Žlčové ochorenia (Cholelitiáza) a prítomnosť kameňov v žlčníku (Choledocholitiáza) sú sprevádzané nepríjemnými, niekedy bolestivými pocitmi. Nedodržanie správneho životného štýlu, diéta môže viesť k zhoršeniu stavu pacienta a viesť k katastrofálnym, niekedy nezvratným následkom.
Žlč sa hromadí v žlčníku a uvoľňuje sa z nej zakaždým, keď jeme, len pravidelné jedlo, vyprázdňuje ju pravidelne. Ak žlč v žlčníku pretrváva dlhú dobu, jej steny nasávajú tekutinu a spôsobujú, že žlč sa koncentruje, čo vedie k tvorbe kameňov. Ženy s plnou postavou trpia týmito chorobami najčastejšie, keď jedia tučné jedlá, situácia sa dvojnásobne zhoršuje.
Kto je v ohrození?
Rizikové osoby:
- ženy s nadváhou
- ženy, ktoré jedia tučné potraviny
- pijú alkohol
Nie je možné úplne vylúčiť tuky z výživy, je to stavebný materiál, ktorý telo potrebuje na neustálu regeneráciu, obnovu, rast, normálne fungovanie a duševnú aktivitu.
V prvom rade je dôležité dodržiavať správnu pravidelnú výživu v prípade JCB, je lepšie jesť v rovnakom čase.
Váš životný štýl
Pri vylúčení žlčových kameňov:
- Monotónna výživa živočíšnych a vysoko sacharidových potravín s takmer žiadnym obsahom tuku (tučné alebo údené mäso, sadlo, atď.)
- Spotreba alkoholu a alkoholu vo veľkých množstvách.
- Choleretické výrobky, najmä surové vajcia
Štruktúra tuku počas dňa by mala byť rozdelená nasledovne: t
- Ráno by ste mali zahrnúť do diétnych krémových tukov. Do čaju alebo kávy pridajte malú lyžičku smotany do 10 ml. V kaši, lepšie ovsené vločky, pridajte kúsok masla 10-15 gramov. Syr je z pevných odrôd, môžete tiež jesť tenký sendvič: na mierne poškriabaný kúsok chleba, rozotrite maslo na tenkú vrstvu otruby, dať malý kúsok tvrdého syra na vrchole, v žiadnom prípade, neroztopí!
- Na obed musí telo dostať rybí olej. Môže to byť ucho, kúsok varených rýb, rybí guláš so zeleninou, rybie koláč, karbonátky, suflé alebo pudingy z rýb, sendvič s kaviárom. Ak nemôžete jesť varené ryby, mali by ste mať kapsulu rybieho oleja.
- Vo večerných hodinách, na večeru, by mal človek konzumovať kvalitné rastlinné tuky. Napríklad pol avokádo, 3-5 veľkých olív, šalát z varenej zeleniny, ochutené tekvicou, cédrovým alebo sezamovým olejom, vysoko kvalitný lisovaný olivový olej.
Recepty na cholelitiázu
Ponúkame Vám recepty, ktoré diverzifikujú vaše diétne menu a umožňujú vám jesť nielen správne, ale aj chutné.
Mäso Soufflé
Požadované zložky:
- Morčacie filé 100 g.
- Kuracie vajce 1 ks.
- Biely chlieb - 1 plátok
- Kravské alebo kozie mlieko - ¼ šálka
- Štipka soli
- Kus masla
Príprava krok za krokom:
- Pripravte si morčacie filety, 1 vajce, kúsok bieleho chleba, 1/4 šálky mlieka a soli podľa chuti, používam maslo na mazanie foriem, do ktorých ste vložili pripravenú hmotu.
- Dôkladne umyte morčacie mäso, nakrájajte ho na malé kúsky.
- V hlbokej miske umiestnite nakrájané filety, nalejte pripravené mlieko a nakrájajte chlieb na rovnakom mieste, nepridávajte kôru.
- Výsledná hmota sa rozomelie mixérom, aby sa získala homogénna hmota, ktorej konzistencia sa podobá hustej kyslej smotane.
- Vezmite vajíčko, oddeľte bielku od žĺtka, pridajte žĺtok k mäsu a jemne premiešajte.
- Proteínový šľahač rozšľaháme až do bielej peny, pridáme malú štipku soli.
- Opatrne pridajte proteínovú zmes v malých dávkach a postupne premiešajte šľahanú bielkovinu do celkovej hmoty mäsa, čím sa dosiahne homogénny stav.
Z navrhovaného množstva zložiek sa získajú 3 až 4 malé podiely suflé.
Silikónové formy namastia tenkú vrstvu masla a vyplnia výslednú hmotu na 2/3 formy, ako stúpa duše v procese varenia.
Táto mäsová polievka sa najlepšie varí v pomalom hrnci, v režime „parenie“ s nastaveným časom 40 minút. Toto jedlo môže byť varené v rúre pri teplote 160-180˚С. Vynikajúcou prílohou pre mäsové suflé bude dusená zelenina a zemiaková kaša.
Dietetické ucho
Táto polievka sa môže variť v pomalom sporáku alebo tradičným spôsobom na peci.
Požadované zložky:
- Nízkotučné červené alebo biele ryby (napríklad riečny ostriež a niektoré odkvapy) - 500 gr.
- Zemiaky - 4-5 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Bobkový list - 1 ks.
- Soľ - 1 polievková lyžica. l.
- Čistená voda - 1,5 litra.
- Čierne korenie (hrach alebo zem) - trochu, ak je to žiaduce
Varenie krok za krokom.
- Umyjeme ryby, vyčistíme vnútornosti a šupiny, vyberieme hlavu. Ak použijete malé ruff, nemusia byť čistené a vypitvané, pretože sú potrebné na získanie bohatého vývaru, nemali by ste jesť. Ak je rozcuchaný veľký - pre-gut nich.
- Dajte na panvicu s vodou pripravená ruffs a bidlá, pridajte bobkový list, korenie a celú cibuľu.
- Ak varíte v pomalom hrnci, zatvorte veko, nastavte režim „polievka“ a nastavte čas na 1 hodinu, ak je na panvici - počkajte na varenie a varte ďalších 35-40 minút.
- Po hodine sa vývar prefiltruje cez sito, úlomky, cibuľu, bobkový list a korenie.
- Napojte vývar do misy pomalého variča alebo panvice, umiestnite ostrieža, zemiaky a mrkvu, soľ podľa chuti.
- Potom polievku varíme 30 minút.
Pred podávaním uvoľnite ryby z kostí.
Jemné rybie suflé na JCB
Požadované zložky:
- Filet z morských rýb - 200 gr.
- Kuracie vajce - 1 ks.
- Extra panenský olivový olej - 1 polievková lyžica. l.
- Maslo - na mazanie formulára
- Zakysaná smotana - 3-4 lyžice. l.
- Soľ podľa chuti
Používajte ryby s nízkym obsahom tuku, ako je merlúza európska.
Príprava krok za krokom:
- Mleté rybie filé rozmixujte s mixérom alebo prechádzajte cez mlynček na mäso
- Bielu oddeľte od žĺtok, pridajte žĺtok k rybej hmotnosti, pridajte 4 tbs. l. kyslá smotana, trochu soli a premiešajte do homogénnej hmoty
- Biela sa bije, kým biela pena a postupne pridávať do hlavnej zmesi.
- Dajte zmes do olejovaných foriem, ak máte silikónové formy, nie je potrebné mazať.
- Dávame formy s hmotnosťou v rúre na 25-30 minút pri teplote 180 ° C.
Z deklarovaného množstva zložiek sa získajú 3 - 4 malé porcie. Varené ryby suflé dokonale so zemiakovou kašou, dusenou zeleninou.
Počas dňa si môžete pridať ďalšie jedlá - knedle tvarohový knedlík, popoludňajší diétny pilaf, ranné karbonátky. Dodržiavanie uvedenej štruktúry krémového tuku - rybieho oleja - rastlinného oleja je však povinné!
Diéta číslo 5 s kameňmi v žlčníku a cholecystitídy
Pre kamene v žlčníku alebo bolestivé útoky je potrebné dodržiavať vyváženú a špeciálnu diétu, ktorá obsahuje povolené a nevyhnutné produkty.
