Recept na šošovicu, ktorý sa pripravuje v kláštoroch, je ideálny pre domáce podmienky. Najdôležitejšie je nájsť kvalitné orechy, najlepšie zo všetkých sú mandle, pretože z neho sa vyrába chudý syr.
Márne, mnohí ľudia si myslia, že počas pôstu je nemožné jesť rôzne, a čo je najdôležitejšie, chutné, teší. Pri sviatkoch cirkví ležali mníšski šéfkuchári také prepychové stoly, že si nikto ani nepamätá, že mäso, vajcia a kravské mlieko chýbajú. A vo všedné dni mnísi nemajú hlad. Často syr jedol z mandlí, chudé, veľmi podobné slávnej "feta". Každá žena v domácnosti ho uvarí bez väčších ťažkostí.
Recept Starej Lean syra
Sladké mandle (150 g), dajte do smaltovanej misy alebo veľkej misy a prikryte 2 šálkami vriacej vody. Podržte orechy v horúcej vode po dobu 15 minút. Potom tekutinu vypustite, mandle položte na papierový uterák a osušte. Odstráňte hornú, hnedú škrupinu z každej matice. Peel po "horúci kúpeľ" je ľahko odstrániť prstami. Vyčistené jadrá ihneď vložte do nádoby mixéra.
Do mandlí pridajte 50 ml citrónovej šťavy, je lepšie ju vytlačiť tesne pred použitím, 4 polievkové lyžice prvotriedneho olivového oleja, dve veľké alebo 3 stredne veľké klinčeky cesnaku. Samozrejme, musíte pridať soľ. Priemerná rýchlosť je jedna polievková lyžica s malým kopcom, ale množstvo soli možno upraviť podľa vlastnej chuti. Ak menej soli, syr sa ukáže byť sladkastý. Súčasne sa mierne skráti trvanlivosť výrobku, pretože soľ v tomto recepte sa tiež používa ako prírodný konzervačný prostriedok. Teraz otočte mixér na najvyššiu rýchlosť, aby ste brúsili prísady a premenili ich na olejovú homogénnu hmotu.
Zo získanej zmesi odstráňte prebytočnú vlhkosť. To bude vyžadovať cedník alebo sito, ktoré je umiestnené na hlbokej miske. Oddelená kvapalina do nej prúdi. Dno sita zakryte čistou gázou zloženou 3-4 krát. Na to polievková lyžica položila hmotu orecha. Zdvihnite konce gázovej tkaniny, dajte ju dohromady a pritiahnite gumičkou. "Štruktúra", preliate uzlom voňavej zmesi, po dobu 10 hodín (cez noc), vyčistiť v chladničke.
Ráno vyberte gázu. Mimochodom, belavá tekutina v miske bude dosť malá. Usadenú hmotu dajte do kruhového tepelne odolného tvaru, vždy s hustým dnom. A otočte tortu hladkou stranou hore. Pečieme v rúre, predhriatej na 180 stupňov po dobu asi 40 minút. Pripravenosť môže byť identifikovaná zlatou kôrou, malými trhlinami na povrchu syrového kruhu a lahodnou arómou. Chudý syr sa ochladí na teplotu miestnosti bez odstránenia z formy. Potom umiestnite do plastovej nádoby a opäť v chlade. V tomto okamihu, len na 2 hodiny, takže „vyzrie“ (položí sa, zhutní).
Lean syr skladovaný v chladničke asi 2 týždne. K stolu je podávaný, nakrájaný na plátky, až do hrúbky 1 cm, posypané jemne nasekaným kôprom a napojené ľahko vyhrievaným olivovým olejom. Ale aj bez týchto trikov, je to veľmi chutné! Šošovkový syr a krutóny z pšeničného alebo ražného chleba sú rozmazané. A v pridaných šalátoch.
Zeleninový šalát na pôst s mandľovým syrom
Čerstvá uhorka (1 ks) Vyčistite a nakrájajte na kruhy. Rozdeľte dve paradajky na 4-6 častí. Sladká červená cibuľa a bulharské korenie (1 ks každý) nakrájame na tenké polkruhy. Miešajte zeleninu, soľ, korenie, dajte do porcie šalátovej misy. Plátok mandľového syra, nakrájame na polovicu, ležal na šalátovom kopci. Pridajte olivy (5-7 ks) a štipku suchej bazalky. Šalát posypte olivovým olejom. Jedzte vo veľkom príspevku a užívajte si!
Je možné mať v pošte tofu, feta, mozzarellu?
Zaujímalo by ma, či je možné jesť syr v pôstnici, najmä tí, ktorí sa zaujímajú o túto otázku.
Aký druh syra môžete jesť pri pôste?
Veľa ľudí sa obáva, ako to urobiť bez syrov v post, ale môžete získať high-grade bielkovín pomocou tofu v post. Ale zvyšok syra vyrobeného zo živočíšnych produktov, ktoré je v pošte zakázané používať. Tofu a sójový syr sú skvelou alternatívou počas tohto obdobia. Koniec koncov, tieto výrobky majú možnosť pripraviť rôzne zdravé a chutné jedlo možnosti.
V tomto syre sú v zložení všetkých druhov aminokyselín, a tam je deväť, a sú všetky potrebné ľudské telo. Tento výrobok je veľmi obľúbený u vegetariánov a na pôst. Tofu syr má veľmi dobrý vplyv na telo, je tu veľa minerálov v ňom, a okrem toho odstraňuje toxíny a jedy. Má tri odrody na pultoch obchodov. Je mäkká, suchá a tvrdá. Tá je vyprážaná v cestíčku a pečená.
V prvom rade to, čo je tofu, mozzarella a feta.
Tieto syry sú známe po celom svete a s menšími rozdielmi sa vyrábajú v rôznych krajinách sveta. Vráťme sa však k odpovedi na položenú otázku a najprv by sme mali zvážiť: z čoho sa tieto syry vyrábajú?
- Faktom je, že mozzarella je vyrobená z mlieka.
- Aj syr Feta sa môže vyrábať z kravského aj kozieho mlieka.
- Ale tofu je vyrobený zo sóje.
A teraz správnu odpoveď.
Takže na základe informácií, ktoré som priniesol, môžete jesť iba tofu syr.
Áno, je to tofu vyrábaný zo sóje, alebo skôr zo sójového mlieka a tento syr a jeho výrobky sú veľmi populárne. Napríklad, to je to, ako tofu syr vyzerá po zmrazení, a to umožňuje, aby bol skladovaný po dlhú dobu.
A teraz budem hovoriť o tofu syroch a ich výhodách a poškodeniach.
Faktom je, že naraz ma môj priateľ naučil syr a tvaroh na báze sóje. Je potrebné poznamenať, že sójové výrobky majú veľmi zaujímavé vlastnosti. Ak napríklad pridajú malé mäso, nemožno ich odlíšiť od mäsových kotletiek. Samozrejme, syry a sójové tvarohy sú veľmi chutné a prispievajú k chudnutiu. Najzaujímavejšie je, že v tom čase bolo veľmi ťažké dostať tofu a tvaroh. V centre mesta sa nachádzal len jeden obchod s takýmito výrobkami, ktorý bol okamžite rozobraný. Dohodli sme sa priamo s výrobcami a zakúpili sójové výrobky v určitých dňoch. Poviem viac, ak si takéto produkty vyskúšate aspoň raz, potom si na to zvyknete. Ale niekedy, keď sa jedia potraviny na báze sóje sú možné a žalúdočné problémy. A až po ukončení používania tohto výrobku sa zdravie obnovilo. Samozrejme, toto môže byť len náhoda, pretože som jednoducho neurobila špeciálne prieskumy. A odmietnutie sójových výrobkov bolo primárne kvôli tomu, že po roku jesť sójové výrobky som narazil na správu v tlači, že sója v Rusku sa dováža hlavne zo zahraničia, a tam sója je takmer celý GMO. Potom som začal takéto syry odmietať.
