Lekárska diéta číslo 5 - základná strava pre choroby pečene a žlčníka. Údaje o menovaní, charakteristike, zozname povolených produktov spolu s príkladným menu vám pomôžu orientovať sa a vytvoriť si menu sami.
Údaje o menovaní, charakteristike, zozname povolených produktov spolu s príkladným menu vám pomôžu orientovať sa a vytvoriť si menu sami.
Terapeutická diéta číslo 5 je zobrazená:
- v štádiu zotavenia po akútnej hepatitíde a cholecystitíde;
- z exacerbácie chronickej hepatitídy;
- s cirhózou pečene, ktorá nie je sprevádzaná jej zlyhaním;
- bez exacerbácie chronickej cholecystitídy a cholelitiázy.
Treba poznamenať, že terapeutická strava č. 5 je predpísaná len v neprítomnosti výrazných žalúdočných a črevných ochorení.
Lekárska diéta číslo 5 je predpísaná:
- chemická schazheniya pečeň s dobrou výživou;
- pomáha normalizovať činnosť pečene a žlčových ciest;
- zlepšenie sekrécie žlče.
Terapeutická diéta číslo 5 líši fyziologicky normálny obsah proteínov a sacharidov s miernym obmedzením množstva tuku, hlavne refraktérneho. Odporúčaná spotreba potravín bohatých na lipotropné látky, vlákninu, pektíny, kvapaliny, ako aj produkty s nízkym obsahom cholesterolu, dusíkatých extrakčných látok, purínov, kyseliny šťaveľovej. Jedlá sú varené, pečené, zriedka dusené. Stringy mäso a zelenina s veľkým množstvom vlákniny spotrebované v ošuntenej forme. Múka a zelenina v žiadnom prípade neprejdú. Odporúča sa 5-6 jednorazová diéta.
Chemické zloženie terapeutickej stravy číslo 5
- 80 g proteínov, z ktorých 55% je živočíšneho pôvodu;
- 80 g tuku, z čoho 30% tvorí zelenina;
- 350-400 g sacharidov, z ktorých 70-80 g je cukor;
- 10 g soli;
- 1,5-2 litrov tekutiny.
V prípade potreby môžete konzumovať 25-40 g xylitolu a sorbitolu.
Energetická hodnota terapeutickej diéty číslo 5 je 2400-2600 kalórií.
Odporúčania produktu
Chlieb, výrobky z múky
Pšeničný chlieb z prvej a druhej triedy múky, ražný chlieb zo semien a šúpanej múky je povolený. Chlieb sa odporúča včera pečivo. Môžete tiež jesť chudé pečivo s vareným mäsom, ryby, jablká, tvaroh, dlhé sušienky, suchý piškótový koláč.
Nadmerne čerstvý chlieb, výrobky z listového cesta a múky, vyprážané koláče.
Polievky môžu byť zeleninové, cereálie na zeleninovom vývare, mliečne výrobky s cestovinami, ovocie. Vegetariánsky boršč a kapustová polievka sú tiež povolené. Výplň polievky by mali byť sušené, nie opekané múky a zeleniny.
Lekárska diéta číslo 5 je kontraindikované polievky v mäse, rybách a hubách vývar, okroshka, zelená polievka.
Mäso a hydina
Neprijaté mäso bez šliach a fascií a chudej hydiny bez kože je možné jesť. Hovädzie, jahňacie, chudé mäso, bravčové mäso, králik, kuracie mäso, morčacie mäso môže byť varené, pečené po varení v kuse alebo nasekanej forme. Povolené použitie plnené kapusta, pilaf s vareným mäsom, mliečne klobásy.
Tukové odrody, kačica, husa, obličky, pečeň, mozgy, údené výrobky, konzervované potraviny, väčšina salám je kontraindikovaná.
Môžete jesť ryby s nízkym obsahom tuku. Ryby by mali byť predvarené, pečené po varení kusu av zložení quenel, suflé, karbonátky.
Je zakázané jesť mastné, údené, solené ryby, konzervované potraviny.
Mliečne výrobky
Terapeutická diéta číslo 5 odporúča zahrnutie do diéty mlieka, jogurtu, acidophilus, jogurtu. Kyslá smotana môže byť použitá ako korenie na jedlá. Nízkotučné a odvážne tvarohy sa môžu jesť samostatne a vo forme kastról, lenivých knedlíkov, pudingov. Povolené jesť non-horúce a nízkotučné syry. Obmedzte množstvo konzumovanej smotany, mlieko s vysokým obsahom tuku, ryazhenka, kyslá smotana, syr z tuku, solený, mastný syr.
Odporúčaná konzumácia pečenej proteínovej omelety. Môžete pridať maximálne 1 žĺtok za deň. Za normálnej tolerancie sa môže jesť 1 vajce, jemne uvarené alebo ako súčasť omelety.
Varené a vyprážané vajcia sú zakázané. Pacienti s ochorením žlčových kameňov majú v miske povolenú až polovicu žĺtok denne.
cereálie
Povolené akékoľvek pokrmy z akýchkoľvek obilnín, aj keď uprednostňuje pohánka a ovsené vločky. Odporúča sa konzumácia pilafu so sušeným ovocím, mrkvou, tvarohovým pudingom, mrkvou, krupenikom, varenými cestovinami.
Jedlá z strukovín sú kontraindikované.
zelenina
Povolená spotreba surovej, varenej, dusenej zeleniny vo forme šalátov, príloh, samostatných jedál. Odporúčaná kyslá kapusta, varená cibuľa, zemiaková kaša, varená zo zeleného hrášku.
Je zakázané jesť špenát, šťovík, reďkovku, reďkovku, zelenú cibuľu, cesnak, šampiňóny, nakladanú zeleninu.
občerstvenie
Šaláty z čerstvej zeleniny, ochutené rastlinným olejom, ovocnými šalátmi, vinaigrettes, squashovým kaviárom, varenými rybami sa môžu jesť. Môžete tiež jesť dusené, nízkotučné sleď, plnené ryby, šaláty z morských plodov, varené ryby, mäso, lekára, mliečne výrobky, diétne salámy, nízkotučné šunky, mäkký a nízkotučný syr.
Zakázané ostré a mastné občerstvenie, údené výrobky, konzervované potraviny, kaviár.
Ovocie, sladké
Je povolené jesť všetky druhy ovocia a bobúľ, s výnimkou kyslej. Môžu sa jesť surové, varené, pečené. Sušené ovocie, kompóty, želé, peny, želé, sambuka sa môžu jesť. Spotreba pusinky, snehovými guľami, marmeládou, čokoládovými sladkosťami, marshmallows, medom, džemom nie je zakázaná. Časť cukru by mala byť nahradená sorbitolom, xylitolom.
Zakázaná čokoláda, smotanové výrobky, zmrzlina.
Omáčky, Koreniny
Omáčky z kyslej smotany, mlieka, zeleniny, sladkého ovocia sú povolené. Múka nie je pasážovaná. K jedlu je možné pridať kôpor, petržlen, vanilku a škoricu.
Nejedzte horčicu, chren, korenie.
nápoje
Môžete piť čaj, kávu s mliekom, rovnako ako šťava z ovocia, bobúľ a zeleniny. Mimoriadne užitočné odvarov divokej ruže a odvarov pšeničných otrúb.
Je zakázané konzumovať čiernu kávu, kakao, studené nápoje.