Prvé raňajky: varené vajce, ryžová kaša
Druhé raňajky: nízkotučný tvarohový kastról
Obed: vegetariánska polievka, varené chudé mäso s dusenou zeleninou alebo dusená
Obed: Sušienky
Večera: zemiaková kaša s dusenými chudými rybami, dusenými alebo varenými rybami
- Možnosť 2 (v akútnom stave ochorenia):
Prvé raňajky: pohánková kaša na vode, šálka zeleného čaju
Druhé raňajky: šťava s sušienkami
Obed: zeleninová polievka, varené chudé mäso s ľahkým zeleninovým šalátom
Snack: rôzne sladké ovocie podľa vášho výberu, v množstve 1 kus
Večera: varené ryby so zeleninovým pyré, šálka slabého čaju
Čo môžem jesť po operácii?
Jedlo po odstránení žlčníka u pacienta by malo byť prísne diétne, malo by mať jednotnú a ľahkú štruktúru, všetky jedlá by sa mali konzumovať v pyré a pretierať cez sito alebo rolovať cez mlynček na mäso. Porcie by mali byť malé, jedlo je pravidelné av rovnakom čase.
Menu pre pacienta po operácii v prvých dňoch:
Raňajky: ovsené vločky na vode, slabý čaj
Druhé raňajky: mäkký tvaroh, môžete pridať 1-2 lyžičky nízkotučné kyslej smotany
Obed: pyré polievka, prírodné zložky želé
Snack: odvar z divokej ruže
Večera: zeleninové pyré, varené ryby / rybí suflé, šálka čaju
Chirurgický zákrok na odstránenie žlčníka znamená, že pri jedení je potrebné dodržiavať určité pravidlá:
- Limit údené, mastné potraviny
- Jesť zlomok, v malých porciách každé 3 hodiny
- Pite vodu v malých objemoch 100-150 ml
Trvalé menu po odstránení žlčníka:
- Raňajky: cereálie, proteínová omeleta
- Druhé raňajky: šťava s keksy / sušienky / otruby
- Obed: zeleninová polievka, kotleta / kúsok vareného kurča s varenou mrkvou, želé
- Snack: ovocie na výber, napríklad, jablko
- Večera: mrkvový šalát s jablkom, varené ryby so zemiakovou kašou, čaj s mliekom
- Hodinu pred spaním vypite pohár kefíru
S cieľom chrániť vaše zdravie a zabrániť následným operáciám je nevyhnutné, aby ste sa riadili pokynmi lekára a vhodnou diétou, starali sa o svoje zdravie.
Diéta s kameňmi v žlčníku
Vypočítaná cholecystitída je ochorenie, ktoré sa vyskytuje, keď je v žlčových cestách stagnácia. Po prvé, kryštály sú ukladané z ich hustého obsahu, potom rastú a tvoria cholesterol kamene. U každého desiateho dospelého človeka sa diagnostikuje ochorenie Gallstone (ICD). U žien sa vyskytuje 5 krát častejšie. Nedávno, dokonca aj u detí. Patologický proces môžete zastaviť, normalizovať prácu pečene špeciálnou diétou. Zvážte jeho podstatu, príkladné menu, recepty na zdravé jedlá.
Vlastnosti potravín s lcd
Diéta s kameňmi v žlčníku (č. 5) predlžuje obdobia remisie a pomáha pri exacerbáciách. Jeho princípy sú nasledovné: t
- Nárast stravy biopotravín s vysokým obsahom vitamínov, mikro- a makronutrientov, pektínov, vlákniny na boj proti zápche.
- Nedostatok farbív, konzervačných látok, chemických prísad na zníženie zápalu sliznice žlčníka.
- Termálne schazhenie.
- Šesť jedál v malých porciách. Súvisí s reflexným vylučovaním žlče počas jedla. Počas pôstu alebo dlhého intervalu medzi jedlami prepadne žlčník, zrazenina solí, čo zvyšuje tvorbu kameňov. Okrem toho sa v tejto forme rezervoár so žlčou stáva vynikajúcim médiom pre infekčné činidlá rôzneho charakteru.
- Pitný režim s celkovým prívodom vody najmenej 1,5 litra. Poskytuje skvapalňovanie žlčových a čistiacich kanálov.
- Zahrnutie potravín s vysokým obsahom horčíka na odstránenie škodlivého cholesterolu, zmierniť kŕče žlčníka. Užitočným prvkom sú marhule, ovsené vločky a pohánkové krupice.
Akútny úbytok hmotnosti, ktorý porušuje pomer žlče a cholesterolu, je kontraindikovaný u pacientov s JCB.
Čo môžete a nemôžete jesť s kameňmi v žlčníku
Nižšie sú uvedené dôležité zložky terapeutickej diéty pre cholelitiázu.
mlieko
Na normalizáciu acidobázickej rovnováhy je užitočné jesť mliečne výrobky s vysokým obsahom vápnika, čo zabraňuje tvorbe zubného kameňa. Budeme musieť opustiť ostré, slané syry, mierne používať kyslú smotanu s nízkym obsahom tuku. Môžete jesť dobre stráviteľný tvaroh, zdroj bielkovín a lipotropný faktor, ako je cholín.
Mäso, ryby
Pre plnú výživu sú potrebné živočíšne bielkoviny. Nepreťažujú žlčník, ale prispievajú k normalizácii jeho práce. Pacienti s diagnózou žlčových kameňov sa odporúča: t
- Králičie a morčacie mäso.
- Kuracie prsia bez kože.
- Nízkotučné odrody mladého bravčového alebo jahňacieho mäsa.
- Šunka a klobásy (niektoré sa môžu konzumovať, ak sa cítite dobre).
Zdrojmi hodnotného proteínu sú okouny, štiky, šafranové tresky, tresky a iné odrody rýb s obsahom tuku najviac 5%. Z nich sú varené karbonátky, suflé, quenely, pečené ako celok, ale až po varení.
Ban má produkty vrátane:
Na týždeň môžete jesť 2-3 mäkké vajcia alebo vo forme omelety. Provocateurs tvorby kameňa, pečeňové koliky sú trans-tuky.
cereálie
Výhody prinášajú: pohánka, ovsené vločky, ako aj ryžová kaša s polo-viskóznou konzistenciou. Na varenie obilnín vo večerných hodinách nalejte vriacu vodu, soľ. Ráno zostane len zahriať sa a jesť. Táto metóda vám umožní ušetriť najviac vitamínov. Povolené sú aj cestoviny z tvrdej pšenice.
Zelenina a ovocie
Zakázané nakladané paradajky, uhorky, cuketa, rovnako ako pridávanie do rôznych jedál z húb, šťovík, špenát, strukoviny. Vzhľadom na vysoký obsah éterických olejov sa bude musieť vzdať cesnaku, cibule a reďkovky.
Sú vyrobené z rôznych plodov a ovocia, vrátane sušených. Výnimkou je nasledujúci zoznam:
Počas celého týždňa nie je za to ani jeden melón, aj keď sladký. Veľké množstvo choleretic berry môže vyvolať pohyb kameňov a blokovať kanál, ktorý zhorší stav pacienta. Preto je lepšie, aby ste sa pred užívaním poradili s lekárom. Na obed vám môže odporučiť 2 plátky melónu alebo melónu, čo bude najlepšie riešenie.
Kalkulujúca cholecystitída je patológia, v ktorej nemôžete jesť jedlo, kde je veľa cholesterolu - stavebný materiál pre žlčové kamene. Môžete jesť sóju alebo olivový olej (1 polievková lyžica denne), v menšom množstve (1 lyžička) Kukurice alebo slnečnicového oleja. V teplej forme je lepšie okoreniť hotové jedlá: kašu a šaláty.
- Palmový olej, ktorý sa pridáva do zmrzliny, tvarohu, syra. Výsledkom je, že všetky prinášajú nenapraviteľné poškodenie tráviaceho systému.
- Suché mlieko je po mnohých procesoch spracovania zahrnuté do zloženia pečiva, glazovaných tvarohov. Útočí na pečeň žlčníkom a podporuje tvorbu kameňa.
Odporúča sa piť slabú kávu a čaj, želé, vyrobené z ovsených vločiek, šípkového vývaru, čerstvých ovocných štiav, ale nie na prázdny žalúdok. Alkalická minerálna voda (Borjomi) pomáha prekladať existujúci cholesterol do rozpustných foriem.
Alkohol je zakázaný, hoci nie je vylúčená mierna konzumácia vína (až 2 poháre denne) na zníženie hladiny cholesterolu.
Ukážkové menu na týždeň
Správna výživa s kameňmi je predpokladom úspešnej liečby. Na pomoc pri príprave stravy sa často obracajte na výživu, rodinného lekára alebo terapeuta. Nižšie je jeden z odporúčaných diétnych možností.
