Podľa zákona strednej hodnoty, čím je potravina chutnejšia, tým menej je užitočná. Tento zákon funguje v prípade kebabov. Koľko si však myslíme o výhodách a poškodeniach kebabov? Zvážte klady a zápory.
Hash kebab:
- Karcinogény (látky, ktoré vyvolávajú rakovinu). Sú obsiahnuté vo výparoch vznikajúcich pri vstupe tuku do horúceho uhlia. Prchavé látky (najmä benzopyrén) stúpajú, padajú na kusy mäsa a usadia sa na nich. Bohužiaľ, tmavé, prevarené kôry miloval mnoho tiež obsahuje karcinogénne prvky.
- Ak budete smažiť zlé mäso, potom to môže zostať rôzne infekcie, E. coli, čo spôsobuje dysbiózu.
Kto a aké kebaby sú kontraindikované:
- Skopové ťažké na trávenie je lepšie neskúšať pre tých, ktorí majú problémy so žalúdkom a črevami.
- Ľudia trpiaci vredmi a chorobami pečene by nemali jesť kebab s horúcim korením, kečupom, citrónovou šťavou.
- Ľuďom s nestabilnými hladinami kyslosti by sa malo používať mäso namočené v kefire opatrne, pretože už od tohto dňa sa používa môžu čakať na pálenie záhy a nadúvanie. Okrem toho by sa takéto mäso nemalo umývať vínom: mäso sa môže pomalšie rozdeliť a stráviť, čo môže opäť viesť k zažívacím ťažkostiam.
- Lekári neodporúčajú často jesť kebab pre ľudí trpiacich ochorením obličiek a starších ľudí.
Ako znížiť škody na kebaboch:
- Na piknikový deň v dopoludňajších hodinách sa neopierajte o rýchle sacharidy - po chvíli provokujú horlivý pocit hladu a môžete ho preháňať kebabom (zvyčajne sa odporúča jesť maximálne 200 gramov kebabu v jednom jedle).
- Marinujte mäso dobre! Kvalitná marináda, najmä kyslá, je čiastočne chránená pred karcinogénmi a mikróbami.
- Kebab je lepšie smažiť na dreve, nie na uhlíkoch. Okrem toho je potrebné variť na ohni 20-25 minút po použití zapaľovacej kvapaliny, aby mohli výpary vyhorieť.
- Ak nemôžete korenené, nahradiť kečup, korenie a citrónovú šťavu s paradajkovou omáčkou alebo šťavy z granátového jablka. Výber omáčok pre kebab nie je obmedzený na jeden kečup!
- Rez ostré kôry a (oh, horor!) Nejedzte to.
- Vodka spárovaná s kebabom má škodlivý vplyv na pečeň. Avšak, pre lepšie členenie tukov, môžete piť šašlik s vodkou, ale s dávkou nie viac ako 100 gramov. Z alkoholických nápojov je lepšie piť špízy so suchým červeným vínom. Mnohí pijú grilovanie s čistou vodou, to je lepšie ako sýtené, ale riedi žalúdočnú šťavu, čo je dôvod, prečo potraviny nie sú strávené tak intenzívne.
- Ak chcete znížiť škody na mäso varené na drevenom uhlí, jesť s ním akékoľvek zelenej zeleniny a čerstvé zelené (koriandra, kôpor, petržlen, ramson, listové šaláty).
- Nejedzte mäso s paradajkami - obsahujú látky, ktoré môžu spomaliť trávenie bielkovín.
- Špízy by nemali byť sprevádzané rovnakým "ťažkým" občerstvením - klobásou, rezmi, šproty, ktoré vo veľkom množstve obsahujú soľ a tuk.
Niekoľko slov na obranu kebabov:
- Správne varené kebaby znižujú riziko kardiovaskulárnych ochorení a artritídy.
- Mäso, riadne uvarené na drevenom uhlí, si zachováva veľké vitamíny a stopové prvky, ktoré sú prospešné pre človeka ako bežné pečené mäso.
- V mäse varenom na drevenom uhlí, menej kalórií ako v pečeni. Mimochodom, skutočný kebab je úplne diétne jedlo, pretože je pečené a nie vyprážané.
Hovoriť o výhodách kebabu je dosť ťažké. Ak sa však budete riadiť princípmi ich správnej prípravy a použitia, kebab, prinajmenšom, nespôsobí vážne poškodenie zdravia.
Je kebab dobrý pre telo?
Mäso pečené na uhlíkoch v uzavretých podmienkach alebo na čerstvom vzduchu je jedným z najobľúbenejších jedál ľudí. Je zaujímavé zistiť, aké sú prínosy a poškodenia kebabov a aké vlastnosti majú jeho rôzne typy.
Chemické zloženie kebabu
Pre kebab nie je možné priniesť univerzálne chemické zloženie - veľa závisí od toho, aký druh mäsa sa varí. Niektoré funkcie však kombinujú akýkoľvek typ tohto pokrmu. Produkt teda vždy obsahuje:
- vysoké množstvo živočíšnych bielkovín - asi 25% z celkového množstva;
- tuky - približne 40-50%;
- minimálne množstvo sacharidov je od 1% do 5%;
- vitamíny - A, C, PP, E;
- stopové prvky: železo, horčík, vápnik, fosfor a zinok;
- Vitamíny B a vitamín D;
Chemické zloženie do značnej miery závisí od marinády, v ktorej je surové mäso vopred namočené.
Kalórie Shish Kebab
Nutričná hodnota výrobku závisí aj od toho, čo je pripravené z:
- Obsah kalórií bravčového kebabu na 100 g je od 340 do 180 kalórií. Najmenej kalórie pečené bravčové misky, s najvyšším obsahom tuku je výrobok z krku prasaťa.
- Jahňacie šašlik obsahuje od 320 do 220 kalórií na 100 g pečeného mäsa. Najživšia pochúťka sa získava z jahňacieho stehna a najviac „diétneho“ - z bedra alebo goliera.
- Hovädzí kebab má nízky obsah kalórií - od 240 do 270 kalórií v malom množstve 100 g.
- Char-grilované kuracie mäso je najviac diétne všetkých. Jeho výživový obsah je len 100 až 220 kalórií, v závislosti od toho, kde sa mäso berie na spracovanie.
Čo je užitočné kebab
Výrobok obsahuje značné výhody pre organizmus - môže sa prejaviť primeraným použitím:
- Grilovanie - výrobok s vysokým obsahom bielkovín a aminokyselín. Výhodou je, že podporuje rast svalov, zvyšuje krvný obeh a hladiny hemoglobínu.
- Výrobok je veľmi výživný. Je užitočná pre tých, ktorí chcú rýchlo a efektívne priberať na váhe a je tiež ideálnym pokrmom pre rekreáciu v prírode, pretože rýchlo zvyšuje silu a dáva veľa energie na dlhú dobu. Pečené mäso v malých množstvách je výborným prostriedkom na liečbu anémie.
- Vitamíny a minerály v produkte môžu výrazne posilniť telo - zlepšiť imunitu, zlepšiť stav kostného tkaniva a mať priaznivý vplyv na hormóny. Kebab stimuluje syntézu testosterónu, ktorý je cenný pre mužov.
Je možné kebab pri dojčení
Výrobok sa ťažko nazýva diétne jedlo - je to pravdepodobnejšie jedlo pre skvelo zdravých ľudí. Či ho môžu používať ženy počas laktácie, závisí od typu mäsa.
