Pečeň je nádherný a veľmi cenný mäsový výrobok.
Ale nie každý pochádza z hovädzej pečene, takže si zachováva svoju šťavnatosť a mäkkosť.
Dosť pozorovať pár - tri jednoduché pravidlá, a dostanete jemné a chutné pečeň.
V mäkkej pečeni nie sú žiadne tajomstvá.
Tí, ktorí majú tvrdú a horkú pečeň, urobia niekoľko chýb.
Povieme vám správny recept.
Chutné a výživné jedlo osloví všetkých bez výnimky.
Hlavná vec je správne spracovať pôvodný produkt, a nie umožniť pečeniu prehriatie.
prísady
✓ pečeň - 1 kg (bravčové alebo hovädzie);
✓ kyslá smotana - 1 šálka;
✓ múka - 5 polievkových lyžíc;
✓ jedna hlava cesnaku;
Varenie recept
Mrazenú pečeň vopred odstráňte tak, aby bola nezmrazená. Uistite sa, že ste vypustili všetku vodu;
Pečeň dôkladne opláchnite;
Odstráňte všetky pásky a žľaby. Sú to tí, ktorí sú zodpovední za tvrdú pečeň a dávajú jej horkú chuť.
Pre ľahšie odstránenie filmu umiestnite pečeň na minútu alebo dve do horúcej vody.
Pečeň nakrájajte na kúsky a znova skontrolujte, či sú odstránené všetky kanály a film.
Dokonca aj malý chýbajúci kúsok môže kaziť jedlo.
Aby ste hovädziu alebo bravčovú pečeň urobili obzvlášť mäkkou, nakrájané kúsky vložte do studeného mlieka.
Čím väčší je vek zvieraťa, tým dlhšie je potrebné ho namočiť. Zvyčajne stačí dve hodiny.
Vek môže byť určený farbou pečene. Tmavšie zafarbenie indikuje stály vek zvieraťa.
A ťažšie budú pečeň. U mladých teliat si pečeň nevyžaduje namáčanie.
Panvu dobre zohrejte. Nemôžete preháňať jedlo na ohni, ak chcete, aby zostal mäkký.
Krájané kúsky sa zvinú v múke a pečú sa jeden a pol až dve minúty. Fry v oleji, kým sa dostanete zlatý odtieň.
Nakrájané kúsky vložíme do hrnca a zalejeme kyslou smotanou s cesnakom. Pridajte 200 gramov vody, soli a korenia.
Pečieme na nízkej teplote, ale nie viac ako 20 minút.
Hotové jedlo sa podáva so zelenými.
Kliknite na položku Páči sa mi a získajte len najlepšie príspevky na Facebooku ↓
Tip: ak je pečeň tvrdá
prísady
- Hovädzie pečeň
- mlieko
- Rastlinný olej
Podrobný recept
Ak je pečeň tvrdá alebo nie veľmi dôveryhodná, odporúčam:
Nakrájajte pečeň tak, ako chcete variť, pridajte mlieko a nechajte 40 minút.
Vypustite mlieko a vylejte vriacu vodu z kanvice na drushlak.
Rozdeľte rastlinný olej v panvici a pošlite mu pečeň. Nechajte ho vyprážať na všetkých stranách, miešajte, soľ a korenie, znížte teplotu, prikryte a smažte až do času 5-7 minút.
Pečeň bola ťažká, ako napraviť situáciu?
Prečo sú pečeň tvrdá? Pretože to len prevarilo, perederzhali v ohni.
Existuje niekoľko spôsobov, ako ju opraviť:
1. Urobte tekutú omáčku, výhodne kyslú smotanu alebo kyslú smotanu a cibuľu a pečeň varte 20-30 minút na miernom ohni. Najdôležitejšie je urobiť omáčku vodnatou, aby sa pečeň nasiakla touto „šťavou“.
2. Obráťte tvrdú pečeň v mlynčeku na mäso a. dať fantáziu voľnú ruku.
a). urobiť pate.
b). plnené palacinky alebo zákusky.
c). pridáme vyprážanú cibuľu, kyslú smotanu a pyureshechkoy. chutné).
Často sa stáva, že po vyprážaní hovädzej pečene a predvídaní chutného jedla ste sklamaní. Tuhosť pečene závisí od jej kvality, možno je to stará, mnohokrát bola zmrazená bezohľadnými predajcami. Tiež nie je možné kúpiť svetlejšiu farbu, stačí si vziať tmavohnedú farbu. Ak je to váš prípad, je stále zbytočné dusiť, nebude to mäkšie, to nie je mäso. Jediné, čo sa dá urobiť, je rozomlieť ju jednou malou cibuľkou na konzistenciu paštéty. Pridajte tam dve alebo tri vajcia, malé mlieko, 1-2 lyžice múky, soľ. Obsah sa vloží do vymasteného kontajnera s výškou 4-5 cm, pečieme v rúre alebo v mikrovlnnej rúre 10-15 minút. Získajte lahodné pečeňové suflé.