- raňajky: puding so sušeným ovocím, pečené jablko.
- obed: repný šalát.
- obed: zelený boršč, špenátové karbonátky.
- Popoludňajší čaj: Odvar z divokej ruže.
- Večera: kyslé mlieko.
- Mannik, marmeláda.
- Orechy.
- Uhorka, zemiaková kaša, šťava.
- Pena s džemom.
- Ryžová kaša na mlieko.
- Tvarohové suflé, strúhaná mrkva.
- Pečená med tekvica.
- Zeleninová polievka, hovädzie stroganoff, vaječné rezance, želé.
- Lazy knedle.
- Šošovica s hovädzím mäsom.
- Pohánka, galette cookies.
- Palacinky s banánovou náplňou.
- Kuracie mäso, dusená cuketa, malinový želé.
- Noodle výrobcu
- Kefír, buchta bez náplne.
- Kastról s vajcami a cestovinami.
- Sušený piškótový koláč.
- Vinaigrette, pilaf, uhorka.
- Rybie kúsky.
- Parný kotlet.
- Ovsené vločky, čaj s citrónom.
- Diétny chlieb.
- Zrazy hovädzie kompót.
- Gnocchi (talianske knedle).
- Pečené zemiaky
Deň pôstu. Zelené jablká, nesladený čaj, čistá voda bez plynu.
recepty
Diéta počas exacerbácie JCB znamená odmietnutie soli, nikotínu, vyprážaných, tukových potravín. Takáto diéta znižuje litogenitu žlče, to znamená jej schopnosť precipitovať a tvoriť kamene. Pri plastickej cholecystitíde sú povolené iba tieto spôsoby varenia: var, dusenie, pečenie, spracovanie pary. Prechod je zakázaný. Mäso z hrubých vlákien a potraviny bohaté na rozpustnú vlákninu sú navyše rozdrvené.
Prvé jedlá môžu byť ovocie, mlieko alebo zelenina. Posledná s pridaním strúhanej tekvice, cukety, mrkvy, rovnako ako nasekané zemiaky. V procese varenia nepoužívajte praženie, ale môže byť nahradený sušenými bylinkami. Zakázané sú prvé kurzy húb, rýb, mäsového vývaru a okrošky. Kyselý boršč sa neodporúča.
Ryžová polievka
Rozdrvte krupicu spolu s vývarom. Kombinujte s mletým mäsom a zmesou vaječného mlieka. Soľ podľa chuti. Dochutíme maslom. Ozdobte zelenými.
Polievka z repy
Jednoduchý recept na obohatené jedlá, ktoré sa môžu osviežiť a osviežiť, najmä v lete. Varené repy nakrájame na kocky, pridáme kefír, ochutíme cukrom, plátkami citróna, kôprom a petržlenovou vňaťou. Podávame so zemiakmi alebo palacinkami.
Druhé kurzy
Pri varení je použitie korenia, chrenu, horčice, kyslej omáčky, korenia neprijateľné. Soľ je obmedzená v období exacerbácie žlčových kameňov. Povolené korenie patrí bobkový list, klinček, škorica, vanilka, petržlen a kôpor.
Zemiaky v mlieku
Nakrájaná zelenina varíme 5 minút. Kmeň, zmiešajte s horúcim mliekom, pripravte sa. Na zlepšenie chuti pridajte maslo.
"Modrá" s kyslou smotanovou omáčkou
Baklažán s hmotnosťou asi 200 g nakrájame na krúžky, soľ, necháme stáť 15 minút. Posypte prstene zmesou slnečnicového oleja a zeleninového vývaru. Na omáčku zohrejte múku na panvici, pridajte maslo, premiešajte do hladka. Varte ďalšiu pol hodinu, potom kombinujte s kyslou smotanou. Baklažán ponorený do vriacej omáčky na 5 minút. Podávajte so zelenými.
dezerty
Sladkým milencom sa odporúča nahradiť cukor sorbitolom. Môžete si vychutnať chuť ne-čokoládových sladkostí, prírodného medu, marshmallow, marmelády, pusinky. Preto je potrebné vylúčiť koláče, pečivo, zmrzlinu.
Dýňová kaša
Buničina (200 g) sa narezala, spojila s maslom (20 g) a 40 ml vody, varila sa. Do zmesi sa nepretržite mieša, pridá sa krupica (30 g), sladí podľa chuti.
Sušené marhule želé
Lúpané sušené ovocie (30 g) by sa malo ponoriť do vriacej vody (250 ml), variť pol hodiny, vybrať, rozomelieť a vrátiť na panvicu. Škrob (10 g) sa rozpustí v 40 ml studenej vody. Obe zmesi zmiešajte a pripravte. Pri podávaní použite práškový cukor, aby sa zabránilo tvorbe kôry na povrchu nápoja.
Diéta pre choligitídu je nevyhnutnou podmienkou účinnej liečby, včasného obnovenia funkcie pečene a sekrécie žlče.
Jedlo so žlčovými kameňmi a kameňmi v žlčníku
Strava s kameňmi v žlčníku je neoddeliteľnou súčasťou liečby. Toto ochorenie je charakterizované tvorbou kameňov v dôsledku zhoršených metabolických procesov bilirubínu a cholesterolu. Ovplyvňuje genetickú predispozíciu, ochorenie pečene, cukrovku, stázu žlče, nadváhu, tehotenstvo u žien a tak ďalej.
Nevyvážená výživa tiež zohráva úlohu: nedostatok mäkkých vlákien a rastlinných bielkovín, nadbytok sacharidov a živočíšnych bielkovín. Aby ste zabránili tvorbe kameňov a urýchlili odstraňovanie piesku, musíte si vybrať vhodnú diétu a dodržiavať jej pravidlá.
Všeobecné pravidlá výživy
Potraviny s kameňmi v tele musia byť starostlivo kontrolované. Hlavná strava - №5. Podľa typu ochorenia sa používajú iné druhy tejto stravy.
Základné princípy diéty sú nasledovné:
- Zvýšte množstvo potravín bohatých na horečnaté soli a obsahujúce vlákninu.
- Znížiť množstvo tuku na 75-80 g, a látky živočíšneho pôvodu predstavujú 75%, a všetko ostatné je zelenina.
- Množstvo bielkovín by malo byť až 75 - 80 g.
- Znížte prípustné množstvo soli na maximálne 8 g.
- Sledujte pitný režim. Za deň sa má použiť 2 litre tekutiny.
- Prejdite na zlomkovú moc. Tam sú malé porcie, ale až 6 krát denne. Tým sa eliminuje preťaženie tela.
- Jedlo môže byť varené, varené v dvojitom kotle alebo pečené, ale nie je dovolené vytvárať kôru. Zelenina nemôže byť pasážovaná.
Keď by ochorenie žlčových kameňov nemalo byť obézne. Ak už máte extra kíl, budete musieť znížiť množstvo tuku na 70 g, a sacharidy sú povolené maximálne 300 g za deň. Redukcia hmotnosti bude mať dobrý vplyv na zdravie cholelitiázy.
V prvej fáze ochorenia, nie sú žiadne obmedzenia na rôzne potraviny, ale musíte sledovať diétu, ako s jedlom v čase pomáha rozvíjať žlč a zlepšuje fungovanie močového mechúra.
Ak nedôjde k exacerbácii, potom je stredne šetrná diéta vhodná na stabilizáciu eliminácie žlče a reguláciu hladiny koncentrácie cholesterolu. Diéta číslo 5 je pre to vhodné. Takáto výživa je vyvážená. Počet kalórií za deň sa pohybuje od 2400 do 2600 kcal.
Diéta horčíka sa tiež odporúča pre kamene v močovom mechúre, najmä ak pacient trpí zápchou, dyskinéziou. Táto potrava je tiež založená na tabuľke číslo 5, ale okrem toho musíte jesť potraviny, ktoré obsahujú horčík, ako je proso a pohánka, otruby. Prínosom bude zelenina, zelenina, bobule, ovocie a sušené ovocie. Všetky z nich pomôžu rozdeliť kamene, urýchliť vylučovanie žlče, posilniť funkciu čreva a močového mechúra.
Ale takáto diéta je kontraindikovaná pri gastritíde, enteritíde, kolitíde, hnačke. V období exacerbácie cholelitiázy sú takéto potraviny tiež zakázané.