Je lepšie vylúčiť klasický gril v čase dojčenia zo stravy. Po prvé, je príliš tučný a prispieva k prírastku hmotnosti matky a dieťaťa, môže spôsobiť koliku u dieťaťa. Hrozí riziko otravy mäsom vareným alebo nedovareným a najobľúbenejšie marinády na báze octu, majonézy a iných omáčok môžu u detí spôsobiť alergie.
Ale zároveň môže dojčiaca matka občas hýčkať nekalorickým, jemným a dobre opekaným kuracím produktom v zdravej a bezpečnej marináde.
Je možné grilovanie pre tehotné ženy a deti
Grilovanie počas tehotenstva je povolené s mierou - môže byť cenným zdrojom bielkovín, železa a iných hodnotných látok. Musíte však starostlivo monitorovať kvalitu praženia, aby ste sa neotrávili slabo spracovaným mäsom a vyhli sa ostrým a škodlivým marinádam.
Deti sa neodporúčajú podávať obyčajný ražniči do 12 rokov - skôr sa pankreas dieťaťa nebude vyrovnávať so zvýšeným množstvom tukov v tomto produkte. Mladšie deti od 5 rokov môžu občas dostať pečené kuracie mäso. Navyše je lepšie variť doma, a to len na zahriatie na grile.
Ktorý kebab je lepší a užitočnejší
Nedá sa povedať, že mäso niektorých zvierat je určite lepšie na varenie. Ale stojí za to pochopiť, čo je použitie každej z možností.
Výhody kebabu kuracieho mäsa
Kalorický kebab kebabu pod všetkými. Preto je vhodný pre tých, ktorí sa starajú o svoju postavu. Kuracie mäso obsahuje veľa bielkovín glutamínu a vitamínu B6, dôležitých aminokyselín a stopových prvkov - vápnika, kobaltu, chrómu a zinku.
Výhody a poškodenia bravčového kebabu
Pečené bravčové mäso môže byť veľmi užitočné alebo škodlivé. Na jednej strane bravčové mäso obsahuje obrovské množstvo bielkovín, polynenasýtených tukov, minerálnych solí. V mäse je kyselina arachidónová, užitočná pre hormonálnu hladinu muža a ženy.
Pri nadmernom využívaní mäsa z bravčového mäsa je však rýchly nárast hmotnosti. Aby sa tomu zabránilo, namočte produkt lepšie do citrónovej marinády, ktorá zabraňuje vstrebávaniu tukov.
Ako užitočné hovädzie kebab
Použitie jedál z hovädzieho mäsa je vysokým obsahom hodnotných látok v tomto mäse. Vitamíny A, PP a B, stopové prvky - železo, vápnik, draslík a sodík - posilňujú telo. Okrem toho je hovädzí proteín veľmi dobre absorbovaný žalúdkom a črevami.
Je užitočné jahňacie špajle?
Jahňacie mäso je skôr mastný produkt, ale v malých dávkach to bude tiež prospešné. Produkt aktivuje proces metabolizmu a dáva silný náboj energie a sily. Skopové obsahuje hodnotný prvok fluoridu a lecitínovej látky, veľmi užitočný pre mozog.
Užitočná marináda pre kebab
Použitie mäsa pečeného na uhlíkoch priamo závisí od zloženia, v ktorom bol výrobok predtým nasiaknutý. Existujú desiatky marinádových receptov, ale dve možno považovať za najužitočnejšie:
- na základe citrónového surového mäsa sa spracúva so šťavou z čerstvého ovocia alebo oplývajú laločkami;
- Na základe minerálnej vody sa mäso naleje prírodnou vodou s vysokým obsahom soli, napríklad Borjomi alebo Yessentuki.
Čím lepšie pijete kebab
Chutné a aromatické pečené mäso sa často umýva silnými alkoholickými nápojmi, ale to je v podstate nesprávne - zaťaženie pečene je príliš veľké. Je lepšie použiť jedlo s červeným vínom alebo džúsmi. Veľkou výhodou je prírodná ananásová šťava. Látky prítomné v ňom prispievajú k rýchlemu rozkladu bielkovín.
Odporúča sa piť horúce mäso s teplými nápojmi - studené vody a šťavy vytvoria ďalšie zaťaženie žalúdka.
Kebir recept na kebab
Populárny spôsob spracovania kebabu je kefírová marináda, po ktorej sa mäso stáva obzvlášť šťavnatým a jemným:
- Zložky sa musia užívať v pomere 2 šálky kefíru na 2 kg mäsa - hovädzie, jahňacie, bravčové alebo kuracie.
- Čerstvé mäso pred marinovaním sa dôkladne umyje a potom sa rozreže na malé kúsky, ktoré sa hodia na špízy.
- Potom sa v priestrannej nádobe mäso naleje do kefíru. Nádoba by mala byť buď plastová alebo smaltovaná - v železiarskom výrobku bude výrobok oxidovať, jeho chuť sa zhorší a výhody budú menšie.
- Pre vysoko kvalitné marinovanie je dosť dosť držať nakladané suroviny v chladničke 3-4 hodiny.
Pokiaľ ide o tepelné spracovanie, nelíši sa od klasického receptu na varenie kebabov. Je potrebné počkať, kým sa prirodzené palivové drevo v grile správne nespáli, a potom pridávať brezové uhlie a dymové mäso na nich 30-40 minút, pravidelne ho otáčať.
Hash kebab a kontraindikácie
Napriek tomu, že výrobok obsahuje výhody, môže potenciálne spôsobiť veľké škody. Po prvé, mäso, spracované s použitím masla, po upečení sa stane karcinogénnym - preto ho nemožno prevariť a konzumovať vo veľkých množstvách. Nesprávne vyprážaný výrobok je nebezpečný z dôvodu otravy:
- Mastné pečené mäso je kontraindikované pre tých, ktorí trpia chorobami žalúdka, pečene a pankreasu.
- Dávajte si pozor na jedlo by malo byť s ochorením obličiek.
- Prípravok v kefírovej marináde často vedie k páleniu záhy a poruchám trávenia so zvýšenou kyslosťou žalúdka.
záver
Výhody a poškodenia kebabov závisia od správnosti morenia, varenia a používania. Ak si starostlivo vyberiete najužitočnejšie druhy mäsa, nepoužívajte škodlivé marinády, nepite alkohol na mäso a nenechávajte sa s ním príliš uniesť, toto jedlo bude prínosom pre telo.
Je kebab zlý? Prečo?
Pozývam všetkých, aby sa zbavili kebabu
Či je kebab škodlivý ?, jednoducho sa neverí, že vyprážané mäso na otvorenom ohni môže byť škodlivé. Všetky tieto zásady týkajúce sa mŕtvol zvierat a iných kalórií v grile nemá nič spoločné. A ak raz za mesiac môžete jesť kebab so zelenými, len vás uzdraví a zdvihne váš duch. No, prečo by mali byť chutné potraviny považované za škodlivé. Škoda je niekde inde - keď človek nepozná hranice výživy a verí, že toto jedlo sa dá jesť veľa a každý deň je medzi kebabmi a inými potravinami zásadne nesprávne. Zostatok je potrebný. Vďaka za pozvanie a sviatok.
Zdravotné riziko ražného kebabu je spôsobené prítomnosťou karcinogénov, konkrétnejšie benzopyrénu. Táto látka je tiež v tabakovom dyme. Je prítomný v zložení výparov vytvorených v procese získavania tuku na horúcich uhlíkoch. Keď látka stúpa s odparovaním, padá na kebab.