Feta syr
Feta je najznámejším nakladaným syrom z Grécka, ktorý je veľmi výživný a je vynikajúcim zdrojom vápnika. Tento syr je jedným z najunikátnejších syrov, ktoré nájdete na regáloch. Jeho jemne orechová príchuť, mäkká, ale pevná štruktúra, pridáva chuť každému pokrmu. Tento syr je jedným z populárnych syrov používaných v gréckej, stredomorskej a blízkovýchodnej kuchyni. Ako súčasť stredomorskej kuchyne sa používa vo všetkých typoch jedál, od občerstvenia až po dezerty. Čo je dobré feta, aké je jej využitie pre naše telo, je to naozaj nazývané najzdravší syr na svete a je naivné považovať feta za pravý grécky syr? Alebo je to obvyklý druh?
Čo je syr feta z toho, čo mlieko robí, ako to vyzerá
Ako viete, obľúbenou prísadou v rôznych pokrmoch nie je celkom známy feta syr, ktorý sa najčastejšie predáva v uzavretých plastových boxoch v už nasekanej forme.
Syr Feta je oslavovaný podľa mnohých výskumníkov z Grécka. Takéto stanovisko však možno spochybniť. Tradične sa syry vyrábali s podobnou chuťou a textúrou v mnohých balkánskych krajinách: Bulharsku, Rumunsku, Chorvátsku, Srbsku a Bosne. Sú tam v Turecku a Egypte, Palestína.
Fetu vyrobené z mlieka oviec, kôz a kráv. Podľa chráneného označenia pôvodu feta možno nazývať len syr vyrobený v niektorých regiónoch Grécka. Preto sa verí, že je Grék.
V týchto častiach Grécka sa vyrába z mlieka oviec a kôz, ktoré sa pasú na miestnych pastvinách. Je to miestna bylina, ktorá dáva syru úžasnú korenistú chuť, krémovú textúru a arómu, pre ktoré je tento druh syra cenený.
Syr vyrobený z kozieho a ovčieho mlieka sa líši svojimi chuťovými vlastnosťami. Z ovčieho mlieka je pikantnejšia. Zatiaľ čo z kozy mäkšie.
V iných krajinách sa feta môže vyrábať prevažne z kravského mlieka, jeho chuť a textúra sa odlišujú od gréckeho.
Homer prekvapivo opísal celý prípravný recept vo svojej Odyssey. Feta totiž odkazuje na zoznam polotvrdých syrov vyrábaných iba v starovekom Grécku. Táto feta je len kozie alebo ovčie mlieko. Môže existovať zmes týchto dvoch druhov mlieka a kozie mlieko v tejto zmesi by malo byť viac ako 30 percent.
Syrové mlieko je zvyčajne pasterizované, ale môže byť aj čerstvé.
Spočiatku sa ovčie mlieko s pridaním kozy umiestnilo do drevených nádob na otvorenom slnku a čakalo, až sa zahreje na 30 - 40 stupňov. Súčasne sa do mlieka pridali baktérie kyseliny mliečnej a potom syridlo.
Potom sa tekutá srvátka vypustila a syrová buničina sa vložila do vreciek s tenkým plátnom a zavesila sa na chladné a tmavé miestnosti na jeden mesiac. Po určitom čase sa kusy rozrezali na menšie. Potom bol syr opäť položený v drevených sudoch, naliaty fyziologickým roztokom a uchovávaný aspoň mesiac. Na ďalšie skladovanie syr nalial olivový olej.
Po pasterizácii mlieka sa k nej pridávajú baktérie kyseliny mliečnej, aby sa oddelila srvátka od syreniny. Potom syridlo dodá syreninu hustotu.
Akonáhle je tento proces ukončený, srvátka sa oddelí od syreniny tak, že sa jeden deň umiestni do špeciálnych foriem.
Potom sa tvaroh narezie na kocky, nasolí a umiestni do drevených sudov alebo kovových nádob až na tri dni.
Po troch dňoch starnutia sa syr vloží do soľného roztoku a uchováva sa v chladnom prostredí dva mesiace.
Potom sa syr balí so soľankou a posiela sa spotrebiteľom.
Feta syr zloženie
Syr Feta je jedným zo zdravých a zdravých syrov. Tradičný grécky syr obsahuje:
- voda (v skutočnosti je to polovica);
- tuky (predstavujú až 60% celkovej hmotnosti syra);
- proteínové frakcie;
- nasýtené mastné kyseliny;
- Vitamíny B (niacín, tiamín, riboflavín, pyridoxín, kyanokobalamín, kyselina listová a kyselina pantoténová, cholín);
- retinol (vitamín A);
- tokoferol (vitamín E);
- vitamín D;
- vitamín K zrážania krvi;
- základné minerály, ako je napríklad selén, mangán, zinok, meď, železo, vápnik, draslík, horčík, fosfor a sodík.
Kalorická hodnota 100 gramov takéhoto syra sa pohybuje od 265 do 290 kilokalórií.
Feta syrové užitočné vlastnosti
Hlavnou výhodou syra je vysoký obsah vápnika. V tomto syre je obsiahnutý viac ako v takých syroch ako mozzarella, riccotta alebo v tvarohoch.
Okrem toho je dobrým zdrojom fosforu a bielkovín. Všetky vyššie uvedené prvky majú veľký význam pre tvorbu a udržiavanie kostného tkaniva.
Tento syr možno považovať za probiotický výrobok. A probiotiká sú dôležité pre normálne fungovanie črevného traktu. Feta obsahuje až 48 percent laktobacilov (Lactobacillus plantarum), ktoré ovplyvňujú imunitný systém, fungovanie črevného traktu a chránia ho pred baktériami ako sú E. coli alebo Salmonella.
Okrem toho prispievajú k rastu a rozvoju prospešnej črevnej mikroflóry, ktorá potláča zápalové procesy.
Podľa vedcov, v Grécku najnižšie percento rakoviny prsníka. Možno je to kvôli vysokej spotrebe syra feta v tejto krajine, v ktorej je prítomná kyselina linolová. Je spojená s rizikom vzniku diabetu a rakoviny prsníka: čím viac vstupuje do tela, tým nižšia je pravdepodobnosť vzniku týchto ochorení.
Feta je vynikajúcim zdrojom vitamínu A, ktorý je dôležitý pre imunitný systém, videnie a reprodukčný systém. Okrem toho sa naše telo ľahko vstrebáva a vstrebáva zo syra.
Feta syr výhody pre ľudské telo
Na základe chemického zloženia a užitočných vlastností syra môžeme konštatovať, že tento produkt je pre nás veľmi užitočný.
