočinku pripravte náplň. Je to veľmi jednoduché. Dajte tvaroh do misy, pridajte žĺtok tam (som rozbil celé vajcia, nestrácajú dobré) a granulovaný cukor. Všetko starostlivo premiešajte, rozbitím hrudiek tvarohu pomocou vidlice.
Pokračujeme v práci s testom.
Krájacia doska zaprášená múkou. Rozprestierame cesto a navíjame ho vo forme klobás. Toto sa môže urobiť okamžite, keď sa miesi cesto.
Nakrájajte na plátky hrubé 1 - 1,5 cm a navinúť do guličiek. Guľôčky jemne navinúť do šťavy (do 3 mm).
Dáme ich ako palacinky na seba, aby sme ušetrili miesto a tak, aby nevyschli.
Zapnite rúru na 220 °
Sochni sa rozprestiera na plech, vopred položený papier na pečenie. Na plech na pečenie zaplníme naše brány plnkou, pretože cesto je veľmi tenké a výplň je tenká, je ťažké preniesť ich z dosky.
Rozvarte tvaroh na lyžicu lyžicou a rozprestrite, nedosiahne 1,5 cm.
Zdvihnite boky zvisle a okamžite štípnite, urobte „frill“. Strany môžete nakloniť mierne dovnútra.
Pečeme 10 minút. pri 220 ° C
Vyberte z rúry a dobre namažte maslo.
Vrátane tvarohu
Vrátane tvarohu
Experimenty ma priviedli k tomuto receptu na výrobu chatiek s tvarohom. V zásade sa ukazuje, že je chutné a dosť diétne))
prísady
Stupne varenia
Rozdrvte ovsené vločky a kombinujte s kefírom a ľanovou múkou.
Cesto upečte a nechajte ho 20-30 minút.
Rozsekajte čerešne na kúsky.
Zmiešajte tvaroh, vajcia, čerešne, krupicu a cukor.
Rozdeľte cesto na 8 kusov a rolujte loptičky.
Roll každú guľu cesta, pomocou hrnčeka na orezanie okrajov. Uchopenie okrajov cesta, výroba foriem - to je brána. Z úlomkov cesto opäť hodiť loptu a roll.
Vyplňte brány s tvarohom náplňou a miesto na plechu pokryté pergamen. Pečte v predhriatej rúre 15-20 minút pri 180 stupňoch.
Vrátane tvarohu
Tieto koláče sú pokrmom Karelskej národnej kuchyne. Tam sa nazývajú bránky. Najčastejšie sa vyrábajú so zemiakovou kašou a ryžou. A chcem vám ponúknuť bránu s tvarohom. Je to veľmi chutné!
ZLOŽENIE
- Žitná múka 1 Sklo
- Pšeničná múka 0,5 šálky
- Zakysaná smotana 0,5 Sklo
- Kyslé mlieko 1 sklo
- Ghee 50 mililitrov
- Soľ Chuť
- Tvaroh 0,5 kg
- Cukor 0,5 Sklo
- Vajcia 1 kus
Krok 1
Varenie nekvašeného cesta. Preosiať múku a pridať späť jogurt a pol porcie kyslej smotany. Osolíme a dobre premiešame. Zatvorte lepiacou fóliou a nechajte cesto stáť pol hodiny. Potom cesto uvalte do klobásy.
Recept: Karelské brány - s tvarohom a kôprom - ako v Pirogovom dvore
Návšteva kaviarne "Pirogovy Dvori" Nemôžem odmietnuť z ražnej brány s tvarohom! Predtým som o takýchto kolároch nikdy nepočul, ukázalo sa, že toto je Karelské jedlo.
Ihneď som sa ponáhľal urobiť tieto nádherné koláče sám (ak ich môžete volať). Ukázalo sa, že všetko je veľmi jednoduché, prísady sú veľmi jednoduché.
Cesto najprv rozmiešajte.
V klasických receptoch sa vyrába na kyslej smotane a ja som sa rozhodol použiť mäkký tvaroh a trochu srvátky (voda sa dá použiť), vo všeobecnosti stačí len zmiešať múku s tekutinou, aby sa vytvorilo tuhé cesto. Mliečne výrobky, stále dávajú nehu, tak odporúčam vám používať jogurt, kyslú smotanu, kefír, a tak ďalej.
Najprv pridajte sérum a premiešajte do takéhoto stavu.
Potom v skutočnosti pridal tvaroh. Hotové cesto sa valilo do guľôčky a chladilo 30 minút.
V tejto dobe pripravili plnku. Áno, vo všeobecnosti nie je čo vysvetľovať :-)
Tvaroh zmiešame s vajcom, kôprom a soľou.
Náplň nie je veľmi tekutá, ale nie celkom hrubá.
Cesto vyberieme z chladničky a štandardným spôsobom ho rozdelíme na niekoľko častí - nakrájame ho do klobásy a nakrájame. Rozhodol som sa urobiť 3 časti.
Každý sa hodí do loptičky a valí sa do kruhov.
Ak nechcete bielu múku "raid", potom si môžete rozmazať trochu s olejom, takže to bude lepšie pleseň, ale ja som nejako hádať :-)
Kruhy posúvame na plech a výplň umiestnime do výšky asi 1 cm.
Potom urobíme "plot" - zdvihneme okraje a pritlačíme ich ako na fotografii.