Maslo môže byť konzumované v jeho prirodzenej forme a môže byť pridané do riadu. Rafinované rastlinné oleje sú povolené.
Zakázaný tuk, kuchynské oleje.
Príklad menu lekárskej diéty číslo 5
Na prvé raňajky, konzumáciu tvarohu s cukrom a kyslou smotanou, ovsené vločky, odporúčame čaj.
Druhé raňajky pozostávajú z pečeného jablka.
Na obed môžete jesť vegetariánsku polievku z rôznorodej zeleniny v rastlinnom oleji, varené kurča v mliečnej omáčke, varenú ryžu, kompót zo sušeného ovocia.
Čas na čaj sa obmedzuje na vývar boky.
Na večeru si môžete dovoliť varené ryby s bielou omáčkou na zeleninovom vývari, zemiakovou kašou, tvarohovým tvarohom, čajom.
V noci sa odporúča spotreba kefíru.
Strava pre žlčník a pečeň
Opis k 06.02.2018
- Účinnosť: terapeutický účinok v 2-6 mesiacoch
- Trvanie: do 6 mesiacov / život
- Náklady na výrobky: 1500-1600 rubľov. týždenne
Všeobecné pravidlá
Choroby hepatobiliárneho systému sú reprezentované širokým spektrom ochorení pečene, žlčníka a žlčových ciest. Medzi hlavné patria akútna / chronická hepatitída (vírusová, toxická), cirhóza pečene, alkoholické / nealkoholické mastné ochorenie pečene, nádory pečene (rakovina, absces, cysta), zápal žlčových ciest, akútna / chronická cholecystitída, cholangitída, ochorenie žlčových kameňov, dyskinéza žlčníka / žlčových ciest.
Hepatobiliárny systém je komplexný viacúrovňový mechanizmus, ktorý sa aktívne podieľa na procesoch trávenia a metabolizmu (vylučovanie metabolických produktov z tela). Výsledkom porušenia jeho funkcií sa stáva porušovanie procesov detoxikácie, metabolických procesov, imunitnej reakcie / antimikrobiálnej ochrany.
Strava pre choroby žlčníka a pečene je základnou zložkou liečebného procesu. Pri predpisovaní diéty sa ako základ berie povaha poškodenia pečene (organické zmeny, zápal), štádium ochorenia a stav pacienta. Hlavným cieľom diéty pri chorobách hepatobiliárneho systému je ich maximálne šetrenie, obnova štruktúry / funkcie pečene a poskytnutie tela pacienta fyziologicky plným množstvom a pomerom nutrientov. Pri funkčných poruchách žlčových ciest sú liečba a diéta zamerané na elimináciu spazmu Oddiho zvierača a normalizáciu motorickej / evakuačnej funkcie žlčových ciest.
Základnou stravou pre ochorenia pečene a žlčových ciest je terapeutická výživa v tabuľke č. 5 / jej odrody s úpravou diét s prihliadnutím na typ, formu a špecifickosť priebehu ochorenia. V akútnom období ochorenia (akútna hepatitída, cholecystitída, exacerbácia chronických foriem týchto ochorení) sa spravidla predpisuje diéta 5A, ktorá zabezpečuje maximálne šetrenie pečene a normalizáciu funkcie a žlčových ciest. Veľký význam sa dáva výžive.
Odporúča sa jesť v rovnakom čase, 5-6 krát v malých porciách. To je veľmi dôležité, pretože v tele v obvyklom čase na jedlo, tráviace šťavy začnú vystupovať, a nepravidelný príjem potravy, cez veľké intervaly, vedie k koncentrácii žlče v žlčníku spôsobené zadným saním časti vody zo žlče. Preto sa stagnácia žlče z nej vyzráža, čo slúži ako základ pre tvorbu kameňov. Okrem toho pravidelná strava reguluje vyprázdňovanie žlčníka / duktálneho systému.
Mimo akútne obdobie chorôb pre žlčník a pečeň, najlepšou možnosťou je Diet №5. Vo všeobecnosti sú tuky, hlavne zvieratá, jednoduché sacharidy a soľ (do 10 g) obmedzené v potrave. Nutričná hodnota výživy u pacientov s chronickou hepatitídou / chronickou výpočtovou cholecystitídou sa vyberá individuálne a môže sa pohybovať od 1800 do 2000 kalórií u starších pacientov až po 2800 kcal / deň u pacientov stredného veku s aktívnym životným štýlom.
Zároveň je potrebné vziať do úvahy, že nerovnováha hlavných potravinových živín nepriaznivo ovplyvňuje funkciu pečene. Diéta by mala obsahovať potraviny bohaté na bielkoviny v množstve 1,2-1,5 g / 1 kg telesnej hmotnosti / deň, pričom uprednostňujú by sa plnohodnotné živočíšne bielkoviny, ktoré zabraňujú hromadeniu tuku v pečeni (chudé teľacie mäso, vaječný bielok, tvaroh, chudý odrôd sladkovodných rýb, obilnín: pohánka, ovos).
Celkové množstvo tuku by nemalo presiahnuť 1 g / 1 kg hmotnosti počas dňa. Uprednostňujú sa rastlinné tuky obsahujúce kyselinu PNZh, ktoré aktivujú lipolytické enzýmy, ktoré prispievajú k normalizácii metabolizmu tukov / zabraňujú obezite pečene. Neodporúča sa zahrnúť do stravy potraviny bohaté na cholesterol: mozgy, vnútorné orgány zvierat.
Tuky, údené a vyprážané potraviny, korenené koreniny, omáčky, mäsové / rybie vývary, údené potraviny, konzervované potraviny, nápoje sýtené oxidom uhličitým, alkohol by mali byť vylúčené zo stravy, pretože prispievajú k spazmu oddiho zvierača.
Množstvo sacharidov v potrave je mierne obmedzené, v množstve 2 až 4 g / 1 kg hmotnosti / deň. Nadmerná spotreba sacharidov sa premieňa na tuk a ukladá sa v pečeni, čím sa oslabuje jeho funkcia. Ľahko stráviteľné sacharidy (sladkosti, džem, cukor) sú vylúčené zo stravy, pretože prispievajú k stagnácii žlče. Uprednostňujú sa výrobky obsahujúce komplexné sacharidy.
Pri príprave diéty by sa mal zohľadniť vplyv určitých produktov na motorickú funkciu žlčníka / žlčových ciest. V prípade hypotenzie žlčníka sa preto odporúča používať slabé mäsové / rybie vývary, mäkké varené vajcia, kyslú smotanu, smotanu, rastlinné oleje (2-3 krát denne v čajovej lyžičke 30 minút pred jedlom).
V hypokinetickej forme sa odporúča používanie minerálnych vôd so strednou mineralizáciou 30 minút pred jedlom (200 ml 3-krát denne). V prípade hyperkinetického typu dysfunkcie by mali byť produkty stimulujúce kontrakciu žlčníka (rastlinné oleje, bohaté mäsové / rybie / hubové vývary, živočíšne tuky) v strave ostro obmedzené. V hyperkinetickej forme je znázornená voda s nízkym obsahom minerálov (2 až 5 g / l), nesýtená oxidom uhličitým a nízko nasýtená voda, 3-4 krát denne, 100-150 ml 1 hodinu pred jedlom v teplej forme.
