Technologické metódy, ktoré poskytujú mechanické a chemické schazhenie gastrointestinálny trakt

Terapeutický účinok terapeutickej výživy je založený na nasledovných princípoch:

poškodenia orgánov alebo systémov

stimulácia obnovenia funkcií poškodených orgánov a systémov

normalizáciu v tele narušených metabolických procesov.

Účelom klinickej výživy teda nie je len šetrenie a zabezpečenie relatívneho odpočinku orgánov a systémov poškodených chorobou, ale aj obnovenie ich normálneho fungovania, ktoré sa dosiahne:

-selektívny výber produktov

-pomocou špeciálnych technologických metód ich kulinárskeho spracovania

Existujú nasledujúce typy schazheniya: mechanické, chemické a tepelné.

Mechanické schazhenie.

Mechanické stimuly možno klasifikovať ako:

- polysacharidy bunkových stien rastlinných produktov, t

- spojivového tkaniva živočíšnych produktov, t

- veľký objem potravín, - konzistencia potravín, - povaha tepelného spracovania (kôra vyprážaných potravín nie je len chemická, ale aj mechanicky dráždivá).

Takto: - v závislosti od povahy a závažnosti ochorenia sú uvedené rôzne stupne mletia výrobkov, - odporúča sa použiť mäso jatočných zvierat, ktoré obsahuje malé množstvo spojivového tkaniva. - vylúčiť potraviny bohaté na vlákninu zo stravy.

Chemická schazanie má regulovať chemické zloženie stravy obmedzením obsahu alebo úplnou elimináciou určitých produktov av niektorých prípadoch zvýšiť množstvo určitých živín (živín).

Pri niektorých chorobách sú teda látky so zvýšeným vylučovacím účinkom vylúčené zo stravy. Patria medzi ne éterické oleje obsiahnuté v cibuľke, cesnaku, reďkovke, reďkovke, okurke, chrene, horčici, paprike, ako aj extraktoch.

V prípade porušenia minerálneho metabolizmu sú purínové zásady obsiahnuté v silných vývaroch vylúčené zo stravy.

Prítomnosť melanoidínov, produktov pyrolýzy proteínov a sacharidov, ako aj akroleínu a produktov oxidácie tukov nahromadených v produktoch určených na vyprážanie je nežiaduca.

Tuky na vyprážanie sú vylúčené.

Produkty suchého ohrevu škrobu sú dráždivé, preto pre omáčky používajte passerovku múky, mierne sušenú bez tuku.

V závislosti od povahy ochorenia môže byť obsah proteínov v strave obmedzený na známy limit alebo významne zvýšený.

V mnohých prípadoch je stolová soľ obmedzená alebo úplne odstránená.

Pri chorobách srdca sa prejavuje spotreba potravín obsahujúcich zvýšené množstvo draslíka (hrozienka, sušené marhule, figy, slivky a iné sušené ovocie, zemiaky).

Odporúča sa obmedziť potraviny, ktoré sú bohaté na cholesterol (droby, maslo, roztavené tuky živočíšneho pôvodu).

Odporúča sa zvýšiť v potrave množstvo lipotropných látok (lecitín, cholín, metionín), ktoré prispievajú k normalizácii metabolizmu cholesterolu (nízkotučný tvaroh, hovädzie mäso, ryby (najmä tresky), cmar, získané bitím masla)

Vaječný žĺtok je vyvážený produkt, pretože obsahuje významné množstvo cholesterolu aj lipotropných látok.

Na normalizáciu metabolizmu tukov je dôležité zahrnúť do diéty nerafinované rastlinné oleje obsahujúce nenasýtené mastné kyseliny.

Je potrebné sledovať bezpečnosť dávok s vitamínmi. V niektorých diétach diéty (najmä pri prísnom mechanickom čistení) môže nastať nedostatok vitamínov skupiny B, ktoré sa strácajú s odstrániteľnými bunkovými membránami a počas trávenia produktov. V týchto prípadoch sa pacientom odporúča podať kvasnicový nápoj z pekárenských kvasníc.

Je možné zahrnúť dogrose vývar vo všetkých dávkach, pretože nie je len bohatý na vitamíny C a P, ale aj dobre znášaný pacientmi kvôli jeho nízkemu obsahu kyselín.

Termálne schazhenie. Jedlo má tepelný účinok v momente kontaktu so sliznicou pažeráka a žalúdka. Jedlo s teplotou nad 65 ° C a nižšou ako 10 ° C má najviac dráždivý účinok.

Nezanedbateľnejšie sú jedlá s teplotou blízkou teplote ľudského tela.

Diétna strava sa odporúča ponechať mierne horúcu alebo stredne studenú.

-Polievky by nemali mať teplotu vyššiu ako 60-62 ° C,

-Teplé jedlá - 55-57, - Studené - minimálne 15 o C.

Strava a zdravá strava

Vedecký základ terapeutickej výživy

Racionálna a dietetická výživa, riadne organizovaná a postavená na moderných vedeckých základoch, zabezpečuje normálny priebeh procesov rastu a rozvoja organizmu, zachovanie ľudského zdravia a schopnosti pracovať.

Zmenou povahy výživy je možné regulovať metabolizmus v tele a tak aktívne ovplyvňovať priebeh ochorenia. Pri predpisovaní diétnej výživy je východiskovým bodom racionálne zostavená strava zdravého človeka, ktorá sa kvalitatívne a kvantitatívne mení podľa ochorenia orgánu alebo celého orgánového systému.

Diétne opatrenia, alebo celkom určité živiny, sú z potravy odstránené, alebo sú teda technologicky pripravené, čím kompenzujú zhoršené funkcie. Napríklad pri diabete mellitus, keď sa mení absorpcia sacharidov, dočasne alebo úplne odstraňuje jednoduché cukry z potravy, obmedzuje zahrnutie potravín bohatých na škrob. V niektorých prípadoch nahradiť jednoduché cukry náhradami cukru. Pri gastritíde s hypersekréciou žalúdočnej šťavy z diéty vylučujte živiny, ktoré sú silnými dráždivými látkami gastrointestinálnej sekrécie.

schazhenie

Tieto techniky predstavujú princípy diétnej (lekárskej) výživy, tzv. "Schazhenie". Existujú tri typy schazheniya: mechanické, chemické, tepelné.

Mechanické schshazheniye sa dosahuje hlavne brúsením, ako aj vhodnou metódou tepelného spracovania - mletím potravín vo varenej forme (v pare alebo vo vode).

Chemické schazheniye sa dosahuje elimináciou alebo obmedzením tých živín, ktoré môžu ďalej narušiť funkcie chorého orgánu, ako aj zmenou spôsobu varenia.