Podobne ako mnohé feta syry (plody v iných krajinách), na základe ich jedinečného zloženia, prispieva k:
- posilnenie kostného tkaniva;
- stimulácia správneho vývoja a tvorby kostry (vnútromaternicové aj dojčiace);
- normalizácia reprodukčnej funkcie;
- regulácia funkcie štítnej žľazy;
- posilnenie imunitného systému prostredníctvom aktívnej tvorby protilátok;
- zníženie rizika anémie (zvýšenie počtu červených krviniek);
- vytvorenie správneho urogenitálneho systému;
- urýchlenie metabolických procesov;
- normalizácia fungovania nervového systému vo všeobecnosti (je veľmi dobré zaviesť feta do stravy v prípade depresie a nespavosti);
- regenerácia nervových vlákien;
- normalizácia funkcie pečene.
Tento druh syra sa okrem iného vyznačuje veľmi dlhou dobou skladovania (najmä v prípade, že je ponechaný v srvátke alebo olivovom oleji) a nižším obsahom tuku v porovnaní s inými druhmi polotvrdých syrov.
Feta syr poškodiť
Napriek všetkým výhodám môže tento syr zakryť určité poškodenie nášho zdravia.
Treba mať na pamäti, že aj keď je to dobrý zdroj živín, soľ sa používa pri jeho výrobe a skladovaní. To znamená, že môže niesť všetky riziká spojené so zvýšeným obsahom sodíka. V jednej malej porcii, len 28 gramov, sodík môže byť až 312 mg. Táto hodnota predstavuje takmer 12% denného kurzu tohto prvku. Aby ste znížili množstvo soli, musíte syr pred konzumáciou namočiť.
Tento syr patrí k mäkkým syrom, t. doba dozrievania je malá. V takýchto syroch s vysokým obsahom mliečneho tuku je laktóza spravidla obsiahlejšia ako v syroch s dlhou dobou zrenia.
Ľudia, ktorí sú alergickí na laktózu, by sa mali vyhnúť konzumácii tohto typu syra.
Takéto mäkké syry majú vyššie riziko, že budú infikované baktériami Listeria, ktoré žijú vo vode av pôde a môžu sa dostať do syra presunom zo zvierat.
Zvlášť vysoké riziko infekcie existuje, keď sa syr vyrába z nepasterizovaného mlieka. Okrem toho obsahuje veľa vody, čo zvyšuje riziko.
Kontraindikácie feta syra
Príjem feta môže mať v skutočnosti negatívny vplyv na ľudské telo. Faktom je, že nekontrolovaný príjem potravy v dôsledku vysokej prítomnosti nasýtených tukov môže viesť k:
- rozvoj diabetu typu 2;
- zvýšenie telesnej hmotnosti (neodporúča sa používať pri diéte a obezite);
- vznik rôznych kardiovaskulárnych ochorení;
- vysoký krvný tlak (kvôli vysokému obsahu sodíka);
- rozvoj a exacerbácia artritídy;
- poškodenie pamäte;
- v nepasterizovanej forme je pre tehotné ženy úplne zakázané (obsahuje baktérie druhu Listeria, ktoré najčastejšie vyvolávajú otravu, čo vedie k potratom alebo predčasnému pôrodu).
Preto by mal byť podobný syr, bez ohľadu na to, aký je to chutný, konzumovaný s mierou. A čo je najlepšie, v prítomnosti chronických ochorení sa najprv poraďte so svojím lekárom, či je tento liek možný vo vašej strave.
Použite pri varení, ako jesť
Feta môže byť skvelým doplnkom k jedlu a diverzifikovať menu, pretože má príjemnú chuť a textúru. V Grécku sa tradične drží na stole, aby ho každý mohol voľne pridávať do jedál počas jedla.
Vo vzhľade sa feta vždy podobá masívnemu kusu lisovaného tvarohu, ktorý je potom narezaný na menšie kúsky. Pri varení sa tento druh syra najčastejšie používa v gréckom šaláte.
Boli to tiež dobré kombinácie s mäsom, rybami, morskými plodmi av skutočnosti so všetkými zeleninovými šalátovými výrobkami, ktoré sú ochutené olivovým olejom a korením, ako sú oregano, rozmarín a mäta.
V niektorých prípadoch sa syr zmieša s nakrájaným čerstvým alebo vareným špenátom, alebo sa pridáva do náplní na koláče (toto je tradičná variácia gréckych kuchárov).
Všeobecne platí, že pravá pikantná feta určite dodá jedlám jedinečnú chuť a arómu.
Ak je príliš slaná, potom sa odporúča namočiť syr (pár minút) do minerálnej vody alebo mlieka.
Tu je niekoľko príkladov použitia tohto syra.
V šalátoch: posypte šalát nakrájaným syrom.
Na grile: grilované kúsky syra smažíme, nalejeme olivovým olejom a korením.
S ovocím: Pripravte si jedlo ako melón, feta a šalát z mäty.
V omeletoch: Zmiešajte vajcia so špenátom, paradajkami a feta.
Ako si vybrať a skladovať syr
K dnešnému dňu má feta tri odrody:
- na tradičnú zmes ovčieho a kozieho mlieka (starnúca približne tri mesiace);
- klasická (má len inú štruktúru);
- na báze kravského mlieka (charakterizované drvivou štruktúrou; najčastejšie sa pripravuje v Bulharsku, Chorvátsku, Rumunsku, Bosne, Izraeli, Turecku, Egypte, krajinách Stredomoria).
V každom prípade by mal byť snehovo biely, mal jemnú mäkkú štruktúru.
Skutočný syr feta sa vyrába len z kozy, ovčieho mlieka alebo zmesi týchto dvoch druhov. Preto, pri nákupe, dávajte pozor na to, čo urobil syr.
Okrem toho, syr feta zo skutočného kyslého mlieka je od roku 1996 chránený autorským právom EÚ. Preto je možné ochutnať autentický syr iba v Grécku. V iných európskych krajinách sú známe ako fetahi.
Je na výber, potom si kúpte presne grécky syr. Tu sa so špeciálnou láskou zaobchádza a striktne sa riadi výrobnou technológiou.
Teraz, pokiaľ ide o vzhľad. Mal by mať malé otvory na povrchu a nemal by sa rozpadať príliš ľahko. Ak je kúpená feta príliš drobivá, potom je to syr z kravského mlieka. Toto je povolené.
Syr by mal byť čisto biely. Nie je povolené žiadne zožltnutie. Ak je takýto syr prítomný, je tento syr vystavený vzduchu. Ak je to jednoduché - bol uložený mimo soľanky, čo je prísne zakázané. Skladuje sa len v slanom náleve.
Preto je hlavným odporúčaním pri nákupe výber jedného kusu, ktorý nemá stopy žltých škvŕn a je balený v zapečatenom vákuovom obale vo fyziologickom roztoku. Takýto syr sa môže skladovať v chladničke približne dva týždne.
Pri dlhšom skladovaní nalejte olivový olej. Mimochodom, stále znižuje svoju slanosť.
Ak to zhrnieme, môžeme povedať, že syr feta je chutný a zdravý potravinársky výrobok. V porovnaní s inými syrmi má nižší obsah kalórií, obsahuje mnoho vitamínov, minerálov. Vápnik a fosfor posilňujú kosti. Vitamínová skupina zlepšuje metabolické procesy v tele. Okrem toho obsahuje prospešné baktérie a mastné kyseliny. Je to dobre s mnohými jedlami a môže diverzifikovať našu stravu.