Vzhľadom k tomu, že mnohé choroby (chronická hepatitída / cholecystitída) sú sprevádzané častou zápchou, diéta pre žlčník a pečeň v takýchto prípadoch zahŕňa zavedenie potravín obsahujúcich veľa vlákniny - zeleniny, najmä repy, ovocia (sušených sliviek, sušených marhúľ), obilnín, ovocia z ovocia do stravy. otruby. Ak je to potrebné, zlepšiť proces vylučovania žlčou v strave by mala byť zavedená vinaigrette / šaláty, ochutené rastlinnými olejmi (nerafinované).
Lekárska výživa pre množstvo ochorení pečene (mastná hepatóza) u ľudí s obezitou / nadváhou by mala byť zameraná na normalizáciu hmotnosti. Na tento účel sa pri dodržiavaní všeobecných princípov diétnej výživy lekárskej tabuľky č. 5 upravuje energetická hodnota diéty v závislosti od telesnej hmotnosti presahujúcej normu, vek, pohlavie, úroveň fyzickej aktivity.
Všeobecne platí, že pre účinný a bezpečný úbytok hmotnosti by sa mal kalorický príjem znížiť z fyziologickej normy o 500-600 kcal / deň. Vyššia rýchlosť úbytku hmotnosti je spojená s vysokým rizikom vzniku "akútnej" steatohepatitídy s následnou tvorbou fibrózy. Títo pacienti profitujú z týždenných dní nalačno: mlieko so sušienkami, tvarohom z kefíru, jablkom, ovocím a bobuľou (podľa sezóny). Plné hladovanie u pacientov s pečeňou je prísne kontraindikované, pretože zvyšuje metabolické poruchy.
Liečba ochorení pečene vo väčšine prípadov vyžaduje zahrnutie do stravy doplnkových potravín s hepaprotektívnym účinkom - artičok (listy), tekvicové semená / olej, sladké drievko, olej z bodliakov a ľubovník bodkovaný. Pri absencii možnosti ich užívania v ich prirodzenej forme sa odporúča užívať lieky na ich báze - extrakt z artičokov, tykveol, karsil, silimar, gepabén, legalon, Hofitol, Peponen, Tsinarix a tiež hepaprotrektory živočíšneho pôvodu - Propecar, Erbisol, Hepatosan, ktoré sú pomerne účinné s alkoholickou hepatózou, hepatitídou, cirhózou.
Vo väčšine prípadov sú tiež priradené fosfolipidy (Essliver Forte, Phosphogliv), ktoré sú uložené v štruktúre pečeňových buniek, znižujú náklady na energiu v pečeni / obnovujú bunkovú stenu, ako aj mastné kyseliny (Ursofalk, Ursosan, Ursodez, Ursoliv). Podobné deriváty aminokyselín (Heptor, Heptral), potravinové doplnky (LIV52), pečeňové poplatky, imunomodulátory (Welferon, rekombinantné interferóny) majú podobné redukčné / detoxikačné vlastnosti.
Ak je to potrebné, zvýšiť sekréciu žlče / znížiť jeho viskozitu predpísané rastlinných prípravkov ako kukuričný hodváb, konvaflavín, flakón, berberín, pôsobenie je spôsobené vlastnosťami éterických olejov v nich obsiahnutých, flavónov, fytoncídov, živíc. Vo všeobecnosti sú hepaprotrektory základom základnej terapie pri akútnych exacerbáciách a majú podporný účinok počas remisie.
svedectvo
- 5A - pre akútnu hepatitídu / cholecystitídu, exacerbáciu hepatitídy / cholecystitídy, cirhózu v štádiu kompenzácie.
- 5B - exacerbácie chronickej hepatitídy / cholecystitídy, s cirhózou pečene s miernou nedostatočnosťou, sprievodným vredom / gastritídou s hepatitídou alebo cholecystitídou.
- Diéta číslo 5 - pre chronické ochorenia pečene / žlčníka (mimo akútneho štádia).
- 5P - s kombináciou cholecystitídy s pankreatitídou.
- 5Ж / 5 Л / Ж - po cholecystektómii / hypotenzii žlčníka so stázou žlče.
Povolené výrobky
Terapeutická výživa pri ochoreniach žlčníka a pečene zahŕňa v potrave:
- Polievky na báze zeleninových vývarov s pridaním ryžovej zeleniny, obilnín, malých rezancov bez dresingu.
- Sušený pšeničný chlieb. S dobrou prenosnosťou - v malých množstvách, žitný chlieb, suchý suchár.
- Chudé červené mäso (hovädzie / teľacie mäso), hydina (kuracie mäso, morčacie mäso), králičie mäso, varené, chudé biele riečne ryby, varené / pečené so zeleninou.
- Kuracie / prepeličené vajcia s mäkkým varom / parná omeleta.
- Obilniny (ovsené vločky, pohánka), biela ryža vo forme dobre varených obilnín a kastrólov.
- Nízkotučné mliečne výrobky (tvaroh, kefír, acidofilus, bifidum-kefír). Mlieko / kyslá smotana môže byť použitá ako prísada v hotových prvých kurzoch.
- Zelenina, vrátane zelených v pečenej / dusenej forme (zemiaková kaša, kaviár), surová - vo forme šalátov s prídavkom rastlinného oleja.
- Omáčky na báze zeleniny a zmesí smotanového mlieka. Maslo / rastlinný olej bez tepelného spracovania sa pridáva len do hotových jedál.
- Sladké bobule / ovocie v čerstvej a kulinárskej forme (kompóty, želé, peny).
- Od dezertov - karamel, marmeláda, džemy, med, marshmallows, karamel.
- Šípková infúzia, odvar z pšeničných otrúb, nesýtená voda / slabo sýtená voda, zeleninové šťavy, slabý čaj / káva s mliekom.
Výživa pre zápal pečene a žlčníka
Správna výživa pri ochorení pečene zohráva najdôležitejšiu úlohu, ktorú nemožno porovnať s účinkom akéhokoľvek lieku. Osoba, ktorá trpí touto chorobou, bola na základe vlastnej skúsenosti presvedčená, že chyby vo výžive spravidla spôsobujú zhoršenie: objavujú sa bolesti, nevoľnosť a iné nepríjemné pocity.
Pečeň sa podieľa na metabolizme proteínov, tukov, sacharidov, produkuje potrebné žlče na trávenie. Preto by mala byť lekárska výživa pri ochoreniach pečene a žlčových ciest zameraná na vytvorenie maximálneho možného odpočinku pre tento orgán a zároveň poskytnúť telu všetky potrebné živiny. Ak chcete ušetriť pečeň, musíte predovšetkým rešpektovať diétu, s výnimkou dráždivých potravín zo stravy. Výživa závisí od povahy poškodenia pečene a ešte viac na stupni ochorenia (akútne alebo chronické). Ale v každom prípade sa odporúča častá liečba - 4-5 jedál denne, v rovnakom čase, potom pečeň lepšie zvláda svoje funkcie.
Pri akútnom zápale pečene (hepatitída) a akútnom zápale žlčníka (cholecystitída) je hlavným stavom varená a pyré. Povolené sú vegetariánske polievky so šťouchanou zeleninou alebo obilninami, mliečne a ovocné polievky, chudé mäso pripravené vo forme parných koláčov, knedlíky, suflé, karbonátky, varené kurča, ryby s nízkym obsahom tuku; mlieko, tvaroh (nie kyslé, domáce lepšie) a jedlá z neho; vajcia vo forme omeliet (2-3 týždne); syry, ktoré nie sú ostré, maslo. Z kaše preferencie sa dáva na ovsené vločky a pohánka v ošuntenej forme. Zelenina konzumuje surové a varené, ale iste strúhané, zrelé ovocie a bobule vo forme džúsov a jedál z nich; veľmi užitočná infúzia divokej ruže. Chlieb - biely, sušený.