Tepelné šetrenie je vylúčenie silných tepelných stimulov z potravy, t.j. veľmi studené alebo veľmi horúce jedlo. Teplota prvého a druhého teplého jedla by nemala byť vyššia ako 60 °, občerstvenie a nápoje - nie menej ako 15 °. Toto by sa malo vziať do úvahy, pretože horúce jedlá majú sokogonny účinok a oslabujú pohyblivosť žalúdka, chlad - znižujú sekréciu žalúdka, zvyšujú motilitu. Termálne schazheniye sa používa hlavne na gastrointestinálne ochorenia.

Pri predpisovaní konkrétnej diéty je potrebné vziať do úvahy celkový vplyv jedla a jedál na gastrointestinálny trakt. Napríklad:

výrobky, ktoré rýchlo opúšťajú žalúdok (mlieko, mliečne výrobky, vajcia s mäkkým varom, ovocie a bobule);
pomaly stráviteľné potraviny (čerstvý chlieb, žiaruvzdorné tuky, pečené mäso, strukoviny);
s výrazným sokogonnym účinkom - dusíkaté extrakčné látky (mäso, ryby, huby (bujóny z nich), syr, korenie, kapusta, uhorky, údené mäso);
majú slabý sokogonny účinok (mlieko a mliečne výrobky, varená zelenina a ovocie, varené mäso, zelený hrášok, maslo, čerstvý tvaroh, mäkké vajcia);
s laxatívnym účinkom (slivky, rastlinný olej, xylitol, sorbitol, studené zeleninové jedlá, studené zeleninové šťavy, sladké nápoje, zelenina a ovocie, jednodňový kefír, studená minerálna voda, celozrnný chlieb);
opačný účinok (teplé jedlá, želé, ryža a krupica, múka, kakao, káva, čokoláda);
majú choleretický účinok (rastlinný olej, najmä olivový, zelenina bohatá na vlákninu, paradajky, strúhané reďkovky s rastlinným olejom, repa, sorbitol, xylitol);
spôsobiť plynatosť (strukoviny, čerstvý chlieb, najmä raž, biela kapusta, plnotučné mlieko);
vzrušenie centrálneho nervového systému (mäsové a rybie výrobky, syr, kakao, káva, silný čaj, korenie, korenie).

Pri niektorých chorobách (obezita, ateroskleróza, hypertenzia atď.) Sa používa vykladacia strava, ktorej cieľom je zabezpečiť čo najúplnejšie očistenie postihnutých orgánov a systémov, podporiť normalizáciu metabolizmu a vylučovanie nadmerných množstiev nežiaducich účinných látok. To sa dosahuje dramatickým znížením energetickej hodnoty stravy a obsahu živín, ktoré zhoršujú prácu chorých orgánov.

Diétny režim je veľmi dôležitý pre výživovú výživu. Zvyšuje nutričné riziko na päť. Preto sú intervaly medzi prijímaniami znížené (až na 3 až 4 hodiny). V súvislosti s poklesom apetítu u pacientov je potrebné prísne dodržiavať časy jedla, okrem diéty č. 1 (pre gastritídu so zvýšenou sekréciou žalúdočnej šťavy) a diétu č. 8 (obezita). V rade diét sa odporúča rovnomernejšie rozloženie kalórií v jedle. Dôležitá je ponuka jedál, kulinárske spracovanie, ktoré zlepšuje chuť jedál a zabezpečuje všetky druhy šetrenia, zachováva biologickú hodnotu stravy a optimálnu stráviteľnosť živín.

Charakteristika základných diét

Diétna strava sa používa ako v nemocniciach, tak v sanatóriách. V našej krajine používame systém číslovania skupín na predpisovanie nutričnej terapie. Základné diéty sú označené zodpovedajúcimi číslami od č. 1 do č. 15. Najbežnejšie diéty sú č. 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15.

Diéta číslo 1

Indikácie: zápalové ochorenia žalúdka (gastritída) v rozpore so sekrečnými a motorickými funkciami, žalúdočným vredom a dvanástnikovým vredom. Príčiny týchto ochorení sú systematické porušovanie diéty, dlhodobo jesť veľmi korenené a korenené jedlo, veľmi horúce alebo studené jedlo, zlé žuvanie, jedenie suchého jedla, poruchy nervového systému, fajčenie, zneužívanie alkoholu.

Účel vymenovania. Normalizuje sekrečné a motorické funkcie žalúdka, stimuluje proces regenerácie sliznice a podporuje hojenie vredov.

Všeobecné charakteristiky. Kompletná strava. Použiť všetky druhy schazheniya.

Mechanické schazhenie. Všetky jedlá sa pripravujú vo varenej forme (vo vode alebo v pare), mletia, trením riadu, mäsa spotrebovaného bez šliach, chrupavky, rýb a hydiny - bez kože.

Chemická schazhenie Pri diéte sú vylúčené extrakčné látky (silné mäso, ryby, huby, všetky kyslé jedlá a slané, nakladané potraviny, všetky druhy korenia, okrem kôpru a petržlenu). Neodporúča sa používať silný čaj, kávu, vyprážané jedlá.

Termálne schazhenie. Použitie veľmi horúcich a studených potravín a nápojov sa neodporúča.

Strava - 5-krát, s krátkymi prestávkami a malými porciami.

Diéta číslo 2

Indikácie: zápalové procesy sliznice žalúdka, gastritída so zníženou sekréciou žalúdočnej šťavy, chronické zápalové ochorenia malých (enteritída) a hrubého čreva (kolitída) čreva.

Účel vymenovania. Stimuluje funkciu sekrécie žalúdka, normalizuje motorickú funkciu žalúdka a čriev, redukuje hnilobu a fermentačné procesy v gastrointestinálnom trakte.

Príčiny ochorení žalúdka sú podobné opisom pre diétu č. 1. Bežnou príčinou črevných ochorení sú črevné infekcie (otrava jedlom, úplavica atď.), Konzumácia hrubých potravín (nezrelé ovocie a zelenina), nevyberaná výživa, poruchy nervového systému atď. d.

Všeobecné charakteristiky. Kompletná strava. Aplikujte mierne mechanické, chemické a tepelné schazhenie.

Na účely mechanického šetrenia sa odporúčajú riady s rôznym stupňom mletia a rôzne tepelné úpravy. Je možné použiť vyprážané jedlá s predbežným varom. Použitie zlomu nie je povolené.

Chemická schazhenie zabezpečuje vylúčenie prebytočného tuku, ktorý inhibuje vylučovanie žalúdka.

Jedlá, ktoré sú ťažko stráviteľné, dráždia sliznicu gastrointestinálneho traktu, zintenzívňujú kvasenie (plnotučné mlieko, biela kapusta, ražný chlieb, sladké ovocné šťavy, sladkosti atď.), Hnije (mäso vyprážané jedlá vo veľkom množstve).