Môžete urobiť hovädzie stroganoff v omáčke a podávajte s akoukoľvek prílohou z pečene, čo sa ukázalo byť ťažké, pretože vyprážanie.
Potrebujete tvrdé plátky pečene nakrájané na prúžky a priveďte k varu v omáčke na panvici s vekom alebo v panvici.
Ale len priveďte k varu, potom vypnite a nechajte vychladnúť postupne v omáčke.
Omáčka môže byť akákoľvek, čo je v dome milované a jedené.
Po vychladnutí misky do teplého stavu pečeň zmäkne a bude úplne jedlá.
Tu hlavná vec - proces chladenia v omáčke.
V inom prípade robíme mleté mäso z pečene a iných jedál, ktoré sú chutne popísané v odpovediach. Robím pečeňové palacinky.
Na pečeň (beef.pork, kuracie mäso alebo morčacie mäso sa ukázalo, šťavnaté a ponuky potrebné.
* odstráňte všetky žily, cievy, hovädzie mäso nevyhnutne odstráňte fóliu (pre rýchle odstránenie vložte pečeň na 2 minúty do teplej vody)
* Aby bola pečeň mäkká a jemná, je žiaduce ju držať v mlieku po dobu 1 hodiny (to platí najmä pre bravčovú pečeň kvôli jej charakteristickej horkosti).
Pečieme na oboch stranách, potom (ak je pečeň tvrdá) pridám vodu (vývar), keď sa voda odparí, nalejem ju kyslou smotanou alebo bešamelovou omáčkou a pripravím ju., pridajte maslo a natvrdo uvarené vajcia, môžete tiež urobiť cestoviny námorným spôsobom s mletou pečeňou v kyslej smotanovej omáčke.
ak pečeň dopadne tvrdo, môžete ju opraviť.
Poďte a porozprávajte sa - nebude to nuda!
Twist, pridať cibuľu, vyprážané na tuku, mrkva (môžete smažiť vajcia s nimi) a urobiť paštéta alebo plnkou na koláče z neho t
Twist v mlynček na mäso, smažiť s cibuľkou a ísť s oblohou
Len tým, že z neho urobíte paštiku alebo plnku na makaróny a palacinky.
otočte v mlynčeku na mäso a použite na výrobu palaciniek alebo koláčov
Urobil by som palacinky.
Môžete opraviť dlhé kalenie.
Cibuľu opečieme krúžkami, až kým nie je priehľadná, dáme do panvice alebo panvice vrstvu pečene, vrstvu cibule, pridáme pol pohára vody, prikryjeme vekom a dusíme po miernom ohni až do mäknutia - asi 40 minút. Proces môžete urýchliť, ak uhasíte v tlakovom hrnci.
Pečeň musí byť najprv namočená v mlieku - potom pri vyprážaní bude mäkká
Už nie.
Mierne koriguje obraz len pridaním kyslej smotany a kalením ďalších 20 minút, ale bude to stále ťažké.
Ako variť mäkkú pečeň?
Mnohí ľudia nemajú radi pečeňové jedlá, pretože sa často stáčajú. Je to všetko o varení. Do pečene bolo mäkké a jemné, čo musíte dodržiavať niekoľko pravidiel. So správnou prípravou môžete z nej urobiť skvelý obed alebo večeru.
Mäkká pečeňová receptúra
Ak neviete, ako variť mäkkú pečeň, potom použite nasledujúci recept. Toto jedlo sa varí jednoducho a rýchlo a svojou chuťou poteší celú rodinu. Hlavným tajomstvom je správne spracovanie pečene a nie jej preháňanie. Ako variť hovädzie pečeň, sa dozviete z receptu.
- 1 kg bravčovej alebo hovädzej pečene
- 1 šálka kyslej smotany
- 4 lyžice múky
- 1 hlava cesnaku
- Rastlinný olej
- Ak je to potrebné, rozmrazte pečeň a vypusťte prebytočnú vodu tak, aby pečeň bola vyprážaná a nie dusená.
- Umyte pečeň pod vodou, odstráňte film a žlčové kanály. To je jeden z princípov ako urobiť pečeň mäkkou. Po vyčistení plátok pečeň. Ak sa film odstráni s ťažkosťami, potom ponorte pečeň do horúcej vody asi minútu. Je dôležité úplne odstrániť fóliu, pretože sa počas procesu vyprážania stáva tuhým.
- Okrem filmu je dôležité odstrániť žlčové kanály, pretože môžu nielen stuhnúť, ale aj pokaziť chuť pečene, čo ju robí horkou.