Pri chronickom priebehu ochorení pečene a žlčníka používajte rovnaké výrobky, ale nie v utieranej forme. Mäso a ryby sa môžu jesť nielen varené, ale aj pečené. Množstvo tuku v potrave sa zvyšuje v dôsledku rastlinného oleja, ktorý sa pridáva do šalátov, rastlinných a cereálnych vedľajších jedál, obilnín. Ako korenie k jedlám je povolené kyslej smotany. Môžete jesť biely a čierny chlieb, ale sušený alebo včera. Občerstvenie je vybrané nie ostré, nie údené a nie príliš slané (nízkotučné šunky, nasiaknuté sleďy, varená klobása). Odmietajú len grilované, studené pokrmy, zmrzlinu, strukoviny, šťovík, špenát, reďkovku, reďkovku, repu, pečivo a silnú kávu.
Avšak za všetkých týchto podmienok by mala byť výživa úplná, to znamená, že obsahuje všetky hlavné živiny. Zlá výživa, nerovnováha v pomere hlavných produktov nepriaznivo ovplyvňujú funkciu pečene. Nie je potrebné zvyšovať množstvo ľahko absorbovaných sacharidov, najmä cukrov, a obmedzovať bielkoviny v potrave, pretože akútna aj chronická hepatitída a cholecystitída vyžadujú proteíny živočíšneho pôvodu. Z nich sa syntetizujú proteíny tkaniva, krvi a enzýmov v pečeni. S nedostatkom bielkovín sa môžu vyvinúť závažné poruchy pečene. Proteíny ho chránia pred škodlivými účinkami rôznych liekov, jedov.
Denná potreba bielkovín pre ochorenia pečene a žlčových ciest je 100-120 g. Z nich najmenej polovica by mali byť živočíšne bielkoviny, ktoré sa nachádzajú v mäse, rybách, tvarohu a mliečnych výrobkoch.
Nie ostro obmedziť a tuk. Zvyšujú kalorický obsah stravy, chuť jedla, zlepšujú výmenu vitamínov rozpustných v tukoch - A, D, E, K.
Najvýhodnejšia je kombinácia 2/3 živočíšnych tukov a 1/3 rastlinných tukov. Celkové množstvo tuku by malo byť 80-100 g. Ak použijete zmes živočíšnych a rastlinných tukov, terapeutický účinok bude lepší ako pri diéte, ktorá obsahuje iba živočíšne alebo rastlinné tuky. Okrem toho rastlinný olej normalizuje metabolizmus v pečeni, metabolizmus v tele ako celku, má dobrý choleretický prostriedok. Pri oddialení odtoku žlče sa odporúča zvýšiť celkové množstvo tuku na 120 g, z čoho polovica by sa mala podať vo forme rastlinného tuku. Ťažko stráviteľné tuky sú kontraindikované: bravčová masť, tučné mäso ako bravčové mäso, jahňacina, husi, kačice.
Pečeň hrá obrovskú úlohu v metabolizme sacharidov. Ich obsah v strave by mal spĺňať fyziologickú normu - 400-450 g. Pre jednoduché sacharidy (cukor, džem, med atď.) By mal byť 50-100 g. Konzumácia viacerých sacharidov vedie k zvýšenému ukladaniu tuku v pečeňových bunkách. Je potrebné obohatiť jedlo vitamínmi, použiť vývar šípky, pivovarníctvo, šťavy.
Ak je potrebné posilniť choleretické vlastnosti potravín, je potrebné zvýšiť množstvo zeleniny, ovocia a pridať rastlinný olej.
Keď sa stav zhorší počas hnačky, mastnej stolice, množstvo tuku by sa malo znížiť na 50-60 g. V tomto prípade vylúčiť výrobky, ktoré pôsobia laxly - mlieko v čistej forme, med, džem, atď. Keď je náchylný k zápche, pridajte sušené slivky, sušené marhule, figy, hrozienka, repa, tekvice, slivky atď.
Ak stratíte chuť k jedlu, musíte jesť viac ovocia, bobule, šaláty, džúsy. Proteíny v tomto okamihu je lepšie sa dostať na úkor mliečnych výrobkov, syrov bez ostrého mäsa, tvarohu, vajec, varených rýb.
Pri portálnej hypertenzii je užitočný chlieb bez soli, hrozienka, slivky, figy, sušené marhule. Príjem tekutín v tomto čase by mal byť obmedzený.
Keď je ochorenie pečene ťažké odpovedať jednoznačne, koľko času by malo nasledovať diéta. Napríklad po prenesenej chorobe Botkin je potrebné dodržať terapeutickú výživu až do šiestich mesiacov - to je známa záruka proti prechodu ochorenia na chronickú formu. Pri chronickom ochorení pečene závisí úspech vo veľkej miere od klinickej výživy.
PRODUKTY
odporúča sa u pacientov s akútnou hepatitídou a cholecystitídou bez exacerbácie, cirhózou pečene v štádiu kompenzácie, cholelitiázou bez sprievodného ochorenia čriev.
Pšeničný chlieb a ryžové včerajšie pečivo, sušienky a suché sušienky; polievkové mlieko, ovocie, zeleninový vývar s obilninami a zeleninou; chudé mäso (hovädzie mäso, králik atď.), hydina (kuracie mäso, morka) a ryby (šťuky, treska, cejn, cicavec, ostriež, šafran, merlúza striebristá) v kusoch alebo nasekanej forme; marmeládou alebo dusenou, po pečení povolené; nízkotučné klobásy a šunka, nasiaknuté sleďy; rôzne druhy zeleniny, surové, varené a pečené;
Šaláty zo surovej a varenej zeleniny a ovocia;
drobivé obilniny rôznych obilnín, varené vo vode s prídavkom mlieka, pary a pečených pudingov a kastrólov, varených rezancov, jemne nasekaných makarónov, rohov;
vajcia (najviac 1 kus za deň), dusené a pečené proteínové omelety; s dobrou prenosnosťou sú povolené až 2 mäkké vajcia, para a pečené omelety 2-3 krát týždenne (s výnimkou pacientov s ochorením žlčových kameňov);
mlieko v jeho prirodzenej forme a v jedlách alebo v kvasených mliečnych nápojoch nekyslých; čerstvý nekyslý tvaroh v prírodnej forme alebo kastról, krupenik, tvarohové koláče, lenivé knedle, suflé; neostré odrody syra (ruština, Jaroslavl, Uglich);
sladké odrody bobúľ a ovocia, surové a v jedlách, citrón, čierne ríbezle s dobrou toleranciou, cukor, med, džem, džemy zo zrelých a sladkých plodov a bobúľ, marmeláda;
petržlen a kôpor v malých množstvách, bobkový list, škorica, klinčeky, vanilka, biela omáčka s malým množstvom kyslej smotany alebo paradajkovej šťavy bez opekania múky, ovocných a bobuľových omáčok;
čaj a káva nie sú silné bez mlieka a mlieka; Odvar z dogrose, ovocie, bobule, zeleninové šťavy;
Maslo a rastlinný olej sa pridávajú do hotových jedál bez vyprážania. Rastlinný olej by mal byť aspoň 30% z celkového množstva tuku.