Zdravotné riziko ražnicových kebabov spočíva v tom, že tvorí vyprážanú kôru, v ktorej sú karcinogénne prvky, ktoré môžu spôsobiť výskyt onkologických ochorení.
Grilovanie je tiež kontraindikované pre všetkých ľudí trpiacich vredom, gastritídou, cholecystitídou.
Pri nákupe ražniho kebabu, ktorý neprejde hygienickou kontrolou, existuje riziko nakazenia hovädzieho alebo bravčového reťazca, ako aj toxoplazmózy a trichinózy.
Liečime pečeň
Liečba, príznaky, lieky
Prečo je kebab zlý
Barbecue je jedlo, najrozmanitejšie varianty, ktoré možno nájsť vo väčšine národných kuchýň sveta. Napriek tomu sú v našej krajine kebaby spravidla spojené s kaukazskou kuchyňou. To je veril, že slovo "shish kebab" pochádza z Türkic jazyka, ktorý je odvodený od slova "shish" - pľuvať a doslova znamená "jedlo pečené na ražni." Je tu však určitá nepresnosť, pretože skutočný kebab by nemal byť vyprážaný, mal by byť pečený. Je to slabosť na horúcich uhlíkoch, keď je mäso varené vo vlastnej šťave, pripútané v zlatej kôre a je hlavným rozdielom kebabu od iných spôsobov spracovania mäsa.
Čo je zdraviu škodlivé
Ak hovoríme o nebezpečenstvách kebabu pre ľudské telo - znamená to hovoriť o karcinogénoch, konkrétne o benzopyréne. Táto látka je obsiahnutá v tabakovom dyme a je súčasťou pár, ktoré vznikajú pri vstupe tuku do horúceho uhlia. Vstáva, padá na kúsky mäsa a usadzuje sa na nich. Nemenej nezdravé a tmavo prevarené kôry kebabu, či už je to červené, biele mäso alebo dokonca ryby. Karcinogénne prvky v ňom obsiahnuté sú tiež schopné vyvolať výskyt rakoviny. Aby ste sa chránili pred škodlivými účinkami negatívnych látok, kôrovitá kôra môže byť jednoducho odrezaná.
Ochrana pred karcinogénmi je marináda, najmä kyslá. Môže to byť ocot, víno, džús a ďalšie. Opatrne namočené v marináde, mäso bude nielen menej karcinogénne, ale aj užitočnejšie, pretože bude obsahovať väčšie množstvo užitočných látok odvodených z marinády. Okrem toho, marináda, to je druh ochrany proti mikróbom a banálne otravy, pretože mnoho škodlivých mikroorganizmov sa bojí kyslého prostredia.
A je tu aj výhoda
Vo všeobecnosti je nepravdepodobné, že by použitie kebabu v primeranom množstve a čas od času spôsobilo viac škody ako väčšina iných druhov výrobkov, ktoré sú tepelne spracované. Okrem toho sa predpokladá, že správne uvarené špajle znižujú riziko kardiovaskulárnych ochorení a artritídy. V závislosti od typu mäsa a spôsobu morenia môže byť však u niektorých kategórií ľudí kontraindikovaný.
Upozornenia a kontraindikácie
Napríklad jahňacie mäso je dosť ťažké stráviť mäso, takže jeho použitie by malo byť obmedzené na tých, ktorí majú problémy so žalúdkom a črevami. A akékoľvek mäso namočené v kefire by sa malo používať opatrne u ľudí s nestabilnou úrovňou kyslosti, pretože výsledkom takéhoto jedla môže byť pálenie záhy a nadúvanie. Okrem toho, tento typ grilovanie nemôže piť víno. To môže spôsobiť pomalé trávenie strávenej potravy a jej zlú stráviteľnosť, čo môže v konečnom dôsledku viesť k tráveniu.
Aké mäso je najlepšie
Mäso je základom kebabu a jeho dobrou voľbou je 80% úspechu. Mäso by malo byť čerstvé, chladené. Vyhnite sa použitiu mrazeného mäsa, pretože jeho chuťové a výživové hodnoty sú výrazne znížené. Mäso z čerstvo osvieženého jatočného tela sa neodporúča, malo by sa aspoň nechať ľahnúť, aby sa krv odčerpala a potom sa dobre marinovala. Chuť mäsa starých zvierat sa bude líšiť od mäsa mladých, nie k lepšiemu, a ani tie najsofistikovanejšie marinády a početné koreniny pravdepodobne nepomôžu.
Najobľúbenejšie mäso pre šašlik - bravčové mäso
Ona rýchlo marinovaná, jedlo z toho dopadá šťavnaté a mäkké. Bravčové mäso pozostáva z bielkovín, ktoré hrajú dôležitú úlohu pre normálny ľudský život, extraktívne látky, tuky, minerálne soli a vodu. Uprednostňujú lepšie chudé odrody bravčového mäsa, majú vynikajúcu chuť a sú ľahšie stráviteľné. Tento kebab je veľmi zdravý.
Jahňacie šašlik
Lamb nie je o nič menej populárny, ale exotickejší a nie vždy dostupný. Toto je tradičná voľba pre kebaby v kaukazskej alebo strednej Ázii. Jeho špecifická chuť a aróma je charakteristickým znakom tohto kebabu.
Hovädzie Kebab
Hovädzie mäso ako základ kebabu sa používa menej často ako iné druhy mäsa, napriek tomu, že je bohatý na bielkoviny, vitamíny A, PP a skupiny B, ako aj mikroprvky (draslík, vápnik, sodík, železo, fosfor atď.), A ak ste si vybrali tento typ mäsa, použite teľacie mäso - to je viac než ponuka a nie je tak ťažké pripraviť.
Diéta ražni z bieleho mäsa
Kuracie alebo morčacie mäso - biele mäso, ktoré je vhodné aj na varenie kebabu. Okrem toho sa môže variť nielen z filé, ale aj z paličiek, krídel a len nasekaných kurčiat na malé kúsky. Biele mäso nie je tak šťavnaté, ale diétne.
Okrem toho sa kebab môže vyrábať z drobov, rýb, morských plodov, húb a zeleniny. Tam sú dokonca ovocie ražni kebab, ale samozrejme je to absolútne amatér, a takéto jedlo možno len ťažko považovať za plnohodnotný kebab.
Recept na najchutnejšie bravčové kebab
Zloženie: bravčové mäso (krk) 2,5 kg, suché červené víno 125 ml, šťava z granátového jablka 125 ml, cibuľová cibuľka 8 ks, citrón 1 ks, korenie chmeľ-suneli 1 lyžička, olivový olej 3 polievkové lyžice, soľ a korenie podľa chuti.
Metóda varenia Kebab: Mäso nakrájajte na veľkú nádobu vo veľkých kúskoch (5x5 kociek). Cibuľa šupky a nakrájame na krúžky. Mäso zmiešame s cibuľou, korením, soľou a korením. Je lepšie to urobiť s rukami, s použitím určitého úsilia. V samostatnom kontajneri kombinujte víno, šťavu z granátového jablka a čerstvú šťavu z jedného citróna. Nalejte zmes do mäsa a tentoraz jemne premiešajte, aby ste mäso nerozdrvili. Na konci pridajte olivový olej. Čistite na chladnom mieste v noci.
Tepelné uhlie, mäso navlečené na špízoch a varte na grile nie dlhšie ako 15 minút, pravidelne otáčajte špajdľou, aby ste zabránili mäsu zo zuhoľnatenia. Zvyšná marináda sa naleje do fľaše a použije sa počas varenia. Podávajte s čerstvou alebo vyhrievanou zeleninou a bylinkami.