Diéta počas exacerbácie
Počas exacerbácie prvého dňa je potrebné prejsť na úplné hladovanie, ktoré je potrebné na ochranu tráviaceho traktu pred komplikáciami. V tento deň je povolené piť nekoncentrovaný čaj, šípkový nápoj. Šťavy budú prospešné, ale mali by byť zriedené vodou v rovnakých častiach.
Od druhého dňa musíte ísť na diétu číslo 5B. Táto verzia tabuľky číslo 5 je priradená zápalovým procesom. Odporúča sa pri akútnej cholecystitíde. Vyžaduje sa odstránenie všetkých dráždivých látok. Trvanie tejto diéty je maximálne 5 dní.
Množstvo sacharidov by malo byť obmedzené na 200 g. Na tento účel je potrebné opustiť džem, cukor, med. Množstvo bielkovín a tukov je 75 - 80 g. Všetky potraviny sa spoliehajú na grind. Vhodné zemiakové kaše, suflé.
Môžete variť polievky s hlienovou konzistenciou. Kaša musí byť viskózna, nie drobivá, môže byť varená s mliekom.
Zeleninové šťavy a želé, kompóty budú prínosom. Postupne by sa malo zavádzať varené mäso, ale v malých porciách a len v mletej forme. To isté platí pre ryby. Povolený tvaroh, sušienky. Nemôžete pridať olej. Celkové množstvo kalórií za deň je 1600 kcal. Nezabudnite vypiť 2 litre kvapaliny.
Potom môže byť výkon rozšírený. Pacient sa prenesie do diétnej tabuľky 5A. Potom môžete ísť na základný výkon.
S kameňmi v žlčníku, často pažeráka, žalúdka, pankreasu a dvanástnika sú ovplyvnené. Zvlášť často sa vyvinú pokročilé pankreatitídy. Najčastejšie sa to týka ľudí s obezitou. Ak v rovnakom čase osoba trpí pankreatitídou a cholelitiázou, potom je predpísaný typ diéty č. 5P. V tomto prípade je spotreba sacharidov a tukov veľmi obmedzená. Vytvárajú extra prácu pre pankreas.
Je potrebné obmedziť látky extrakčného typu. To sa týka kapusty, rýb, mäsového vývaru. Zelenina, ktorá obsahuje aj hrubé vlákno, nebude fungovať. Znížením množstva sacharidov sa zníži aj denný kalorický obsah. Všetky potraviny by sa mali konzumovať v malej forme. Varte len diétne - parný alebo variť.
Keď cholecystitída typický často exacerbácie. Vyžaduje sa chirurgický zákrok. Po zákroku začína obdobie zotavenia, keď je potrebné sledovať výživu pacienta. Po pol dni po operácii sa môže vypiť nesýtená voda, ale len v malých dúškoch a nie viac ako 0,5 litra denne. Od druhého dňa je povolený kefír, nekoncentrovaný čaj bez cukru, želé. Objem - nie viac ako polovica pohára. Pite tieto nápoje každé 3 hodiny.
Od tretieho alebo štvrtého dňa sú povolené zemiakové kaše (tekuté), mleté polievky, proteínová parná omeleta, varené ryby (tiež mleté), želé. Môžete jesť až 8-krát denne, ale nie viac ako 150 g. Sladký čaj a džús v zriedenej forme sú povolené z tekutín, ale len z jabĺk alebo tekvica.
Od 5. dňa sa do diéty zavádza sušený chlieb a sušienky. O týždeň neskôr, ovsené vločky a pohánková kaša, varené mäso sú povolené (je potrebné mletie). Môžete kaše zeleninu, piť kefír, klasický jogurt. Na konci sa pacient prenesie do diéty 5A a potom na štandard.
Po operácii sa môžu objaviť lézie žlčových ciest. Pri cholangitíde a choledocholitiáze sa v týchto kanáloch tvorí kameň. Je žltačka, kolika, zimnica. V takýchto prípadoch sa vyžaduje tabuľka 5A alebo B. Úplne čisté potraviny obsahujúce hrubé vlákno, cholesterol a éterické oleje sú úplne odstránené. Čokoľvek, čo obsahuje extrakčné zlúčeniny, tiež nie je vhodné.
Jedlo je zakázané, kvôli ktorému začína plynatosť. Jedlo by sa malo konzumovať len v ošuntenej forme. Zelenina sa môže konzumovať len vo forme vareného pyré. Plody sú povolené len na prípravu želé alebo kompótu. Jablká sa môžu konzumovať len po pečení v rúre.
Po odstránení žlčníka a pri súčasnom rozvoji zápalu pankreasu, duodenitídy predpisuje lekár šetrný typ štandardnej diéty - č. 5SC. Trvanie je 3 týždne, až kým neuplynie nevoľnosť, hnačka a bolesť. Potom môžete ísť na základnú stravu.
Ak sa po takejto operácii objavia stagnujúce procesy, potom je predpísaná diéta 5 L / F. Táto diéta zahŕňa redukciu sacharidov jednoduchého typu a zvýšenie množstva tuku. Okrem toho by mali byť látky rastlinného a živočíšneho pôvodu v rovnakom množstve.
- Občerstvenie je povolené, ale nemôže to byť solené alebo korenené prísady.
- Jedlá sú varené v dvojitom kotle alebo v rúre.
- Kazety sú povolené v drvivej konzistencii, cestovinách.
- Ovocie je tiež povolené.
- Zelenina sa odporúča piecť.
- Potraviny sa nedajú rozdrviť.
- Výrobky na vyprážanie sú zakázané.
- Musíte jesť v malých porciách.
Zoznam povolených produktov
Než začnete diétu, musíte si zapamätať, čo môžete jesť. Strava môže obsahovať:
- Pšeničný chlieb V normálnej odozve tela - aj raž. Výrobok je však potrebné používať iba sušené (lepšie - stale). V opačnom prípade začne plynatosť. Povolené sú sušienky a pečivo bez kvasníc s mäsom, tvarohom, pečeňou alebo jablkami.
- Zelenina a zelenina. Kapusta (všetky druhy), cuketa, mrkva, baklažán, uhorky, paradajky, paprika, tekvica, zelený hrášok. Zo zelene - kôpor, petržlen, šalát. Z nich môžete variť šaláty, polievky, zemiakovú kašu. Kyslá kapusta je tiež povolená, ale nie kyslá.
- Orechy, semená a sušené ovocie. Z nich - hrozienka, slivky, sušené marhule, figy, slivky.
- Sladkosti. Marshmallow, karamel, marshmallow, džem, marmeláda, med. Cukor môže byť, ale lepšie - xylitol.
- Cestoviny, rezance, vrátane pohánky.
- Vajíčka. Môžete variť parnú omeletu. Žĺtky budú musieť byť obmedzené alebo odstránené zo stravy, pretože majú choleretický účinok, majú veľa cholesterolu.
- Polievky. Sú uvarené v zeleninovom vývare. Môžete pridať cestoviny a cereálie. V diéte odporúča štíhly boršč / polievka, mliečne polievky. Nemôžete smažiť zeleninu na tankovanie.
- Olej. Odporúčaná zelenina, ale v malých množstvách - asi 1 polievková lyžica. l. za deň. Aplikujte len na doplnenie iných jedál. Maslo je povolené, najviac však 25-30 g denne.
- Chudé mäso (kuracie prsia, králik, teľacie mäso / hovädzie mäso). V rúre môžete variť alebo piecť. Varíme plátky aj mleté mäso (karbonátky / karbonátky).
- Štíhla ryba. Môžete pary, variť, piecť v rúre, robiť hamburgery.
- Nízkotučné mliečne výrobky. Vhodný kefír / kyslé mlieko, jogurt bez pridania ovocia / bobúľ. Mlieko sa môže pridávať len do iných jedál. Domáce syry s nízkym obsahom tuku sú povolené. Používa sa na knedle a kastroly. Zakysaná smotana - len ako doplnková látka k iným jedlám.
- Ovocie / bobule. Najužitočnejšie jablká a banány. Konzumujú sa čerstvé, želé, ovocné nápoje, želé a ovocné nápoje. Do ovocia a šalátov (naplňte kefír / jogurt).
- Obilniny. Akékoľvek, ale lepšie - ryža, jačmeň a ovos. Z nich varíme kašu, pridáme do polievok alebo kastról.
Pre akékoľvek jedlá z mäsových a rybích omáčok odporúčame zeleninu, mliečnu / kyslú smotanu. Umyte ju - minerálnou vodou alebo zeleným čajom. Môžete piť šťavu z marhúľ, tekvica, mrkva, broskyne, slivky, paradajky. Bude ťažiť z odvarov divokej ruže a pšeničné otruby.
