Syry: kalórie, tučné syry

Site FitAudit - Váš asistent vo veciach výživy pre každý deň.

Pravé informácie o potravinách vám pomôžu schudnúť, získať svalovú hmotu, zlepšiť svoje zdravie, stať sa aktívnym a veselým človekom.

Nájdete tu veľa nových produktov, zistíte ich skutočné výhody, odstránite z vašej stravy tieto produkty, nebezpečenstvá, o ktorých ste nikdy predtým nevedeli.

Všetky údaje sú založené na spoľahlivom vedeckom výskume, môžu ho používať amatéri aj profesionálni odborníci na výživu a športovci.

Kalorický syr, parmezán, tvrdý. Chemické zloženie a nutričná hodnota.

Výživa a chemické zloženie "Syr, parmezán, tvrdý".

Energetická hodnota Syr, parmezán, tvrdý robí 392 kcal.

oz = 28,35 g (111,1 kcal)
kubický palec = 10,3 gr (40,4 kcal)
5 kusov (5 oz) = 142 gramov (556,6 kcal)

** Táto tabuľka zobrazuje priemerné množstvá vitamínov a minerálov pre dospelých. Ak chcete poznať pravidlá zohľadňujúce vaše pohlavie, vek a ďalšie faktory, potom použite aplikáciu "Moja zdravá strava".
Hlavný zdroj: USDA National Nutrient Database pre štandardné referencie.

Produktová kalkulačka

Analýza kalórií výrobku

Pomer bielkovín, tukov a sacharidov:

UŽITOČNÉ VLASTNOSTI CHEESE, PARMESAN, HARD

Ako je syr, parmezán, tvrdý

Vitamín A je zodpovedný za normálny vývoj, reprodukčnú funkciu, zdravú kožu a oči, zachovanie imunity.
Vitamín B2 sa podieľa na redoxných reakciách, prispieva k zvýšeniu citlivosti farieb vizuálnym analyzátorom a adaptáciou na tmu. Nedostatočný príjem vitamínu B2 je sprevádzaný porušením stavu kože, slizníc, porušením svetelného a súmraku.
Vitamín B12 hrá dôležitú úlohu v metabolizme a transformácii aminokyselín. Folát a vitamín B12 sú vzájomne prepojené vitamíny, podieľajú sa na tvorbe krvi. Nedostatok vitamínu B12 vedie k rozvoju čiastočného alebo sekundárneho deficitu folátu, ako aj anémie, leukopénie a trombocytopénie.
Vápnik je hlavnou zložkou našich kostí, pôsobí ako regulátor nervového systému, je zapojený do svalovej kontrakcie. Nedostatok vápnika vedie k demineralizácii chrbtice, panvových kostí a dolných končatín, zvyšuje riziko osteoporózy.
Horčík sa podieľa na energetickom metabolizme, syntéze proteínov, nukleových kyselinách, má stabilizačný účinok na membrány, je potrebný na udržanie homeostázy vápnika, draslíka a sodíka. Nedostatok horčíka vedie k hypomagnezémii, zvyšuje riziko vzniku hypertenzie, srdcových ochorení.
Fosfor je zapojený do mnohých fyziologických procesov, vrátane energetického metabolizmu, reguluje acidobázickú rovnováhu, je súčasťou fosfolipidov, nukleotidov a nukleových kyselín, je nevyhnutný pre mineralizáciu kostí a zubov. Nedostatok vedie k anorexii, anémii, krivici.
Selén je základným prvkom antioxidačného obranného systému ľudského tela, má imunomodulačný účinok, podieľa sa na regulácii účinku hormónov štítnej žľazy. Nedostatok vedie k Kashin-Beckovej chorobe (osteoartritída s viacerými deformitami kĺbov, chrbtice a končatín), Keshanovej chorobe (endemická myokardiopatia), dedičnej trombóze.
Zinok je súčasťou viac ako 300 enzýmov, je zapojený do procesov syntézy a rozkladu sacharidov, proteínov, tukov, nukleových kyselín a regulácie expresie mnohých génov. Neadekvátna konzumácia vedie k anémii, sekundárnej imunodeficiencii, cirhóze pečene, sexuálnej dysfunkcii, prítomnosti fetálnych malformácií. Štúdie v posledných rokoch odhalili schopnosť vysokých dávok zinku narušiť absorpciu medi a tým prispieť k rozvoju anémie.

stále skryť

Kompletný sprievodca najužitočnejšími produktmi môžete vidieť v aplikácii "Moja zdravá strava".

Parmezán: zloženie, kalórie, úžitok a poškodenie

Parmezán (alebo parmedzhano Reggiano) je známa odroda syra, ktorá sa vyrába výlučne v severných provinciách Talianska z nepasterizovaného kravského mlieka. Tento produkt bol uznaný ako symbol štátu a získal oficiálnu značku kvality "DOP", ktorá mu umožnila obsadiť stabilnú pozíciu na svetovom trhu. Predpokladá sa, že formulácia mliečneho výrobku sa v priebehu 8-9 storočí nezmenila.

DÔLEŽITÉ! Tajomníčka Nina: "Peniaze budú vždy v hojnosti, ak ich vložíte pod vankúš."

Nutričná hodnota syra je charakterizovaná nasledujúcim pomerom BJU v 100 gramoch: t

35 až 36 g proteínov;
24 až 26 gramov tuku;
3-3,5 g sacharidov.

Aj v parmezáne je 29-30 g vody.

Podiel kalórií (100 g) je približne 340 až 395 kcal.

Parmedzhano Reggiano má bohaté chemické zloženie. Pomer hlavných zložiek (na 100 g) a ich biologických vlastností je uvedený v tabuľkách.

Vitamíny a ich prínos pre telo:

Okrem týchto látok talianska pochúťka obsahuje kyselinu glutámovú, ktorá v dôsledku svojho dozrievania je v kontakte s vodou a sodíkovými molekulami a vytvára glutamát sodný prírodného pôvodu (MSG). Táto zložka nemá nič spoločné s jej chemickým náprotivkom E-621, ktorý sa pridáva k mnohým potravinám na zlepšenie ich chuti. Dodáva syrom osobitnú pikantnosť, ale nespôsobuje návyky a závislosť na potravinách u ľudí.