Na excitáciu sekrécie žalúdka sa používajú extrakčné látky z mäsových, rybích a hubových vývarov, ale musia byť sekundárne, pretože je potrebné znížiť obsah tuku v bujóne. Rovnaký cieľ sa sleduje dodržiavaním diéty, najmä prísnym dodržiavaním času prijímania písania pre rozvoj podmieneného potravinového reflexu. Stravovacie podmienky, tabuľka, organoleptické ukazovatele zapisujú aj vec. Dôležité je aj správne zloženie menu, najmä na večeru - zahrnutie občerstvenia a teplých jedál.

Diéta - 5 krát, povolená 4 krát. Diéta číslo 5

Indikácie: akútne a chronické ochorenia pečene (hepatitída), žlčník (cholecystitída), cholelitiáza.

Účel vymenovania. Prispejte k normalizácii pečene a žlčníka, čím sa zabráni tvorbe kameňov.

Najčastejšími príčinami týchto ochorení sú infekcie žlčových ciest a porušovanie zásad správnej výživy: prejedanie sa, najmä potravín bohatých na živočíšne tuky, cholesterol (jedlá a gastronomické výrobky z pečeného mäsa, drobov, husí, kačiek, vajec); obmedzenie v strave bielkovín, rastlinných olejov, zeleniny s choleretickým účinkom, potravín bohatých na zrno bohaté na vlákninu; zneužívanie soli, nakladanej zeleniny, zeleniny obsahujúcej kyselinu šťaveľovú (šťovík, špenát, rebarbora atď.), vyprážané potraviny; nedodržiavanie diéty (jedenie - podnet na vylučovanie žlče: čím menej ľudí jesť, tým dlhšie a viac žlčových ciest v žlčníku stagnuje).

Všeobecné charakteristiky. Plnohodnotná diéta, ale s obmedzením žiaruvzdorných tukov, zahrnutie zvýšeného množstva lipotropných látok do stravy. Vylučujú sa aj potraviny bohaté na extraktívne látky, puríny, cholesterol, kyselinu šťaveľovú, éterické oleje a produkty oxidácie tukov. Na normalizáciu funkcie pečene je potrebné okrem lipotropných látok zahrnúť aj celulózu, pektínové látky a množstvo tekutiny.

Diéta - 5 krát, v malých porciách naraz.

Diéta číslo 7

Indikácie: akútny a chronický zápal obličiek (nefritída).

Účel vymenovania. Sparing postihnutého orgánu a eliminácia prebytočných tekutín a dusíkatých odpadov z tela.

Všeobecné charakteristiky. Diéta je kompletná, s určitým obmedzením proteínov. Obsah tekutín v potrave sa znižuje, všetky jedlá sa pripravujú bez soli, pacientovi sa v ich rukách podávajú 3 až 4 g soli, vylúčia sa jedlá bohaté na extrakčné látky, produkty bohaté na kyselinu šťaveľovú, éterické oleje. V strave by mali zahŕňať potraviny bohaté na draslík.

Odporúča sa zahrnúť viac mliečnych výrobkov, zeleniny a ovocia.

Diéta - 5 krát, povolená 4 krát.

Diéta číslo 8

Indikácie: obezita ako hlavná choroba alebo spojená s inými chorobami.

Hlavnými príčinami obezity sú hypodynamia, nadmerná výživa, zriedkavé, ale hojné spôsoby písania, zneužívanie mastných gastronomických výrobkov a cukrárskych výrobkov, cukroviniek a korenia.

Účel vymenovania. Normalizovať telesnú hmotnosť, pomôcť obnoviť metabolizmus.

Všeobecné charakteristiky. Nedostatočná strava. Kalorické obmedzenie spôsobené sacharidmi (vysokými pevnými látkami) a čiastočne tukmi (zvieratá). Vylúčenie z jedla chutných jedál a jedál, cukroviniek a sladkostí, ktoré obmedzujú slané potraviny a tekutiny.

Zahrnutie do stravy zvýšeného množstva morských plodov a bohaté na vlákninu.

Diéta - 5-6 krát.

Číslo diéta 9

Indikácie: na podporu normalizácie metabolizmu sacharidov, prevencia metabolizmu tukov.

Všeobecné charakteristiky. Diéta s mierne zníženou energetickou hodnotou v dôsledku vylúčenia ľahko stráviteľných sacharidov a tukov živočíšneho pôvodu. Komplexné sacharidy (škrob) a potraviny, ktoré zhoršujú pečeň, obsahujú cholesterol, extraktíva sú obmedzené.

V potrave zvyšujú obsah lipotropných látok, vitamínov (najmä skupín vitamínov C a vitamínov B) a vlákniny. Písanie je varené vo varenej a pečenej forme.

Na sladké jedlá sa používajú náhradky cukru - xylitol a sorbitol.

Diéta - 5-4 krát.

Diéta číslo 10

Indikácie: pri chorobách kardiovaskulárneho systému (hypertenzia, ischemická choroba srdca, infarkt myokardu, ateroskleróza).

Účel vymenovania. Prispievať k obnoveniu zhoršeného krvného obehu, normalizácii pečene, funkcii obličiek, spomaleniu progresie aterosklerózy.

Všeobecné charakteristiky. Diéta nezahŕňa látky, ktoré vzrušujú centrálny nervový systém a kardiovaskulárne, silný čaj, kávu, kakao, čokoládu, mäso, ryby, huby, korenené jedlá, údené potraviny, potraviny bohaté na cholesterol. Obmedzte zeleninu, spôsobte nadúvanie (reďkovka, kapusta, cesnak, cibuľa, strukoviny), nápoje sýtené oxidom uhličitým. Odporúčajú sa produkty prevažne alkalickej orientácie (obsahujúce K, Mg, Ca soli).

Podiel rastlinného tuku (do 40%). Strava je obohatená o vlákninu, vitamíny C, P, E, karotény, jód.

Obmedzenie soli a vody.

Diéta - 4-5 krát.

Diéta číslo 15

Indikácie: rôzne ochorenia, ktoré nevyžadujú použitie špeciálnej diéty, ako aj prechodná diéta v období zotavenia zo špeciálnej klinickej výživy na vyváženú stravu.

Účel vymenovania. Poskytovať fyziologické potreby živín a energie.

Všeobecné charakteristiky. Strava je fyziologicky kompletná, bohatá na biologicky cenné látky: esenciálne aminokyseliny, nenasýtené mastné kyseliny, vitamíny. Soľ - 10-15 g, voľná kvapalina 1,5-2 litrov. Vylúčte ťažko stráviteľné potraviny a jedlá, korenené jedlá a korenie, údené mäso.

Režim napájania - 4-krát.

Objednávacie číslo 330 MZRF

Informačný list Ministerstva zdravotníctva Ruska zo 7. apríla 2004, v ktorom sú uvedené vysvetlenia, doplnenia a vysvetlenia k tomuto dokumentu. Uvádza, že v nemocniciach sa zavádza nová nomenklatúra diét (štandardný diétny systém), ktorá sa líši v obsahu základných živín a energetickej hodnoty, technológii varenia a priemernej dennej dávke potravinárskych výrobkov.