Zakázané výrobky
Zo stravy by mali byť vylúčené nasledujúce produkty: t
- Zelenina a zelenina. To platí pre cesnak, cibuľu, špenát, šťovík. Zakázaná zelenina s hrubým vláknom (reďkovka, reďkovka, repa). Čerstvé kapusta sa musí obmedziť, ak nie je dobre tolerovaná.
- Strukoviny - fazuľa, hrach.
- Huby.
- Bobule. Týka sa to iba hrozna.
- Ovocie je príliš kyslé.
- Vyprážané vajcia, varené varené.
- Obchod omáčky - majonéza, kečup a ďalšie.
- Sladkosti. Zakázaná čokoláda, smotana, zmrzlina.
- Mastné mäso. To platí pre bravčové mäso, slaninu a iné veci. Údené mäso, klobásy, konzervy nie sú povolené. Z vnútorností nemôže byť obličky, pečeň, mozog.
- Korenené korenie. To platí pre korenie, horčicu, chren.
- Tuk vták - kačica a hus.
- Mastné a solené ryby, kaviár. Zakázaný losos, losos, pstruh.
- Krém, plnotučné mlieko a fermentované mliečne výrobky.
- Čerstvý chlieb, pečivo, pečivo.
- Alkohol.
- Sladké nápoje sýtené oxidom uhličitým.
- Kávu.
Všetky tieto výrobky sú prísne zakázané.
Ukážkové menu na týždeň
Pre cholelitiázu počas remisie je predpísaná tabuľka 5. Táto diéta je rôzna, pretože sú povolené takmer všetky produkty a spôsoby spracovania sú rozšírené (je tiež možné piecť v peci).
Je potrebné striedať rôzne cereálne, zeleninové a proteínové jedlá. Najlepšie je pripraviť si menu na týždeň vopred, aby jedlo nebolo monotónne.
Vlastnosti stravy s kameňmi v žlčníku
Stagnácia v žlčovom systéme vedie k zahusťovaniu žlče. Zvyšuje jeho koncentráciu a stáva sa viskóznym, zatiaľ čo soli v jej zložení sa vyzrážajú na dne žlčového orgánu. V priebehu času kryštalizuje a vzniká kameň, ktorý je charakteristický pre ochorenie žlčových kameňov. Vývoj ochorenia vedie k rozvoju cholecystitídy v oblasti kanálika a močového mechúra, čo je spôsobené nesprávnou diétou.
Zlyhanie metabolických procesov, nadbytok cholesterolu alebo solí prispieva k intenzívnej tvorbe kameňa. Ako účinná liečba a prevencia recidív lekári predpísali diétu pre pacientov so žlčovými kameňmi v kombinácii s liečbou.
Vlastnosti stravy pre žlčník pri tvorbe kameňov
Zvláštnosťou diéty s kameňmi v žlčníku je dobre navrhnutá strava zameraná na zníženie cholesterolu a normalizáciu toku žlče. Výživa pre kamene v dutine žlčníka poskytuje špeciálne menu, v ktorom sú tuky a sacharidy obmedzené, zatiaľ čo rýchlosť bielkovín a živín je vyvážená. Dodržiavanie tejto diéty by malo byť prítomné denne počas celého života pacienta. Po odstránení kameňa je potrebné zapojiť sa do prevencie jeho opätovného vzniku. Základné pravidlá výživy sú nasledovné: t
- zníženie obvyklých porcií na 150-200 g, pričom počet recepcií počas dňa stúpa na šesťnásobok;
- Údené potraviny, sadlo, vyprážané jedlá, mastné odrody a kusy mäsa, žĺtky z vajec z kurčiat sú z ponuky prísne vylúčené. Tieto produkty obsahujú príliš veľa cholesterolu, ktorý sa pri trávení potravinových zmesí mieša s pigmentmi a usadzuje sa vo forme kameňov typu cholesterolu;
- nahradenie vylúčených výrobkov zdravými potravinami obsahujúcimi vlákno, stopové prvky, vitamíny a iné látky užitočné pre organizmus;
- jesť potraviny s horčíkom, ktorý je zodpovedný za znižovanie cholesterolu, odstraňovanie kŕčov v žlčníku a uvoľňovanie lúmenu v kanáloch, cez ktoré sa žlč pohybuje. Kanál často blokuje kameň, čo spôsobuje obštrukciu alebo prekážku;
- Vyhnutie sa zápche vyžaduje pravidelné používanie produktov, ktoré stimulujú črevnú motilitu. V dennom menu by mali byť prítomné jedlá s vysokým obsahom hrubozrnných sliviek, zeleniny a repy v akejkoľvek forme prípravy;
- potraviny s vápnikom v dennej strave musia byť nevyhnutne prítomné. Je nevyhnutný na liečbu žlčových kameňov, ako aj na prevenciu absorpcie cholesterolu;
- dobrý účinok má vhodne zvolenú minerálnu vodu bez plynu;
- všetky tekutiny odobraté počas dňa sa majú monitorovať. Celkový objem vyžaduje najmenej dva litre. Čistá voda a bylinné nápoje odstránia preťaženie v kanálikoch, odstránia kameň zo žlčového systému, znížia viskóznu žlč, odstránia zrazeniny. Časť tekutiny môže byť nahradená fyto-zbierkami listov čakanky, koreňov petržlenu, listov jahôd a stigmy kukurice. Môžete tiež vyzdvihnúť poplatky s upokojujúcim účinkom a choleretic;
- udržanie hladiny omega-3 a bielkovín v potrave je kľúčom k dobrému zdraviu. Tieto látky môžete nájsť v chudom mäse, morských rybách, kuracích vajciach, nerafinovanom rastlinnom oleji;
- alkohol a všetky korenené koreniny, omáčky a marinády, sóda a káva, kakao a čokoláda, koncentrované vývary, kyslé bobule a ovocie, krémové cukrovinky, pečenie sú prísne vylúčené v kameni v žlčníku.
Preferované produkty pre žlčové kamene
Ak lekár predpíše diétu pre kamene v žlčníku, to, čo sa môže jesť a čo je zakázané, určuje aj špecialista. V závislosti od štádia ochorenia sa zoznam produktov a typ stravy líši. Keď je odpustenie povolené jesť viac rozmanitých potravín, skúste nové recepty jedál, a keď exacerbácie v žlčníku, hladovanie, buď plné alebo čiastočné, je prísne predpísané.
V povolených potravinách musia byť prítomné pektíny, ktoré viažu toxíny a škodlivé látky, odstraňujú ich cez črevá. Ich účinok je charakterizovaný obalením slizníc a odstránením zápalov. Aminokyseliny v zložení produktu zlepšia metabolizmus cholesterolu, odvodia lipidy a žlčové kyseliny z pečene, toxíny zo žlčníka. Tiež potrebné vlákniny, vápnika a horčíka v dostatočnom množstve.
Diéta, ktorá pomôže s kameňmi v žlčníku
Žlčové kamene vznikajú v dôsledku stagnácie žlče v dutine žlčníka a vysokého cholesterolu. Pri absencii riadnej liečby a diéty môže choroba viesť k žlčovej kolike, akútnej cholecystitíde, pankreatitíde, žltačke atď.
Nadmerné množstvo kameňov môže viesť k prasknutiu žlčníka a jeho okamžitému odstráneniu. Diagnóza si vyžaduje nielen rýchlu liečbu, ale aj povinné dodržiavanie diéty.
Zápalový proces v žlčníku takmer nikdy neprestáva v izolácii, ide do pečene a celý proces trávenia. Použitie nevhodných a neprijateľných potravín má za následok nielen bolesť, ale aj poruchy v tráviacom systéme.
Pri diagnostikovaní žlčových kameňov je potrebné úplne vylúčiť vyprážané, korenené, horúce, vysokokalorické potraviny. Pre pacientov s ochorením žlčových kameňov bola vyvinutá špeciálna diéta.
Diétna terapia je dôležitou súčasťou liečby gastrointestinálnych ochorení. Ak vám bola takáto diéta pridelená, stojí za to ju pozorovať. Zároveň môže byť takáto strava nielen zdravá, ale aj chutná.
Účel stravy
Nevykonávajte kult z jedla a jedzte len zdravé jedlo.
Diétna terapia je dôležitou súčasťou liečby gastrointestinálnych ochorení. Ak lekár predpísal diétu, nemali by ste zúfalstvo. Každá lekárska strava môže byť nielen zdravá, ale aj chutná.