Tvrdý syr s miernou konzumáciou má na organizmus tieto priaznivé účinky: t

podporuje uvoľnenie chronicky napätých svalov;
zabraňuje útokom nevysvetliteľnej úzkosti, úzkosti a stresu;
stabilizuje spánok;
zlepšuje gastrointestinálnu motilitu;
obnovuje bunkové štruktúry a tiež vytvára ich membrány;
urýchľuje metabolizmus, podporuje chudnutie;
posilňuje pohybový aparát a srdcový sval;
obnovuje črevnú mikroflóru zvýšením počtu užitočných baktérií;
zabraňuje zápche;
Potláča množenie organizmov spôsobujúcich ochorenie a malígnych nádorov;
udržuje vlasové folikuly, zuby, nechty a pokožku v dobrom stave;
podieľa sa na syntéze sacharidov, lipidov, proteínových štruktúr, červených krviniek, leukocytov a hormónov;
vyživuje mozog, pomáha obnovovať neuróny;
podporuje vizuálne funkcie.

Lekári často odporúčajú doplniť dennú stravu prírodným parmezánom pacientom, ktorí trpia rakovinou, anémiou, tuberkulózou alebo cukrovkou.

Napriek významnému množstvu kalórií a vysokému percentu tukov, výrobok môže používať mužov a ženy, ktorí sú na diéte na chudnutie.

Pochúťka je veľmi výživná a ľahko stráviteľná, takže ju možno konzumovať tak pre starších, ako aj pre malé deti. Vypočítané dávkovanie pomôže eliminovať zdravotné problémy:

Extrémne zriedkavé prekročenie odporúčanej dávky, napríklad pri sviatkoch, nie je nebezpečné. Neustály prístup k používaniu parmedzhano Ridzhano však môže vyvolať množstvo odchýlok spôsobených nerovnováhou minerálov, vitamínov a organických látok v tele. Zloženie syra zahŕňa 3 látky, ktorých malý prebytok spôsobuje poškodenie ľudského zdravia:

V lekárskej praxi existuje zoznam kontraindikácií použitia talianskej pochúťky:

komplikovaný stupeň toxémie pri nosení dieťaťa;
enterokolitída;
detská diatéza s exacerbáciou;
hypertenzia;
pyelonefritída;
chorobná obezita;
zlyhanie obličiek;
urolitiáza;
žalúdočný vred;
alergická reakcia na zložky mliečneho výrobku;
gastritídu.

Počas tehotenstva, otázka zavedenia parmezánu do stravy musí byť prerokovaná po konzultácii s lekárom.

Priaznivé účinky na telo majú len skutočný parmezán. Takýto výrobok má extrémne hustú štruktúru, ktorá neumožňuje jeho rezanie na rovné plátky. Farba buničiny sa líši od piesku po slamu a kôra má zase bohatší odtieň.

Parmezánová zlatá kôra má hrúbku 5-6 mm

Ak sa rozhodnete:

zahŕňa rastlinný tuk, mliečny prášok, palmový olej alebo E-621;
otvory sú viditeľné v buničine;
je nepríjemný zápach;
syr sa pri stlačení ľahko deformuje.

Takéto falzifikáty často poškodzujú ľudské telo, pretože boli pôvodne vyrobené z lacných surovín.

Tvrdý syr s rafinovanou arómou a chuťou je hlavnou zložkou mnohých jedál európskych aj ázijských krajín.

Prezentované recepty sa dajú ľahko meniť podľa svojich preferencií.

Recept na prvé jedlo, známy celému svetu, je neustále vystavovaný rôznym zmenám, ale klasická verzia francúzskej polievky ešte nestratila svoj význam. Ak si to chcete vyskúšať, musíte si zakúpiť tieto zložky:

2-3 hľuzy zemiakov;
3-4 strúčiky cesnaku;
1 stredne veľká mrkva;
80-100 gramov parmezánu;
1 cibuľa;
maslo;
koriander;
soľ.

1. Ponorte nakrájané kocky zemiakov do hrnca, nalejte liter filtrovanej vody a zapálte. Osolíme.
2. Mletú mrkvu a cibuľu, jemne opečieme na masle.
3. Pridajte varenie do vriacej polievky a pokračujte v varení, kým nie je zelenina pripravená.
4. Ponorte malé kúsky syra.
5. Potom, čo má miska mliečnu krémovú farbu, pridajte koriandr a nasekaný cesnak.

Pre jednu veľkú časť výdatného jedla sa musíte pripraviť vopred:

1 zrelé paradajky;
varené vajcia;
25 g parmezánu;
krutóny s akoukoľvek chuťou;
60 až 70 g šunky;
40 g nakladaných uhoriek;
majonézy;
kôpor (nepovinné).

1. Rozdrvte vajcia so syrom na hrubom strúhadle.
2. Nakrájajte šunku, uhorky a paradajky na prúžky alebo kocky.
3. Zložky zmiešajte s majonézou.
4. Pred použitím pridajte sušienky.

Jednoduchý domáci hrniec obsahuje tieto produkty:

2-3 čerstvé vajcia;
4-5 klinčekov cesnaku;
5-6 hľúz zemiakov;
80-100 gramov parmezánu;
lyžice zelenej a majonézy;
korenie;
soľ.

1. Syr nastrúhajte. Rozdeľte ho na 2 časti umiestnením do rôznych misiek.
2. V jednom z nich rozbite 1 vajce a spustite zeleninu, v druhej pridajte majonézu a nasekaný cesnak. Obsah oboch nádob sa mieša s rôznymi lyžičkami.
3. Hľuzy zemiakov hrubo trite. Pepper a soľ veľa, potom dal na pekáčku, pre-spojiť s cesnakom syrom náplňou.
4. Zakryte vrch zvyškom syra, ktorý bol zmiešaný s vajcom.
5. Umiestnite 40-50 minút do sušiarne ohriatej na 180 ° C. Miska bude pripravená po vzhľadu jednotnej zlatej kôry.

Marinované huby, klobása, krevety, mleté mäso alebo ryby môžu tiež slúžiť ako náplň do hrnca.

Toto relatívne mladé jedlo z Talianska je známe svojou bohatou chuťou a zaujímavým zložením.