Doteraz používané diéty číselného systému (1-15) sú kombinované alebo začlenené do systému štandardných diét, ktoré sú predpísané pre rôzne ochorenia v závislosti od štádia a závažnosti alebo komplikácií orgánov alebo telesného systému.

Tabuľka 1. Systém štandardných diét

Zavedenie novej nomenklatúry diét (štandardný diétny systém) do práce zdravotníckych zariadení navrhuje, aby sa v týchto inštitúciách uplatňoval individuálny prístup k diétnej terapii konkrétneho pacienta so špecifickým ochorením (tabuľky 1, 2).

Tabuľka 2. Chemické zloženie a energetická hodnota štandardných diét

Druhy starostlivosti a ich charakteristika

Tieto techniky predstavujú princípy diétnej (lekárskej) výživy, tzv. "Schazhenie". Existujú tri typy schazheniya: mechanické, chemické, tepelné.

Mechanické schazheniye - je dosiahnuté hlavne brúsením, ako aj vhodnou metódou tepelného spracovania - mletie jedla vo varenej forme (dusená alebo vo vode).

Chemické schazheniye - sa dosahuje elimináciou alebo obmedzením tých živín, ktoré môžu ďalej narušiť funkciu chorého orgánu, ako aj zmenou spôsobu varenia.

Pri predpisovaní konkrétnej diéty je potrebné vziať do úvahy celkový vplyv jedla a jedál na gastrointestinálny trakt. Napríklad:

výrobky, ktoré rýchlo opúšťajú žalúdok (mlieko, mliečne výrobky, vajcia s mäkkým varom, ovocie a bobule);

pomaly stráviteľné potraviny (čerstvý chlieb, žiaruvzdorné tuky, pečené mäso, strukoviny);

s výrazným sokogonnym účinkom - dusíkaté extrakčné látky (mäso, ryby, huby (bujóny z nich), syr, korenie, kapusta, uhorky, údené mäso);

majú slabý sokogonny účinok (mlieko a mliečne výrobky, varená zelenina a ovocie, varené mäso, zelený hrášok, maslo, čerstvý tvaroh, mäkké vajcia);

s laxatívnym účinkom (slivky, rastlinný olej, xylitol, sorbitol, studené zeleninové jedlá, studené zeleninové šťavy, sladké nápoje, zelenina a ovocie, jednodňový kefír, studená minerálna voda, celozrnný chlieb);

opačný účinok (teplé jedlá, želé, ryža a krupica, múka, kakao, káva, čokoláda);

majú choleretický účinok (rastlinný olej, najmä olivový, zelenina bohatá na vlákninu, paradajky, strúhané reďkovky s rastlinným olejom, repa, sorbitol, xylitol);

spôsobiť plynatosť (strukoviny, čerstvý chlieb, najmä raž, biela kapusta, plnotučné mlieko);

vzrušenie centrálneho nervového systému (mäsové a rybie výrobky, syr, kakao, káva, silný čaj, korenie, korenie).

Diétna a preventívna výživa

Výživa výživy je základným prvkom komplexnej liečby mnohých chorôb. Pri predpisovaní diétnej výživy je východiskovým bodom racionálne konštruovaná strava zdravého človeka, ktorá sa kvalitatívne a kvantitatívne mení podľa chorôb orgánov alebo celého systému orgánov. Zároveň sú niektoré výživové látky buď vylúčené zo stravy, alebo je potravina pripravená takým spôsobom, ktorý kompenzuje narušené funkcie tela. Napríklad pri diabetes mellitus, keď sú poruchy absorpcie sacharidov, je cukor dočasne alebo úplne eliminovaný z potravy, alebo je nahradený xylitolom alebo sorbitolom. Keď hypersekrécia žalúdočnej šťavy (s peptickým vredom, gastritídou s vysokou kyslosťou), potravinové látky, ktoré sú silnými patogénmi gastrointestinálnej sekrécie, sú zo stravy vylúčené.

Tieto techniky predstavujú základné princípy diéty, tzv. Schazhenie. Existujú tri typy shchazheniya: mechanické, chemické a tepelné.

Mechanické schshazheniye sa dosahuje hlavne brúsením potravín, ako aj použitím vhodných metód tepelného spracovania. Patrí medzi ne varenie mleté jedlo (dusená a voda). Mechanické schshazheniye je tiež dosiahnutý použitím produktov obsahujúcich najmenší počet membrán rastlinných buniek.

Chemický schazheniy - niektoré potraviny sú vylúčené z potravín alebo ich množstvo klesá. Takéto schazheniye možno dosiahnuť rôznymi spôsobmi varenia, s výnimkou výrobkov a jedál bohatých na extrakčné látky.

Tepelné šetrenie je vylúčenie silných tepelných stimulov z potravín, t.j. veľmi studených alebo veľmi horúcich potravín. Teplota horúcich potravín by nemala prekročiť 60 ° C a teplota chladených potravín a nápojov by nemala byť nižšia ako 15 ° C.

Orgány gastrointestinálneho traktu sú vystavené mechanickým, chemickým a tepelným účinkom potravy. Zmenou množstva a kvality chemických a mechanických stimulov, ako aj teploty potravín, je možné ovplyvniť sekréciu, motorické a evakuačné funkcie čreva. Pri ochoreniach, ako sú žalúdočné vredy a gastritída so zvýšenou sekréciou žalúdočnej šťavy, je potrebné zabezpečiť všetky druhy schazheniya: chemická, mechanická a tepelná, čím sa významne znižuje sekrečná a motorická funkcia žalúdka.

Pri menovaní jednej alebo druhej diéty je potrebné zohľadniť všeobecné účinky rôznych jedál a jedál. Napríklad výrobky, ktoré rýchlo opúšťajú žalúdok - mlieko, mliečne výrobky, vajcia s mäkkým varom, ovocie, bobule; pomaly stráviteľné potraviny - čerstvý chlieb, žiaruvzdorné tuky, pečené mäso, strukoviny; výrobky s výrazným sokogonnym účinkom, extrakčné látky z mäsa, rýb, húb (bujóny z nich), syry, koreniny, šťavy, kapusta, uhorky, údené potraviny; výrobky so slabým sokogonnym účinkom - mliečne výrobky, varená zelenina a ovocie, varené mäso, mrkva, zelený hrášok; výrobky s laxatívnym účinkom - slivky, rastlinný olej, xylitol, sorbitol, studené zeleninové šťavy, sladké nápoje, kefír, studená minerálna voda, zelenina a ovocie, celozrnný chlieb; Teplé jedlá, želé, ryža a krupica, múka, mäkké varené vajcia, silný čaj, kakao, káva, čokoláda majú opačný účinok.