Nesmieme však zabúdať, že v ňom je soľ a laktóza, ktoré niektorí ľudia môžu poškodiť svoje zdravie.
Nebezpečné mäkké syry nájdete v tomto videu
Lean syr
Ak chcete diverzifikovať štíhly stôl, potom uvarte chudý syr. Nie je to ťažké!
Bude to samozrejme výrobok bez mliečnych výrobkov a iných živočíšnych produktov.
Sýr sa ukáže vynikajúci, recept na syry umožňuje veľa možností.
Pre odrody sa odporúčajú rôzne byliny, paprikový prášok, chilli, koreniny, huby atď.
Lean syr
I. Výrobky pre mäkký syr s paprikou
30 gramov potravinových kvasiniek
Výživové droždie (iný názov: potravinové kvasnice; anglické výživové kvasinky; nesmú sa zamieňať s obvyklými kvasinkami používanými pri pečení) - deaktivované (usmrtené tepelným spracovaním), ale nezničené kvasinky (zvyčajne typu Saccharomyces cerevisiae), s vysokým obsahom bielkovín a vitamínov ( najmä skupina B). Niektoré z nich sú obohatené o vitamín B12 bakteriálneho pôvodu.
Výživové droždie sa predáva ako vločky alebo prášok v obchodoch so zdravou výživou v Európe a Severnej Amerike a je obzvlášť populárne u vegánov, pretože sa môže používať ako náhrada syra vo vegánskej a vegetariánskej kuchyni. Ak chcete, aby jedlá mali "syrovú" chuť alebo hustú konzistenciu, pridajte do vegánskych verzií pizze a omeliet, polievok, omáčok a kastról potravinárske droždie, posypané špagetami namiesto parmezánu. V USA, v niektorých divadlách, sa k popcornu pridávajú potravinové kvasnice. Používajú sa aj ako základ pre priemyselnú výrobu vegetariánskych pást.
150 g nesolených kešu orechov
1 cibuľa
1 strúčik cesnaku
štipka soli
filtrovaná voda
od 1 do 3 lyžičiek agar-agar (voliteľné: záleží na tom, ako hustý chcete syr)
paprikový prášok alebo prípadne bylinky
varenie
- Všetky produkty okrem agaru s agarovým agarom s 500 ml vody rozomelú v mixéri až do hladkého miešania.
- Agar-agar a 200 ml vody sa vložia do širokej panvice alebo panvice.
Konzistencia syra závisí od množstva agaru, experimentu!
- Akonáhle hmota začne hustnúť, pridajte hmotu matice.
- Zamiešame.
Varte za stáleho miešania!
Jeho konzistencia závisí aj od toho, ako dlho sa syr varí: čím dlhšie bude, tým hustejšie.
- Plastová nádoba na tuk s olivovým olejom.
- Nalejte tvaroh a nechajte vychladnúť.
- Posielajte 3 dni v chladničke.
- Syr je pripravený, môžete jesť!
II. Výrobky s rýchlym syrom typu feta
Príprava tohto syra netrvá dlhšie ako 5 minút.
200 g tofu sójového syra
2 lyžičky. citrónová šťava
1 polievková lyžica. ocot
1 polievková lyžica. olivového oleja
1 strúčik cesnaku
štipka soli
štipka paprikového prášku
1 lyžička. suché byliny: oregano a bazalka
varenie
- Nakrájaný tofu syr
- Vložte do misky a zalejeme vriacou vodou.
- Odlúpnite a nakrájajte strúčiky cesnaku.
- Všetky výrobky okrem olivového oleja - zmes.
- Akonáhle sa soľ rozpustí, pridajte olivový olej.
- Plátky tofu filter.
- Nasaďte voňavú zmes a premiešajte.
- Nechajte niekoľko hodín v chladničke.
- Takýto syr sa môže používať všade, kde sa bežne používa syr feta.
Lean syr môže byť použitý pre chudý stôl, vegetariánov a vegánov.
Feta syr - výrazné vlastnosti a recepty
V tomto článku sa podrobne pozrieme na to, čo je feta syrom, z čoho sa vyrába, aké užitočné vlastnosti má a čo z neho možno pripraviť.
Feta syr - Vlastnosti a výhody
Polomäkký syr feta, ktorý sa v staroveku objavoval na gréckych pôdach, vyzerá trochu ako syr, ale vo svojej chuti je to úplne iný výrobok.
Tento produkt je veľmi populárny v mnohých oblastiach Stredozemného mora a je jednou z hlavných zložiek gréckeho šalátu.
Čo je syr feta?
Tradičným produktom je grécky syr feta.
Pripravuje sa na báze mlieka kôz a oviec, ktoré sa voľne pasú na pastvinách v hornatých oblastiach, pričom konzumujú voľne rastúce byliny s korenistým zložením.
Výsledkom je, že varený syr získava príjemnú arómu a chuť byliniek, ktoré spôsobujú pikantnosť.
Je považovaný za jednu z najznámejších odrôd, a to nielen v samotnom Grécku, ale po celom svete.
História produktu
Predpokladá sa, že syry typu feta boli ľuďom známe v dávnych dobách.
Prvé zmienky možno nájsť v Homerovej Odyssey, keď cyklopy naliali mlieko do dutín zvieracích koží a vyrobili syr.
Oficiálne bol tento výrobok zaregistrovaný na území byzantského štátu pod obchodným názvom "New".
Názov feta vznikol v taliančine na konci 17. storočia av preklade to bol kus alebo kus.
Technológia jeho pestovania na ostrove Kréta bola po prvýkrát popísaná pútnikom v roku 1494.
Pripravený produkt bol narezaný na veľké kusy a „zakopaný“ v rozsypanej látke pozostávajúcej z vody morského pôvodu.
Po porážke Byzancie sa pokračovalo v príprave v rôznych krajinách, ale v 20. storočí bolo toto právo oficiálne zverené Grécku.
Ako urobiť syr feta?
Technológia prípravy sa dlhodobo zlepšila a stala sa čoraz ťažšou.
- V dávnych dobách sa mlieko vylievalo z oviec do kožiek vyrobených zo zvieracích koží, aby bolo karí.
- Neskôr začali používať keramické džbány, ktoré boli vystavené slnku. Keď mlieko prešlo koagulačným stupňom, prefiltrovalo sa cez tkaninu a zavesilo sa na tienistom mieste, v blízkosti výsadby drevnej vegetácie, v zariadení na zavesenie rákosu.
Súčasná technológia je veľmi jednoduchá.
Mlieko sa zohrieva na koagulačný stupeň, srvátka sa odstráni a zvyšná hmota tvarohu sa suspenduje na špeciálnych hákoch, aby sa lepšie eliminovala vlhkosť. Po 2 až 3 dňoch sa hmota prenesie do nádoby tvaru U, pokropí prírodnou morskou soľou alebo sa umiestni do roztoku a nechá sa rásť od 14 dní. až 2 mesiace.
Jeho ďalšia konzervácia prebieha v zložení soli alebo v olivovom oleji prvej extrakcie.
Prospešné vlastnosti syra feta
Čo sa týka vzhľadu, feta je podobná nielen syru, ale aj výrobku typu Adygei.
Hlavné charakteristické vlastnosti:
- To môže byť výhradne biele alebo trochu krém reflux.