Zložky (na 2 porcie):

2-3 slepačie vajcia;
180-210 g špagiet;
niekoľko klinčekov cesnaku;
70-90 gramov parmezánu;
olivový olej;
90-100 g kúskov slaniny;
koreniny a soľ.

1. Rozdrvte všetky vajcia v miske, trochu ich porazte a zmiešajte s polovicou strúhaného syra. Pepper to.
2. Ďalší kúsok syra, korenie, ale v samostatnom poháriku.
3. Uvarte špagety z brakickej vody.
4. Opečte slaninu na masle. Dajte na tanier.
5. Akonáhle panvica trochu vychladne, nalejte do nej zmes parmezánu a vajec. Pravidelne miešajte, až kým nebude hladká.
6. Výslednú omáčku pridajte do špagiet a spojte ju so slaninou.
7. Posypte cestoviny syrom.

Miska kombinuje nezabudnuteľnú chuť a jednoduchosť.

1 plechovku červeného kaviáru;
koláčiky;
50-60 gramov parmezánu;
2-3 slepačie vajcia;
40 až 45 g masla;
čierne korenie;
greeny.

1. Maslo rozmrazte pri izbovej teplote.
2. Varte vajcia. Keď sa ochladí, rošt so syrom a dať do čistej nádoby.
3. Pridajte zmäknuté maslo, korenie.
4. Miešajte do hladka.
5. Naplňte tartlets s náplňou, ozdobte kaviárom a zelenými.

Táto pochúťka bude dokonalým doplnkom novoročného stola alebo bufetu.

Takéto chutné sendviče si môžete pripraviť na raňajky.

Ak chcete vytvoriť 2 sendviče, budete potrebovať:

2 bochníky bieleho chleba;
1 polievková lyžica. l. múka bez diapozitívov;
muškátového orieška;
1-2 polievkové lyžice dijonskej horčice;
70-80 gramov parmezánu;
70 až 80 g šunky;
0,5 tbsp. l. maslo;
lyžica mlieka;
mletý tymián;
štipka soli a korenia;
olivového oleja.

1. Nakrájajte šunku a syr na tenké plátky.
2. Zakryte jednu stranu chleba tenkou vrstvou horčice.
3. Na vrch položte šunku, potom syr.
4. Namočte ďalší kus s horčicou a zakryte sendvič suchou stranou nahor.
5. Rozprestrite na plech namazaný olivovým olejom.
6. Nechajte až do zhnednutia v rúre zahriať na 160-180 ° C.
7. Rozpustite maslo na panvici.
8. Postupne vylejte múku do kvapaliny bez toho, aby sa obsah premiešal.
9. Keď múka dostane zlatý odtieň, zalejeme mliekom a pokračujte v miešaní až do hustoty.
10. Pridajte korenie a koreniny, držte na ohni asi 2 minúty. Odstráňte z tepla.
11. Vyberte sendvič z rúry a rovnomerne rozložte omáčku na jeho povrch. Posypte syrovými lupienkami.
12. Pečieme pri rovnakej teplote, kým sa nerozpustí parmezán.

Olivový olej, ktorý maže železný plech, prispieva k tvorbe jemnej kôry na sendvičoch.

Tento recept nenechá ľahostajných milovníkov nezvyčajného občerstvenia.

2-4 klinčekov cesnaku;
60-70 gramov parmezánu;
varené kuracie vajcia;
mleté čierne korenie;
80 až 90 g šunky;
niekoľko vetvičiek čerstvého kopru;
majonézy;
soli (ak je to potrebné).

1. Vajíčko a tvrdý syr nastrúhajte a vložte do čistej nádoby.
2. Umyte kôpor, nakrájajte a potom spojte s výslednou hmotou a majonézou.
3. Naplňte plnku korením, soľou, strúhaným cesnakom. Zamiešame.
4. Pripravte si tenké plátky šunky vo forme kruhov.
5. Nasaďte syrovú zmes na jednu stranu šunky a jemne ju zabalte do slamy.
6. Zopakujte postup pre všetky "protokoly".

Výsledné jedlé rolky môžu byť upevnené farebnými špízmi alebo zabalené do vyprážanej slaniny.

Kusy parmezánu sa môžu jesť s ovocím a jeho kôra sa môže použiť na výrobu polievok.

A trochu o tajomstvách.

Príbeh jedného z našich čitateľov Iriny Volodiny:

Moje oči boli obzvlášť frustrujúce, obklopené veľkými vráskami a tmavými kruhmi a opuchom. Ako úplne odstrániť vrásky a vrecká pod očami? Ako sa vyrovnať s opuchom a začervenaním? Ale nič nie je také staré alebo mladý ako jeho oči.

Ale ako ich omladiť? Plastická chirurgia? Zistil som - nie menej ako 5 tisíc dolárov. Hardvérové postupy - fotorejuvenizácia, plyn-kvapalina pilling, rádio zdvíhanie, laser facelift? Mierne dostupnejší - kurz je 1,5-2 tisíc dolárov. A kedy nájsť celú tú dobu? Áno, a stále drahé. Práve teraz. Preto som si pre seba vybral inú cestu.

Obsah kalórií a zloženie parmezánu

Parmigiano Reggiano (Parmezán) je jednou z najznámejších odrôd syra, ktorá sa vyrába výlučne z nepasterizovaného kravského mlieka v severných oblastiach Talianska. Tento vysokokvalitný produkt sa stal symbolom štátu, ktorý ovplyvnil jeho stabilnú pozíciu na svetovom trhu. Výrobcovia syra prekvapivo nezmenili spôsob jeho prípravy viac ako niekoľko desiatok storočí.

Funkcia produktu

Energetická hodnota 100 gramov tohto mliečneho výrobku je približne 370 kalórií. Kompozícia sa vyznačuje výbornou rovnováhou BJU: proteíny - 35 g, tuky - 25 g, sacharidy - 3,5 g. Okrem toho je v syre prítomné určité percento vody (približne 30 g). Parmezán je skutočným skladom užitočných látok, ktoré môžu priaznivo pôsobiť na ľudský organizmus a dokonca predchádzať niektorým chorobám.