- Ak chcete dosiahnuť špeciálnu citlivosť hotovej pečene, potom ju niekoľko hodín pred vyprážaním namočte do mlieka. Mlieko by malo byť studené. Pečeň staršie zvieratá potrebujú namočiť dlhšie.
- Čím tmavšia je farba pečene, tým je zviera staršie, čo znamená, že pečeň bude ťažšia. Pečeň mladých zvierat bude citlivá a bez namáčania v mlieku.
- Predtým, ako si na panvicu položíte plátky pečene, uvalte ich do múky. Fry v oleji, ale nie príliš dlho. Na pečenie stačí dve minúty, inak sa pečeň stane stuhnutou.
- Jedným z tajomstiev toho, ako urobiť mäkkú pečeň je červeno-horúca panvica. Plátky sa tak rýchlo zafarbia do zlatistých farieb a nemusia byť prehorené.
- Po pražení by sa mali kúsky pečene položiť na hlbokú panvicu, zalejeme kyslou smotanou a pridáme cesnak. Nalejte tam pohár vody, korenia a soli podľa chuti. Pečeň v kyslej smotane je potrebné dusiť 15-20 minút, ale nie viac, inak to bude ťažké a bez chuti. Miska môže byť podávaná s výslednou omáčkou a bylinkami - petržlenom alebo kôprom.
Tip 1: Ako urobiť pečeň mäkká
- hovädzia pečeň - 600 gramov;
- cibuľa - 2 kusy;
- vajce - 1 kus;
- mlieko - 1 šálka;
- kyslá smotana - 50 gramov;
- slnečnicový olej - 50 gramov;
- soľ;
- mleté korenie.
Tip 2: Berliner Calf Liver
Tip 3: Ako variť pečeň na šalát
- koľko variť pečeň na šalát
Ako variť mäkké a šťavnaté kuracie pečeň
- 0,5 kg kuracích pečene;
- 3 cibule;
- 1 mrkva;
- 4 polievkové lyžice. lyžice kyslej smotany stredného tuku;
- soľ a korenie.
Mäkká a šťavnatá kuracia pečeň v kyslej smotane je jednou z najznámejších odrôd pokrmu. Kuracia pečeň je považovaná za najjemnejšiu a najpružnejšiu pri príprave, takže stačí ju 30 minút opláchnuť v studenej vode, po ktorej môžete začať variť. Vyčistite ho od žlčových ciest a fólie, narezané na malé tyče. Soľ a korenie.
Nakrájajte cibuľu a mrkvu na malé kocky, potom opečte na strednom ohni až do zlatohnedej. Roll kúsky pečene v múke a smažiť v rastlinnom oleji v samostatnej panvici až do krusty. Pridajte cibuľu a mrkvu, potom varte 15 minút na miernom ohni, zakryte panvicu vekom. Pravidelne pridávajte lyžicu vody, aby ste zabránili horeniu pokrmu.
Pridajte 2 - 3 lyžice kyslej smotany do pečene a varte ďalších 10-15 minút za občasného miešania. Skontrolujte tuhosť hotového pokrmu. Ak chcete, aby pečeň bola mäkšia a šťavnatejšia, môžete pridať 1-2 viac polievkových lyžíc vody a držať oheň dlhšie, kým misa nebude spĺňať požadované chuťové vlastnosti.
Ako variť mäkkú a šťavnatú bravčovú pečeň
Bravčová pečeň má vysoký obsah krvi, čo ju robí horkejšou ako kurča. Po umytí pečene ju namočte do studenej vody ďalších 1-1,5 hodín. Potom žily očistite a opláchnite pod tečúcou vodou. Nakrájajte na malé kocky, aby boli v budúcnosti dobre uvarené a mäkké a šťavnaté.
Ponorte pečeň do múky, pridajte soľ a korenie. Na panvici zohrejte a pečieme v rastlinnom oleji. Vezmite prosím na vedomie, že v tomto štádiu by jedlo nemalo byť privedené do plne pripraveného stavu, takže vyberte pečeň, keď začne šťavu uvoľňovať, a položte ju na tanier.
Pripravte omáčku na ďalšie hasenie bravčovej pečene. Nalejte pohár vody do panvice, potom priveďte do varu. Pridajte majonézu a kyslú smotanu, zamiešajte. Miesto kúsky pečene a nakrájanú cibuľu vo vriacej omáčke. Varte 20 minút, kým miska nemá požadovaný stupeň mäkkosti.
Ako urobiť mäkké a šťavnaté hovädzie pečeň
- 500 g hovädzej pečene;
- 2 mrkvy;
- 2 cibule;
- 3 listy kapusty;
- 1 polievková lyžica. lyžica mlieka;
- 1 polievková lyžica. pohánková lyžica;
- sieť z bravčového tuku;
- soľ.
