Viete, čo je skutočná samsa? Nie, toto nie je trojuholníkové lístkové pečivo s mäsom. To je jedlo z nekvašeného cesta, plnené mäsom, cibuľou, kurdyuchnogo tuku a korenia. Mimochodom, tradične sa pečie v tandoori.
Čo je samsa v Uzbekistane? Jedná sa o koláče vyrobené v tvare trojuholníka. Cesto sa vždy vyrába bez kvasiniek a náplň je vyrobená z jemne nasekaného hovädzieho mäsa.
Zvážte krok za krokom uzbecký recept na samsa s mäsom doma.
Krok 1
V malom hrnci na ohrev tuku tuku chvost. Na zakrytie spodnej časti cedníka gázou a pretlačením roztaveného sadla.
Krok 2
Použite len teplé jedlo na cesto, takže si margarín s mliekom z chladničky vopred.
Krok 3
Zmiešajte múku, mlieko, soľ, margarín v miske, mieste. Nalejeme rastlinným olejom a znova hneteme.
Krok 4
Cesto vyvaľkujte veľmi tenké, jeho hrúbka by nemala presiahnuť 2 mm. Namažte tenkú dosku roztaveným sádlom. Vysušte a zvinujte ako kotúč.
Krok 5
Rez nakrájajte na rovnaké kúsky a navinúť do koláčov, ktoré sú naskladané na seba, pokrývajúc vložkou. Posypte múkou pred rolovaním stola.
Krok 6
Na plnenie: hovädzie mäso s cibuľou a vnútorným tukom na malé kocky. Dajte všetko do hlbokého pohára, dobre premiešajte, pridajte zirku, soľ a čierne korenie.
Krok 7
Koláčiky na cesto položte na pracovnú plochu, dajte do nich plnku, vytvorte trojuholníkové koláče. Biť vajcia s metla, rozmazať trojuholníky, posypeme sezamovými semienkami na vrchole.
Krok 8
Predhrejte rúru na 180 stupňov. Samsa položte na vymastený plech. 20 minút pečenie.
Samsa s jahňacím lístkovým pečivom
Vždy začínajú samsa so surovými potravinami a nezáleží na tom, či ide o zeleninu alebo mäso. Aj keď sa podľa tradície pečie v tandoori, v peci sa dokonale premení.
- 100 ml vody;
- 400 g múky;
- 3 veľké čerstvé vajcia;
- 1 balenie zmäkčeného masla;
- 1 štipka soli a sódy;
- 200 g skopového mäsa (časť filety);
- 1 špička jeera;
- 50 gramov vnútorného tuku;
- 2 veľké cibule;
- korenie a soľ podľa chuti.
Samsu môže byť vykonaná za 1 hodinu a 20 minút. Miska na jednu porciu obsahuje 200 kcal.
Krok 1. Múka sa múka preoseje cez sito a vytvorí sa z nej kopec.
Krok 2. V šálke s metla, miešajte vajcia s vodou, posypte soľou a sódou.
Krok 3. Roztopte maslo v panvici. To bude trvať 2/3 oleja, ktorý musí byť zmiešaný s múkou, aby bol olejnatý. Pridajte tekutinu z misky, mieste cesto, kým nebude hladké a elastické.
Krok 4. Vytvorte kotúč cesto, namažte zvyšným rozpusteným maslom, zabaľte ho do vrecka a vložte ho do chladničky asi na 15 minút.
Krok 5. Na prípravu plnenia: umyte jahňacie mäso, osušte, nakrájajte mäso a vnútorný tuk oviec na malé kocky, jemne nakrájajte cibuľu. Všetky zložky sa zmiešajú pridaním kmeňa, čierneho korenia, soli.
Krok 6. Vezmite rolku z chladničky, nakrájajte ju na kúsky vo forme suda, rozdrvte a rozotrite do plochého koláča.
Krok 7. V strede koláče dajte plnku, zatvorte okraje tak, aby ste dostali trojuholník. Na vymastený plech na pečenie roztiahnite šev dole.
Krok 8. Každý výrobok môže byť rozmazaný vaječnou zmesou, posypaný sezamom, môžete biely a čierny. Pečieme pol hodiny v rúre.
Vezmite na vedomie recept na tiramisu bez vajec - tento dezert vyhrá srdcia aj tých najnáročnejších labužníkov.
Vezmite na vedomie recept na domáce koláč so zemiakmi a mäsom.
Čo variť na druhý rýchlo a chutné - najoriginálnejší výber receptov.
Nafukovaná samsa s kuracím mäsom a syrom
Najznámejšie jedlo stredoázijskej kuchyne je možné pripraviť s náplňou strúhaného syra a kúskami kuracieho mäsa.