Vylúčené zo stravy:
čerstvý chlieb, lístkové pečivo a pečivo, koláče, koláče, tučné mäso (bravčové, jahňacie, kačacie, husacie) a ryby (beluga, keta, jeseter, jeseter), tučné a údené klobásy, pečeň, obličky, mozgy, konzervy, vyprážané jedlá, solené ryby, tvaroh, tuky, solené a korenené tuky, varené vajcia, miešané vajcia, bravčové mäso, baranie mäso, hovädzí loj, margarín, oleje na varenie, šťovík, špenát, reďkovky, reďkovky, cibuľa, cesnak, nakladaná zelenina, mäso, ryby, huby odvar, okroshka, zelená polievka, horčica, korenie, chren, čokoláda, zmrzlina, čierna káva, kakao, studené a alkoholické nápoje.
Lekárska výživa obsahuje 100-110 g proteínov, 100 g tuku, 450 g sacharidov, 8 g soli, až 2 litre tekutiny denne. Hmotnosť dennej dávky na 3,4 kg. Kalórie - až 3000 kcal.
Jedlá a jedlá, ktoré zosilňujú vylučovanie žlče, vylučovaciu funkciu žalúdka, pankreasu, dráždenie pečene a sú bohaté na cholesterol, sú vylúčené. Nepomleté jedlo, uvarené vo vode alebo v pare. Cereálne jedlá sa môžu pečiť v rúre, mäso a ryby sa po varení pečú. Jedlo sa užíva 4-5 krát denne.
VZORKA NA TÝŽDEŇ
pondelok
Prvé raňajky: tvaroh s mliekom, pohánková kaša drobivá s maslom, čaj s mliekom.
Druhé raňajky: jablko.
Obed: vegetariánska zeleninová polievka, rezance s vareným mäsom, jablkové želé.
Čas na čaj: čaj, sušienky.
Večera: varené ryby so zemiakovou kašou, pohár minerálnej vody.
Na noc: pohár kefíru.
utorok
Prvé raňajky: cestoviny s mäsom, čaj s mliekom.
Druhé raňajky: tvaroh s mliekom.
Obed: zemiaková polievka s krupicami "Hercules", plnená kapusta s vareným mäsom a ryžou, bobuľovina.
Večera: ryžová mliečna kaša, neostrý syr, pohár minerálnej vody.
Na noc: pohár kefíru.
streda
Prvé raňajky: varené ryby, ovsené vločky z mlieka, čaj s mliekom.
Druhé raňajky: kapusta alebo domáci tvaroh.
Obed: mliečna polievka s rezancami, varené mäso s dusenou mrkvou, kompót zo sušeného ovocia.
Čas na čaj: čaj s citrónom, sušienkami.
Večera: pohánkové cereálie, minerálna voda.
štvrtok
Prvé raňajky: proteínová omeleta para, ryžová kaša, čaj s mliekom.
Druhé raňajky: tvaroh so zakysanou smotanou.
Obed: vegetariánsky boršč, varené mäso so zemiakovou kašou, sušený ovocný kompót.
Čas na čaj: čaj s citrónom, sušienkami.
Večera: varené cestoviny s maslom, neostrým syrom, minerálnou vodou.
piatok
Prvé raňajky: šalát zo surovej mrkvy a jabĺk, karbonátky parného mäsa, pečené pod mliečnou omáčkou, čaj.
Druhé raňajky: pečené jablko.
Obed: zemiaková polievka, varené ryby s dusenou kapustou, čerstvé ovocie (jablká alebo slivky).
Čas na čaj: dogrose bujón, sušienky.
Večera: pohánkové cereálie, minerálna voda.
sobota
Prvé raňajky: sleď s varenými zemiakmi, čaj s citrónom.
Druhé raňajky: jablko.
Obed: vegetariánska kapusta z čerstvej kapusty, parné kotletky s rezancami, kompot zo sušeného ovocia.
Čas na čaj: dogrose bujón, sušienky.
Večera: omeleta proteínová para, syrové koláče so zakysanou smotanou, minerálna voda.
nedeľa
Prvé raňajky: parné kotletky s pohánkovou kašou, čaj s citrónom.
Druhé raňajky: mrkvová pyré s džemom.
Obed: vegetariánska polievka, tvarohový puding, pečené jablko.
Čas na čaj: bobulové želé.
Večera: mliečna krupica kaša so slivkami, minerálna voda.
VÝŽIVA V EXPOZÍCII INFLAMMÁCIE BÝVANIA A AKÚTNEJ INFLAMMÁCIE BILESHIPU t
Jedlo sa odporúča pre pacientov s akútnou cholecystitídou a hepatitídou, chronickou cholecystitídou a hepatitídou, cirhózou pečene so stredne ťažkým zlyhaním pečene, ochorením žlčových kameňov a tiež so súčasným poškodením pečene a žlčových ciest, žalúdka a čriev.
Jedlo sa varí na vode alebo v pare, utiera. Vylúčené sú produkty, ktoré zlepšujú procesy fermentácie a hnilobného procesu v črevách, čo výrazne zvyšuje vylučovaciu funkciu žalúdka, pankreasu, zvyšuje vylučovanie žlče a dráždi pečeň.
ODPORÚČANÉ VÝROBKY POČAS AKUMULÁCIE INFLAMMÁCIE ŽIVOČÍCHU A AKÚTNEJ INFLAMMÁCIE GALFÁRNEJ BUBBLE t
včerajší pšeničný chlieb;
polievky sa varia na sliznici so strúhanými obilninami, zeleninou alebo na zeleninových vývaroch s jemne nakrájanou zeleninou - zemiaky, mrkva, cuketa, tekvice, varené cereálie - ryža, krupica, ovsené vločky, rezance, polievky sa môžu pridávať do zmesi vajec a mlieka, ktorá sa pripravuje zmiešajte surové vajcia s rovnakým objemom mlieka a naplňte maslom, kyslou smotanou;
chudé druhy mäsa vo forme parných kotletiek, suflé alebo zemiakovej kaše;
nízkotučné odrody rýb a hydiny, najmä v sekanej forme, ale mäkké odrody a časti sú z času na čas povolené v kuse, sú uvarené vo vode alebo v pare;
varená a pyré zelenina: zemiaky, cuketa, tekvica, mrkva, repa, karfiol vo forme zemiakovej kaše, suflé, kastról;
kaše sú varené vo vode s mliekom pridaným v ošumelej forme, pudingy sú povolené;
vajcia sa pridávajú do jedál a dávajú sa vo forme proteínových parných omeliet;
mlieko v jeho prirodzenej forme alebo v jedlách; čerstvý kyslý tvaroh vo svojej prírodnej forme alebo v jedlách - kastról, suflé, pudingy; mäkký syr - ruský, Jaroslavľ, Uglich; nefermentované mliečne nápoje; kyslá smotana v malom množstve v miske;
želé, pyré kompótu, želé, pečené jablká, hrušky, džem a džemy zo sladkých plodov a ovocia; cukor, med, ovocný karamel, marmeláda; s dobrou prenosnosťou je povolených asi 100 g zrelých jahôd, jahôd, malín denne; jablko, čerešňa, jahodová šťava v polovici s teplou vodou;
malé množstvo petržlenu a kôprom; Bechamelská omáčka s malým množstvom kyslej smotany (múka, ktorá sa nemá smažiť), ovocná a bobuľová sladká omáčka;
čaj, čaj s mliekom, náhradky kávy a mlieka, dogrose vývar;
Maslo sa pridáva do hotového pokrmu najviac 30 g denne, zeleniny - s dobrou odolnosťou.
biely čerstvý chlieb, ako aj ražný chlieb, lístkové pečivo;
tučné mäso (jahňacie, bravčové), hydina (kačica, husa) a ryby, vyprážané a dusené mäso; salámy, údené mäso, konzervy; pečeň, obličky, mozgy; vyprážané a solené ryby, rybacie konzervy;
Tvarohový tuk s vysokou kyslosťou, korenistým syrom, skopovým, hovädzím a bravčovým tukom;
strukoviny, makaróny, proso, perlový jačmeň, drobivé obilniny;
huby, kyslá kapusta, reďkovka, reďkovka, cibuľa, cesnak, šťovík;
mäsové a rybie vývary, studené občerstvenie, kyslé ovocie a bobuľoviny, bohaté na vlákninu, čokoládu, zmrzlinu, halvu, krémy, korenie, kakao, studené, sýtené nápoje, alkohol.