Diéta pomáha obnoviť normálne fungovanie žlčníka a pečene, normalizuje metabolizmus cholesterolu a tukov, vylučovanie žlče.
Stravovanie je potrebné každý deň. Dodržiavanie tohto princípu zabezpečí maximálnu sekréciu a zvýšenú prácu tráviacich žliaz.
Výsledkom bude chuť do jedla, dokončenie trávenia, maximálna absorpcia živín. Preto je kontraindikované bežné potraviny.
Pri liečbe v nemocnici dostáva pacient 4 jedlá denne. Počas raňajok, musíte jesť 25-30% denného príjmu kalórií, 35-40% - počas obeda, 10-15% - počas občerstvenia a 25-30% - na večeru. Kompletné raňajky sú potrebné nielen pre chorých, ale aj pre zdravých ľudí. V dopoludňajších hodinách sú energetické potreby tela maximálne, večer sa začínajú znižovať.
Všetky jedlá by sa mali podávať v pyré alebo nasekanej forme, v tomto prípade sa zníži zaťaženie zažívacích orgánov a žlčníka. Neexistuje nadmerná sekrécia žlče, znižuje pravdepodobnosť spazmov žlčových ciest a koliky.
Výrobky by mali byť varené, pečené bez kôry alebo dusené. Povolené hasenie. Zakázané vyprážanie, ktoré vyvoláva výskyt oxidovaného tuku, čo nepriaznivo ovplyvňuje priebeh ochorenia.
Jedlá by sa mali konzumovať teplé (15 - 65 ° C). Studené a teplé jedlo vyvoláva nadmernú tvorbu žlče a dráždi sliznicu žalúdka. Množstvo soli je obmedzené na 10 g za deň. Soľ zadržiava tekutinu, zahusťuje krv (a preto žlč), čo vyvoláva výskyt edému.
Tekutiny by sa mali konzumovať aspoň jeden a pol litra denne. Tým sa zvýši objem cievneho lôžka, „zriedi sa“ žlč a odstránia sa toxické látky z tela vrátane solí žlčových kyselín.
Zakázané výrobky
Liečba cholelitiázy vylučuje produkty, ktoré spúšťajú produkciu žlče vo veľkých množstvách (extrakty, puríny, éterické oleje), nasýtené mastné kyseliny, pretože sú ťažko stráviteľné, zaťažujú žlčník a pečeň, ako aj produkty cholesterolu.
Nemôžete jesť potraviny s vysokým obsahom kyseliny šťaveľovej a dusíkatých látok, ktoré prispievajú k tvorbe solí, provokujú tvorbu kameňa.
Vylúčené produkty, ktoré dráždia tráviaci trakt, spôsobujú plyn a hnilobu v čreve. Jednoduché sacharidy, ktoré zvyšujú hladinu "zlého cholesterolu" sú obmedzené, najmä s nadváhu.
Zoznam zakázaných produktov zahŕňa:
- Čerstvý chlieb, pečivo, vyprážané koláče a šišky, palacinky a palacinky, pečivo;
- Korenené a slané syry, tvaroh s vysokým obsahom tuku, kyslá smotana, smotana, domáce mlieko;
- Žĺtok a miešané vajcia (kvôli nadmernému cholesterolu);
- Bravčová masť, živočíšne tuky, margarín;
- Nasýtené ryby a mäso, hubové vývarky, okroshka;
- Huby v akejkoľvek forme;
- Obilniny: jačmeň perlový, jáhly, jačmeň;
- Strukoviny, šťaveľ, kapusta, špenát;
- Cibuľa, cesnak, rebarbora, reďkovky a reďkovky;
- Mastné ryby (losos, jeseter, úhor, sumec), údené mäso, konzervované potraviny;
- Vnútornosti (pečeň, obličky, jazyk);
- Klobásy, klobásy;
- Sushi, kaviár;
- Rýchle občerstvenie;
- Horké a korenené bylinky;
- Korenie: chren, horčica, majonéza, ocot, korenie;
- Takmer všetky surové ovocie a bobule;
- Zmrzlina, maslové krémy, čokoláda;
- Nápoje: káva, kakao;
- Mastné mäso: bravčové, kačacie, husacie.
Povolené výrobky
Diéta obsahuje všetky živiny, ktoré človek potrebuje. Výrobky odporúčané pre túto diétu by mali byť obohatené o lipotropné látky, vlákninu a tekutinu. Je potrebné použiť rôzne mliečne kaše, varené makaróny, vaječný bielok, parné omelety. Povolené sú aj nasledujúce produkty:
- nízkotučná kyslá smotana ako súčasť jedál alebo ako obväz;
- vegetariánske zeleninové polievky, ako aj mliečne výrobky, cereálie, ovocné polievky, kapustová polievka, polievka z červenej repy, boršč;
- chudé mäso, ryby, hydina;
- zemiaky, mrkva, repa;
- tekvica, cuketa, squash;
- nekyslé bobule a ovocie;
- zeleninové a ovocné šťavy a kompóty;
- džem a med;
- marshmallow a marshmallows;
- želé a kompóty;
- zelenina a maslo (pridané do varených jedál).
Snažte sa jesť rôzne, ale len schválené výrobky.
Približná strava
Denný obsah živín pri liečbe žlčových kameňov:
- 70-80 gramov, z toho až 30 g zeleniny
Plán je nasledovný:
- Raňajky o 8 alebo 9 ráno. Vinaigrette s kyslou smotanou s nízkym obsahom tuku. Čaj s mliekom. Raňajky môžu byť doplnené chlebom, maslom a tvarohom, povolené sú chudé ryby (ale nie viac ako 20 gramov).
- Obed v 12 alebo 13 hodín. Lean varené alebo dusené mäso, drobivá pohanková kaša, pohár šťavy je povolené ako ozdoba.
- Obed v 16 alebo 17 hodín. Povolená zelenina, vždy vegetariánska polievka, ochutená nízkotučnou kyslou smotanou. Na druhej - varené ryby, je možné s varenými zemiakmi alebo varenou mrkvou. Ovocný kompót.
- Večera v 19 alebo 20 hodín. Makaróny s tvarohom (môžu byť vo forme kastrolu). Môžete pridať pečené kapustové karbonátky. Ovocie a bobule kompót.
- Druhá večera najneskôr do 22 hodín. Ovocie a bobuľovité želé s malou žemľou bez náplne.
Recepty, menu
Prvé kurzy
Väčšina menu pre cholelitiázu sú vhodné polievky, zeleninové polievky a boršč s dobre uvarenou zeleninou. Nemôžete pridať korenené korenie a perealivat.
Paradajková polievka Mash
- Potrebné: 5 šúpaných paradajok, 3-4 bulharské papriky (v závislosti od veľkosti), 1 stredná cibuľa, soľ podľa chuti.
- Nakrájajte cibuľové krúžky, paradajky - plátky. Odstráňte semená z papriky a nakrájajte. Na panvici zbierajte všetku zeleninu, soľ podľa chuti. Zelenina dusíme 15 minút vo vlastnej šťave. Ak paradajková šťava nestačí, pridajte pol šálky vývaru (paradajková šťava, voda).
- Keď je zelenina mäkká, vypustite tekutinu a mierne vychladnite, nakrájajte zeleninu v mixéri. Zriedi sa na požadovanú hustotu. Posypte nasekanými bylinkami - kôprom, petržlenom.
- Polievka môže byť podávaná s nízkotučnou kyslou smotanou a strúhankou.
Polievka z cuketovej pyré
- Potrebné: 1 cuketa (stredná alebo veľká), 2-3 zemiaky (voliteľné), 1 mrkva, 1 malá cibuľa, soľ podľa chuti.
- Nakrájajte cibuľu a mrkvu. Ošúpeme zemiaky a cuketu, nakrájame na kocky.
- Na panvici dajte cibuľu a mrkvu, zemiaky a cuketu. Pridajte 3 šálky vývaru (zeleniny alebo mäsa) alebo vody. Varte zeleninu asi 20 minút, pridajte soľ podľa chuti.
- Nechajte nejaký vývar v zelenine, zvyšok nechajte vypustiť. Mierne ochlaďte a rozdrvte v mixéri. Zvyšný bujón sa podľa potreby zriedi na požadovanú hustotu. K chuti môže byť pridaná kyslá smotana.
- Polievku podávame s bylinkami, krutónmi alebo vareným vajcom (bez žĺtka).
Parné jedlá
Varené potraviny sa ľahko strávia, rýchlo strávia, preto sa vyžaduje cholelitiáza. Parné jedlá je možné pripraviť nielen na obed, ale aj na raňajky alebo večeru.