- ½ balenia masla;
- pol pohára vody;
- štipka soli;
- 2 tenké poháre múky;
- 500 gramov kuracieho mäsa;
- 3 cibule;
- 200 g mletého syra;
- štipka korenia;
- soľ podľa chuti;
- 1 hrsť sezamu.
Potrebný čas: 1 hodina a 15 minút. Podiel kalórií nepresiahne 230 kcal.
- Na skúšku nastrúhajte maslo. Pridajte k nemu preosiate múky, dôkladne mele všetky prísady. Nalejte do vody a intenzívne premiešajte. Cesto dajte do chladničky na pol hodiny alebo viac;
- Na plnenie: jemne nakrájame tri cibule a kuracie filety, všetky produkty ručne premiešame, pridáme strúhaný syr a koreniny podľa chuti;
- Na pracovnej ploche si z cesta pripravte 12 párkov, každú z nich rozdrvte rukami a navinúť do tenkého koláča;
- Uprostred peliet položte plnku. Na slepé výrobky vo forme trojuholníkov. Kefa s vajcom kvapaliny každý koláč;
- Nalejte plech na pečenie s papierom na varenie, nasaďte naň samsa, vložte do predhriatej rúry na 30-40 minút.
Samsa so zemiakmi a mäsom
Nie každá trojuholníková patty s mäsom a zemiakmi sa nazýva samsa, ale len podľa tradičného receptu.
- 450 g múky;
- 60 g zmäkčeného masla;
- veľké kuracie vajce;
- 2 štipky soli;
- na posypanie hrsti sezamu;
- 6 kusov zemiakov;
- 2 žiarovky normálnej veľkosti;
- 300 baranieho mäsa;
- 1 štipka jeera a čierneho korenia;
- chuť na chuť;
- 100 g tuku tuku.
Miska sa môže variť za 1 hodinu a 20 minút. Pri kalórií jedna dávka neprekročí 230 kcal.
- Pre samsa, najmiešnejšie cesto. Pridajte soľ do pohára vody. Sift múky vo forme kopca, v strede, aby lievik nalejte tekutinu do neho, hnetenie, cesto by malo dopadnúť strmé a elastické. Zakryte ju uterákom, nechajte pol hodiny;
- Cesto položíme na pomúčený stôl, rozdelíme ho na dva kúsky. Prelistujte prvý kus do tenkej vrstvy, namažte ho olejom;
- Cesto naskrutkujte na normálny valček a potom pozdĺž rezu. Mali by ste dostať úzke obdĺžniky, v ktorých je niekoľko vrstiev cesta. S druhým kusom urobte to isté;
- Ak chcete vyplniť: nakrájajte zemiaky, cibuľu, mäso, ovčí tuk, na malé kocky, pridajte korenie, premiešajte;
- Doštičky na cesto rozdelené do ôsmich častí, potom kúsky nakrájajte na koláče;
- Dajte na kruhy náplň 2 polievkové lyžice. lyžice. Hrany zvierky vytvárajú trojuholník;
- Predhrejte rúru na 200 stupňov. Papier na pečenie položte na plech, položte samsa, kefujte ho žĺtkom, na vrch posypte sezamovými semienkami;
- Pošlite samsu do rúry na 30-35 minút. Podávajte horúce.
Samsa s tekvicou a mäsom
Receptúra samsa môže byť neustále diverzifikovaná pridaním rôznych náplní, napríklad jemne nasekaných kúskov tekvice a skopového mäsa.
- múka - 3 plné poháre;
- vajcia - 1 kus;
- voda - 200 ml;
- zmäkčené maslo - 50 g;
- tekvica - 400 g;
- kus tuku chvosta skopového tuku - 50 g;
- 2 malé žiarovky;
- jahňacie, sviečkovice - 300 g;
- ghee maslo - 2,5 polievkovej lyžice. lyžice;
- 1 štipka korenia;
- ochutnajte soľou.
Varenie bude trvať 1, 5 hodín. Typická porcia vážiaca 100 g obsahuje 230 kcal.
Postup varenia krok za krokom:
- V miske zmiešajte vajce s vodou, premiešajte. Preosejte múku, pridajte vaječnú tekutinu, mieste cesto (nie veľmi chladné). Zabalte ho do vrecka, nechajte ho na stole tak, aby „spočívalo“ a bolo vhodné na modelovanie;
- Cesto položte na stôl, hnette a navinúť do vrstvy. Rozotrite tento tanier roztopeným maslom, vyhrňte, vložte do chladničky;
- Na plnenie, nakrájame na malé kocky mäsa, tekvica, sadlo, cibuľu. Zmiešajte všetky prísady, pridajte korenie podľa chuti;
- Nakrájame cesto na kúsky, vyvaľkáme do koláča. Nasaďte plnku z mäsa a tekvice, pritlačte hrany cesta tak, aby sa vytvoril trojuholník;
- Rúru zahrejte na 200 stupňov. Samsa pečieme asi 40 minút. Namažte horúci výrobok roztopeným maslom a ihneď ho podávajte.