Hovädzie pečeň je najviac tvrdá a horká, ale je celkom možné ju uvariť vo forme tzv. Varte pohánku v osolenej vode. Odlúpnite film z hovädzej pečene, nakrájajte na kocky a pol hodiny namočte do mlieka. Cibuľu a mrkvu nakrájajte a dusíme v rastlinnom oleji. Preskočiť kúsky pečene a zeleninu smažiť cez mlynček na mäso alebo brúsiť v mixéri. Mleté mäso zmiešame s hotovou a soľou podľa chuti.
Mriežku z bravčového tuku nakrájajte na štvorce 10x10 cm, zabalte do lyžice hmoty pečene a vytvorte nejaký druh kapusty. Vymažte polotovary v rastlinnom oleji, kým sa neobjaví chrumkavá kôrka, potom ich dajte do hrnca alebo tepelne odolnej formy, čím sa vytvoria listy kapusty. Do riadu nalejeme malé množstvo vriacej vody, prikryjeme fóliou alebo vekom a varíme 20 minút v rúre ohriatej na 180 stupňov.
Ako variť pečeň
Uverejnil používateľ Kashevarnya dňa 11.8.2016 4572
Pečeň je často suchá, horká alebo tvrdá, takže veľa ľudí nemá rád pečeň. Vzhľadom k tomu, pečeň je veľmi užitočný a lacný produkt, ponúkame pečeň non-milovníci dať mu ďalšiu šancu.
Hlavné problémy vznikajúce v procese varenia pečene doma sú: pečeň je horká, pečeň sa po vyprážaní stala tvrdou.
Ako variť lahodnú pečeň?
Prvá vec, ktorú musíte kúpiť dobré čerstvé pečeň.
Ako určiť čerstvosť pečene?
Pri výbere pečene je potrebné venovať pozornosť jej povrchu a vôni. Povrch čerstvej pečene nemá žiadne poškodenie, vysušené miesta alebo škvrny. Farba pečene by nemala byť príliš svetlá alebo tmavá. Ak je farba pečene príliš svetlá, potom je zviera choré, a ak je príliš tmavé, potom je pečeň už dlho uložená. Vôňa čerstvej pečene je sladkastá, ak sa kyslosť rozplynie - pečeň je už pokazená.
Ak si jemne pokežete nôž do vlhkej pečene, potom by sa mala uvoľniť krv a značka z úst by mala rýchlo zmiznúť, povrch by mal byť vyrovnaný.
Prečo je pečeň horká?
Pripravte pečeň tak, aby to naozaj chutnalo. Pečeň je horká, ak sa žlč dostane na povrch, keď sa zviera zabije, alebo keď sa nádoby, prameň, film a tuk nespracovávajú opatrne, tieto zložky pridávajú horkosť k pokrmom pečene. Hrubé filmy sú prítomné v ošípaných a lýtkovej pečeni, musia byť odstránené nožom, zdvíhaním filmu rukou. V vtáčej pečeni odstráňte všetky spojovacie žily.
Nanešťastie, ak je vaše jedlo horké, nemôžete s tým nič robiť, buďte opatrní pri výbere a odstránení všetkých filmov a žiliek, aby pečeň nejedla.
Tam je mýtus, že je to ošípaná pečeň, ktorá chutí horké, ale hovädzie, kuracie a morčacie pečeň môže dať horkosť, ak to bolo nesprávne spracované.
Prečo sú pečeň po príprave suchá a tvrdá?
Hovädzia alebo bravčová pečeň bola po vyprážaní tvrdá a suchá, takže bola oheň preexponovaná. Ak chcete získať jemnú pečeň, stačí, aby zostala na horúcej panvici po dobu 3-5 minút. Pred vyprážaním je nevyhnutné, aby sa v múke alebo strúhanke brali, takéto cesto nenechá šťavu z pečene a pečeň zostane šťavnatá.
Na prípravu jemnej a šťavnatej pečene sa musí najprv spracovať nasledujúcimi spôsobmi:
- Namočte do studeného mlieka 40-60 minút;
- Posypte každý kúsok sódy po 1 hodine, dôkladne opláchnite vodou;
- Namočte do minerálnej vody pridaním šťavy z bobúľ (čerstvé alebo mrazené bobule) po dobu 40-60 minút.
Tiež soľ pečene je na samom konci varenia, ako to trvá vlhkosť.
Opraviť situáciu s tvrdou pečeň môže byť proshiviv to po dobu 40 minút s cibuľou, naplnené vodou alebo vývarom, alebo twist v mlynček na mäso a použiť ako náplň pre palacinky alebo koláče. To je tiež dôvod, prečo sa pate.