Pôstne ryby
- Potrebné: 0,5 misky z perličkového jačmeňa, 1 stredná mrkva, 200 g rybieho filé bez kostí a kože, korenie pre ryby, kôpor greeny, petržlen, soľ podľa chuti.
- Jačmeň namočte do vody vo vriacej vode 30 minút.
- Mrkva a jemne nasekané filety.
- Kombinujte jačmeň, mrkvu a korenie, vložte do dvojitého kotla na 20 minút, potom pridajte ryby a premiešajte. Varte ďalších 25 minút.
Dusená plnená cuketa
- Potrebné: 1 cuketa, mleté mäso z chudého mäsa, 2-3 cibule, soľ podľa chuti.
- Cuketa sa čistí, rozreže na polovicu a potom sa z každej časti odstránia vnútornosti.
- V každej polovici dajte plnku, zmiešanú s cibuľou. Varte v dvojitom kotle, kým cuketa nebude jemná.
Zeleninové jedlá
Zelenina v akejkoľvek forme, čerstvá, dusená, varená alebo dusená, je vhodná na výživu žlčových kameňov.
Squash "špagety"
- Potrebné: 2 stredné cukety.
- Pre omáčku: 4-5 stredných paradajok, 2 polievkové lyžice. lyžice slnečnicového oleja, soľ podľa chuti
- Cukety nakrájajte a nakrájajte na tenké dlhé stuhy.
- Zmiešajte všetky ingrediencie omáčky v mixéri do hladka.
- Špagety zalejeme omáčkou.
Pečená tekvica
- Umyte tekvicu a bez toho, aby ste rozrezali kôru, zabalte do fólie, pečte v rúre, kým nie je mäkká.
- Po príprave na pozdĺžne rezanie, odstránenie semien a vlákien, rozmiešanie buničiny s nízkotučným tvarohom, ochutené podľa chuti.
Škoda alkoholu s žlčovými kameňmi
Príjem alkoholických nápojov stimuluje tvorbu žlče pečeňovými bunkami. Z pečene cez početné kanály vstupuje do žlčníka, ktorý je akýmsi rezervoárom. Keď sa potrava dostane do gastrointestinálneho traktu, steny sa súčasne sťahujú s uvoľnením zvierača, čo podporuje zavedenie žlče do dvanástnikového lúmenu a zabezpečuje adekvátne tráviace procesy.
Keď sa alkohol spotrebuje, naopak sa objaví sphincter spazmus, čo má za následok hromadenie žlče v tele. To vedie k preťaženiu jeho stien, stagnácii tekutiny, ktorá je rizikovým faktorom pre rozvoj cholelitiázy.
Finálny produkt štiepenia alkoholu, acetaldehyd, aktivuje oxidačné procesy voľných radikálov, v dôsledku čoho prebytočné voľné radikály, ktoré sa akumulujú v tekutine, poškodzujú stenu žlčníka a vedú k zápalu. Takto sa vyvinie cholecystitída a cholangitída.
Zneužívanie alkoholu porušuje všetky druhy metabolizmu, čo prispieva k rozvoju nielen zápalových ochorení hepatobiliárneho traktu, ale aj výskytu dysmetabolických porúch vo forme cholelitiázy.
Preto je pri vývoji týchto chorôb veľmi dôležité vylúčiť používanie alkoholických nápojov. Okrem toho sa neodporúča konzumovať alkohol pri odstraňovaní žlčníka (po zápalových ochoreniach alebo cholelitiáze).
Trvanie diéty
Trvanie diéty je v priemere 20-30 dní. V každom jednotlivom prípade môže ošetrujúci lekár diétu predĺžiť. V každom prípade je potrebné pripomenúť, že po utrpení žlčových kameňov bude potrebné neustále monitorovať diétu. Eliminujte a minimalizujte konzumáciu potravín s vysokým obsahom cholesterolu, ako aj zaťaženie pečene, žlčníka a žlčových ciest.
záver
Môžeme teda vyvodiť tieto závery:
- S kameňmi v žlčníku, musíte dodržiavať diétu.
- Diéta obnovuje a stabilizuje funkcie pečene, žlčníka, normalizuje hladiny cholesterolu.
- Jedlá by mali byť pravidelné, ak je to možné, čiastkové.
- Výrobky musia byť varené, pečené alebo dusené.
- Nemôžete korenené, mastné, slané, kyslé jedlo.
- Alkohol je prísne zakázaný.
100 receptov na choroby žlčníka. Chutné, užitočné, psychicky, zdravo
predhovor
Žlčník je nádoba pre žlč prúdiacu do nej, ktorá ju vylučuje do črevného lúmenu. Aj v tomto orgáne dochádza k resorpcii (reverznej absorpcii) proteínu, dôležitých solí, aminokyselín v krvi, hlienu a špeciálnemu hormónu - anticholecystokinínu - je vylučovaný. Žlčník môže pojať približne 50 ml tekutiny.
Žlč vzniká v pečeňových bunkách, potom cez špeciálne žlčové kanály, ktoré tvoria komplexnú sieť, vstupuje do žlčníka, kde sa skladuje, až kým človek nejesť. Po vstupe jedla do dvanástnika sa žlčník zmenší a žlč sa spolu so šťavou pankreasu presunie do čriev.
Zdravý človek môže produkovať od 500 do 1000 ml žlče denne. Jeho zloženie je veľmi rôznorodé: voda, žlčové kyseliny, anorganické látky, vitamíny A, B, C, D, aminokyseliny, fosfolipidy, cholesterol, bilirubín, proteíny, hlieny a zvyšky liečiv.
Hlavnou patológiou žlčníka.
Ochorenie žlčových ciest je spojené so zhoršeným metabolizmom bilirubínu a cholesterolom, čo vedie k tvorbe kameňov v pečeni, v spoločnom žlčovode av žlčníku. Žlčové ochorenie môže byť asymptomatické po dlhú dobu a klinicky sa prejavuje ako záchvat „pečeňovej koliky“, keď kameň padá do úzkeho žlčovodu.
Chronická bezholečná cholecystitída. Je to dlhý zápalový proces, ktorý ovplyvňuje vnútornú membránu močového mechúra a nie je sprevádzaný tvorbou kameňov.
Dyskinéza žlčových ciest. Toto je funkčné ochorenie žlčových ciest spojené so zmenami tónu žlčníka alebo kanálikov, sprevádzané opakujúcou sa bolesťou v pravej hypochondriu a dyspeptickými poruchami. Táto patológia sa zvyčajne vyskytuje s neustálym stresom, psycho-emocionálnym stresom, neurózou. V závislosti od zmeny tónu močového mechúra sa rozlišujú hyperkinetické (alebo bolestivé) a hypokinetické (dyspeptické) typy ochorenia.
Akútna cholangitída. Ide o akútny zápalový proces, ktorý ovplyvňuje žlčové cesty. Zvyčajne sa vyskytuje ako komplikácia chronickej cholecystitídy, žlčových kameňov alebo po odstránení žlčníka. Vývoj infekcie prispieva k stagnácii žlče, stláčaniu kanálov nádorov, kameňov. Existujú obštrukčné, rekurentné, bakteriálne, sekundárne sklerotizujúce cholangitída.
Odstránenie žlčníka. Rovnako ako iné typy chirurgických zákrokov, toto je nevyhnutné opatrenie, ku ktorému sa lekári uchýlia, keď sa vytvorí život ohrozujúci pacient.
Všetky patologické stavy žlčníka vyžadujú od pacienta veľmi prísne dodržiavanie potravinového režimu.
Jedlo s kameňmi v žlčníku
Všeobecné pravidlá výživy
Hlavnou zložkou liečby je správne zvolená strava pre cholelitiázu spolu s liečbou liekmi a používaním ľudových prostriedkov.
Hlavnou úlohou stravy v akútnej cholelitiáze je organizovanie dočasného odpočinku do chorého orgánu v období exacerbácie a posilnenia sekrečnej funkcie pri zlepšovaní stavu a remisie.
Podstatou diéty je znížiť energetickú hodnotu stravy vďaka tuku a ľahko stráviteľným sacharidom (cukor, sladkosti, zaváraniny). Zníženie telesnej hmotnosti má priaznivý vplyv na priebeh žlčových kameňov. Raz týždenne by ste mali stráviť pôstné dni (jablko, melón, šalát, tvaroh, diéta, diéta zo sušeného ovocia). Obmedzte príjem cholesterolu odstránením potravín bohatých na ne (vaječný žĺtok, mozgy, pečeň, mastné mäso a ryby, baranie mäso a hovädzí loj, sadlo, maslo).