Výživa v strave. Mechanické, chemické a tepelné šetrenie. Hodnota výživovej výživy.

Výživa výživy je jedným z najdôležitejších preventívnych a terapeutických prostriedkov zameraných na ochranu a posilnenie zdravia obyvateľstva. V súčasnosti v súvislosti s masovým skríningom obyvateľstva rastie úloha diétnej výživy s preventívnym účelom v prípadoch, keď je choroba v latentnom stave. Ako profylaktický faktor sa široko používa vo fáze zotavenia na rýchle obnovenie pracovnej kapacity, na prevenciu rozvoja ochorenia a možných komplikácií po ňom, na prechod akútnych ochorení na chronické, na konsolidáciu terapeutického účinku. Základné živiny, ako aj esenciálne nutričné zložky by mali byť prijímané v optimálnom pomere v súlade s potrebami chorého. Výživa výživy je tiež založená na biochemických a fyziologických zákonoch, ktoré určujú charakteristiky vstrebávania potravy u zdravého a chorého človeka. Výživa výživy musí byť čisto individuálna, musí zabezpečovať trávenie v rozpore s funkciou tráviaceho systému, zohľadňovať interakciu živín v tele, poškodzovať poškodené alebo poškodené enzýmové systémy, stimulovať regeneračné procesy v orgánoch a tkanivách, kompenzovať stratu látok v tele pacienta.

Schwing sa používa na podráždenie alebo funkčné zlyhanie orgánu alebo systému. V závislosti od typu nárazu sa rozlišuje mechanické, chemické a tepelné (tepelné) oddelenie.

Úspora je zabezpečená zmenou konzistencie potravín, obmedzením jej objemu, odstránením ťažko stráviteľných potravín bohatých na vlákna (čierny chlieb, fazuľa, fazuľa).

Mechanické stimuly môžu zahŕňať ako polysacharidy bunkových stien produktov rastlinného pôvodu, tak spojivové tkanivo produktov živočíšneho pôvodu, okrem mechanického podráždenia môže byť spôsobené veľkým množstvom potravy, jej konzistenciou a povahou tepelného spracovania. Takže kôra vyprážaných potravín nie je len chemická, ale aj mechanicky dráždivá.

V závislosti od povahy a závažnosti ochorenia sú znázornené rôzne stupne mletia. Odporúča sa používať mäso jatočných zvierat, ktoré obsahuje malé množstvo spojivového tkaniva.

Mechanické čistiace riady sa pripravujú z rozdrvených, kašovitých, šľahaných výrobkov. Treba tu poznamenať pozitívny účinok pektických látok: tvoriť želatínovú hmotu, obaľovať steny črevného traktu a chrániť ich pred mechanickým podráždením. Okrem toho akumulujú nežiaduce látky.

Pri mechanickom čistení sa zmení aj povaha tepelného spracovania výrobkov, aby sa rozpustili protopektínové a zmäkčujúce produkty (parené, primované, varené vo vode).

Chemické schazheniye: jeho význam je regulovať chemické zloženie stravy obmedzením jej obsahu alebo úplnou elimináciou určitých produktov av niektorých prípadoch zvýšiť počet jednotlivých živín.

Hlavnými metódami tepelného spracovania chemických výrobkov sú naparovanie, varenie, pečenie.

Termálne schazhenie diétne jedlá sa odporúčajú uvoľňovať mierne horúce alebo mierne chladné. Optimálna teplota jedál je 36-37 ° C. Najväčší dráždivý účinok na sliznicu pažeráka a žalúdka sa prejavuje v nádobách nad 57-62 ° C a pod 15-20 ° C.

Dlhodobo predpísaná diéta musí byť vyvážená a úplná, čo sa týka množstva aj kvality. Toto by malo brať do úvahy charakteristiky choroby - charakter funkčných porúch, hĺbku a stupeň reverzibility

morfologické zmeny v orgánoch a systémoch, dynamika metabolických procesov.

Princípy mechanického, chemického a tepelného delenia

Mechanické podráždenie sliznice žalúdka prispieva k:
- veľké množstvo vstupného na jedlo;
- príjem výrobkov bohatých na hrubé vlákno (reďkovka, repa, fazuľa, hrášok, šupky, nezrelé ovocie, egreše, hrozno, hrozienka, ríbezle, ríbezle, celozrnný chlieb);
- Príjem produktov bohatých na spojivové tkanivo (chrupavka, strukovité mäso, hydina a koža).

Tepelný účinok na sliznicu žalúdka má veľmi studené a teplé jedlo.

Hlavným princípom v diétnej terapii ochorení horného gastrointestinálneho traktu je jemný princíp. Zloženie šetriacich dávok zahŕňa v prvom rade potravinové produkty, ktoré sú slabou sekréciou, rýchlo opúšťajú žalúdok a nedráždia jeho sliznicu.

K hladkému fungovaniu žalúdka prispieva aj pravidelná a frakčná výživa, ktorá uľahčuje podmienky trávenia a asimilácie potravy. Ak je to potrebné, dlhodobé využívanie úsporných režimov sa musí postarať o užitočnosť použitých dávok.

Okrem toho, šetrný princíp žalúdka umožňuje postupný prechod na vykladacie dávky. Keď je však proces pomalý s poklesom žalúdočnej funkcie, ukazuje sa, že ostrejšie prechody z benígnych na záťažové dávky (cik-cak) poskytujú stimulujúci účinok a aktivujú kompenzačné mechanizmy.

Počas diétnej terapie je potrebné vziať do úvahy povahu, formu a štádium ochorenia, možné komplikácie a stav iných orgánov tráviaceho systému.

Chemický schazhenie gastrointestinálny trakt 1 Princíp

Chemical schazhenie gastrointestinálna tract.pptx

Chemický schazhenie gastrointestinálny trakt

1. Princíp chemického šetrenia. Chemická schazhenie sliznica gastrointestinálneho traktu je predpokladom pre terapeutickú výživu pri peptickom vrede, črevných ochoreniach, pečeni a žlčníku (diéta číslo 1, 5). Väčšina chemických kauzálnych agensov sekrécie žalúdka je súčasne kauzatívnymi látkami centrálneho nervového systému a srdca, ako aj dráždivým účinkom na obličky. Preto sú výrazne obmedzené vo výžive pri kardiovaskulárnych ochoreniach a ochoreniach obličiek (diéty číslo 7, 10).