Odporúčané produkty vám pomôžu denne sa stravovať spojením potrebných jedál a výrobkov.
PRÍKLAD PONUKY NA DEŇ S AKUMULÁCIOU INFLAMMÁCIE ŽIVOČÍCHU A AKÚTNEJ INFLAMMÁCIE GULMOVEJ BUBBLE
Prvé raňajky: mäsový syr, ryžová mliečna kaša, čaj s mliekom.
Druhé raňajky: tvarohová pasta alebo pečené jablká.
Obed: pyré z ovsených vločiek so zeleninou, karbonátky s parným mäsom s varenými rezancami, jablkový kompot (pyré).
Snack: odvar z bokov, sušienky s cukrom.
Večera: rybí rezeň s zemiakovou kašou, pohánkový puding s tvarohom (strúhaný), čaj.
Na noc: ovocné želé.
Prvé raňajky: proteínová parná omeleta z dvoch vajec, krupica z mliečnej krupice, čaj s mliekom.
Druhá raňajky: jablková omáčka.
Obed: slizká mliečna ovsená polievka, parné mäso kotleta, pohánková kaša, kompótové napätie.
Obed: domáci tvaroh.
Večera: karbonátky, šťouchané zemiaky, čaj.
Ak je poškodenie pečene v kombinácii s obezitou, cukrovkou, potom budete potrebovať jedlo s nižším obsahom kalórií - až 1000 kalórií. Raz za 7-10 dní môžete robiť pôst dní: tvaroh, jablko, mliečne výrobky, kefír, ovocie a bobule a ďalšie. Zároveň sa zvyšuje množstvo sacharidov, soli, obsahu proteínov.
Keď sa kombinované ochorenie pečene s akútnou chronickou gastritídou alebo peptickou vredovou chorobou podáva vo forme utierania.
RECEPTY NA PRÍPRAVU NIEKTORÝCH DIETÁRNYCH DISKUSÍ V DOMÁCICH PODMIENKACH
PRVÉ KURZY
MANNY MILK SOUP
Produkty: krupica 30 g, mlieko 300 g, 1/4 vajce, maslo 8 g, cukor 3 g, voda 220 g
Krupica pomaly zaspí vo vriacej vode, za miešania, aby sa netvorili hrudky. Pokračujúce miešanie, variť, kým pripravený na 10-15 minút. Pridajte 200 g horúceho mlieka, dajte polievku do varu a vyberte panvicu z ohňa. Surové vajcia zmiešame so 100 g vareného horúceho mlieka, dobre premiešame a nalejeme do polievky. Pridajte cukor, soľ, maslo.
SOUP MILK
Produkty: ovsené vločky 35 g, mlieko 160 g, maslo 12 g, voda 320 g, 1/4 vajce, cukor 3 g.
Ovesné vločky na triedenie, umývanie, zalievanie vriacej vody a varenie až do konca. Naplňte vývar, rozdrvte zrná cez sito a premiešajte s vývarom. Pridajte teplé mlieko, dajte polievku do varu a odstráňte z tepla. Surový vaječný koktail s vidličkou a nalejte do neho horúce prevarené mlieko. Pridajte polievku s touto zmesou, kým je ešte horúca, pridajte cukor, maslo, soľ.
MÄKKOVÉ Mlieko
Produkty: mlieko 300 g, ryža 40 g, maslo 7 g, cukor 3 g.
Varíme ryžu vo vode, utrite, rozriedime horúcim mliekom, pridáme cukor, soľ, maslo.
SOUP HERCULES MILK
Produkty: mlieko 300 g, ovsené vločky 30 g, cukor 4 g, maslo 7 g.
Nalejte ovsené vločky do vriacej vody v tenkom prúde, varte niekoľko minút, pridajte horúce mlieko a varte 40 minút, kým nebudete pripravení. Pridajte cukor, soľ, maslo.
Polievka Zemiaky
Produkty: zemiaky 140 g, voda 320 g, maslo 12 g, 1/2 vajcia, kyslá smotana 25 g, múka 7 g, zelenina 7 g
Ošúpajte zemiaky, umyte, varte. Nalejte vývar na inú panvicu, potrite zemiaky cez sito. Pripravte omáčku: rozrieďte múku sušenú v sušiarni na 40 g zemiakového vývaru, varte, kmeň. Zemiaková kaša, omáčka a odvar mix, pridáme surové vajcia, olej a dôkladne premiešame. Varíme polievku, soľ. Pred podávaním ochutíme kyslou smotanou a posypeme jemne nasekanou petržlenovou vňaťou alebo kôprom.
Jačmeňová polievka
Produkty: jačmeňové zrná 50 g, mrkva 15 g, cibuľa 9 g, petržlenová vňať 7 g, maslo 7 g, mäsový vývar 220 g, voda 250 g, soľ.
Cibuľa, koreň petržlenu, mrkva čistá, umyť, nakrájať a dať do varného vývaru. Varte 30 minút, kultivujte vývar.
Ak chcete zoradiť záď, umyte, zalejeme vriacou vodou, varíme 2 hodiny pred varením, napnite. V sliznici vývar pridať hovädzie vývar. Soľná polievka, dajte maslo.
MILKING SOUP S PUMPKINOM A MANNA BREAST
Produkty: mlieko 350 g, tekvica 150 g, krupica 30 g, cukor 20 g, maslo 10 g, voda 100 g
Ošúpajte tekvicu, nakrájajte na malé kúsky a duste vodou, až kým nebudete pripravení, potom pretrite sito s tekutinou. Mlieko uvaríme, varíme v ňom, varíme 10 minút, kombinujeme s tekvicou a pridáme cukor.
Podávajte s krupicou.
SOUP - PUREE Z POTATO
Produkty: zemiaky 200 g, maslo 12 g, pšeničná múka 5 g, kyslá smotana 25 g, zeleninový odvar 250 g
Na vývar: kapusta 10 g, mrkva 5 g, petržlen 6 g, voda 290 g
Ak chcete pripraviť vývar, vyčistiť zeleninu, opláchnite, nakrájajte, dajte do hrnca, pridajte horúcu vodu, rýchlo priveďte do varu a varte na nízkom ohni 40 minút so zatvoreným vekom. Nechajte bujón stáť 10 minút a namočte. Zemiaky varíme oddelene a zohrievame ich, rozriedime vriacou rastlinnou odvarou, pridáme bešamelovú omáčku, priveďte do varu, potom pretvorte a znovu priveďte do varu. Polievku ochutíme kyslou smotanou alebo maslom.