Chemická hodnota produktu je nasledovná: t

vitamín A (pomáha zlepšovať stav kože, ovplyvňuje videnie);
vitamínová skupina B: B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12 (podporuje regeneráciu svalového tkaniva, znižuje počet lipoproteínov; normalizuje metabolické procesy a množstvo cukru v krvi; zabezpečuje stabilný krvný tlak; zlepšuje pamäť a upokojuje nervový systém);
vitamín D (zabraňuje vyvýšeniu medzistavcovej platničky, zastavuje deformáciu kostného tkaniva);
Vitamín E (podporuje reprodukčnú funkciu a spojovacie procesy hemoglobínu, eliminuje zvýšenú zrážanlivosť krvi);
vitamín K (čistí telo škodlivých látok, ktoré prispievajú k vzniku rakovinových buniek a cirhózy pečene);
vitamín PP (zodpovedný za normálny krvný obeh a metabolizmus tukov, reguluje gastrointestinálny trakt);
draslíka a vápnika (zvýšenie elasticity a sily cievnych stien);
železo (tvorí červené krvinky, poskytuje orgánom kyslík);
mangán (posilňuje nervový systém);
zinok (podporuje regeneráciu poškodených tkanív);
meď (syntetizuje krvné elementy);
fosfor (zvyšuje rast vlasov a nechtov, posilňuje zuby);
horčík (zvyšuje ochranné funkcie imunitného systému);
selén (udržuje stav štítnej žľazy).

Parmezán, kalórie a diétne vlastnosti

Parmezán je najtvrdší zo všetkých druhov syrov a má veľmi zvláštnu chuť. Vlasť tohto syra sa nazýva Taliansko a nie náhodou sa permesán nazýva aj kráľom syrov. Tento produkt je nepostrádateľnou zložkou mnohých šalátov a občerstvenia. Vyznačuje sa zrnitou, krehkou štruktúrou a koláčovou, bohatou chuťou.

Na základe najpravdepodobnejších predpokladov, asi pred tisíc rokmi, v benediktínskom kláštore nachádzajúcom sa v priaznivom mieste niekde blízko Parmy, benediktínski mnísi vynašli parmezán.

Tento druh syra sa tradične varí v talianskych provinciách Parma, Modena, Reggio Emilia, Bologna a Mantua. Syr vyrábaný mimo regiónu Emilia-Romagna by sa nemal nazývať parmezánom, pretože samotné slovo vzniklo v mene výrobcov. Ale aj tak existuje mnoho čínskych, ruských, bieloruských, ako aj amerických a austrálskych syrov nesúcich tento názov.

Kravské mlieko sa používa ako surovina na jeho výrobu, ale to si vyžaduje veľa mlieka, pretože syr je veľmi suchý a hustý. Úlohou nášho článku dnes bude vyriešiť dve otázky - čo je kalorický obsah syra parmezánu a aké je použitie tohto syra. V súčasnej dobe je tento produkt častým hosťom na našich stoloch a mnohí chcú udržať štíhlu postavu.

Talianski majstri parmezánu tvrdia, že osem storočí sa recept a technológia výroby syra nezmenili. Sýrová sezóna začína každý rok v ten istý deň - 1. apríla. V tento deň sa celý večerný mliečny výnos ponecháva na noc vo vedrách a len ráno sa z neho odstraňuje smotana.

Zostávajúci večerný výťažok mlieka sa zmieša s ranným, zahreje na 35 ° C a zo žalúdočnej šťavy z lýtka sa naleje špeciálny kvas (nevyhnutne sa pestuje v tej istej oblasti). Časom vytvorená zrazenina syra sa rozdelí na malé kúsky a znovu sa zahreje na 50 ° C. Počas procesu varenia sa odstráni prebytočná srvátka, zvyšok sa varí asi hodinu.

Potom sa niekoľko hodín syrová hmota, zabalená v špeciálnej handričke, postaví a po určitom čase sa prenesie do špeciálnych drevených foriem s malými ihlami vo vnútri. Je zvláštne, že na každej ihle je vyrytá pečiatka pečiatky „Parmigiano Reggiano“, ktorá následne zanecháva na hotovom syre značku.

O niekoľko dní neskôr sa syr vyberie z formy a uloží na police na uskladnenie, kde konečne dozrieva od roku do jedného a pol.

V závislosti od kvality starnutia a starnutia sa parmezán delí na tri typy:

čerstvé (Fresco) - 12-18 mesiacov,

staré (Vecchio) - 18-24 mesiacov,

veľmi staré (Stravecchio) - 24-36 mesiacov.

Pre dlhú dobu dozrievania syrová hlava stráca na váhe, ale aj potom váži 38-40 kg vo finále.

Po celý čas sa o Parmezán stará ako o dieťa: je dôkladne utretý, odvážený, otočený a poklepaný. Skúsení experti s absolútne najtenším uchom pre hudbu určujú stupeň pripravenosti hlavy syra.

Len s jedným podozrením na najmenší nedostatok - vzduchové dutiny alebo dokonca menšie trhliny - sa syr okamžite uvedie do predaja vo forme zeminy. Len tí, ktorí prešli tvrdým výberom hlavy, sú poctení stigmou spálenou na kôre.

Diétne vlastnosti parmezánu:

Parmezán obsahuje množstvo esenciálnych proteínov a mastných kyselín, ale zároveň tento druh syra prakticky neobsahuje cholesterol, vďaka čomu sa používa v širokej škále jedál. Parmezán je bohatým zdrojom retinolu (vitamín A), vitamínov skupiny B, vitamínu D a E. Jeho minerálne zloženie je vápnik, fosfor, sodík, selén a pod., ktorých práca je spojená so silnou fyzickou námahou.

Ako vidíte, tento produkt je cenený nielen pre svoj kalorický obsah. Syr "Parmezán" má množstvo vlastností, ktoré sú prospešné pre vás a naše zdravie, ktoré nám umožňujú zaradiť ho medzi potraviny, ktoré sú bezpečné na konzumáciu. Vo výrobnom procese, ako aj počas obdobia dozrievania sa v ňom spomaľuje tvorba a vývoj akýchkoľvek mikroorganizmov škodlivých pre ľudské zdravie. Podmienky potrebné na jeho výrobu sú zárukou úspechu výrobku ako zdravej a výživnej potraviny.