Domáca zdravá omáčka
Bolo by tiež dobré, aby sa zdravé domáce omáčka pre kebab. Netrvá dlho, môže byť pripravený vopred a je oveľa užitočnejší ako priemyselne vyrábaný kečup.
Zloženie omáčky: paradajky 0,5 kg, strúčiky cesnaku 3, cibuľa 1 ks, vetvičky koriandra 3, vetvičky petržlenu 5, suché korenie, rastlinný olej, soľ, voda. Nakrájajte paradajky na veľké kúsky a blanšírujte 5 minút v rastlinnom oleji. Po rozotretí maltou alebo lyžičkou nalejte kašu pohárom vody. Cesnak, cibuľa, nasekané čerstvé zelené, kombinovať s paradajkami. Soľ, korenie s korením a varíme najviac 5 minút. Omáčka je pripravená, podávaná chladená s mäsom. Bon appetit!
Odhaľujeme tajomstvo, ako variť chutné kebaby
Barbecue je jedlo, najrozmanitejšie varianty, ktoré možno nájsť vo väčšine národných kuchýň sveta. Napriek tomu sú v našej krajine kebaby spravidla spojené s kaukazskou kuchyňou. To je veril, že slovo "shish kebab" pochádza z Türkic jazyka, ktorý je odvodený od slova "shish" - pľuvať a doslova znamená "jedlo pečené na ražni." Je tu však určitá nepresnosť, pretože skutočný kebab by nemal byť vyprážaný, mal by byť pečený. Je to slabosť na horúcich uhlíkoch, keď je mäso varené vo vlastnej šťave, pripútané v zlatej kôre a je hlavným rozdielom kebabu od iných spôsobov spracovania mäsa.
Čo je zdraviu škodlivé
Ak hovoríme o nebezpečenstvách kebabu pre ľudské telo - znamená to hovoriť o karcinogénoch, konkrétne o benzopyréne. Táto látka je obsiahnutá v tabakovom dyme a je súčasťou pár, ktoré vznikajú pri vstupe tuku do horúceho uhlia. Vstáva, padá na kúsky mäsa a usadzuje sa na nich. Nemenej nezdravé a tmavo prevarené kôry kebabu, či už je to červené, biele mäso alebo dokonca ryby. Karcinogénne prvky v ňom obsiahnuté sú tiež schopné vyvolať výskyt rakoviny. Aby ste sa chránili pred škodlivými účinkami negatívnych látok, kôrovitá kôra môže byť jednoducho odrezaná.
Ochrana pred karcinogénmi je marináda, najmä kyslá. Môže to byť ocot, víno, džús a ďalšie. Opatrne namočené v marináde, mäso bude nielen menej karcinogénne, ale aj užitočnejšie, pretože bude obsahovať väčšie množstvo užitočných látok odvodených z marinády. Okrem toho, marináda, to je druh ochrany proti mikróbom a banálne otravy, pretože mnoho škodlivých mikroorganizmov sa bojí kyslého prostredia.
A je tu aj výhoda
Vo všeobecnosti je nepravdepodobné, že by použitie kebabu v primeranom množstve a čas od času spôsobilo viac škody ako väčšina iných druhov výrobkov, ktoré sú tepelne spracované. Okrem toho sa predpokladá, že správne uvarené špajle znižujú riziko kardiovaskulárnych ochorení a artritídy. V závislosti od typu mäsa a spôsobu morenia môže byť však u niektorých kategórií ľudí kontraindikovaný.
Upozornenia a kontraindikácie
Napríklad jahňacie mäso je dosť ťažké stráviť mäso, takže jeho použitie by malo byť obmedzené na tých, ktorí majú problémy so žalúdkom a črevami. A akékoľvek mäso namočené v kefire by sa malo používať opatrne u ľudí s nestabilnou úrovňou kyslosti, pretože výsledkom takéhoto jedla môže byť pálenie záhy a nadúvanie. Okrem toho, tento typ grilovanie nemôže piť víno. To môže spôsobiť pomalé trávenie strávenej potravy a jej zlú stráviteľnosť, čo môže v konečnom dôsledku viesť k tráveniu.
Aké mäso je najlepšie
Mäso je základom kebabu a jeho dobrou voľbou je 80% úspechu. Mäso by malo byť čerstvé, chladené. Vyhnite sa použitiu mrazeného mäsa, pretože jeho chuťové a výživové hodnoty sú výrazne znížené. Mäso z čerstvo osvieženého jatočného tela sa neodporúča, malo by sa aspoň nechať ľahnúť, aby sa krv odčerpala a potom sa dobre marinovala. Chuť mäsa starých zvierat sa bude líšiť od mäsa mladých, nie k lepšiemu, a ani tie najsofistikovanejšie marinády a početné koreniny pravdepodobne nepomôžu.
Najobľúbenejšie mäso pre šašlik - bravčové mäso
Ona rýchlo marinovaná, jedlo z toho dopadá šťavnaté a mäkké. Bravčové mäso pozostáva z bielkovín, ktoré hrajú dôležitú úlohu pre normálny ľudský život, extraktívne látky, tuky, minerálne soli a vodu. Uprednostňujú lepšie chudé odrody bravčového mäsa, majú vynikajúcu chuť a sú ľahšie stráviteľné. Tento kebab je veľmi zdravý.
Jahňacie šašlik
Lamb nie je o nič menej populárny, ale exotickejší a nie vždy dostupný. Toto je tradičná voľba pre kebaby v kaukazskej alebo strednej Ázii. Jeho špecifická chuť a aróma je charakteristickým znakom tohto kebabu.
Kuracie alebo morčacie mäso - biele mäso, ktoré je vhodné aj na varenie kebabu. Okrem toho sa môže variť nielen z filé, ale aj z paličiek, krídel a len nasekaných kurčiat na malé kúsky. Biele mäso nie je tak šťavnaté, ale diétne.
Okrem toho sa kebab môže vyrábať z drobov, rýb, morských plodov, húb a zeleniny. Tam sú dokonca ovocie ražni kebab, ale samozrejme je to absolútne amatér, a takéto jedlo možno len ťažko považovať za plnohodnotný kebab.
Recept na najchutnejšie bravčové kebab
Zloženie: bravčové mäso (krk) 2,5 kg, suché červené víno 125 ml, šťava z granátového jablka 125 ml, cibuľová cibuľka 8 ks, citrón 1 ks, korenie chmeľ-suneli 1 lyžička, olivový olej 3 polievkové lyžice, soľ a korenie podľa chuti.
Metóda varenia Kebab: Mäso nakrájajte na veľkú nádobu vo veľkých kúskoch (5x5 kociek). Cibuľa šupky a nakrájame na krúžky. Mäso zmiešame s cibuľou, korením, soľou a korením. Je lepšie to urobiť s rukami, s použitím určitého úsilia. V samostatnom kontajneri kombinujte víno, šťavu z granátového jablka a čerstvú šťavu z jedného citróna. Nalejte zmes do mäsa a tentoraz jemne premiešajte, aby ste mäso nerozdrvili. Na konci pridajte olivový olej. Čistite na chladnom mieste v noci.
Tepelné uhlie, mäso navlečené na špízoch a varte na grile nie dlhšie ako 15 minút, pravidelne otáčajte špajdľou, aby ste zabránili mäsu zo zuhoľnatenia. Zvyšná marináda sa naleje do fľaše a použije sa počas varenia. Podávajte s čerstvou alebo vyhrievanou zeleninou a bylinkami.