Predtým sme vydali nádherný recept na šalát s kuracou pečeňou.
Sledujte nás na Facebooku, Twitteri, VKontakte, Google+ alebo prostredníctvom RSS, aby ste sa mohli informovať o najnovších novinkách.
Ako smažiť hovädzie pečeň
- Hovädzie pečeň
- Rafinovaný slnečnicový olej
- mlieko
- Pšeničná múka
- soľ
Ako smažiť hovädzie pečeň na panvici
Vyprážaná pečeň je chutné a výživné jedlo, ktoré možno podávať so zeleninovým šalátom, zemiakovou kašou alebo ryžou. Každý má rád jemnú a šťavnatú pečeň, ale mnohí si všimli, že niektoré ženy v domácnosti majú jemnú a šťavnatú pečeň a niektoré z nich majú tvrdú pečeň.
Aby ste smažili pečeň, aby vás a vašich blízkych potešili svojou chuťou, zvážte niektoré nuansy:
- na vyprážanie vyberte čerstvú lesklú pečeň s mierne hustou štruktúrou. Keď ho stlačíte prstom, fossa by mala veľmi rýchlo zmiznúť;
- Pred prácou si umyte pečeň a odstráňte film a žlčové kanály. Ak tak neurobíte, pečeň bude horká a tvrdá;
- pred vyprážaním namočte pripravenú pečeň do mlieka. Čas sa môže pohybovať od 1 do 3 hodín. V extrémnych prípadoch ho namočte do ľadovej vody. Po namočení v mlieku sa pečeň stane mäkšou a z nej sa odstráni zvláštny zápach;
- pečeň nakrájajte na pomerne hrubé kúsky (hrúbka 1-1,5 cm). Ak rezané kúsky tenšie, potom pečeň nebude šťavnatý po vyprážaní;
- Pečieme na dobre vyhrievanej panvici s rastlinným olejom. Pri pokladaní pečene by mal olej syčať. Ak budete smažiť pečeň na panvici, ktorá je príliš horúca, bude horieť na vonkajšej strane a vo vnútri zostane surová. Ak ste pečeň poteri na nedostatočne horúcej panvici, ukáže sa, že je suchá a bez chuti;
- Doba vyprážania pečene závisí od veľkosti kusov. Najlepší referenčný bod v tejto veci je zmena farby výrobku: akonáhle pečeň zmení farbu na rezu na polovicu hrúbky, pečeň by mala byť otočená. Pečieme na každej strane asi 1-2 minúty. Pečená pečeň sa stáva tvrdou;
- soľ pečene na konci vyprážania alebo dokonca po vyprážaní. Pečeň, vopred ochutená soľou, bude tvrdšia;
- skontrolovať pripravenosť pečene prepichnutím ostrým nožom. Z neho by mala byť pridelená čistá šťava. Ak sa krv vylučuje z pečene, pečeň nepokročila.
Ako krok za krokom smažiť hovädzie pečeň s fotografiami:
K práci potrebujeme hovädziu pečeň - 500 gramov, 1 liter mlieka, slnečnicový olej - 6 polievkovej lyžice. l., pšeničná múka - 5 polievková lyžica. l., soľ - 0,5 lžičky, panvica, nôž, doštička, cedník.
Pečeň sa dobre umyje.
Odstráňte z pečeňového filmu a žlčových ciest.
Namočte pečeň v mlieku na 1 až 3 hodiny.
Nakrájajte na kúsky, rovnako hrubé ako prst (asi 1-1,5 cm).
Ponorte každý kúsok pečene do múky a zbavte sa akéhokoľvek prebytku. Dajte kúsky na horúcu panvicu s rastlinným olejom. Pečieme asi 1-2 minúty (v závislosti od veľkosti kusov).
Akonáhle kúsky pečene zmenia svoju farbu na rezu na polovicu, otočte pečeň na druhú stranu a smažte ju, až kým nebude pripravená (o 1-2 minúty viac).
Tuhá pečeň čo robiť
Mäsové jedlá
Pečenie je vedľajší produkt s nezvyčajne vysokou nutričnou hodnotou, je vynikajúcou alternatívou k mäsu a dokonca v niektorých prípadoch prevyšuje chuť a výživové vlastnosti.
Ak chcete pripraviť pečeň tak, že sa ukáže, že je šťavnatá a mäkká, a nie kus tvrdej podrážky, ktorý nie je tak nepríjemný na pohľad, ale každá túžba zmizne.
Existuje minimálny súbor pravidiel, po ktorých sa môžete vyhnúť chybám pri varení tejto vynikajúcej pochúťky. Zvážte ich v poriadku.