Teraz pár slov o syridlo, ktorý sa používa na koaguláciu mlieka. Normy na výrobu syra parmezán uvádzajú, že na tento účel by sa malo používať iba teľacie syridlo. Okrem toho treba poznamenať, že v procese prípravy syra parmezán je používanie akýchkoľvek prísad úplne zakázané. Predstavte si, že aj ochranná známka je na nej nasadená bez použitia akýchkoľvek chemikálií, ale iba so žiarovkou.

Teraz sa môžeme dotknúť vlastností tohto výrobku, ako jeho kalorického obsahu. Aj keď treba okamžite poznamenať, že parmezán je ľahko stráviteľný v našom tele, napriek pomerne veľkému množstvu kalórií. Takže, čo konkrétne má parmezán syr kalórie? Ale toto:

Kalorie parmezán je 392 kcal na 100 gramov výrobku

Tento výrobok obsahuje 28 gramov na 100 gramov. tuk, 33 g. proteíny.

Aké jedlá sa môžu variť s týmto syrom doma? Veľa. Tu je jeden z receptov:

Parmesan Malfatti:

Recept sa netýka pravosti, pretože zložky pre malfatti sa používajú trochu inak.

Tvaroh - 200 gr.
Rukola - 2 šálky.
Vajcia -1 kus
Parmezán, strúhaný -70 gr.
Múka - 2 polievkové lyžice
Cibuľa - 0,25 kusov
Soľ - podľa chuti

Cibuľa jemne nasekané. Rukola je tiež jemne narezaná (môžete ju predfarbiť). S minimálnym množstvom slnečnicového oleja smažte cibuľu na zlatohnedú farbu, položte na ňu raketu a smažte niekoľko minút. Potom nechajte vychladnúť. Skombinujte všetky ingrediencie - zmes cibule a rukoly, vajec, syra, múky a tvarohu - aby ste získali lepkavé cesto. Formy porcie (vo forme malých knedlíkov). Umiestnite ich do vriacej nasolenej vody, kým sa nedostanú na povrch - 1-2 minúty.

Nalejte roztopené maslo, na vrch posypte parmezánom a môžete servírovať pokrm. Jedzte pre zdravie, a kalorický obsah syra parmezán, aj keď pomerne vysoká, nebude kaziť vašu postavu.

Môžem variť parmezán doma?

Výroba syra je teraz prekvitajúca a všetko, pretože je pre nás ťažké si predstaviť náš život bez chutných syrov, sú súčasťou polovice kulinárskych jedál. Ale vzhľadom na nízku kvalitu a vysokú cenu výrobku - je lepšie variť sami, a prečo neskúšať robiť taliansky parmezán doma. Je ťažké sa pripraviť, ale koniec koncov je to „syrový kráľ“, ale keď ochutnáte chuť a pochopíte technológiu výroby syra, vždy si ho pripravíte sami.

Počnúc prípravou tvrdého talianskeho syra z mlieka - pripravte sa na to, že vaše stvorenie bude dlho zrelé - asi 10-12 mesiacov. Samozrejme, je to pomerne dlhá doba, avšak dlhodobé držanie tvarohu vedie k zlepšeniu jeho chuti, ktorá sa navyše stáva mnohokrát bohatšou.

Nízkotučné syry pri diéte a chudnutí

Ľudia, ktorí sú na diéte alebo dodržiavajú správnu výživu, často odmietajú mnohé výrobky vrátane syra. To je zlé, pretože obsahuje veľa bielkovín a ďalších látok potrebných pre zdravie. Na predaj nájdete syr s nízkym obsahom tuku, ktorý dodáva telu potrebné tuky a nepoškodzuje toto číslo. Po preskúmaní kritérií pre výber nízkotučné odrody mliečnych výrobkov, učiť sa, ako to urobiť doma, môžete ľahko stravu a jesť lahodne.

Je možné syr na diétu

Väčšina odborníkov na výživu jednomyseľne súhlasí s tým, že nízkotučné syry pre diétu sa nemôžu používať len, ale mali by sa používať. V tele sa ľahko vstrebávajú, obsahujú vitamíny (A, B, C, D, E, F, PP), stopové prvky (vápnik, draslík, fosfor, zinok, železo) a bielkoviny. Špecialisti dokonca vyvinuli syrovú diétu, ktorej viac ako tretina sa skladá z rôznych odrôd.

Zvyšné 2/3 sú obsadené ovocím, zeleninou a inými proteínovými výrobkami. Po 10 dňoch takéhoto úbytku hmotnosti sa môžete zbaviť nadbytočnej hmotnosti 5 kg. Ak sa rozumné množstvo spotrebuje s kvalitným výrobkom, ktorý neobsahuje rastlinné tuky, toto číslo netrpí. Počas úbytku hmotnosti je povolené jesť také odrody: Gaudetta, Tofu, Oltermani, Chechil, Fitness, Brynza, granulovaný tvaroh (nie viac ako 5% tuku), Ricotta atď.

Čo je syr s nízkym obsahom tuku pri diéte

Syr bez tuku je výrobok vyrobený z odstredeného mlieka, baktérií kyseliny mliečnej a koagulačných enzýmov. Krém sa odstráni z nápoja a potom sa použije na výrobu fermentovaného mliečneho výrobku. Hoci neexistujú úplne odrody s nízkym obsahom tuku, existujú diétne potraviny, ktoré v priemere obsahujú až 30 g tuku v sušine.