Domáca zdravá omáčka
Bolo by tiež dobré, aby sa zdravé domáce omáčka pre kebab. Netrvá dlho, môže byť pripravený vopred a je oveľa užitočnejší ako priemyselne vyrábaný kečup.
Zloženie omáčky: paradajky 0,5 kg, strúčiky cesnaku 3, cibuľa 1 ks, vetvičky koriandra 3, vetvičky petržlenu 5, suché korenie, rastlinný olej, soľ, voda. Nakrájajte paradajky na veľké kúsky a blanšírujte 5 minút v rastlinnom oleji. Po rozotretí maltou alebo lyžičkou nalejte kašu pohárom vody. Cesnak, cibuľa, nasekané čerstvé zelené, kombinovať s paradajkami. Soľ, korenie s korením a varíme najviac 5 minút. Omáčka je pripravená, podávaná chladená s mäsom. Bon appetit!
Šaš kebab zlé? Prečo mäso varené v ohni, nemôžete jesť často
Dajte svetlo
Jedným z hlavných karcinogénov tabakového dymu je benzpyrén. Je to v každom riadu, pečené na drevenom uhlí. Pri iných spôsoboch varenia sa nevytvára. Je to všetko o vlastnostiach varenia kebabov. Tuk odkvapkávajúci z mäsa na uhlie podlieha pyrolýze, v dôsledku čoho vzniká benzpyrén. S dymom stúpa a usadzuje sa na povrchu mäsa, hromadí sa vo veľmi slušných množstvách.
Ako znížiť tvorbu benzpyrénu
- Je dôležité zabrániť tomu, aby na mäse (alebo inom výhrevnom telese) a dyme, ktorý sa tvorí počas tohto procesu, odkvapkal tuk a šťavy z mäsa. K tomu môžete použiť ohnisko s vertikálnou inštaláciou špajdlí. Tuk teda nepodlieha pyrolýze.
- Mäso je lepšie si vybrať, pretože tuky majú veľkú úlohu pri tvorbe benzpyrénu.
Chuť a farba...
Ďalšia skupina karcinogénov kebabu sa nazýva „heterocyklické aromatické amíny“ (GAA). Slovo „aromatický“ v ich názve sa musí chápať doslovne: poskytujú slávnu arómu a chuť kebabu, ako aj vyprážané a pečené mäso. Pri vyprážaní a vypaľovaní sa tiež tvoria GAA, ale v trochu menšom množstve. Faktom je, že GAA nie sú syntetizované na uhlie, ale priamo na povrchu mäsa: chutné kôry a vyprážanie, v skutočnosti sú tieto látky. A spôsoby, ktoré znižujú ich vzdelanie, nevyhnutne menia chuť hotového jedla. Nemusí to byť tak intenzívne, ale mäso bude chutné.
GAA sa syntetizuje z kreatínu, aminokyselín a cukrov obsiahnutých v mäse, ako aj u hydiny a rýb. Mimochodom, kreatín nie je prítomný v pečeni a obličkách, preto sa pri ich vysokoteplotnom ošetrení nevytvára GAA.
Ako znížiť vzdelávanie GAA
- Znížte teplotu varenia kebabu: zvýšenie vzdialenosti medzi mäsom a uhlím, nedovoľte, aby sa objavil otvorený plameň.
- Znížte čas ohrevu mäsa: častejšie striedanie na špíze alebo špíze je lepšie ako varenie na grile; najlepšie, ak sa mäso otáča každú minútu.
- Pred vyprážaním mäsa na grile Národný onkologický ústav USA odporúča umiestniť ho do mikrovlnnej rúry na 2 - 3 minúty, čo skráti čas prípravy a môže výrazne znížiť tvorbu GAA (podľa niektorých zdrojov až na 95%).
- Uistite sa, že mäso marinujte tak, aby bolo mäkké. Takže je rýchlejšie pripraviť sa a bude to menej karcinogénov.
- Najlepšia marináda je suché červené víno alebo pivo. Majú veľa antioxidantov, ktoré zabraňujú tvorbe karcinogénov. Ak je ocot, potom len prírodné (víno, jablko, alkohol), ale nie stôl (je to len roztok kyseliny octovej bez akýchkoľvek užitočných látok).
- Do marinády môžete pridať cukor. Vo svojej čistej forme, a nie spôsobom, akým sa nachádza v mäse, hydine alebo rybách, cukor inhibuje tvorbu GAA.
- Mäso je lepšie zvoliť mäkké, nie je vystavené mrazu. Teplota varenia môže byť nižšia a čas je nižší.
Na hromadu
V kebabe je ďalší karcinogén - akrylamid. Je pravda, že je to oveľa viac v čipoch, chlebe, pečive a iných škrobových potravinách. Nie je však potrebné ju zľaviť, štúdie ukázali, že táto látka poškodzuje gény. „Vedeli o samotnej látke a dokonca kontrolovali jej obsah vo vode, ale po prvýkrát v roku 2002 švédski vedci zo Štokholmskej univerzity objavili výrobky z akrylamidu,“ hovorí Petr Obraztsov, Ph.D. „Asi po pol roku intenzívneho výskumu si odborníci uvedomili, že akrylamid sa syntetizuje pri vysokej teplote ako výsledok reakcie aminokyseliny asparagínu a cukrov.“ To znamená, že tvorba akrylamidu a ďalších škodlivých látok, ktoré sú k nemu blízke, je podobná syntéze GAA. Vďaka tejto podobnosti pomáhajú všetky metódy redukcie GAA v kebaboch aj s akrylamidom.
Škodlivé účinky ražni na zdravie
Rusi obľúbené jedlo spôsobuje pankreatitídu a rakovinu
Vpredu sú prázdniny a tri dni voľna. Rusi už „využívajú“ železné kone a posielajú ich do krajiny. V vidieckych domoch zábavy - nielen záhradu. Ďalší kúpeľ a, samozrejme, kebab. Nie je len symbolom víkendu, je nevyhnutným predpokladom. Jedlo sa každý deň na raňajky, obed, večeru.
Mnoho ľudí si myslí, že mäso varené na ohni je zdravé a diétne. Koniec koncov, nepoužívajú maslo pri varení - iba uhlie, dym a niektoré čarodejníctva. Ale lekári hovoria, že jesť kebaby sa nedajú uniesť. V pare, ktorý vzniká pri vstupe tuku do horúceho uhlia, obsahuje karcinogény. Prchavé látky stúpajú, padajú na kusy mäsa a usadia sa na nich. Zvlášť ohrození sú tí, ktorí majú radi mäso.
- To (kôra - News.ru) obsahuje karcinogénne zlúčeniny, ktoré prispievajú k tvorbe rakovinových buniek a voľných radikálov v tele. Sú to toxíny pre naše črevá a pečeň, “povedal endokrinológ-dietológ Vadim Krylov.
RIA News / Alexander Ryumin
Angelica Shakirova súhlasí so svojím kolegom - varené mäso môže skutočne viesť k rakovine, ale nie každý.
- Tieto látky (karcinogény. - News.ru) môžu prispieť k rozvoju rakoviny, ale v niektorých prípadoch, napríklad, ak je už genetika ohrozená a osoba je v zvýšenej rizikovej zóne, - je si istá.