1. Pravdepodobne najdôležitejším tajomstvom je správna voľba kvalitného výrobku. Tu je to, čo stránka Eat at Home odporúča:
- Dobrá pečeň je pevná, mäkká, vlhká, lesklá, bez vysušených škvŕn a škrabancov, s príjemnou a mierne sladkou arómou. Ak cítite kyslú vôňu, nemali by ste si kupovať pečeň, pretože v tomto prípade s najväčšou pravdepodobnosťou má „slušný“ vek, ktorý možno rozpoznať podľa farby mäsa - čím je staršia, tým tmavšia je pečeň.
- Krvné zrazeniny, krvné cievy a nazelenalé škvrny, ktoré sú znakom poškodenia žlčníka, sú neprijateľné na povrchu mäsa - v tomto prípade bude pečeň veľmi horká
- Kvalitná kuracia pečeň sa vyznačuje hnedou farbou s burgundským odtieňom, zatiaľ čo ľahké a žltkasté mäso naznačuje, že vták je chorý.
- Čerstvé hovädzie pečeň má farbu čerešne, a ak je mierne prepichnutý nožom alebo ihlou, objaví sa červená krv.
- Dobrá teľacia pečeň sa vyznačuje bohatou farbou - od hnedej po červenú, ale najdôležitejšou vecou je, že neexistuje žiadny sivý kvet, zradný znak zastaraného mäsa.
- Pri nákupe mrazenej pečene sa uistite, že na jej povrchu nie sú žiadne ľadové kocky - mala by byť pokrytá tenkou ľadovou kôrou a ak sa farba mäsa stala pomarančovou, znamená to omrznutie pečene.
2. Ďalšou fázou je správna príprava pečene na pečenie alebo dusenie:
- Odstráňte z pečene všetky cievy, žlčové cesty, žily a odstráňte film z hovädzej pečene tým, že ho zaháknete špičkou noža a mierne ťaháte prstami, bez náhlych pohybov. Ak ste urobili všetko správne, film sa ľahko a rýchlo odtrhne, bez toho, aby sa trhal, najmä ak dáte mäso na dve minúty do teplej vody.
- Môžete to urobiť inak: nalejte kúsok pečene s vriacou vodou a potom okamžite ponorte do studenej vody.
Pozrite si krátke video:
- Ďalším tajomstvom, aby sa ponuka hovädzie pečeň je znížiť na kúsky alebo pásy s prstom šírku, posypeme malým množstvom sódy, premiešajte a nechajte asi hodinu, a potom dôkladne opláchnite vodou. Taká pečeň sa roztopí v ústach!
- Pečeň (najmä bravčové mäso) je často horká, ale túto horkosť sa môžete zbaviť, ak ju niekoľko hodín po očistení od žíl a filmov ponoríte do studeného kravského mlieka, srvátky alebo nasolenej vody. Pre pikantnosť môžete do tekutiny pridať trochu cukru a pečeň sa môže namočiť buď do celého kusu, alebo nakrájať na kúsky. Mlieko funguje s pečeňou a aj tie najtvrdšie a najtvrdšie mäso získa zamatovú jemnosť a jemnosť.
- Ak máte trochu času, namiesto namáčania, môžete variť pečeň v mierne slanej vode na niekoľko minút. Mnoho gurmánov uprednostňuje marinovanie pečene v chlade po dobu šiestich hodín, trením ju cesnakom a soľou.
3. Príprava pečene. Pečeň je nielen vyprážaná, dusená, varená a pečená, ale tiež z nej steak, koláče, šaláty, palacinky a pečeňové koláče. Najchutnejšie je vyprážaná pečeň. Ako variť pečeň na panvici?
- Nakrájajte pečeň na hrubé plátky hrubé ako prst. Kusy by mali byť zabalené do potravinového filmu tak, aby sa nerozprestierali, a mierne porazené zadnou časťou noža (alebo kladivom na varenie). Pečeň sa zároveň stáva mäkšou a jemnejšou.
- Namočte plátky pečene na chvíľu do misky s mliekom alebo do zmesi mlieka a surového vajca, druhé je lepšie.
- Po tom, pečeň by mala byť trochu rolka v múke alebo sezam (môžete použiť bylinky namiesto sezamu) a smažiť v horúcom oleji (zelenina alebo rozpustená smotana) po dobu 3-5 minút na každej strane, ale nie viac, aby nedošlo k presušeniu to. Panvicu prikryjeme panvicou a necháme pečeň trochu sa potiť, uhasíme vo vlastnej šťave, dosiahneme pripravenosť pod vplyvom vnútornej teploty. Správne vyprážané pečeň dopadá úžasne vzdušné a šťavnaté.
- Skontrolujte pripravenosť pečene, prepichnutím plátok nožom (číra šťava, ktorá vyčnieva z rezu naznačuje, že jedlo je pripravené).