Zoznam syrov s nízkym obsahom tuku

Po obdržaní odpovede na otázku, či je možné pri diéte jesť nízkotučné odrody syrov, stojí za to sa dozvedieť viac o typoch takýchto fermentovaných mliečnych výrobkov. Patrí medzi ne:

Tofu je syr s nízkym obsahom tuku vyrobený zo sójového mlieka. Obsah tuku 1,5-4%, obsahuje 73 kcal / 100 g. Vzťahuje sa na tvaroh, má štruktúru podobnú syru. Obsahuje veľa bielkovín, vápnika, ktorý prispieva k prevencii osteoporózy, posilňuje kostrovú kostru.
Zrnitý tvaroh s 5% tuku a 105 kcal na 100 g. Často sa používa v diétach, ktoré sa používajú na výrobu šalátov, varených so slanou smotanou. V anglicky hovoriacich európskych krajinách je známy ako tvaroh (rustikálny).
Goudette - syr s nízkym obsahom tuku (7%), polotuhý, kalorický obsah - 199 kcal / 100 g. Má jemnú chuť s korenistým nádychom, obsahuje veľké množstvo vápnika.
Chechil, obsah tuku 5 - 10%, kalorický obsah 253 - 313 kcal / 100 g. To sa podobá Suluguni v konzistencii, predáva sa vo forme zväzkov vláknitých vlákien, obsahuje veľa soli.
Ricotta (obsah tuku 13%, 49 kcal / 100 g). Nízkotučné syry. Je vyrobený zo srvátky, obsahuje minimálne množstvo sodíka, mnoho vitamínov, stopových prvkov a metionínu (aminokyseliny obsahujúce síru), ktoré sú užitočné pre pečeň.
Mozzarella (22,5% tuku, 149-240 kcal na 100 g). Vyrába sa na báze odstredeného mlieka, ktoré sa predáva vo forme guličiek v baleniach so soľným roztokom.
Feta (obsah tuku 24%, 290 kcal / 100 g). Mnohí považujú tento grécky syr za vysokokalorický, ale vyrába sa aj v ľahšej verzii. Je vyrobený z prírodného ovčieho mlieka a nízkokalorické mlieko je vyrobené z kozieho mlieka. Obsahuje beta karotén, vitamíny (A, D, E, K, B), draslík, železo, horčík, mangán, vápnik, sodík, mnoho užitočných živých organizmov. Vhodné pre poruchy gastrointestinálneho traktu.
Oltermani (obsah tuku 16-17%, 270 kcal / 100 g). Má hustú textúru rovnomerného charakteru s jednotnými otvormi po celom povrchu, má jemnú mliečnu chuť.
Fitness Viola Polar (5-10% tuku, 250 kcal / 100 g). Jeden z najpopulárnejších dieters. Niektoré odrody namiesto tuku obsahujú jogurt, vďaka čomu je výrobok ešte viac prospešný pre zdravie a chudnutie.
Adygei (14% tuku, 240 kcal / 100 g). Ideálne pre zdravé raňajky na diéte, ktorá neobsahuje sacharidy. Má jemnú textúru, fermentovanú mliečnu chuť, vyrobenú fermentáciou kravského mlieka s baktériami.

Syrový tuk

Syry možno triediť podľa tuku. Téma obsahu tuku v produktoch je v dnešnej dobe čoraz viac znepokojujúca ľudskosť, snaží sa súčasne bojovať proti hladu a obezite...

Pre túto charakteristiku zodpovedá ukazovateľ obsahu tuku v sušine, ktorý je nevyhnutne uvedený na etikete. Neuvádza absolútny obsah tuku, ale percentuálny podiel tuku v sušine. Prečo? Počas dozrievania syra sa z neho neustále vyparuje určité množstvo vlhkosti a ako sa vyvíja, stráca na váhe a stáva sa ťažším. Avšak hmotnosť sušiny zostáva nezmenená - pretože v nej nie je voda. Napríklad syr Edam obsahuje 30% tuku v sušine, čo predstavuje asi 50% celkovej hmotnosti. To znamená, že na 100 gramov syra existuje 15 gramov tuku.

Je tiež žiaduce zohľadniť skutočnosť, že výrobcovia syrov udávajú percentuálny podiel obsahu tuku, ktorý je spôsobený tradičným receptom, ale v skutočnosti môže byť množstvo tuku o niečo nižšie alebo vyššie (o 1-2 gramy), pretože obsah vlhkosti v každej šarži syra sa mierne líši v závislosti od množstva. podmienky skladovania... Údaj o obsahu tuku v sušine slúži aj ako parameter hodnotenia kvality, pretože plasticita, chuť a aróma syra priamo závisí od jeho obsahu tuku. Čo sa týka tukových syrov, zvyčajne sa delia na:

nízky obsah tuku - menej ako 20%

pľúca - od 20% do 30%

normálne - od 40% do 50%

dvojitý obsah tuku - od 60% do 75%

trojnásobný obsah tuku - viac ako 75%

Bezsuché a ľahké syry sa vyrábajú z „odtučneného“ mlieka a najmä mastné sú vyrobené zo smotany alebo plnotučného mlieka so smotanou. Táto vlastnosť má samozrejme určitý praktický význam (okrem diétneho), pretože obsah tuku nie je abstraktným množstvom a určite ovplyvňuje chuť syra. Syry s normálnym obsahom tuku (40 - 50%) majú zvyčajne hustú textúru a výraznú chuť, syry s vysokým obsahom tuku sú mäkké, veľmi chutné a ľahké, ako maslo, namazané na chlebe, ale odrody s nízkym obsahom tuku zvyčajne nie sú veľmi chutné, aj keď majú svojich obdivovateľov. Napríklad francúzsky mäkký syr brie možno vyrábať podľa zákona s obsahom tuku 45, 50 a 65% sušiny - čím vyšší obsah tuku, tým mäkší a mäkší syr.

Klasické syrové fondue sa objavili vo Švajčiarsku okolo 18. storočia. V tých dňoch bolo prijaté.

Recepty syrové koláče pre každý vkus, príležitosti a chuť k jedlu

Najznámejším pokrmom s mascarpone syrom je taliansky dezert tiramisu. Rodina.

Je ťažké nájsť pikantné pečivo, ktoré v popularite a možno povedať, národná láska, môže.

Syrová polievka je skutočná zimná potrava: hustá, vysokokalorická a tiež pomaly ochladzuje. Syr na polievku.

Syr Mascarpone je čerstvé talianske (milánske) cestoviny vyrobené z byvolieho alebo kravského krému.

Parmezán je jedinečný taliansky syr. História syra Parmigiano-Reggiano a jeho výroba

Parmezán (pôvodný názov je Parmigiano Reggiano, taliansky. Parmigiano-Reggiano, teda „Parma-Reggian“) je taliansky dlho dozrievajúci tvrdý syr vyrobený z kravského mlieka.

Syr dostal svoje meno po dvoch hlavných regiónoch, kde sa vyrába: Parma a Reggio Emilia.

Slovo "Parmesan" je francúzska verzia talianskeho mena a stala sa široko rozšírená po celom svete.