- Textúra je voľná a rozpadajúca sa, ale zároveň má dostatočnú hustotu a má niečo spoločné s tvarohom.
- Veľmi ľahko praskne a rozpadne sa, takže nie je možné ho rozrezať alebo rozotrieť na chlieb.
Kompozícia je tak bohatá na rôzne živiny, že tradičný grécky šalát možno nazvať jedinečným pokrmom, ktorý vám umožní nasýtiť telo vitamínmi a minerálmi, čo pomáha zlepšiť zdravie.
Má veľa bielkovín a tukov.
Ak budete jesť len 100 gramov výrobku denne, môžete poskytnúť telu dennú dávku fosforu a vápnika.
Okrem toho kompozícia obsahuje mnoho liečivých baktérií mliečneho kvasenia, takže je možné eliminovať aj najzávažnejšie žalúdočné a črevné poruchy.
Pravidelná konzumácia pomáha normalizovať stav nervového systému, ako aj zlepšiť spánok.
Feta syr
Existuje niekoľko typov, a to:
- greek;
- Bulharský biely syr;
- Dánsky;
- Adygei;
- marinované;
- ochutený.
Grécky je vyrobený z kozieho a ovčieho mlieka, má suchú, drobivú štruktúru a slanú, pikantnú chuť.
Bulharský biely syr má oveľa jasnejšiu slanú chuť a je vyrobený z prírodného mlieka z kultúr oviec a jogurtov.
Dánčina je iná v tom, že sa vyrába z mlieka kráv prvýkrát. Má hladšiu hustú štruktúru a jemnú krémovú chuť.
Marinované varené s rôznymi bylinkami, korením alebo citrónovou kôrou.
V ochutenom pridajte olivový olej, cesnak alebo pesto.
Čo môžete variť so syrom feta?
Okrem toho, že feta syr môže byť konzumovaný ako samostatné jedlo, tento výrobok je zahrnutý v zložení mnohých občerstvenie.
Najmä je to známy feta syrový šalát s krásnym názvom „grécky“.
Môžete použiť pri varení omelety, miešané vajcia, pečieme v rúre s ovocím a zeleninou.
Baklažán, zemiaky, repa so syrom feta, ktoré je možné pečiť, sú veľmi chutné.
Používa sa aj ako náplň do koláčov, pretože pri pečení si takmer úplne zachováva svoj pôvodný tvar.
Jeho chutné zabaliť do pita chleba.
Ako predjedlo si môžete variť paradajky so syrom feta a bylinkami, ktoré dodajú pokrmu ešte viac korenia.
Čo môže nahradiť syr feta?
Nie je vždy možné kúpiť vysokokvalitný čerstvý produkt a potom mnohé ženy v domácnosti majú otázku, ako nahradiť syr feta.
V tomto prípade si môžete vziať mozzarella, suluguni alebo dokonca tvaroh.
Ako urobiť syr feta doma?
Podrobnosti o tom, ako vytvoriť feta doma, nájdete v tomto videu.
Ako si vybrať kvalitný syr feta?
Pri výbere vysoko kvalitného syra je potrebné najprv preskúmať obal, pretože na ňom by nemali byť nápisy, že ide o syr alebo nakladaný výrobok - mal by byť napísaný - prírodný syr feta.
Má bielu farbu, malé otvory na povrchu a štruktúra je dosť hustá.
Syr Feta je vynikajúci prírodný mliečny výrobok, ktorý je súčasťou mnohých jedál a pomáha zlepšovať zdravie.
Feta syr: vlastnosti výrobku a jemnosť jeho použitia
Vlasť najlahodnejších a možno aj najznámejších syrov feta je slnečná Grécko. A doslovný preklad názvu znamená "kus" alebo "kus". Legendárny a lahodný syr sa objavil v dávnych dobách. A dnes je obľúbený nielen v krajinách Stredomoria, ale aj v našej krajine. Je to nepostrádateľná zložka na výrobu známeho gréckeho šalátu. Feta sa však používa aj pri príprave raňajok, hlavných jedál a dokonca aj dezertov. A to všetko vďaka svojim jedinečným prospešným vlastnostiam a jedinečnej chuti, ktorú nemožno opustiť.
Čo je to?
Syr Feta je založený výlučne na kozom alebo ovčom mlieku. V ideálnom recepte sa používajú obidva druhy mlieka, ale je možné použiť iba kozie mlieko, pretože kúpiť kozu v obchode nie je ľahká úloha. Recept na varenie gréckeho syra je dosť pracný, ale vo veku moderných technológií a nových výrobkov môže každá gazdinka vo vlastnej kuchyni variť domáce feta. Feta je drobivá biela, ale zároveň hustá textúra a ľahká slaná chuť. Skúšali raz - veľa ľudí sa do neho zamiluje.
Predpokladá sa, že najlepší syr možno ochutnať len v Grécku, hoci feta sa pripravuje podľa jedinečných receptov v Bulharsku, na Slovensku, v Turecku a na Balkáne. Pravý gurmán však môže vždy určiť autentickú chuť gréckeho syra. Treba si uvedomiť, že podobné názvy ako Fetax a Phytica sú vyrobené z kravského mlieka a nemajú nič spoločné so skutočným syrom feta.
K dnešnému dňu sa feta predáva vo vákuovo balenom vakuu bez soľanky na policiach skladu. V Grécku sa však tento spôsob varenia a predaja považuje za neprijateľný. Môžete si byť istý - v tomto prípade máte obvyklý syr alebo výrobok z tvarohu. Gréci predávajú syr výlučne z sudov naplnených soľankou a lahodnými plátkami jemného a voňavého snehobielého syra. Preto dávajte pozor na balenie, ak sa feta predáva bez nálevu, alebo má nezvyčajný názov spoluhlásky, potom to nie je skutočný grécky syr.
Pravý grécky syr môžete dokonca odlíšiť. Štruktúra feta je porézna s malými otvormi, plátky majú jednotnú bielu farbu a ľahko sa rozpadajú v rukách. A ak budete rezať nožom, potom na čepeli nie sú žiadne drobky ani malé biele kúsky.
Feta ide dobre so zeleninou a zelenými, a môže byť tiež použitý na prípravu hlavných jedál a sendvičov, napriek tomu, že patrí do kategórie nakladaných syrov a nie je nakrájaný na tenké plátky, a ešte viac, takže nemôže byť rozšírený na chlieb ako bežný tvaroh. Ale najčastejšie sa stále používa pri príprave šalátov a občerstvenia.
Skladovateľnosť je veľmi veľká - v uzavretom nepriehľadnom uzavretom obale so soľným roztokom možno skladovať približne 14 dní. Ak chcete zvýšiť trvanlivosť, môžete veľkoryso naliať plátok feta s olivovým olejom, potom chuť bude viac nasýtený a menej slaný.
Chuť gréckeho syra feta je vyvážená, výživná a mierne pikantná. Kvalitný výrobok by nemal byť horký. A vzhľadom na to, že dozrieva a je dlhodobo skladovaný v slanom náleve, má hotový výrobok slanú chuť a drobivú štruktúru. Jedná sa o lahodný a zdravý syr, ktorý sa dobre hodí na zeleninu a ovocie, mäso a hydinu, chlieb a pikantné zelené, čo vám umožňuje výrazne diverzifikovať stravu.