DRUHÉ DISHESY
MODLITBA MÄSO
Výrobky: hovädzie 110 g, smotanová omáčka 40 g, maslo 5 g.
Trikrát uvaríme varené mäso, pridáme kyslú smotanovú omáčku, dobre rozomeleme. Namiesto kyslej smotany môžete pridať hovädziu vývar. Pyré podávame s maslom.
Varené mäsové pyré možno pridať do slizníc alebo pyré polievky.
MEAT RAW
Výrobky: mäso 80 g, maslo 25 g, ryža 9 g
Mäso a trikrát varíme cez mlynček na mäso. Z ryžovej vriacej viskóznej kaše a rozotrite spolu s nasekaným mäsom cez sito. Miešanú kašu zmiešame so zmäkčeným maslom, údením, tvarom a chladom.
PLNENIE MÄSO OVOCIE
Produkty: mäso 120 g, pšeničný chlieb 20 g, mlieko 25 g, 1/3 vajec, petržlen.
Na želé: odvar zo zeleniny 150 g, želatína.
Mleté mäso a mleté mäso pridajte chlieb namočený v mlieku a mleté mäso. Do výslednej hmoty pridajte rastlinný olej, soľ, vajcia a šľahač. Urobiť karbonátky a uvariť ich pre pár. Pripravte želé: varte vývar alebo zeleninový vývar nad nízkym teplom, kmeň, pridajte želatínu namočenú na 30 minút, priveďte do varu, kmeň. V plytkej forme nalejte trochu studeného vývaru alebo vývar, dajte mäsové guličky, pridajte vývar alebo vývar. Keď sú karbonátky zmrazené v želé, úplne ich naplňte vývarom alebo vývarom, v pohode.
Hovädzie Souffle
Výrobky: hovädzie 110 g, mlieko 25 g, múka 6 g, 1/4 vajcia, maslo 5 g
Mäso uvaríme do mäkka, odlúpneme filmy a šľachy, dvakrát dvakrát. Spojte výplň s bešamelovou omáčkou, premiešajte, pridajte žĺtky, maslo, zamiešajte, potom jemne vlejte bielky, šľahané do peny. Miešajte a dajte do vymastenej formy. Vložte do vodného kúpeľa a pripravte ho.
Namiesto bešamelovej omáčky môžete použiť kyslú smotanu alebo mliečnu omáčku.
ROLE MEAT STEAM
Výrobky: hovädzie 115 g, bochník 25 g, mlieko 25 g, vajce 1/4.
Pripravte si mäso z mäsa, dajte ho na vlhkú gázu s vrstvou 2 cm, do stredu pozdĺž okraja masy kotlety vložte stredne tvrdé a jemne nakrájané vajcia. Po zdvihnutí gázy na jednej strane pripojte hrany masy kotlety, položte mriežku parnej panvice s gázou a varte.
GULYASH Z CHLADENÉHO MÄSA
Výrobky: hovädzie 110 g, mrkva 15 g, maslo 6 g, múka 6 g
Varené mäso nakrájajte na plátky, nalejte bešamelovú omáčku, pridajte soľ a varte na miernom ohni počas 1 hodiny.
Výrobky: hovädzie 110 g, maslo 7 g, múka 7 g, mlieko 60 g, kyslá smotana 20 g, paradajková šťava 20 g, zelenina 5 g, soľ.
Mäso uvaríme, ochladíme a nakrájame na malé podlhovasté kúsky. Pripravte si bielu omáčku, nalejte na ne mäso, pridajte paradajkovú šťavu, soľ a premiešajte. Varte pri nízkej teplote varu 10 minút, potom naplňte kyslou smotanou. Pri podávaní pridajte kúsok masla a posypte jemne nasekaným hovädzím stroganoff.
KNEY OD SUDAK S OLEJOM
Produkty: ryba 110 g, bochník 15 g, pšeničná múka 7 g, 1/2 vajcia, mlieko 55 g
Rybu odlúpnite z kože a kostí, polovicu hmoty uvarte, schladte a dvakrát rozomelte so zvyšnými surovými rybami. Pripravte omáčku vo forme kissel z mlieka a múky, kombinujte s mletými rybami, pridajte surový žĺtok a 15 g rastlinného oleja, všetko dobre porazte, jemne premiešajte so šľahačkou, vložte do maslovej formy a duste.
Pred podávaním nalejte polievku s roztopeným maslom.
SOUFFLE STEAM Z CHLADENÉHO RYBU
Produkty: ryby 145 g, mlieko 30 g, maslo 5 g, 1/3 vajec, soľ.
Varte rybie filé v zeleninovom vývare, odstráňte kožu z hotových rýb a dvakrát preskočte cez mlynček na mäso. Pridajte pridanú nasekanú bešamelovú omáčku, maslo, vaječné žĺtky na rozdrvenú hmotu a opatrne pridajte šľahané vaječné bielky. Forma sa premaží olejom, pripravená hmota sa vloží a pripraví sa zatvorením veka.
CUTLETY PARA Z RYBY
Produkty: rybie filé 90 g, mlieko 30 g, bochník 20 g, maslo 5 g, soľ.
Filé ryby bez kože a kostí cez mlynček na mäso, kombinujte s chlebom a soľou namočenou v mlieku, dobre premiešajte. Opláchnite mlynčekom na mäso a dobre premiešajte. Urobte kotlety z výslednej hmoty a uvarte ich pre pár. Podávajte karbonátky, zalievajte ich teplým maslom.
SUFFLE CAVING STEAM
Produkty: čerstvý tvaroh 110 g, mlieko 40 g, múka 7 g, 1/5 vajec, maslo, 5 g
Mletý tvaroh s mliekom, žĺtok a bešamelovou omáčkou. Vo výslednej hmote sa jemne zavedú šľahané proteíny. Forma sa namažie olejom a vloží sa do nej, vloží sa do parného kúpeľa, pripraví sa.
CREATIVE FRIENDLY
Produkty: 1 liter čerstvého mlieka, 2 polievkové lyžice 3% stolového octu.
Zahrejte celé mlieko na 60 stupňov, pridajte 2 lyžice 3% octu. Neustále sa mieša, zahrieva na 80 stupňov. Zmes sa nechá 10 minút oddeľovať, aby sa srvátka oddelila od zrazeniny, vychladla, pretiahla cez tenkú vrstvu.
GREENWOOD POTTER
Produkty: nízkotučný tvaroh 110 g, pohánka 60 g, cukor 15 g, maslo 7 g, vajcia 1/10.
Varená pohánková kaša sa ochladí na 60 stupňov, zmieša sa so surovým vajcom, cukrom, tvarohom, vloží sa do vymastenej formy a varí sa v pare alebo v rúre.
Odoslať krupenik so zakysanou smotanou alebo džemom.
OMELET STEAM PROTEIN
Produkty: vajcia - 2 proteíny, mlieko 70 g, maslo 4 g, soľ.
Umyte vajcia, oddeľte bielky od žĺtkov. Žĺtky možno použiť na varenie iných jedál. Proteínový šľahač dobre rozšľaháme, opatrne pridávame mlieko a soľ. Namažte formu olejom, nalejte do nej hmotnosť a varte na parnom kúpeli.
NATURAL OMLET
Produkty: vajcia 2 kusy, mlieko 60 g, maslo 3 g, soľ.
Umyte vajcia, nalejte do riadu, premiešajte s mliekom, soľou, metla, namočte, nalejte do vymastenej formy a varte na parnom kúpeli.