Článok bol veľmi objemný. Pre pohodlie pri hľadaní informácií pridaná navigácia.

obsah:

Výhody a poškodenia parmezánu

Parmezán - jedinečný syr. Zrelá hlava Parmigiano Reggiano obsahuje iba 30% vody, zatiaľ čo zvyšných 70% je užitočných živín.

100 g. Parmezán je rovnaké množstvo bielkovín ako v 200 gramoch hovädzieho mäsa.

50 g. tento syr je schopný uspokojiť takmer 2/3 priemernej dennej potreby tela pre vápnik, ½ pre bielkoviny a 2/5 pre fosfor.

V porovnaní s inými syrmi obsahuje parmezán minimálne množstvo cholesterolu.

V roku 2005, po dlhých mikrobiologických štúdiách, bol parmezán zaradený do dávky astronautov na staniciach MIR a ISS. Má vysoký obsah vápnika a vysokú stráviteľnosť. A vápnik je potrebný pre ľudí na vesmírnych staniciach, pretože ho stráca v ľudskom tele v podmienkach beztiaže.

Parmezán je súčasťou výživy mnohých talianskych športových tímov. Podľa odborníkov na výživu z Talianskej zimnej športovej federácie je syr Parmigiano-Reggiano schopný dať športovcovi viac energie ako akékoľvek vitamíny a prírodné potravinové doplnky.

Parmezán má jedinečnú vlastnosť mliečneho výrobku, neobsahuje laktózu. Tí ľudia, ktorí na ňu netolerujú laktózu alebo sú alergickí, si tento syr môžu vychutnať bez následkov.

A to všetko preto, že v štádiu dozrievania baktérie v syre začínajú rozkladať laktózu a na konci zrenia už nie je viac syra v hlave (menej ako 1 gram na 100 gramov parmezánu). Iné syry sa nemôžu pochváliť podobnou vlastnosťou.

Glutamát aminokyseliny je prítomný vo väčšine proteínových zlúčenín. V procese výroby a dozrievania parmezánu reaguje so sodíkom a vodou, čím sa vytvára prírodná monosodná glutamátová zlúčenina vo vnútri hlavy.

Táto aminokyselina má pozitívny vplyv na činnosť mozgu a metabolizmu organizmu, rovnako ako jej jedinečnú chuť.

Vo svojej prirodzenej forme sa glutamát sodný nachádza aj v paradajkách alebo hubách.

Pediatri odporúčajú používať parmezán pre deti, pretože sa dobre vstrebáva a je bohatý na prospešné proteínové prvky, vápnik a vitamíny.

Talianske matky súhlasia s lekármi a viac ako jedna generácia dáva deťom parmezánske kôry. Veria, že vysoký obsah vápnika pomáha rozvíjať silné zuby a kosti.

Okrem výhod Parmezanu môže spôsobiť poškodenie.

Hlavnou škodlivou vlastnosťou parmezánu je veľké množstvo soli, ktorá sa vstrebáva do syra počas výroby. Podľa lekárov by zdravý dospelý nemal konzumovať viac ako 2,3 gramu. chlorid sodný za deň.

100 gramov zrelého parmezánu obsahuje 1,6 gramu. viac ako polovica dennej potreby.

Ľudia, ktorí trpia hypertenziou, cukrovkou, ochorením obličiek a inými ochoreniami priamo súvisiacimi s rovnováhou vody a soli v tele, sa môžu parmezán používať len v malých množstvách.

Aj na škodlivé vlastnosti možno pripísať, a škody z účinkov glutamátu sodného na tele. Hoci je to veľmi zriedkavé a nie je vedecky dokázané, existujú náznaky, že vysoká koncentrácia glutamátu nariya v tele môže spôsobiť závraty a migrény.

Škodlivé vlastnosti parmezánu možno pripísať aj vysokému obsahu kalórií.

100 g. Parmigiano Reggiano obsahuje 402 kcal alebo 1671 kJ.

Tí, ktorí sledujú svoju váhu, by sa mali obmedziť na tento syr. Ale ako ťažké je držať sa od taniera čerstvo uvarených cestovín potiahnutých parmezánom.

Pre zvyšok, Parmesan len prospech ľudí.

Odrody alebo druhy parmezánu. Popis syra Parmigiano Reggiano

Odrody alebo druhy parmezánu sa líšia v čase dozrievania. Zvyčajne sa toto obdobie meria v mesiacoch:

Parmigiano Reggiano fresco (nuovo) - mladý syr, doba zrenia od 1 do 1,5 roka.
Parmigiano Reggiano vecchio - zreje od 1,5 do 2 rokov.
Parmigiano Reggiano stravecchio - zrelý syr Je vo veku od 2 do 3 rokov.

Štruktúra syra je zrnito šupinatá, krehká, rozdrvená pri krájaní.

Konzistencia je hrubá.

Čím starší je syr, tým výraznejšia je zrnitosť a vyššia tvrdosť.

Farba je svetložltá s krémovým odtieňom.

Chuť parmezánu je komplexná a bohatá: s náznakmi ovocia a orechov, s korenistým, dlhým povrchom a škvrnami.

Vôňa je hlboká a korenistá.

Chuť a vôňa parmezánu rôznej doby zrelosti sa od seba líši.

Parmigiano Reggiano - Unikátny syr

Ochranná známka "Parmigiano-Reggiano" sa môže používať len na syry:

dozrievajú v mieste pôvodu
vyrábané podľa prísnych pravidiel, ktoré znamenajú presné dodržiavanie technológie (výrobná norma), kontroly kŕmenia kráv (pravidlá kŕmenia) a výberu a označovania kvality (pravidlá označovania);

Aj v Taliansku existuje vlastné konzorcium ochrany, ktoré spája všetkých výrobcov skutočného parmezánu.

Konzorcium bolo vytvorené na kontrolu používania ochrannej známky Parmigiano-Reggiano s vylúčením a identifikáciou falzifikátov. Asociácia výrobcov syrov bola legálne kontrolovaná výrobou parmezánu a jeho obchodom.

Toto konzorcium tiež prispieva k propagácii a šíreniu talianskeho parmezánu na celom svete.

Parmezán - najobľúbenejší syr v Taliansku

Žiadny iný syr nie je tak populárny v krajine cestovín, pizze a vína. Ale parmezán je odlišný vo svojej zrelosti a používa sa rôznymi spôsobmi.