Mäkký tvaroh feta je trochu ako syr podľa chuti. Technológia výroby a skladovania výrobkov je podobná. Ale feta má jemnejšiu a sýtejšiu chuť. A to je vysvetlené dlhoročnými tradíciami varenia, ktoré boli pozorované mnoho storočí a odovzdávané z generácie na generáciu. Čo sa zdá byť receptom na najchutnejšie syry feta, zostávajú u Grékov na úrovni genetickej pamäte.
Je dôležité pochopiť, že kvalita mlieka používaného v prípravku je veľmi dôležitá. Spočiatku sa kozy a ovce, ktorých mlieko sa používa v základni, pasú na čistých pastvinách, ktoré sú veľkoryso pokryté slnečným svetlom po celý rok, čo priaznivo ovplyvňuje chuť a jemnú arómu fety.
Vo všeobecnosti môžete dokonca povedať, že hotový grécky syr feta je trochu ako marinovaný tvaroh s hustou textúrou. A takáto slaná chuť je výhodne kombinovaná so suchým vínom, čerstvým voňavým chlebom, sladkým hroznom, hruškou a čerstvými voňavými zelenkami: oreganom, rozmarínom, bazalkou atď.
Zloženie, kalórie a BZHU
Grécky feta syr má ľahkú a jemnú chuť. Optimálna kombinácia proteínov, tukov a sacharidov sa považuje za univerzálny súbor. Ale vyrábajú feta na báze prírodného kozieho alebo ovčieho mlieka, čo spôsobuje zvýšenie obsahu tuku v hotovom výrobku. Predpokladá sa, že korenenejšie a ostrejšie syry sú vyrobené z ovčieho mlieka a mäkké a mäkké z kozieho mlieka.
Pôvodný syr feta má obsah tuku 45-50% a väčšina z nich sú nasýtené zdravé tuky. Ale syr obsahuje aj veľké množstvo vápnika, bielkovín, železa, fosforu a sodíka.
Skutočný grécky syr Feta obsahuje:
- voda - asi polovica hmotnosti syra je voda;
- proteín - asi 15 g;
- nasýtené tuky;
- vitamíny A, B, D a K;
- minerálne látky: zinok, vápnik, železo, sodík, mangán a fosfor.
Približne 270-290 kalórií na 100 gramov hotového výrobku. Znamená to, že výrobok môžete jesť kedykoľvek počas dňa, bez toho, aby ste sa obávali, že ďalší kus bude mať vplyv na tuk. Gréci jedia feta na raňajky s miešanými vajcami, ako občerstvenie s chlebom a zeleninou a tiež na prípravu hlavných jedál a dezertov.
A to je veľmi dôležité kúpiť kvalitný a užitočný produkt v obchode, takže starostlivo zvážiť balenie nielen z hľadiska tukov, bielkovín a sacharidov, ale aj z hľadiska trvanlivosti a GOST.
Prínos a škoda
Hlavnou hodnotou je, že feta je ekologický a prírodný produkt.
Má tiež mnoho užitočných vlastností:
- Hlavnou výhodou gréckeho syra feta oproti ostatným je jeho vysoký obsah vápnika, ktorý pomáha posilňovať kosti a zuby v každom veku.
- Prípravky z ovčieho mlieka sú veľmi užitočné na doplnenie výživy tehotných a mladých matiek pri dojčení. Veľké množstvo vápnika a bielkovín má pozitívny vplyv na zdravie matky aj na drobné drobky.
- Hotový výrobok obsahuje optimálne množstvo prospešných baktérií - asi 45% laktobacilov, ktoré telo ľahko vstrebáva a prispieva k normalizácii črevného traktu.
- Zlepšuje fungovanie štítnej žľazy - obzvlášť dôležité pre ľudí žijúcich ďaleko od pobrežia mora.
- Potláča črevný zápal, normalizuje pečeň a zabraňuje tvorbe obličkových kameňov.
- Pomáha znižovať stres - normalizuje nervový systém, takže počas insomnie sa odporúča jesť malý kúsok syra feta.
- Pomáha posilňovať kostné tkanivo a vytvára správny vývoj kostry v ranom veku.
- Spomaľuje proces starnutia - stačí venovať pozornosť tomu, čo Gréci vyzerajú. Sú veselé a pokojné, a to najmä vďaka antioxidantom, ktoré sú prítomné v dennej strave. Možno je to najpozitívnejšia spätná väzba o produkte.
Liečime pečeň
Liečba, príznaky, lieky
Feta syr je chudý alebo nie
Feta (grécky Φέτα z taliančiny. Fetta - plátok) je mäkký syr vyrobený z ovčieho mlieka, ktorý sa objavil v dávnych dobách a je teraz považovaný za grécky. Syr Feta je veľmi populárny vo všetkých stredomorských krajinách a je nevyhnutným prvkom gréckeho šalátu.
História syra feta
Predpokladá sa, že syry ako syr feta boli známe mnohým ľuďom, ktorí žili na území moderného Grécka, Turecka, Bulharska, Izraela a Egypta. Prvé opisy feta sa nachádzajú v Homerovej Odyssey báseň: Cyclops Polyfem pripravil syr z mlieka, ktorý nalial do kože z kože zvierat. Syr Feta bol legálne zaregistrovaný v Byzantskej ríši pod názvom πρόσφατος (prósphatos, „nedávny“, teda nový) aj v stredoveku. Názov feta alebo fetta sa objavil v gréčtine v 17. storočí z taliančiny a znamenal „časť“, „kus“ alebo „kus“.
V roku 1494 prvý cestujúci najprv opísal technológiu výroby syra na ostrove Kréta: pripravený syr sa nakrájal na veľké kúsky a nalial so soľankou z morskej vody. Po páde Byzancie sa feta naďalej vyrábala v nástupníckych krajinách, ktoré v dvadsiatom storočí viedli k vzniku viacerých právnych škandálov, ale v roku 2002 bolo právo na výrobu syra s názvom feta konečne zverené Grécku.
Feta syr funkcie
Syr Feta sa vyrába z ovčieho alebo kozieho mlieka, má bielu alebo krémovú farbu, príjemnú vôňu tvarohu a drobivú drobivú štruktúru. Feta syr ide dobre so zeleninou a bylinkami, ktoré sa úspešne používajú pri príprave gréckeho šalátu alebo akéhokoľvek šalátu s čerstvou zeleninou a bylinkami. Feta má pomerne hustú štruktúru. A aj keď sa tento syr dá ľahko rozbiť na kusy prstami, nemôžete roztiahnuť feta na chlieb alebo narezať tenký plátok. Z tohto dôvodu nemá mnoho špekulácií o mene slávneho syra nič spoločné s feta.
Technológia výroby syra Feta
Cyclops Polyphemus nalial ovčie mlieko do kože kože, aby sa syr, zrejme jeho súčasníci robili aj v dňoch Homera. Neskôr začali používať keramiku: džbány s mliekom sa vykonávali na slnku, takže sa mlieko zrolovalo. Sérum bolo naliate a hrubá bola položená na tkanine, ktorá bola zviazaná v uzle a zavesená v tieni stromov v košíkoch trstiny.