Ľahko sa chráni pred škodlivými účinkami karcinogénov - neprevarujte mäso ani nebrúste tvrdú kôru. Vláknina pomôže minimalizovať poškodenie toxínov. Nachádza sa v čerstvej zelenine a zelení. Šašlik je lepšie jesť s veľkým podielom čerstvého zeleninového šalátu.
Terapeut, gastroenterológ Angelica Shakirova verí, že nie je možné sa chrániť pred karcinogénmi. Objavujú sa s akýmkoľvek spôsobom varenia kebabov. Jediná vec, ktorá môže pomôcť, je umiernenosť v konzumácii potravín.
- Aby mäso netvorilo veľké množstvo karcinogénov, musí byť často vyprážané počas vyprážania. Takže sa môžete vyhnúť prehriatiu, “povedal odborník na výživu, fitness model, osobný tréner Alion Hilt.
Global Look Press / imagebroker.com / Mario Hösel
Podľa experta, keď vyprážanie kebabov by malo opustiť hotové uhlie v prospech obvyklého brezového dreva. Pri horení emitujú menej škodlivé látky a mäso s nimi je chutnejšie.
Nielen karcinogény môžu spôsobiť rakovinu. Pre neho viesť rôzne ochorenia tráviaceho systému, ktoré sa objavujú v dôsledku nesprávnej stravy. Nie je vždy jasné, čo je primárne a čo je sekundárne.
- Kombinácia tuku a alkoholu vedie k rozvoju pankreatitídy, peptickému vredu, črevnej patológii, cholecystitíde. Ak máte neustále exacerbácie týchto chorôb, môže to viesť k rozvoju rakoviny, - povedal onkológ, gastroenterológ Jurij Pokrovsky.
Preto, ak má človek problémy s tráviacimi orgánmi, rozhodne nie je potrebné opierať sa o kebab. Je lepšie uprednostniť pečené alebo varené mäso.
Kebab poškodenie alebo prospech
Mnohé vlastnosti kebabu priamo závisia od toho, aký druh mäsa sa použil na jeho prípravu.
Tradičné jahňacie mäso, ktoré je považované za klasiku kebabu, je vo svojich stravovacích vlastnostiach veľmi odlišné od hovädzieho alebo bravčového mäsa, z ktorých vo väčšine prípadov naši krajania robia kebab. V dôsledku toho bude mať jedlo po varení rôzne vlastnosti.
Ale zároveň spôsob varenia kebabu je jeden a zároveň sa objavujú výhody aj škody kebabov bez ohľadu na to, na ktoré mäso sa to používalo. Budeme hovoriť o škodách a výhodách jahňacieho, bravčového alebo hovädzieho kebabu.
Použitie kebabu
1. Proteíny a aminokyseliny.
V prvom rade je potrebné povedať o veľkom množstve proteínov a užitočných aminokyselín, ktoré dostávame s mäsom pečeným v dyme. V závislosti od typu mäsa môže byť obsah proteínov v pravom kebabe od 15 do 22%, čo je prínos pre svaly, imunitu a obehový systém.
2. Výživa.
Ďalej, kalórie kebab vysoká. To je dôvod, prečo sa rýchlo nasýti, nie nám umožňuje natiahnuť žalúdok, a poskytuje energiu. V najtradičnejšom prípade - s cieľom nakŕmiť zdroje grilovania, v populárnej ruskej verzii - pre aktívny lov, rybolov alebo prežitie v prírode. Kalobové bravčové kebab alebo hovädzie mäso na 100 gramov sa pohybuje od 200 do 400 kcal.
3. Vitamíny.
Prínosom kebabu je aj to, že obsahuje aj niektoré vitamíny z tých, ktoré boli prítomné v surovom mäse. Mäkkosť tepelného spracovania má účinok: nie je varom, v ktorom väčšina živín prúdi do vývaru, a nie pražením v oleji, s takmer úplným rozpadom vitamínov. Zloženie kebabu v čase jeho odstránenia z ohňa šetrí vitamíny B, vitamín A a vitamín F. Výhodou týchto vitamínov, nazývaných aj polynenasýtené mastné kyseliny, je, že zlepšuje krvný obeh a normalizuje mozog.
4. Minerály.
Samostatne je potrebné povedať o mineráloch. Pri varení sa im nič nedeje a dostanú sa do nášho tela v rovnakom množstve, aké je obsiahnuté v surovom mäse. Železo je najužitočnejšie z minerálov, ktoré tvoria chemické zloženie kebabov - je to tu a dosť, a tiež sa ľahko vstrebáva. Po trávení zlepšuje krvné parametre a pomáha liečiť pacientov s anémiou.
Iné minerály v kebaboch sú tiež prospešné: vápnik pomáha zlepšovať stav kostí, zinok zvyšuje účinnosť a zlepšuje syntézu testosterónu, draslík normalizuje nervový systém.
5. Marináda.
Je dôležité si uvedomiť výhody grilovacej marinády. Pravá marináda pre bravčové alebo jahňacie kebab je vyrobená z vína a je dodatočným zdrojom bioflavonoidov pre telo a pozostáva z kefíru.
Keď hovoríme o tom, čo sú kebaby dobré pre zdravie, nedá sa povedať, že v tomto sude medu, alebo skôr mäsa s marinádou, je tiež lyžica dechtu.
Čo je škodlivé grilovanie pre telo
1. Karcinogény.
Po prvé, poškodenie morčacieho kebabu alebo hovädzieho mäsa sa prejavuje vysokým obsahom karcinogénov. Takmer všetky z nich sa hromadia v chrumkavej kôre, preto je potrebné ju pred konzumáciou pokrmu znížiť.
2. Cholesterol.
Chemické zloženie kebabu tiež obsahuje veľa cholesterolu. Jeho poškodenie je nejednoznačné - spolu s upchatými tepnami pomáha zlepšovať tvorbu pohlavných hormónov a obnovu telesných tkanív.
3. Kyslosť.
A opäť si spomenieme na marinádu pre kebab. Vzhľadom na zvýšenú kyslosť má jej použitie skôr zlý vplyv na stav pacientov s gastritídou a žalúdočným vredom. Toto poškodenie kebabu pred marinovaním sa však prejavuje len vtedy, keď sa používa vo veľkých množstvách a pravidelne.
S opatrným a zriedkavým vychutnávaním mäsa, ktoré je dobre opekané na ohni, nebudú mať škodlivé vlastnosti kebabu ani čas, aby sa nejakým spôsobom prejavili. Ale radosť a morálne uspokojenie jeho vkusu, dostaneme. A keďže pozitívne emócie sú priamo spojené so zdravím - fyzickým a duševným - každému sa môže odporučiť chutné grilovanie ako dovolenkový piknik. Výhody a pôžitok z neho sú zaručené.
Všetko o kebaboch: užitočný alebo škodlivý produkt?
S nástupom jarného tepla sa stávajú skutočne slávnostnými nájazdmi do prírody. Samozrejme, pikniky sú často sprevádzané prípravou obľúbeného jedla - grilovania. Aké mäso je však vhodnejšie na varenie ražni kebabu na ohni a aký druh je viac či menej nebezpečný, je zaujímavá otázka. Preto považujeme za účelné podrobné preskúmanie tohto produktu. Pokúsime sa tiež pochopiť, čo je presne nebezpečné, alebo je kebab užitočný ako jedlo. Použitie mäsa v špecifických prípadoch je neoceniteľné, ale zároveň sa môže vyskytnúť a poškodiť.