Nepočítal som nejakú náplň a ukázalo sa, že bránky rôznej veľkosti :-)
Pečeme asi 30 minút v rúre, predhriatej na 180 stupňov.
Vrátane tvarohu
Zoznam zložiek
Metóda varenia
Moki sift, pridajte soľ a sódu, urobte dobre, rozbite vajcia do neho, pridajte kyslú smotanu, všetko premiešajte, pridajte rozpustený margarín, mieste cesto. Neodporúčam vám naliať všetku múku naraz, je lepšie ju pridať postupne.
Cesto nakrájajte na zväzok a nakrájajte na kúsky.
Rozotrite kúsky cesta na malé tortilly, zovrite hrany a polotovary položte na teplý plech.
Nádobu dajte a dajte do predhriatej rúry na 180 ° na pečenie 10-12 minút.
Plnenie 0,5 kg. tvaroh, 0,5 šálky cukru a 1 vajce, premiešajte a položte na poličku.
Vrátane tvarohu
Experimenty ma priviedli k tomuto receptu na výrobu chatiek s tvarohom. V zásade sa ukazuje, že je chutné a dosť diétne))
Rozdrvte ovsené vločky a kombinujte s kefírom a ľanovou múkou.
Cesto upečte a nechajte ho 20-30 minút.
Rozsekajte čerešne na kúsky.
Zmiešajte tvaroh, vajcia, čerešne, krupicu a cukor.
Rozdeľte cesto na 8 kusov a rolujte loptičky.
Roll každú guľu cesta, pomocou hrnčeka na orezanie okrajov. Uchopenie okrajov cesta, výroba foriem - to je brána. Z úlomkov cesto opäť hodiť loptu a roll.
Vyplňte brány s tvarohom náplňou a miesto na plechu pokryté pergamen. Pečte v predhriatej rúre 15-20 minút pri 180 stupňoch.
Vrátane receptov s tvarohom
Doba varenia: 45 minút
Tieto koláče sú pokrmom Karelskej národnej kuchyne. Tam sa nazývajú bránky. Najčastejšie sa vyrábajú so zemiakovou kašou a ryžou. A chcem vám ponúknuť bránu s tvarohom. Je to veľmi chutné!
Opis prípravku: t
Cesto na brány s tvarohom je veľmi jednoduché a zvyšok krokov som opísal tu. Najbežnejšie produkty, ktoré sú vždy v dome. Môžete tiež použiť vodu na cesto. A otvorené karbonátky sami - chaty s tvarohom dopadajú veľmi chutné. Sú dobre konzumované voňavým horúcim čajom. Môžete si ich tiež vziať na cestu alebo na prírodu, aby ste si mohli dať občerstvenie. Bon appetit!
Vymenovanie: Na obed
Hlavná zložka: Múka a cesto
Miska: Pečenie / PattiesZmesi:
- Žitná múka - 1 Sklo
- Pšeničná múka - 0,5 sklo
- Zakysaná smotana - 0,5 Sklo
- Kyslé mlieko - 1 sklo
- Ghee - 50 mililitrov
- Soľ - Chuť
- Tvaroh - 0,5 kg
- Cukor - 0,5 Sklo
- Vajcia - 1 kus
Dávky: 10-15
Ako variť "Gates s tvarohom"
Varenie nekvašeného cesta. Preosiať múku a pridať späť jogurt a pol porcie kyslej smotany. Osolíme a dobre premiešame. Zatvorte lepiacou fóliou a nechajte cesto stáť pol hodiny. Potom uvaríme cesto do klobásy, nakrájame klobásu na malé kúsky, rozprestierame každý kúsok, nakrájame ho do malého plochého koláča, pripravíme náplň - tvaroh, cukor a vajce sú dobre premiešané. V polovici koláča rozotierame plnku, okraje cesta stláčame tak, aby sa získali zvislé steny a nevytečie výplň, vložíme bránky na plech a pečieme v peci pri 220 ° C 15 minút. Hotové brány namažte rozpusteným maslom a prikryte uterákom. Hotovo!
Hodnotiť recept Gates s tvarohom:
3 priemerné hodnotenie: 3.2, celkom hlasov: 6 Odporučiť recepty:
Pastovité cesto na kefír
Kukuričné psy
Cesto na kyslej smotane
Volovans s náplňou
Paštéta z teľacieho mäsa a húb v listovom cesta
Cukrovinky TORTIKS
Vyrábame vysoko kvalitné koláče z prírodných produktov. Na našej webovej stránke http://tortiks.ru/ si môžete vybrať akúkoľvek tematickú tortu pre každú dovolenku.
Najkvalitnejšie koláče v Moskve sú vyrobené z prírodných produktov.
Tabuľka 5. Karelské brány s tvarohom a zemiakmi
Ingrediencie pre 8 porcií:
Metóda prípravy:
Môžete urobiť akúkoľvek výplň: budeme mať polovicu brán - s tvarohom, polovica - so zemiakmi.
Nalejte kyslé mlieko do hlbokej nádoby, vyrazte vajíčko a nalejte do múky.
Hnetieť do stavu ílu (tak, aby sa nelepil na ruky).
Klobása sa rozvalí, rozdelí sa na 8 častí, z nich sa vyvalia pelety s priemerom asi 10 cm a hrúbkou najviac 2 mm.
Položte lyžicu plnky, pritlačte okraje po obvode.
Pečeme asi 20 minút pri teplote 180-200 stupňov.
Pripravené brány je možné mazať maslom (alebo bez nich).