Technológia výroby moderného feta je extrémne jednoduchá: mlieko sa zahrieva tak, že koaguluje, sérum sa vypustí a syrová hmota sa umiestni do vreciek na bielizeň a zavesí sa na háčiky na konečné odstránenie vlhkosti. Po niekoľkých dňoch sa hmota umiestni do pravouhlých tvarov, pokropí morskou soľou alebo ponorí do fyziologického roztoku. Syrová hmota sa lisuje a nechá sa dozrieť v drenáži pri teplote 9-10 ° C od 2 týždňov do 2 mesiacov. Fetu sa skladuje v slanom náleve alebo olivovom oleji (horské oblasti Grécka). Podľa moderného receptu sa feta vyrába v strednom Grécku, Macedónsku, na ostrove Lesbos, Tesália, Epirusu, Kréty, Thrákie a Cypru. Podobné syry, ktoré nemajú nárok na feta, sa vyrábajú v Bulharsku, na Slovensku, v severnom Taliansku, Turecku, na Balkáne av niektorých ďalších krajinách.
Ako si vybrať feta
Feta je nakladaný syr. Podľa svojich vlastností je veľmi podobný syru, ale na rozdiel od neho sa pripravuje z ovčieho mlieka alebo ovčej zmesi s kozím mliekom. Feta v hotovej forme sa skladá z kociek 15 x 15 cm, ktoré sú v soľnom roztoku. Najčastejšie (najmä v Grécku a na Cypre) predávajú feta z sudov, v ktorých sa plávajú syry. V balenej forme musí byť feta úplne pokrytá soľankou. Najčastejšie sa jedná o obdĺžnikové obaly vyrobené z tvrdého plastu so soľankou naliatymi na vrchol.
V chuti a konzistencii feta nie je podobná bulharskej alebo srbskej brynze - najbližším „príbuzným“ feta. Feta sa pripravuje len z ovčieho alebo kozieho mlieka, ktoré je jasne viditeľné v chuti, vôni a hustej štruktúre syra. Obsah tuku typického feta je 45-50%, ale existujú odrody s obsahom tuku 30% a 60%. Buďte opatrní: syry "Fitaki", "Fetaxa", "Paris Burenka" a iné podobné nemajú nič spoločné s touto feta a patria do triedy smotanového syra z kravského mlieka.
Čo je užitočné feta
Môžeme povedať, že klasický grécky šalát so syrom je univerzálny súbor proteínov, tukov, vitamínov, minerálov a baktérií, ktoré človek potrebuje pre plný život.
Syr Feta zdedí väčšinu prospešných vlastností ovčieho mlieka: veľké množstvo bielkovín, vápnika, železa, zinku, fosforu, mangánu a sodíka. Feta obsahuje vitamíny skupiny B: tiamín, kyselina listová, niacín, biotín. Tento syr obsahuje dostatok potrebných baktérií, ktoré normalizujú činnosť gastrointestinálneho traktu, eliminujú poruchy žalúdka a pomáhajú v boji proti listerii - intracelulárnym parazitom, prenikajúcim cez črevný trakt do sleziny pečeňou. Listeria je obzvlášť nebezpečná pre telo dieťaťa. Predpokladá sa, že skutočná feta z nepasterizovaného ovčieho mlieka znižuje prítomnosť Listerie v tele a sťažuje ich šírenie.
Kde sa používa feta
Hlavným použitím feta je grécky šalát. Mimochodom, grécky šalát má tiež veľmi hlboké korene: podobné šaláty boli pripravené už od staroveku, dokonca aj pred starovekým Gréckom. Princíp šalátu je založený na kombinácii soleného syra s čerstvou zeleninou a bylinkami, s dressingom olivového oleja a citrónovou šťavou. Takéto šaláty s malými rozdielmi boli pripravené a pripravené vo všetkých stredomorských krajinách a všetci bez výnimky veria, že toto je ich vlastný vynález, ktorý nesúhlasí s primátom Grécka.
Feta syr ide dobre s čerstvou a kvasenou zeleninou (kyslá kapusta, nakladané uhorky), s čerstvým alebo opekaným chlebom a dokonca s ovocím, najmä s hruškami.
Recepty syra feta
zloženie:
1 paradajka,
1 sladká paprika,
1 uhorka,
½ žiarovky,
hrsť olív,
50-70 g feta,
listy šalátu
listy bazalky,
koriander,
1 polievková lyžica. lyžica olivového oleja,
1 polievková lyžica. lyžica citrónovej šťavy
soľ podľa chuti
Príprava:
Umyte zeleninu, nakrájajte na veľké šalátové listy, pridajte veľké kúsky syra a olív. Ruky trhajú trávu. Natankujte a podávajte na víno.
Feta je pomerne všestranná, je vhodná nielen na zeleninu, ale aj na ovocie a dokonca aj na melóny.
Ovocný šalát s melónom a syrom Feta
zloženie:
500 - 600 gramov melónu,
150 g feta,
2 polievkové lyžice. lyžice slnečnicových semien (lúpaných), t
čerstvá bazalka
Pre doplňovanie paliva:
2 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja
2 polievkové lyžice. lyžice citrónovej šťavy,
Ons lyžičky čierneho korenia.
Príprava:
Pečieme semená. Pripravte si obväz zmiešaním oleja so šťavou a korením. Nakrájajte melón na kocky, pridajte syrové kocky a roztrhané listy bazalky. Posypte semienkami a okoreníte omáčkou.
V Anglicku a USA milujú variť mäso s feta. Môže to byť kačica alebo kuracie mäso a možno aj teľacie alebo bravčové mäso. Najjednoduchší spôsob ako spojiť mäso so syrom je variť kurča.
Kuracie prsia s feta a slaninou. T
zloženie:
4 vykostené kuracie prsia,
4 stredné plátky syra (každý 100 g)
4 plátky slaniny,
8 polievková lyžica. lyžice olivového oleja,
2 polievkové lyžice. lyžice citrónovej šťavy,
4 strúčiky cesnaku,
1 polievková lyžica. lyžica oregano
soľ, korenie podľa chuti.
Príprava:
Predhrejte rúru na 180 stupňov. Urobte zmes masla, citrónovej šťavy, nasekaného cesnaku, oreganu, soli a korenia. Do každého prsníka vložte kúsok fety a kúsok slaniny, zafixujte špáradlom tak, aby kurča objal syr. Opatrne nalejte všetky kúsky olejovej zmesi. Pečieme pri 180 ° C 35-40 minút. Podávajte so zeleninovým šalátom a sušeným červeným vínom.
Varovanie! Pamätajte, že syr feta je veľmi bohatý na tuky (21 g alebo viac na 100 gramov výrobku) a soľ (100 gramov syra obsahuje 74% dennej dávky sodíka).
Brat Glutton - miesto o jedle
Jedlo a recepty - ako jesť a variť chutné.
Navigácia nahrávania
Najstarší syr
Starí Gréci si veľmi obľúbili tradície a urobili ich tak, že ich stále používame. A tak, podľa legendy, sám Apollo učil ľudí ako robiť syr - osobne a osobne. V Apollo už neveríme, veríme vo fakty; Takže tu je fakt: v homer "Odyssey" Cyclops pripravuje syr podľa receptu veľmi podobného receptúre feta. Prvá písomná zmienka o tomto gréckom (alebo starogréckom?) Syre je už viac ako dva a pol tisíc rokov.