Mnohé výskumné práce, počas ktorých sa ukázalo, že králičie mäso je pre ľudské zdravie najmenej nebezpečné, umožnili veľa sa naučiť. Publikované vedecké čítanie ukázalo, že králičie mäso je pre človeka najužitočnejším mäsom, pretože ho najlepšie vstrebáva ľudské telo, ktoré trávi tráviaci systém. Avšak, ktorý výrobok obsahuje najmenšie množstvo karcinogénov, neovplyvňuje pás, okrem toho je optimálne vhodný na varenie kebabu, milovaného na jar?
Baránok: výhody a škody
Podľa všeobecného presvedčenia je jahňacina pre ľudský tráviaci systém dosť mastná a ťažká, ale v skutočnosti ide o dosť mylný názor. Je to spôsobené tým, že jahňacie mäso je jediným druhom mäsa, ktorý je zahrnutý v tzv. „Energetickej“ strave, ktorá je bežná medzi obyvateľmi Spojených štátov.
Podstatou diéty je nasledovné: je potrebné jesť potraviny, ktoré sú schopné pomôcť ľudskému telu premeniť kalórie na energiu, pričom si telo udržiava všetky potrebné vlastnosti v procese športovania. S tým všetkým, jesť jahňacie častejšie ako raz týždenne, je silne odradiť.
Aj o jahňacom je vedieť, že toto mäso obsahuje značné množstvo lecitínu, ktorý pomáha ľuďom rýchlo pochopiť, zatiaľ čo mäso je schopné regulovať uvoľňovanie inzulínu. Zaujímavý fakt: jahňacina je jediný produkt, ktorý obsahuje fluorid, ktorý posilňuje zubnú sklovinu.
Takže jahňacie mäso na varenie kebabov je pomerne bezpečný výrobok. 100 gramov kebabu skopového mäsa obsahuje 320 kcal energie (šunka) a lopatka v podobnej časti živočíšneho mäsa poskytuje osobe možnosť doplniť životnú energiu o 280 kcal.
Bravčové mäso: dobré a poškodené
Neskrývajte skutočnosť, že bravčové mäso pre domácich občanov, a tí, ktorí pochádzajú z krajín SNŠ, je jednou z najobľúbenejších jedál, obzvlášť populárne medzi predstaviteľmi silnej polovice ľudstva. Popularita bravčového mäsa v čase grilovania je neuveriteľná.
Zaujímavé: bravčové mäso obsahuje kyselinu arachidónovú, vďaka čomu sa zlepšuje produkcia ženských a mužských pohlavných hormónov. Tuk obsahuje oveľa viac kyseliny arachidónovej ako samotné mäso. Za zmienku stojí aj to, že vďaka svojmu pôvodu je sadlo jediným produktom, ktorý neakumuluje rádionuklidy.
So všetkými populárny rešpekt pre tento výrobok, bravčové obsahuje pomerne veľké množstvo nasýtených tukov, ktoré podporuje tuk pod kožou osoby. V tomto ohľade však existuje aj trik, ktorý nebol vynájdený bez zapojenia ľudskej vynaliezavosti - namáčania bravčového mäsa v citrónovej šťave, ktorá umožňuje urýchliť trávenie a znížiť absorpciu tuku.
Takto sa môže bravčové mäso variť vo forme kebabu, ale na varenie budete potrebovať marinádu z citrónovej šťavy alebo intervenciu minerálnej vody a horčice. 100 g bravčového kebabu obsahuje 280 kcal. Opäť platí, že kalorický obsah tohto produktu závisí od časti tela zvieraťa.
Hovädzie mäso: užitočné a škodlivé vlastnosti mäsa
Teľacie mäso, ako aj mladé hovädzie mäso, je známe svojím vysokým obsahom prírodných proteínov potrebných pre ľudí. Železo, vitamín A sa uskutočňuje aj v hovädzom mäse, pričom všetky tieto vlastnosti dávajú mäso mimoriadnu obľubu pre priaznivcov zdravej výživy. Stojí však za to vedieť, že mäso starého zvieraťa má tendenciu hromadiť škodlivé nasýtené tuky, ako aj látky, ktoré môžu spôsobiť oxidačné procesy v ľudskom tele.
Nedávne vedecké objavy v oblasti dietetiky umožňujú pochopiť, že červené mäso pomáha urýchliť proces starnutia ľudského tela. 100 gramov mladého hovädzieho mäsa obsahuje asi 250 kcal. Varenie hovädzieho kebabu nemá prevahu kvôli tomu, že mäso je v podstate chudé. Avšak, pre prípravu obľúbeného mája jedlo, hovädzie mäso je jednou z najviac neškodných možností.
Kuracie mäso: výhody a škody
Kurča je užitočným produktom pre ľudí, samozrejme, ak sa mäso získava z hydiny, ktorá nie je naplnená antibiotikami. Stojí za zmienku, že kuracie mäso je dobré pre srdce, navyše tento druh mäsa je úplne prvým produktom z tých, ktoré obsahujú vitamín B6 (podľa množstva vitamínu B6).
Kuracie mäso prispieva k obnoveniu a normálnemu fungovaniu ľudského nervového systému, imunitného systému, vďaka obsahu glutamínu (proteínu). Niet divu, kuracie vývar možno nájsť v mnohých diéty pre ľudí, ktorí mali infekčné choroby. 100 gramov kurčiat obsahuje v priemere 140 kcal (v závislosti od časti tela kurčaťa).
Z vyššie uvedeného vyplýva, že takmer akýkoľvek druh mäsa na varenie kebabov je potenciálne škodlivý, ale pri absencii zneužitia a správnej prípravy sú všetky druhy mäsa prijateľné na spotrebu.
Harm kebab pre telo a či je to zaujímavé pre mnohých. Mäso obsahuje kreatín, organickú kyselinu, ktorá pomáha dodávať energiu používanú svalovými bunkami. Keď sa mäso varí, nastane chemická reakcia, ktorá premení kreatín na skupinu zlúčenín nazývaných heterocyklické amíny. Existujú dôkazy o tom, že tieto látky spôsobujú rakovinu v určitých koncentráciách. Mnohí z nás majú obavy, že kebab bude nedokončený, majú tendenciu variť, kým je mäso spálené, takže úroveň tvorby heterocyklických amínov je vysoká. Okrem toho, pretože mäso sa zohreje zdola, tuk odkvapkáva na uhlie, horí a dym stúpa smerom nahor a pokrýva mäso. Tento dym obsahuje veľké množstvo polycyklických aromatických uhľovodíkov z čiastočne spáleného tuku a spálené sacharidy sú pre organizmus škodlivé.
Doteraz sa väčšina štúdií spájajúcich heterocyklické amíny a polycyklické aromatické uhľovodíky uskutočňovala v laboratóriu s použitím potkanov vo veľmi vysokých dávkach expozície, ale poškodenie organizmu pre ražniči kebab nebolo explicitne odhalené.
Koľko má kebab
Koľko by ste mali jesť kebab kvôli poškodeniu tela. Väčšina ľudí nejedia kebab tak často, že vyprážané mäso nad otvoreným ohňom môže významne ovplyvniť zdravie. Aj keď trávite každé sobotné popoludnie na slnku, pijete pivo a jete hamburgery, alkohol a cholesterol, bolí to zdravie oveľa viac ako poškodenie kebabu pre telo vo forme polycyklických aromatických uhľovodíkov a heterocyklických amínov.
Ale ak máte strach o zdravie, potom znížiť úroveň týchto karcinogénov o 90%, predvarte mäso v mikrovlnnej rúre na dve minúty, a potom len zahriať ako kebab pre chuť.