Chemické šetrenie sa dosahuje s výnimkou výrobkov obsahujúcich silné chemické dráždivé látky a špeciálneho kulinárskeho spracovania výrobkov, aby sa z nich odstránili látky, ktoré sú chemicky dráždivé, ako aj aby sa zabránilo tvorbe týchto látok v procese varenia. SILNÉ CHEMICKÉ ZNAČKY SECRETION alkoholu; Sýtené nápoje sýtené oxidom uhličitým; stolová soľ; organické kyseliny; kofeín prírodná káva a čaj; éterické oleje z cibule, cesnaku, petržlenu, zeleru, reďkovky; extrakty z mäsa, rýb, vývarov z húb; aldehydy a akroleín prehriaty tuk; látky, ktoré sa akumulujú vo výrobkoch, keď sú údené. SLABÉ CHEMICKÉ CHARAKTERISTIKY SECRETIONU, pitná voda; slabý čaj; alkalické minerálne vody (nesýtené); plnotučné mlieko, smotana; tvaroh, ktorý nie je kyselý; surový vaječný bielok; varené mäso, ryby; všetky druhy tukov; zelenina varená a pyré (zemiaky, karfiol, repa, mrkva), pyré zo sladkého ovocia; slabý zeleninový odvar; vegetariánske polievky.

metódy kulinárskeho ošetrenia výrobkov, ktoré poskytujú chemické šetrenie sliznice žalúdka a čriev: odstránenie éterických olejov z niektorých druhov zeleniny; extrakcia extrakčných látok z mäsa a rýb, vylúčenie praženia a praženia.

2. Extrakcia extrakčných látok z mäsa a rýb Extrakt, ktorý je rozpustný vo vode, látky svalového tkaniva sú veľmi rôznorodé. Ich kvalitatívne zloženie u teplokrvných zvierat a rýb je približne rovnaké. Okrem rozpustných solí a proteínov obsahuje svalové tkanivo aj dusíkaté a dusíkaté extrakty. Medzi dusíkaté extrakčné látky patria voľné aminokyseliny, dipeptidy, močovina, deriváty guanidínu (kreatín a kreatinín) a purínové bázy. Extrakty neobsahujúce dusík zahŕňajú glykogén, cukry, organické kyseliny a rôzne minerály vo forme rozpustných solí.

Najväčšie množstvo rozpustných látok sa vylúči zo svalového tkaniva pri jeho varení vo vode, v procese opekania mäsa, hydiny a rýb sa extraktívne látky vypúšťajú v menšom množstve, pretože táto metóda tepelného spracovania odparuje hlavnú hmotu vlhkosti, ktorá sa vytláča kondenzovanými svalovými proteínmi a látky zostali v produkte. Povolenie, ochladzovanie a parenie podľa počtu extrakčných látok extrahovaných z výrobku zaujímajú strednú polohu medzi varením vo vode a vyprážaním.

Množstvo extraktov extrahovaných zo svalového tkaniva počas procesu varenia závisí nielen od ich obsahu v tkanive, ale aj od množstva technologických faktorov: teplotný režim varenia • Pri varení v podmienkach nízkej teploty sú svalové proteíny menej husté, čo je spôsobené mäsom alebo mäsom. ryby zostávajú viac vlhkosti a extraktívami. Takto varené produkty sú šťavnatejšie a chutnejšie, obsahujú o 20% viac extrakčných látok ako pri varení vo vriacej vode. stupeň mletia výrobku • Čím menšie sú kúsky mäsa, tým väčší je kontakt medzi mäsom a vodou a priaznivejšie podmienky na difúziu extraktívnych látok z neho. Malé kúsky mäsa (0, 5 kg) vyžarujú viac ako 5 - 15% viac extrakčných látok pri varu ako veľké (2, 5 kg). pomer produktu a vody • Množstvo rozpustných látok uvoľnených z mäsa sa zvyšuje o 25%. To je vysvetlené skutočnosťou, že pri zvýšení množstva vody vo vzťahu k hmotnosti vareného produktu sú vytvorené najlepšie podmienky pre difúziu rozpustných látok z nej, pretože sa zvyšuje rozdiel v ich koncentráciách v produkte a vode.

2. Extrakcia extrakčných látok z mäsa a rýb Osobitné štúdie ukázali, že na uvoľnenie mäsa a rýb z extrakčných látok stačí, aby ste ich vyparili vo vriacej vode po dobu 3-5 minút (pomer produktu a vody je 1: 2), pričom sa predtým rozrezali cez vlákna. na kúsky s hmotnosťou asi 100 g. Súčasne sa odstráni rovnaké množstvo extrakčných látok ako pri dlhých varoch veľkých kusov mäsa a rýb. Takto spracované mäso a ryby sa môžu použiť ako polotovar na prípravu rôznych diétnych jedál vrátane mletých mäsových výrobkov, ako sú mäsové guľky, quenely atď.

3. Odstránenie éterických olejov spôsobí, že aróma mnohých rastlinných produktov zvýši vylučovanie tráviacich štiav, ktoré majú antiseptické vlastnosti vo veľkom množstve spôsobujú podráždenie obličiek. Esenciálne oleje sú prchavé látky a ľahko sa odstraňujú spolu s vodnou parou. Preto na odstránenie éterických olejov z cibuľovej zeleniny, pikantnej koreňovej zeleniny (petržlen, zeler) sú blanšírované vo vriacej vode.

4. Eliminácia procesov vyprážania a vypaľovania V priebehu vyprážania a pečenia sa povrchové vrstvy produktu zahrejú na teplotu 120 až 135 ° C. V tomto prípade sa v dôsledku intenzívneho odparovania vlhkosti povrch výrobku degraduje. Proteíny a uhľovodíky, ktoré sú základom pôsobenia tepla, sa podrobia pyrogénnemu štiepeniu za vzniku komplexného komplexu nových látok. Okrem toho, kôra vytvorená počas procesu vyprážania absorbuje významnú časť tuku, ktorý pod vplyvom vysokých teplôt tiež podlieha určitým zmenám: v ňom sa akumulujú aldehydy a akroleín. Tento celý komplex látok, ktoré sa podieľajú na tvorbe novo vytvorenej kôry, vytvára špecifickú chuť a vôňu obsiahnutú v vyprážaných a pečených výrobkoch. Okrem toho, tieto látky majú silný sokogonnym účinok, čo má za následok kôra vyprážaných výrobkov je nielen mechanické, ale aj chemické dráždenie gastrointestinálneho traktu.

Výživa výživy

Terapeutický účinok terapeutickej výživy je založený na postihnutí postihnutého orgánu alebo orgánového systému, obnove chorého orgánu a normalizácii narušeného metabolizmu. Stáva sa mechanickým, chemickým, tepelným schazhenie.

Mechanický účinok potravín je určený jeho objemom, konzistenciou, stupňom mletia produktu, charakteristikou tepelného spracovania a zložením produktu. Celulóza dráždi steny tráviaceho traktu a inhibuje motorickú aktivitu čreva. Mletie a varenie produktov znižuje účinok uhlov / vláknitých stien na gastrointestinálny trakt. Výrobky obsahujúce veľké množstvo pektínu nie sú žiaduce, pretože rastlinné látky napučiavajú, čo vedie k zvýšeniu objemu potravín. Metódy mechanického čistenia: zníženie obsahu vlákniny (šťuka, reďkovka, reďkovka, cesnak, huby, strukoviny) sa dosahuje varením a mletím potravín, odstraňovaním hrubých látok, odstraňovaním kože z rýb a hydiny a ich varením na masle alebo nerafinovaných olejoch.