Čo je feta
Feta vyrobená z kozieho mlieka, ovčieho mlieka alebo ich zmesi. Je slaná, ľahko sa rozpadá, s miernou kyslosťou, pomerne hustou štruktúrou, ale mäkkou syrom. Obsah tuku - 40-60%. Podľa medzinárodnej klasifikácie patrí do druhu "čerstvého" syra. Na feta by nemala byť žiadna kôra, veľké množstvo malých otvorov sa tiež považuje za neprijateľné. Jeho farba sa môže líšiť od snehobielej (kozej) po slonovinu (ovce). Kozie mlieko dodáva feta sviežu chuť a ľahkú chuť aromatických bylín (ako aj zvláštny zápach) a ovce robí feta mäkšou a pastovitou.
Feta sa vyrába v horách pevninského Grécka a Epirusu, Peloponézu a na ostrove Lesbos. Iba tam kozy a ovce majú možnosť voľne prechádzať po horských pastvinách a (čo je obzvlášť dôležité) diverzifikovať ich menu s divo rastúcimi bylinkami - tymián, majorán, atď. Vďaka tomu ich mlieko získa chuť a ľahkú vôňu voňavých bylín a kvetov. Urobte tento feta z tohto mlieka. Minimálny výťažok pre tento syr je dva mesiace.
Celá hlaveň feta. Chcete toto?
Jednoduchosť výroby feta viedla k tomu, že podobné syry sa vyrábajú prakticky na celom svete. V niektorých krajinách (Bulharsko, Rumunsko) sa vyrábajú podľa tradičnej technológie a na niektorých miestach (Nemecko, Dánsko) ich vyrábajú na výrobu kravského mlieka. Tieto syry sú tiež chutné, niektoré z nich sa veľmi podobajú feta, ale... to však nie je syr feta, ale syr podobný feta (Feta Style). Ak potrebujete niečo nahradiť feta, vyberte si nemecké alebo dánske náprotivky alebo feta-like kozie syry z malých fariem.
Čo robiť s feta?
Feta sa skladuje priamo v slanom náleve, predáva sa buď v hmotnosti alebo vo vákuových baleniach. Doma si ho môžete uložiť v rovnakom náleve, ktorý ste si kúpili. Ak potom, že bude príliš slaná - len namočte vo vode na chvíľu.
Fetu je tiež chutná vo svojej „prírodnej“ forme - s chlebom a čerstvou zeleninou (olivy sú vítané, ale nie marinované, ale solené); je dobrá v šalátoch (kto nevie grécky šalát? je to klasika...). Feta sa tiež používa v teplých jedlách - môžete ho jednoducho pridať do cestovín a stále existujú všetky druhy dobrôt ako cuketa s feta v mlieku alebo o spinachopata - grécky koláč s feta a špenátom.
Feta je bohatá na vitamíny B, vápnik, obsahuje vitamín A, zinok. Na druhej strane, feta obsahuje pomerne veľa cholesterolu a soli, a výrobok je skutočne dosť vysoký (264 kcal na 100 gramov).
Feta - syr podávaný ľuďom bohmi
Často hovoríme o starovekom Grécku, rozprávajúc o histórii výrobkov alebo jedál. Jedným alebo druhým spôsobom sa starí Gréci zaoberali vývojom cestovín, pizze, pilau.
Ale feta nie je len pravý grécky syr, ale aj ľuďom. To v zásade nie je prekvapujúce, vzhľadom na popularitu starovekej gréckej mytológie. Chceli, aby boli obyvatelia Hellasu šťastní, olympionickí bohovia posla Aristeasa, syna Apolóna, boli poslaní do zeme, aby naučili Grékov, aby stavali úle, získavali med, pestovali olivy a vyrábali syr.
Veda o výrobe syra bola tiež zvládnutá Cyclops Polyphemus, ako Homer povedal svetu v Odyssey:
Biely vzal polovicu mlieka, okamžite kvasil,
Ihneď stlačil a zložil do tkaného koša pevne.
Myslíme si, že realita bola oveľa prozaickejšia a recept feta bol s najväčšou pravdepodobnosťou vynájdený pastiermi, ktorí sa potulovali so stádami z pastvín na pastviny. A tak mohli skladovať ovčie a kozie mlieko.
Výrobná technológia bola jednoduchá. Ovce alebo zmes ovčieho a kozieho mlieka sa naliali do kože (o storočie neskôr boli nahradené keramickými nádobami) a zostali na slnku. Mlieko pod vplyvom teploty. Potom bola srvátka vypustená, hmota tvarohu bola vložená do vrecúšok na bielizeň a tie boli zasa vložené do košíkov trstiny, ktoré zostali v tieni niekoľko dní. Výsledný syr sa narezal a pre bezpečnosť sa vylial soľankou alebo olivovým olejom alebo ich zmesou.
Až do 17. storočia sa syry nazývali celkom inak - prósphatos, čo sa nazýva „nedávne“, „nové“. Slovo feta prichádza do gréčtiny z taliančiny a znamená "kus".
Samozrejme, v spravodlivosti musím povedať, že syr podobný syru feta bol vyrobený v mnohých stredomorských krajinách. Gréci však preukázali značnú perzistenciu, prešli radom súdnych konaní a nakoniec v roku 2002 dospeli k rozhodnutiu, že iba syr vyrobený v Grécku možno nazvať feta. Ostatné krajiny teraz musia používať iné názvy, takže sa objavila fetaki, phytak, fetaxa.
Správna feta je syr vyrobený zo 100% ovčieho mlieka alebo zo 70% oviec a 30% kozieho mlieka a nič iné. Doba expozície - 2-3 mesiace, obsah tuku - 45-50%. Ale to nie je všetko. V závislosti od sezóny, kedy bol syr pripravený, sa líši aj chuť feta. Ľahká, s jemnou mliečnou kyslosťou - na jar av lete, keď zvieratá jedia čerstvú trávu. Koláč, výraznejší - na jeseň, keď sa obilie pridáva do stravy. Korenené a mierne korenené v zime, keď ovce idú do sena.
Feta je veľmi užitočná: obsahuje veľa bielkovín, železa, zinku, draslíka, fosforu, horčíka, 4 vitamíny zo skupiny B (niacín, biocín, tiamín a kyselinu listovú), vitamín A. Preto ak používate feta, váš nervový, srdcový vaskulárne a tráviace systémy, ako aj kosti a zuby budú pod spoľahlivou ochranou.
Feta je elegantne kombinovaná so zeleninou a bylinkami, takže väčšina zo všetkého sa používa v šalátoch - a to nielen v gréčtine. Vyskúšajte šošovicu, rukola a feta šalát alebo šalát z mrkvy, tekvice, fety a hrachu.
Feta sa nerozpadá, je to jej kvalita je vhodná na použitie v občerstvenie: sušienky s feta a tekvicové pyré, predjedlo z squash, s paradajkami a olivami.
Ak sa vám zdá, že syr je príliš slaný, len krátko ho namočte do mlieka alebo minerálnej vody.
Veľmi zaujímavé v chuťových odtieňoch je pečenie s feta. Napríklad koláč s cícerom, sušenými marhuľami a hruškou je založený na hre slanej a sladkej.
A samozrejme, feta nebola na festivale na počesť. V párnych rokoch sa koná v gréckom meste Elasson v druhej polovici septembra. Takže, feta milenci, dať tento dátum na váš cestovný kalendár!