OMELETOVÁ PÁRA S MÄSO
Produkty: vajcia 2 kusy, mlieko 110 g, mäso 180 g, maslo 12 g, soľ.
Varené mäso mleté. Nalejte vajcia do jedál, soľ, pridajte mlieko, beat. Zaviesť drvené mäso. Vložte hmotu do vymastenej formy a varte pre pár. Ak chcete pripraviť omeletu z puffu, musíte rozdeliť omeletu na 3 časti. Umiestnite jeden diel do namazanej formy a nechajte ho trochu natiahnuť na parnom kúpeli, položte naň časť (omeleta s nasekaným mäsom), postup zopakujte. Nakoniec nalejte zvyšnú časť zmesi omeliet a pripravte jedlo na parnom kúpeli.
ZAPEKANKA POTATO S MÄSO
Produkty: zemiaky 320 g, hovädzie mäso 110 g, mlieko 35 g, kyslá smotana 25 g, maslo 6 g, vajce 1/10.
Varíme mäso a ošúpané zemiaky, dvakrát vynecháme cez mlynček na mäso, pridáme soľ, dôkladne premiešame. Výslednú hmotu položte na mazaný tvar. Povrch vyrovnajte lyžičkou, štetcom so zmesou surových vajec a kyslou smotanou, pečte v rúre alebo v pare.
Hotový pokrm je potretý kyslou smotanou, môže byť podávaný so zelenými.
CUTLETY MEAT STEAM
Výrobky: na 100 g: mäso 145 g, obušok 20 g, sušienky na pšenicu 6 g, maslo 6 g, voda 25 g
Oddeľte mäso od kostí, šliach, filmov, nakrájajte na malé kúsky a mleté mäso spolu s namočeným vo vode a jemne vylisovaným chlebom alebo dlhým bochníkom. Mletú soľ mäsa, dobre zaklopte, postupne pridávajte 1 polievkovú lyžicu studenej vody.
Urobte kotlety z masy kotlety a uvarte ich v špeciálnom hrnci - dvojitom kotle. Ak nie je takáto panvica, môžete použiť mriežku na nože, ktorá je umiestnená na spodnej časti panvice. Voda by mala byť naliata tak, aby bola pod mriežkou. Od okamihu varu vody, kým nie sú kotlety pripravené, uplynulo 30 minút.
Rezne sa môžu variť z kurčiat, teľacieho mäsa, rýb. Ako príloha sa odporúča dusená zelenina, varená ryža, pohánková kaša.
MEAT TEFTELS
Produkty: na 100 g: mäso 145 g, bochník 20 g, maslo 6 g, mrkva 15 g, cibuľa 6 g, kapusta 25 g, mäsový vývar 140 g, petržlenová vňať 3 g
Nakrájajte zeleninu, pridajte vývar a duste na miernom ohni až do varenia. Počas dusenia zeleniny varíme mäso. Mäkká buničina spolu s bochníkom namočeným vo vode, dvakrát. Vo varenej plnke pridajte lyžicu teplej vody, rozpustené maslo a dobre premiešajte.
Z výsledných masových roliek váži 40-45 g a ponorte ich do vývaru so zeleninou asi 20 minút. Po varení karbonátky možno zeleninu použiť ako prílohu.
SOUFFLE z vareného mäsa
Výrobky: na 100 g: mäso 160 g, pol vajcia, bochník 20 g, maslo 3 g.
Mäso uvarte, uvoľnite mäso z kostí a šliach. Varené mäso a chlieb, namočené vo vode, mleté. V mletom mäse dať žĺtok vajcia. Poraziť proteín a postupne pridávať do mäsa za stáleho miešania. Výslednú hmotu dajte do panvice na hlboké vyprážanie, naolejujte a pečte v rúre, kým sa na mäse neobjaví tenká ružová kôra.
OMÁČKY
SAUCE BESHAMEL
Produkty: mlieko 55 g, pšeničná múka 7 g, maslo 4 g.
Suchú múku v rúre na panvici bez tuku až svetlo - žlté a chladné. Mlieko varte. Ochlaďte jednu štvrtinu mlieka, pridajte sušenú múku, zamiešajte, nalejte do vriaceho mlieka, za stáleho miešania nechajte dobre variť.
Hotová omáčka s maslom.
SAUCE SMOKED
Produkty: kyslá smotana 50 g, múka 5 g.
Varíme polovicu kyslej smotany, vmiešame zvyšnú kyslú smotanu do múky, vysušíme v rúre, zmiešame s horúcou kyslou smotanou, dobre premiešame, dáme do varu, odkvapkáme.
MLIEKO MLIEKA S VYRÁBANÝM EGGOM
Produkty: mlieko 60 g, múka 7 g, 1/4 vajce, maslo 12 g.
Pripravte omáčku z bešamelového mlieka, ako je uvedené vyššie. Varíme vajcia varené, jemne nasekané, zmiešané s omáčkou, pridáme maslo.
DRINKS
BOWL OWN
Produkty: sušené šípky 30 g, voda 250 g, cukor 20 g (pridať pred použitím).
Vysušte sušené šípky z chlpov, opláchnite studenou vodou, nakrájajte, vložte do smaltovanej panvy, prikryte horúcou vodou, varte 10 minút pod zatvoreným vekom. Odstráňte z ohňa a trvajte 3 hodiny na chladnom mieste. Unground šípky trvajú 10 hodín. Infúzny kmeň.
BERRY KISSELES
Produkty: 200 g bobúľ (maliny, jahody, ríbezle, rakytník, brusnice), 1,5 pohára vody, 40 g zemiakového škrobu, cukru.
Bobule triediť, umyť, nechať odtok vody, potom varíme vo vriacej vode. Stlačte šťavu, kmeň. Škrob zriedený v niekoľkých lyžičkách studenej vody. Varte šťavu z bobúľ a nalejte do nej zriedený škrob, pomaly miešajte, priveďte do varu, pridajte cukor. Pohode.
DAIRY KISSEL
Produkty: 2 šálky mlieka, 30 g zemiakového škrobu, cukor.
Varte mlieko, zalejeme škrobom zriedeným v niekoľkých lyžičkách studeného mlieka, varíme, pridáme cukor podľa chuti, chladno.
ZAMESTNANOSTI Z JUICES RAW BERRIES
Výrobky: 200 g plodov (maliny, jahody, ríbezle, rakytník, brusnice, čučoriedky), jeden a pol šálky vody, cukor, 15 g želatíny.
Želatína sa umýva, mokro. Bobule na triedenie, umývanie, vypúšťanie vody. Stlačte šťavu na filtrovanie, zalejeme teplou vodou s cukrom. Želatínu rozpustite v niekoľkých polievkových lyžiciach horúcej vody, kombinujte s varenou tekutinou, pridajte cukor podľa chuti, vychladnite.
YEAST DRINK
Produkty: droždie 55 g, ražný chlieb 40 g, cukor 15 g, med 15 g, voda 255 g, citrónová kôra (malá citrónová kôra).
Ražný chlieb nakrájajte na tenké plátky a osušte na plech v rúre. Sucháre zalejeme vriacou vodou, necháme variť 4 hodiny a namáhame. Mierne zahrejte infúziu, vložte do nej kvasinky a malú kôru citrónu. Dajte na teplé miesto na fermentáciu po dobu 7 hodín, potom chladené.
Pri podávaní pridajte cukor a med.