Chemické schazheniye kvôli látkam, ktoré sú obsiahnuté v produkte a vznikajú počas varenia. Hlavné spôsoby tepelného spracovania sú varenie a vyprážanie. Vylúčené výrobky obsahujúce silné chemické dráždivé látky - plyn, vodu, kofeín, éterické oleje. Cibuľa, mrkva varené, a potom prejsť. Teplota potraviny by nemala byť vyššia ako 700 ° C, v diétach 1 a 2 600 ° C, teplota studených jedál je 14-150 ° C. Diéta 1: so žalúdočným vredom a gastritídou so zvýšenou kyslosťou. DIET 2: Kalita a gastritída so zníženou kyslosťou. V oboch diétach, všetky 3 typy schazheniya. Diéta 5: ochorenie pečene a žlčníka (chemická schazhenie). Diéta 7: Ochorenie obličiek (chemická schazhenie). Diéta 10: ochorenie cievneho systému. Diéta 9: cukrovka, porušenie objemu látok (chemická schazhenie). Použité sladidlo - sorbitol, xylitol.

Diétne jedlá sú pripravené podľa pravidiel tradičnej technológie. V závislosti od ochorenia však existujú osobitné požiadavky na výber produktov a metód prípravy.

Prvky varenia prvých jedál sú nasledovné: v strave často patria mliečne a vegetariánske polievky. Na účely mechanického schazheniya s ochorením zažívacích orgánov (1, 2) pripravte pokrmy z pyré zeleniny. Na aromatizáciu a vitamínizáciu dajte zelenú, mrkvu, cibuľu. Soľ na diétu sa podáva mierne a pre č. 7 a 10 je úplne vylúčená (soľná soľ je náhradou soli). V diéte 9 sa uprednostňuje zelenina obsahujúca menej ako 5% ug / s - cuketa, tekvica, kapusta, šalát, uhorky, paradajky, baklažány. V strave 5, 7, 9, 10 používať tvaroh, bobule, ovocie. Mnohé diéty môžu zahŕňať rybie morské plody - zdroj bielkovín a stopových prvkov. V lekárskej výžive používať hovädzie mäso, teľacie mäso, bravčové mäso nie je tuk, králičie mäso, kurčatá, morky. Mäso je zdrojom dobre stráviteľného železa, fosforu, draslíka, vitamínov B, zdroja extraktív.

SHP. Základom racionálnej výživy školopovinných detí je poskytovanie komplexných jedál, ktoré využíva viac ako 80% školských jedální. Ak deti rôznych národností študujú v školách, menu sa robí s prihliadnutím na národné jedlá. Dve jedlá dostanú len prvé grejdre, zvyšok si vychutnáte teplé raňajky alebo obed po 2. alebo 3. hodine.

V školských jedálňach sa odporúča používať cyklické menu na mesiac, ktoré by malo brať do úvahy: vek, rozmanitosť jedál, kombináciu produktov, sezónnosť, národné charakteristiky, cenu jedál, zabezpečenie fyziologických potrieb tela, zložitosť varenia. Vylúčiť z detskej výživy: korenené korenie, horčica, ocot, chren, korenie. Nahraďte zelenými, bielymi koreňmi, bobkovým listom, vanilkou, kyselinou citrónovou. Pre detskú výživu je lepšie používať zeleninu a ovocie (jablko + mrkva alebo tekvica). Sortiment polievok zahŕňa všetky polievky s výnimkou korenia. Krájanie cibule a mrkvy by malo byť v poriadku, pretože Mnohé deti nemajú radi cibuľu a mrkvu. Vyplnenie polievok je potrebné striedať: zemiaky, zelenina, obilniny, mliečne výrobky. Z vnútorností varený jazyk, pečeň dusená v kyslej smotane. Môžete si pochutnať na mäsových jedlách s omáčkami (mlieko, kyslá smotana, paradajky, sladké), zeleninu, obilniny atď. Deti ako kapusta roliach, zrazy, dusené mäso. Ryby na varenie vyberte jemný, nie kostnatý. Užitočné vedľajšie jedlá na mäso a ryby (zeleninový guláš), hydinová ryža, obilniny. Je potrebné kombinovať s konzervou a čerstvou zeleninou. Pripravte kastról zeleniny + ryby alebo mäso. Odporúčaná dusená zelenina, zemiaková kaša, varené zemiaky. Pre deti t.zh pripravte viskóznu kašu z pohánky, ovsených vločiek, krupice. Menu by malo obsahovať pokrmy z tvarohu: kastroly, pudingy, tvarohové koláče, t.zh. vajcia a masla. Každé jedlo končí podávaním sladkých jedál: nápojov a ovocia.

Detská výživa sa odporúča pre slabých a obéznych. Odporúčaná strava číslo 5. Je kompletný, prispieva k normalizácii funkcie pečene, reguluje metabolizmus tukov a cholesterolu. Jedlá varené a pečené. Soli s mierou. Diéta je obohatená o ovocie a zeleninu. Mliečne nápoje, ovocné šťavy, nápoje, odvar byliniek.

Chemické schazhenie to

Pri výrobe jedál s využitím všetkých druhov schazheniya - mechanické, chemické a tepelné. Na účely mechanického šetrenia sa polievky pripravujú pyré (kaša) alebo sliznice. Varené polievky s jemne nasekanými, dobre varenými výrobkami, rezancami, rezancami sú povolené. Zelenina na polievky nie je pasážovaná.

Druhé kurzy sú varené vo varenej a ošumelej forme, aby sa zabránilo tvorbe hrubej kôry na ich povrchu. Mäso sa dôkladne prežíva a koža sa z rýb odstráni. Väčšina jedál z týchto produktov sa varí s mletým (kotlety, karbonátky, parné varené pudingy). Široko používané varené výrobky z quenelle (ryby, kurča). Vajcia sú uvarené jemne alebo varené z nich parné omelety a suflé. Zeleninové jedlá sú tiež pripravené pyré (zemiaková kaša, mrkva, repa, pudingy, suflé). Tiež sa používa varená zelenina s nízkym obsahom vlákniny, mrkvou, repou, tekvicami, cuketou, karfiolom. Biela kapusta sa nepoužíva, pretože obsahuje veľa hrubého vlákna. [7]

Cereálne pokrmy sa pripravujú vo forme kašovitej alebo dobre prevarenej kvapalnej a viskóznej kaše. Môžete tiež použiť varené jemne nasekané cestoviny a parné pudingy z nich.