- Na varenie užšej bravčovej pečene ju smažte mrkvou a cibuľou, potom varíme v malom množstve vody s cukrom - zmäkčíme jej chuť a urobíme ju mäkšou.
- Soľ pečene je povolená len na konci vyprážania, inak to bude stvrdnúť, a dokonca aj veľké množstvo mrkvy nebude zachrániť ju.
- Pečeň môže byť dusená s mliekom, brandy, korením (muškátový oriešok, zázvor, škorica, karí, klinček), kyslou smotanou a paradajkovým pretlakom.
- Ak sa rozhodnete dusiť bravčovú pečeň, je potrebné pred praženie, inak sa nebudete môcť zbaviť nepríjemnej horkosti.
- Pred pečenie v rúre, rezané pečeň na kusy, je lepšie vyprážať, a potom vložte do rúry na 8 minút. Ochota sa kontroluje nožom - z pripravenej pečene sa nevypúšťa krv ani krvný roztok.
- Vo fólii sa pečeň zvyčajne pečie najviac 30 minút a nezabudnite dať malý kúsok slaniny s plátkom pečene - pre jemnosť a šťavnatosť.
- Zapamätajte si hlavné pravidlo pečeň varenia: mlátenie s trvaním tepelného spracovania zmení jemné mäso na nestráviteľnú a pevnú podrážku.
- Túto pravú kráľovskú pochúťku môžete servírovať so zemiakmi, zeleninou, cereáliami, cestovinami, šalátom a nezmenenou marinovanou cibuľou.
Správne varená pečeň sa premení na kulinárske a estetické potešenie, ktoré chcete variť znovu a znovu, pridávať nezvyčajné korenie a prísady.
No, teraz, po zoznámení sa so základnými tajomstvami prípravy pečene, vám ponúkame výber z dvoch receptov. Jeden krok-za-krokom ilustrovaný s fotografiami, druhý vo forme master-class video od šéfkuchára Ilya Lazerson. Oba recepty sú funkčné a praktické.
Číslo receptu 1
zloženie:
- Hovädzie pečeň - 600 gr.
- 1 vajce
- Cesnak - 3 klinčeky
- Cukor - 1 lyžička.
- Soľ - 1 lyžička. (bez snímky)
- Soda - 0,5 lyžičky.
- Cibuľa - 1 cibuľa
- Rastlinný olej na vyprážanie
- Kukuričná múka na pečenie
Príprava:
Umyte, vysušte, odstráňte fóliu a nakrájajte na veľké kúsky.
Pripravte si marinádu: v miske porazte vajce so soľou, cukrom, sódou a cesnakom, ktoré prešli cez tlač. Nalejte zmes kúskov pečene so zmesou a nechajte ju marinovať v chladničke asi 2 hodiny, môžete ju tiež nechať cez noc.
Cibuľu opečieme, ošúpeme a nakrájame na polovičné krúžky, až kým sa v malom množstve rastlinného oleja nezhnedne. Dajte na tanier.
Ponorte každý marinovaný plátok pečene do kukuričnej múky a umiestnite na predhriatej panvici, v ktorej bola cibuľa vyprážaná. Pridajte trochu masla a smažte na oboch stranách až do zlatohnedej farby (3 minúty na jednu stranu).
Keď je pečeň rovnomerne načervenená, posypte ju vyprážanou cibuľkou, zamiešajte, prikryte a podržte na miernom ohni ďalších 5 minút. Ak nie je ružová vnútri - to je ono!
Každý kúsok v ústach sa roztaví, mäkký, jemný, voňavý, s jedinečnou chrumkavou kôrou... Toto je najúspešnejší recept na vyprážané pečene, aké som kedy skúšal!
20 tajomstiev, ako smažiť hovädzie pečeň
Hovädzie pečeň je jedným z najlepších vedľajších produktov nielen v chuti, ale aj v nutričnej hodnote. Na rozdiel od bravčového mäsa má mierne horkú, ale príjemnú chuť. Hovädzie pečeň môže urobiť obrovské množstvo rôznych jedál. Varené pečeň sa pridáva do šalátov, občerstvenia, karbonátok, kastrólov a pripravujú sa z neho koláče, ako aj náplne na koláče a iné pečivo. Tiež, pečeň je vyprážané v hlbokom tuku, pečené v grile, a kebab sú vyrobené z neho.