Jeden rok starý "Parmigiano Reggiano" prichádza ako občerstvenie na čerstvé víno, čerstvé ovocie alebo zeleninu.

Syr vo veku do 2 rokov sa zvyčajne pridáva do zeleninových alebo ovocných šalátov, ako aj do zeleninových jedál.

Zrelé parmezán od 24 do 36 mesiacov je veľmi dobré s ochuteným červeným suchým vínom.

Bezpečnou možnosťou je servírovať plátky parmezánu ochutené malým množstvom balsamico- vého octu.

Parmezán sa pridáva k rôznym receptom a vyberá si rôzne syry pre rôzne jedlá.

Strouhaná zelenina sa pečie s ním, varí sa rizoto a pizza.

S štiepanými kúskami sa podáva čerstvé a sušené ovocie, ako aj džem z bobúľ a dokonca cibuľa, paradajky alebo tekvice.

Pred podávaním sa odporúča odstrániť parmezán z chladničky na niekoľko hodín vopred, ale ponechať ho v balení.

Ale hlavný satelit Parmezanu je cestovina.

"Cestoviny bez parmigiano, že žena bez nosa," hovorí staré talianske príslovie.

Parmezán sa pridáva do takmer všetkých receptov, ktoré sa podávajú s cestovinami. Výnimkou sú jedlá a omáčky s rybami a morskými plodmi.

V jedlách, kde sa syry rozpúšťajú a miešajú s inými zložkami, nie je potrebné používať korenené parmezán, relatívne lacný jeden rok starý syr.

V hotových jedlách, kde sa nepredpokladá tavenie syra, pridávajú drahšie a zrelé syry vo veku dvoch rokov.

Mimochodom, Parmezán má ďalšiu nuanciu. Pri tavení sa nerozťahuje ako polotvrdé a mäkké syry.

[AdSense-B] V talianskych reštauráciách nájdete zaujímavé varenie a servírovanie cestovín s parmezánom.

Cestoviny sa valia priamo v hlave syra, vytvárajúc v ňom dieru zhora a tepelne predspracovanú. Takže cestoviny sú úplne pokryté rovnomernou vrstvou syra.

Video z procesu varenia alebo skôr ponorenie pasty do celej hlavy parmezánu:

Cena za kilogram Parmigiano-Reggiano začína na 5 a dosahuje 40 eur.

V roku 2013 bolo v Ríme možné kúpiť 250 gramov parmezánu so starnutím 22 mesiacov za 6,5-8 eur.

Kalorický syr. Väčšina syrov s nízkym obsahom tuku

1. Nízkotučné syry - tofu, sójový syr (obsah tuku 1,5 - 4%). Tofu je bohatý na vysoko kvalitné bielkoviny v jeho obsahu, takže môžu úspešne nahradiť mäso. Okrem toho 100 g syra tofu obsahuje iba 90 kilokalórií, preto sa odporúča zaradiť ho do diétneho menu.

2. Nízkotučné syry - granulovaný tvaroh (5% tuku). V Spojených štátoch a európskych krajinách (a nie len v anglickom jazyku) sa tvaroh nazýva tvaroh (anglický rustikálny alebo tvarohový). Kalorický granulovaný tvaroh: 98-125 kcal. Najnižšie kalórie: Savushkin granulovaný tvaroh výrobok "101 zrna + krém" BIO 5% - Kalórie: 98,6 Kcal.

3. Nízkotučné syry - ricotta z odstredeného mlieka (8%). Kalórie: 140 kcal.

4. Nízkotučné syry - Kaluga “Chechil” deli údené lano 10%, - obsah kalórií: 140 kcal

5. Nemastný syr - Viola Polar, Grünlander, Fitness (5-10%), obsah kalórií: 148 kcal.

6.. Nízkotučné syry - Mozzarella bez tuku. Kalórie 149 kcal.

7. Nízkotučné syry - Feta Arla Apetina. Apetina v tradičnom obale - syr má mierne slanú chuť a jemnú textúru. Ideálne na varenie šalátov alebo ako občerstvenie s akýmkoľvek chlebom Nutričná hodnota: bielkoviny 15,0 g, sacharidy 5,0 g, tuky 8,5 g. Kalórie: 160 kcal.

8. Syry s nízkym obsahom tuku - Arla Apetina Ľahký syr Nakrájaný v slanom náleve 22% Linka syra Arla Natura vyrába v Dánsku, na kopcoch polostrova Jutland od roku 1961, v mliekarni Norre Vium, známej pre svoje starobylé tradície a najvyššie štandardy kvality. Nutričná hodnota 100 g: tuky 10,3 g, proteíny 16,5 g, sacharidy 0,1 g. Kalórie: 162 kcal.

9. Nízkotučné syry - mozzarella Galbani Mozzarella Light. Nutričná hodnota: bielkoviny 20 g, tuky 9 g, sacharidy 0,4 g. Kalorický obsah: 163 kcal.

10. Nízkotučné syry - Chevrefin Chevrefin Kozí syr Čerstvé 40%, - Kalórie: 164 kcal.

11. Nízkotučné syry - Favita Šalát 30%. Šalát a sendvičový syr Favita. Hmotnostný podiel tuku 12%. Nutričná hodnota na 100g: bielkoviny - 14g, tuk - 12g, sacharidy - 3g. Obsah kalórií: 176 kcal.

12. Nízkotučné syry - prezident Camembert Legey syr 28%. Hmotnostný podiel tuku v sušine je 28% Zloženie: normalizované mlieko, soľ, s použitím fermentu a enzýmy mikrobiologického pôvodu, povrchová mikroflóra (Penicillim candidum). Nutričná hodnota na 100 g produktu: proteín 24,5 g, tuk 11 g, sacharid 0,5 g. Kalórie na 100 g. - 197 kcal.

13. Nízkotučné syry - Gaudette (obsah tuku 7%). Goudette je nový syr s nízkym obsahom tuku od firmy Scherdinger - ľahká pochúťka pre tých, ktorí chcú zdravý životný štýl. Kalorický obsah: 199 kcal.

14. Nízkotučné syry - Arla, Oltermani (16-17%). Kalórie 210 kcal.