Na zabezpečenie chemického šetrenia nie sú produkty s korenistou chuťou, korením, silnými vývarmi, múkou pasážované. Preto sú polievky varené vegetariánsky, omáčky sú pripravené bez vývarov a paradajkového pyré. Často sú omáčky nahradené maslom a kyslou smotanou. Polievky, želé a peny sú vyrobené z nekyslých bobúľ. Ovocie pre kompóty trieť.

Diéta číslo 2. Menovaný s gastritídou; s nedostatočnou sekréciou a kyslosťou, s chronickým ochorením čriev (kolitída). Výrobky s hrubým vláknom, bohaté koláče, veľmi kyslé plody a ovocie, fermentované a solené potraviny sú vylúčené zo stravy.

Technologické spracovanie výrobkov pre túto diétu by malo poskytovať mechanický schazhenie tráviaci trakt a ľahké chemické dráždivé látky sú povolené. Preto všetky požiadavky na technologické metódy, ktoré poskytujú mechanické schazhenie pri výrobe jedál pre diétu číslo 1, sú dodržiavané pre diétu, číslo 2. V tomto prípade sú však na chemickú predispozíciu kladené menej prísne požiadavky: okrem varenia a pripuskaniye, produktov na pečenie a pečenie, ale bez porušenia. Môžete použiť nasiaknuté sleďy, mäsové a rybie vývar, huby a zeleninové vývary na výrobu polievok. Pripravte si boršč, kapustovú polievku z čerstvej kapusty a červenej repy, ale s nasekanou zeleninou a bez zhnednutia. Naneste ostré omáčky (kyslá smotana, biela s citrónovou šťavou, mlieko, na hubový vývar, ale bez húb).

Diéta číslo 5. Vymenovaný s ochorením pečene, žlčníkom a inými ochoreniami, ktoré majú zhoršenú funkciu pečene a žlčníka. Z diéty sú vylúčené kávové, kakaové, mäsové, rybie a huby, vývar, rebarbora, cesnak, reďkovky, strukoviny, obilniny, huby, fermentované a solené potraviny. [8, 9, 10, 7]

Pri výrobe jedál pre diétu číslo 5 mechanické schazhenie nie je významný. Existujú osobitné požiadavky na tepelné spracovanie - je potrebné čo najviac obmedziť používanie živočíšnych tukov a vylúčiť produkty ich tepelného rozkladu. Preto sa používajú iba maslové a rastlinné tuky bez tepelného spracovania. Na tento účel sa jedlá varia vo varenej a pečenej forme a okrem toho sa surová zelenina spotrebuje. Vylúčte priechod múky a zeleniny. Zníženie obsahu tuku je kompenzované vyšším obsahom sacharidov. Je potrebné znížiť obsah cholesterolu a dusíkatých extrakčných látok (kreatín, kreatinín, purínové bázy atď.). Prvé obmedzenie sa dosahuje s výnimkou potravín bohatých na cholesterol - vajec, živočíšnych tukov, mozgových jedál atď.

Zníženie obsahu dusíkatých extrakčných látok sa dosahuje nasledovnými spôsobmi: pri výrobe polievok a omáčok sú vylúčené vývary (mäso, ryby, huby); mäso a ryby na výrobu predtým varených pokrmov;

znížiť obsah mäsa, rýb a hydiny v jedlách varením nasekaných výrobkov, v ktorých sa obsah týchto výrobkov znižuje v dôsledku zavedenia chleba.

Pri tejto diéte je potrebné znížiť obsah glukozidov a éterických olejov v jedle vylúčením cesnaku, reďkoviek, reďkoviek z receptov; Cibuľa sa najprv uvarí a potom sa pridá k jedlám. Tieto obmedzenia určujú súbor jedál pre diétu číslo 5.

Široko používané jedlá z tvarohovej kaše (parný puding, kastról atď.); zahŕňajú mliečne a mliečne výrobky; vajcia sa používajú len na varenie kulinárskych výrobkov; vo veľkých množstvách používať kašu (ovsené vločky, ovsené vločky, pohánka) a pečené jedlá z nich, cestoviny; a kastróly z nich so sušenými marhuľami atď.; pripravte šaláty zo surovej zeleniny, pečenej a varenej zeleniny (okrem húb, šťavy a špenátu).

Sortiment polievok môže byť veľmi široký: vegetariánsky boršč, kapusta, polievka z červenej repy, mliečne polievky, zelenina, ovocie atď. [8, 7]

Mäsové a rybie pokrmy varené (hovädzie a teľacie mäso, varené šťuky atď.), Para (hovädzie kotletky, kuracie filé, teľacie mäso); omáčky sa používajú mliečne výrobky, smetanny, sladké (ovocie a bobule), biele na zeleninových vývaroch; sladké jedlá sa varia vo forme želé, kompótov, pien z plodov a plodov všetkých druhov, okrem veľmi kyslej.

Diéty číslo 7/10. V prípade ochorení obličiek je predpísaná diéta č. 7 av prípade kardiovaskulárnych ochorení - č. 10. Požiadavky na súbor výrobkov a ich spracovanie pri výrobe jedál pre tieto diéty majú veľa spoločného; množstvo soli je ostro obmedzené, mäsové, rybie a hubové vývary a omáčky, potraviny bohaté na cholesterol, nakladané a kyslé potraviny, strukoviny, špenát, šťovík, silné čaje, káva, kakao a čokoláda sú vylúčené. Keď ochorenie obličiek v menu by mali byť potraviny obsahujúce lipotropné látky - tvaroh, mlieko a mliečne výrobky - a majú diuretický účinok - tekvica, cuketa, uhorky, repa, slivky atď. Potraviny sa pripravujú bez soli a soľ sa vydáva so súhlasom lekára (2-4 g denne). Korenie, cibuľu, horčičný zeler, chren, kôpor, cesnak nemožno použiť.

Pri kardiovaskulárnych ochoreniach je množstvo soli obmedzené, ale nie tak prísne ako v diéte č. 7. Množstvo tekutiny je tiež obmedzené. Varenie pre túto diétu spôsobuje množstvo technologických ťažkostí. Ostré obmedzenie soli robí jedlo bez chuti a znižuje chuť do jedla. Preto je potrebné pripraviť také jedlá, v ktorých je neprítomnosť soli menej zreteľná. Obmedzenie dusíkatých extrakčných látok sa dosahuje rovnakými technologickými metódami, ktoré sa používajú pri výrobe jedál pre diétu č. 5. Rovnaké požiadavky sa kladú na metódy tepelného spracovania: pripravte pokrmy varené, pečené alebo vyprážané z varených výrobkov (mäso, hydina). Aby sa obmedzila kvapalina, znížte množstvo porcií polievok, nápojov atď.

Nedostatok soli je menej pociťovaný v takých jedlách, ako je boršč a polievka z červenej repy, ktoré majú sladkokyslú chuť, ovocné a mliečne polievky, mliečne výrobky, kyslé smotany a zeleninu s kyselinou citrónovou.