Barbecue je jedlo, najrozmanitejšie varianty, ktoré možno nájsť vo väčšine národných kuchýň sveta. Napriek tomu sú v našej krajine kebaby spravidla spojené s kaukazskou kuchyňou. To je veril, že slovo "shish kebab" pochádza z Türkic jazyka, ktorý je odvodený od slova "shish" - pľuvať a doslova znamená "jedlo pečené na ražni." Je tu však určitá nepresnosť, pretože skutočný kebab by nemal byť vyprážaný, mal by byť pečený. Je to slabosť na horúcich uhlíkoch, keď je mäso varené vo vlastnej šťave, pripútané v zlatej kôre a je hlavným rozdielom kebabu od iných spôsobov spracovania mäsa.
Čo je zdraviu škodlivé
Ak hovoríme o nebezpečenstvách kebabu pre ľudské telo - znamená to hovoriť o karcinogénoch, konkrétne o benzopyréne. Táto látka je obsiahnutá v tabakovom dyme a je súčasťou pár, ktoré vznikajú pri vstupe tuku do horúceho uhlia. Vstáva, padá na kúsky mäsa a usadzuje sa na nich. Nemenej nezdravé a tmavo prevarené kôry kebabu, či už je to červené, biele mäso alebo dokonca ryby. Karcinogénne prvky v ňom obsiahnuté sú tiež schopné vyvolať výskyt rakoviny. Aby ste sa chránili pred škodlivými účinkami negatívnych látok, kôrovitá kôra môže byť jednoducho odrezaná.
Ochrana pred karcinogénmi je marináda, najmä kyslá. Môže to byť ocot, víno, džús a ďalšie. Opatrne namočené v marináde, mäso bude nielen menej karcinogénne, ale aj užitočnejšie, pretože bude obsahovať väčšie množstvo užitočných látok odvodených z marinády. Okrem toho, marináda, to je druh ochrany proti mikróbom a banálne otravy, pretože mnoho škodlivých mikroorganizmov sa bojí kyslého prostredia.
A je tu aj výhoda
Vo všeobecnosti je nepravdepodobné, že by použitie kebabu v primeranom množstve a čas od času spôsobilo viac škody ako väčšina iných druhov výrobkov, ktoré sú tepelne spracované. Okrem toho sa predpokladá, že správne uvarené špajle znižujú riziko kardiovaskulárnych ochorení a artritídy. V závislosti od typu mäsa a spôsobu morenia môže byť však u niektorých kategórií ľudí kontraindikovaný.
Upozornenia a kontraindikácie
Napríklad jahňacie mäso je dosť ťažké stráviť mäso, takže jeho použitie by malo byť obmedzené na tých, ktorí majú problémy so žalúdkom a črevami. A akékoľvek mäso namočené v kefire by sa malo používať opatrne u ľudí s nestabilnou úrovňou kyslosti, pretože výsledkom takéhoto jedla môže byť pálenie záhy a nadúvanie. Okrem toho, tento typ grilovanie nemôže piť víno. To môže spôsobiť pomalé trávenie strávenej potravy a jej zlú stráviteľnosť, čo môže v konečnom dôsledku viesť k tráveniu.
Aké mäso je najlepšie
Mäso je základom kebabu a jeho dobrou voľbou je 80% úspechu. Mäso by malo byť čerstvé, chladené. Vyhnite sa použitiu mrazeného mäsa, pretože jeho chuťové a výživové hodnoty sú výrazne znížené. Mäso z čerstvo osvieženého jatočného tela sa neodporúča, malo by sa aspoň nechať ľahnúť, aby sa krv odčerpala a potom sa dobre marinovala. Chuť mäsa starých zvierat sa bude líšiť od mäsa mladých, nie k lepšiemu, a ani tie najsofistikovanejšie marinády a početné koreniny pravdepodobne nepomôžu.
Najobľúbenejšie mäso pre šašlik - bravčové mäso
Ona rýchlo marinovaná, jedlo z toho dopadá šťavnaté a mäkké. Bravčové mäso pozostáva z bielkovín, ktoré hrajú dôležitú úlohu pre normálny ľudský život, extraktívne látky, tuky, minerálne soli a vodu. Uprednostňujú lepšie chudé odrody bravčového mäsa, majú vynikajúcu chuť a sú ľahšie stráviteľné. Tento kebab je veľmi zdravý.
Jahňacie šašlik
Lamb nie je o nič menej populárny, ale exotickejší a nie vždy dostupný. Toto je tradičná voľba pre kebaby v kaukazskej alebo strednej Ázii. Jeho špecifická chuť a aróma je charakteristickým znakom tohto kebabu.
Kuracie alebo morčacie mäso - biele mäso, ktoré je vhodné aj na varenie kebabu. Okrem toho sa môže variť nielen z filé, ale aj z paličiek, krídel a len nasekaných kurčiat na malé kúsky. Biele mäso nie je tak šťavnaté, ale diétne.
Okrem toho sa kebab môže vyrábať z drobov, rýb, morských plodov, húb a zeleniny. Tam sú dokonca ovocie ražni kebab, ale samozrejme je to absolútne amatér, a takéto jedlo možno len ťažko považovať za plnohodnotný kebab.
Recept na najchutnejšie bravčové kebab
Zloženie: bravčové mäso (krk) 2,5 kg, suché červené víno 125 ml, šťava z granátového jablka 125 ml, cibuľová cibuľka 8 ks, citrón 1 ks, korenie chmeľ-suneli 1 lyžička, olivový olej 3 polievkové lyžice, soľ a korenie podľa chuti.
Metóda varenia Kebab: Mäso nakrájajte na veľkú nádobu vo veľkých kúskoch (5x5 kociek). Cibuľa šupky a nakrájame na krúžky. Mäso zmiešame s cibuľou, korením, soľou a korením. Je lepšie to urobiť s rukami, s použitím určitého úsilia. V samostatnom kontajneri kombinujte víno, šťavu z granátového jablka a čerstvú šťavu z jedného citróna. Nalejte zmes do mäsa a tentoraz jemne premiešajte, aby ste mäso nerozdrvili. Na konci pridajte olivový olej. Čistite na chladnom mieste v noci.
Tepelné uhlie, mäso navlečené na špízoch a varte na grile nie dlhšie ako 15 minút, pravidelne otáčajte špajdľou, aby ste zabránili mäsu zo zuhoľnatenia. Zvyšná marináda sa naleje do fľaše a použije sa počas varenia. Podávajte s čerstvou alebo vyhrievanou zeleninou a bylinkami.
Domáca zdravá omáčka
Bolo by tiež dobré, aby sa zdravé domáce omáčka pre kebab. Netrvá dlho, môže byť pripravený vopred a je oveľa užitočnejší ako priemyselne vyrábaný kečup.
Zloženie omáčky: paradajky 0,5 kg, strúčiky cesnaku 3, cibuľa 1 ks, vetvičky koriandra 3, vetvičky petržlenu 5, suché korenie, rastlinný olej, soľ, voda. Nakrájajte paradajky na veľké kúsky a blanšírujte 5 minút v rastlinnom oleji. Po rozotretí maltou alebo lyžičkou nalejte kašu pohárom vody. Cesnak, cibuľa, nasekané čerstvé zelené, kombinovať s paradajkami. Soľ, korenie s korením a varíme najviac 5 minút. Omáčka je pripravená, podávaná chladená s mäsom. Bon appetit!