Kulinárske tipy
Klasické cesto na samsa s mäsom by malo byť strmé, aby ste ho valili, musíte vynaložiť veľké úsilie. Podľa receptu je pomer múky a vody 4: 1. Vyvaľkajte iba cesto. Aby to bolo pre vás jednoduchšie, musíte zvýšiť množstvo pridanej vody, napríklad namiesto jednej šálky, vezmite jeden a pol.
Vo všeobecnosti sa cesto pripravuje jednoducho - múka, voda, soľ a trochu rozpusteného jahňacieho tuku. V moderných receptoch bola nahradená maslom. Tuk sa vmieša do cesta alebo sa potiahne tenkou zvinutou vrstvou, ktorá sa zvinie do zvitku, odošle sa do chladničky a potom sa narezie na kúsky.
Nie je čas na miesenie cesta, môžete použiť hotové bafnutie. A aj filo cesto je dokonalé. Zostáva len rezať na štvorce alebo pruhy, vložiť plnku a zabaliť do trojuholníka.
Samsa s tekvicou
Jedlo pre rodinné nedeľné večere. Je to dobre so sladkým čajom.
- 50 minút
- Časti 4
- proste
zloženie:
popis
Cesto pri akejkoľvek interpretácii: pečené, varené alebo dusené dobre s tekvicou. Dýňové cesto je najbežnejším jedlom medzi obyvateľmi Strednej Ázie takmer po celý rok. Lacné a musím povedať veľmi chutné. V mojej rodine veľmi nepáči tekvicu, ale s ňou milujú samsu a manti. Jemné chrumkavé vrstvy cesta v kombinácii so šťavnatou tekvicou, cibuľou, korením a maslovou náplňou ich nenechávajú ľahostajnými. Iste samsa s tekvicou, ako ste vy a vaši blízki.
Nakrájajte tekvicu na malé kocky. Cibuľová kotleta ako tekvica. Rozpustite maslo a zmiešajte s rastlinným olejom. V jednej miske dôkladne premiešajte tekvicu, cibuľu, maslo, koriander, soľ, cukor a čierne korenie.
Cesto (nutne z chladničky) navíjame do vrstvy s hrúbkou 3 mm, nakrájame na 15x15 štvorcov.
Uprostred štvorcov cesta položte plnku. Okraje testu spojíme vo forme obálky. Výslednú samsu namažte šľahačkou a posypte sezamom.
Lepenie papiera na pečenie. Namažte olejom. Samsa položte na plech, pričom medzi nimi ponechajte odstup 2 cm, v rúre predhriatej na 200 stupňov nechajte pečeň 10-15 minút vypiecť. Akonáhle sa cesto zmení na červené, znížte stupne na 160 ° C a vypaľujte ďalších 20 minút. Tam je taká samsa lahodne teplá.
ľalia
Ahoj, volám sa Lily. Bývam v Moskve. Vychovávam dve dcéry. Pochádzam zo slnečného Uzbekistanu. Presťahoval som sa tam už dávno, ale pamätám si na všetky tradície, kultúru a samozrejme aj celý arzenál orientálnych jedál. V našej rodine, na ženskej línii, bolo všetko veľmi chutné varené a varené. Babička pečené kúzlo samsushki priamo v panvici. Mama často varila veľa cesta. Naučil som sa variť sám. A dosť skoro. V piatej triede pripravila lagmana. Ukázalo sa, že je celkom dobrý, ale z nejakého dôvodu som dal kapsulu v omáčke. Otec sa dlhú dobu zasmial a zopakoval: "Boršč nie je boršč, lagman nie je lagman." Potom som sa začal pomaly učiť „Kniha lahodných a zdravých potravín“, ktorá sa mi zdala taká veľká a dôležitá. Mama sama rada varila a neochotne sa vydala do kuchyne. Preto, aby som skutočne rozvíjal zručnosti varenia, začal som až po sobáši. Spočiatku to boli obľúbené jedlá národov ZSSR. Tam bola veľa uzbeckej a kórejskej kuchyne, neskôr prišiel ruský. A len pred 15 rokmi, keď som sa presťahoval do Moskvy, sa môj koncept jedla zmenil. Najprv zopakovala jedlá z reštaurácií. Priniesol som si recepty z ciest a pred 5 rokmi som začal vymýšľať svoje vlastné. Milujem krásne krmivo. Pred rokom sa začala zaujímať o fotografovanie potravín. Zbieram časopisy a knihy o jedle. Milujem variť pre blízkych. Ale čo byť skromný, som absolútne rád variť. Dúfam, že moje recepty vás a vašich blízkych potešia.