Ak hovoríme o nutričnej hodnote hovädzej pečene, potom je to nepostrádateľný produkt pre ľudí, ktorí vedú aktívny životný štýl, a športovcov, pretože obsahuje proteín s optimálnym súborom esenciálnych aminokyselín. Aj tento produkt je bohatý na selén, ktorý je silným antioxidantom, ktorý znižuje riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení. Okrem toho, hovädzia pečeň je skutočnou studňou vitamínov, najmä je bohatá na vitamíny A, C, D, E, K a vitamíny skupiny B. 100 g varených pečene obsahuje denné množstvo všetkých týchto základných vitamínov. Pečeň je tiež bohatá na mikroelementy: vápnik, draslík, horčík, meď, sodík, fosfor, zinok a najmä železo, takže lekári odporúčajú zahrnúť ju do stravy pacientov s anémiou.
Existuje mnoho spôsobov, ako variť hovädzie pečeň: to môže byť varené, dusené, vyprážané, pečené. Povieme vám ako smažiť pečeň tak, aby bola šťavnatá, jemná a chutná. Tento proces má niekoľko jemností a funkcií.
1. V prvom rade treba povedať, že chuť hotového pokrmu bude priamo závisieť od kvality originálneho výrobku a jeho typu. Dôležitý bod - sviežosť pečene. Keďže tento vedľajší produkt má veľmi krátku implementačnú lehotu - nie viac ako 3 dni - mali by ste byť opatrní pri jeho výbere. Čerstvé hovädzie pečeň bude mať bohatú farbu. Príliš svetlý alebo príliš tmavý odtieň produktu môže znamenať jeho nízku kvalitu. Film na povrchu pečene by nemal byť poškodený a rez by mal byť hladký a nie zrnitý.
2. Pred vyprážaním pečene by sa mala riadne spracovať. Najprv musíte odstrániť vonkajší film. K tomu, nalejte pečeň s vriacou vodou, potom sa okamžite ponoriť do studenej vody. Po tejto jednoduchej manipulácii sa film veľmi ľahko odstráni z pečene.
3. Akonáhle je pečeň pripravená, mala by byť nasiaknutá v mlieku. Tým sa zbaví špecifickej vône a dodá pečeni jemnú chuť. Namočte pečeň by mala byť aspoň 30 minút, lepšie - hodinu a pol.
4. Rozhodnite sa, ako chcete vyprážať pečeň - v kockách alebo veľkých porciách. Ak je pečeň nakrájaná na časti, mala by byť široká, ploché kúsky so šírkou prsta. Pri rezaní pečene sa môžete stretnúť so žlčovodmi. Musia byť odstránené, inak môže dôjsť k poškodeniu riadu. Položte porcie do plastového obalu a mierne porazte zadnou časťou noža. Na tento účel sa neodporúča používať kuchynské kladivo, pretože pečeň je oveľa mäkšia a jemnejšia ako mäso a kladivo ho môže rozdrviť alebo roztrhať.
5. Potom, čo pečeň je krájané a porazené, mali by ste ju namočiť v mlieku znova na 15-20 minút.
6. Keď je pečeň namočená, pripravte ju. Zmiešajte múku a malé množstvo korenia. Rozmarín, tymián a pikantné sú na to dobré. Soľ pečene v tejto fáze nestojí za to, pretože to bude ťažké, aj keď tepelné spracovanie sa bude konať podľa všetkých pravidiel.
7. Keď je pečeň úplne pripravená na pečenie, vzniká otázka, čo a ako ju smažiť. Je lepšie to urobiť v zelenine alebo rozpustenom masle. Stupeň zahrievania panvice by mal byť priemerný. Ak varíte výrobok na vysokej teplote, pečeň bude horieť zvonku a vnútro zostane surové. A keď sa varí na malom ohni, bude to suché a chutné. Doba vyprážania závisí od veľkosti kusov. Najlepší referenčný bod je farba produktu. Akonáhle kus pečene zmení farbu na polovicu rezu, mal by sa otočiť. Pripravenosť pečene sa dá ľahko určiť prepichnutím vidličkou alebo nožom. Ak je z pečene extrahovaná číra šťava, je pripravená. 5 minút pred tým, ako je pečeň pripravená na soľ.
8. Ak ste pečeň rozrezali na malé kúsky, najlepšie je vyprážať ich cibuľou. Pečeň sa pripravuje, ako už bolo opísané vyššie. Cibuľa by mala byť nakrájaná na tenké polovičky krúžkov rýchlosťou 2-3 cibule na každých 300 g pečene.
9. Olej zahrejte na panvici a cibuľu smažte, až kým nebude zlatistá. Pečte pečeň v múke zmiešanej s korením a smažte na panvici s cibuľou. Je dôležité, aby sa pečeň nachádzala na panvici v jednej vrstve. Ak potrebujete pripraviť veľa pečene, musíte ju vyprážať v niekoľkých prístupoch. Pečieme v pečeni a miešame, až kým nezmení farbu.
10. Keď sa pečeň rozjasní, naplňte ju malým množstvom vody a varte 3-5 minút. Potom môže byť pečeň solené a korenie.