Pektíny, prírodné vlákniny a horečnaté soli prispievajú k znižovaniu cholesterolu v krvi. Pšeničné otruby, ovsené vločky, pohánka, zelenina a ovocie sú bohaté na horečnaté soli a vlákninu. Zvýšenie stravy diétnej vlákniny stimuluje vylučovanie žlčou, zvyšuje motorickú funkciu žlčníka a hrubého čreva, zabraňuje zápche a tiež prispieva k absorpcii a uvoľňovaniu toxických látok vytvorených počas procesu trávenia. Pravidelná konzumácia vlákniny je prostriedkom prevencie obezity a cukrovky.
Obmedzte múku a cereálne pokrmy, pretože prispievajú k posunu reakcie žlče na kyslej strane a strate cholesterolu zo žlče. Alkalické minerálne vody „Borjomi“, „Polyana kvass“ a rastlinné potraviny (zelenina, ovocie, ovocie) prispievajú k alkalizácii žlče.
Pozitívnym efektom je používanie olivového oleja so šalátmi, ako aj výrobky obsahujúce zvýšené množstvo vitamínov skupiny B, vitamíny C, A (retinol) cholín; metionín. Snažte sa poskytnúť telu 60 mg vitamínu C denne.
Pite dostatočné množstvo tekutiny, ktoré je potrebné na zníženie koncentrácie žlče.
Ak sa nebudete riadiť diétou, to vedie predovšetkým k nežiaducim následkom, rozvíjať žlčové kamene. Pri cholelitiáze sa odporúča prísna diéta, ktorá nielenže uľahčuje prácu žlčníka, ale pomáha aj správne a správne oddeliť žlč.
Silne kontraindikovaný alkohol a fajčenie. Dôležitú úlohu zohráva počet jedál. Každé jedlo je ďalším uvoľnením žlče do dvanástnika. Čím častejšie dochádza k takémuto nárastu, tým je menej pravdepodobné, že sa vyskytnú komplikácie. Keďže zriedkavé jedlá prispievajú k stagnácii žlče, aby sa zabránilo tejto stagnácii žlče, je potrebné jesť potraviny tak často, ako je to len možné. Malé porcie jedla sú vždy ľahšie stráviteľné. Je tiež najlepšie jesť jedlo v teplom stave. Interval medzi jedlami by nemal byť dlhší ako 2-3 hodiny. Ak je to možné, odporúča sa jesť súčasne. Pozorne sledujte príjem kalórií.
Je potrebné pozorne sledovať množstvo tuku a bielkovín. Pokúste sa nahradiť živočíšne bielkoviny proteínmi rastlinného pôvodu. To je naozaj ťažké, ale všimnite si, že vegetariáni trpia menšou pravdepodobnosťou ochorenia žlčových kameňov.
Potravinová dávka by mala byť bohatá na vitamín C. Bolo vedecky dokázané, že nedostatok vitamínu C prispieva k rýchlej tvorbe žlčových kameňov.
Je prísne zakázané jesť vyprážané, údené výrobky.
Nemôžete držať žiadny pôst, sú kontraindikované s touto chorobou.
- výživa by mala byť úplná, pokiaľ ide o obsah a rovnováhu živín, ako aj kalorický obsah (odhadovaný denný príjem kalórií je 2300 - 2800 kalórií);
- v potrave by mal byť fyziologicky úplný obsah bielkovín - 100 g, malé obmedzenie tuku - 80 - 85 g (30% zeleniny) as nadváhou - zníženie obsahu sacharidov na 250 g; soľ - 8 - 10 g, voľná kvapalina - 1,2 - 2,0 l. Hmotnostná denná dávka - najviac 3 kg;
- denne by malo byť 5 jedál, z toho 3 hlavné a 2 malé;
- všetky potraviny by mali byť mierne teplejšie ako izbová teplota, je zakázané jesť studené alebo teplé potraviny (teplota potravín nie je nižšia ako 15 ° C a nie vyššia ako 62 ° C);
- Príjem potravy by sa mal skladať hlavne z mletých produktov (to sa robí s cieľom znížiť zaťaženie zažívacieho traktu);
- Je potrebné obmedziť používanie výrobkov obsahujúcich nasýtené tuky, cholesterol a kyselinu šťaveľovú;
- 1 lyžička soli za deň je povolená;
- Mali by ste vypiť aspoň 2 litre vody denne.
- zelenina: rôzne druhy zeleniny surové, varené a pečené; Šaláty zo surovej zeleniny a ovocia; Prílohy; kyslé kyslé kapusta; cibuľa po varení; šťouchaný zelený hrášok;
- občerstvenie: zeleninový šalát s rastlinným olejom; ovocné šaláty; vinaigrety, squashový kaviár; Invazované ryby, nasiaknuté ryby s nízkym obsahom tuku, plnené ryby, šaláty z morských plodov (chobotnice, morské riasy, lastúra, mušle), varené ryby a mäso; lekárske, mliečne, diétne salámy, nízkotučné šunky;
- Korenie: petržlen a kôpor, červená paprika, bobkový list, škorica, klinčeky, vanilka; biela omáčka s malým množstvom kyslej smotany bez pražiacej múky; mliečne výrobky, zeleninové, sladké ovocné omáčky;
- ovocie: rôzne druhy ovocia a bobúľ (okrem kyslej) - surové a v jedlách, citrón, čierne ríbezle (s dobrou toleranciou); džemy, zaváraniny zrelých sladkých plodov a ovocia; sušené ovocie, kompóty, želé, želé, peny;
- sladké jedlá a sladkosti: marmeláda, čokoládové sladkosti, marshmallow, džem, sladké a zrelé ovocné džemy, med. Cukor je čiastočne nahradený xylitolom (sorbitolom). Mali by ste však ostro obmedziť sladké jedlá. Pri normálnej telesnej hmotnosti sa neodporúča viac ako 50 - 60 g cukru denne, vrátane cukru obsiahnutého v cukrovinkách. Pre starších ľudí je táto miera 30-50 g. S tendenciou ku korpulencii je cukor úplne vylúčený;
- nápoje: čaj, káva s mliekom; ovocné, bobuľovité a zeleninové šťavy. Je veľmi užitočné neustále používať vitamínové odvary a extrakty dogrose a otruby. Pšeničné otruby sú veľmi bohaté na vitamíny B, horčík, draslík, vlákninu, ktoré sú nevyhnutné pre túto chorobu;
- otrubový vývar. Brúsiť otruby na mlynček na kávu, zalejeme vriacou vodou, varíme 10 minút a trváme niekoľko hodín (až jeden deň). Broth kmeň, pridajte cukor alebo xylitol, sorbitol, citrónovú šťavu. Namiesto cukru, môžete pridať med.
Počas dovolenej diéty:
- niekoľko kúskov sušeného bieleho chleba alebo špeciálnych dietetických sušienok;
- kúsky rýb a mäsa s nízkym obsahom tuku vo forme mletého mäsa, vareného alebo duseného;
- nízkotučné parné ryby, ako aj ryby vo forme zemiakovej kaše alebo suflé, pripravené z vareného produktu;
- rôsolovité ryby na báze slabého rastlinného vývaru;
- Proteínová parná omeleta (povolené sú až 3 proteíny denne, ale iba 1 žĺtok);
- s dobrou znášanlivosťou všetkých nízkotukových mliečnych a mliečnych výrobkov;
- 1 polievková lyžica. lyžica masla denne;
- Mliečna kaša rozdrvená na polovici s vodou;
- dusená alebo dusená zelenina vo vlastnej šťave;
- sladké a zrelé ovocie, tepelne upravené (varené, pečené alebo dusené);
- Kissel, pastila, prírodné ovocné želé a pena;
- až 2 lyžičky medu denne;
- slabo uvarený čaj s mliekom, čakankou, šľahačkovým odvarom, ovocnými a zeleninovými šťavami v polovici s vodou.
- čerstvý chlieb, ako aj raž a buchty;
- tučné mäso a hydina, droby, sadlo, ako aj vyprážané, údené a konzervované potraviny;
- mastné alebo solené ryby, kaviár, konzervované ryby; polievky v mäse alebo vývar z rýb s veľkými kúskami varenej zeleniny;
- vajcia (povolené je iba parné omelety);
- mastné mliečne výrobky;
- kaša a jačmeň;
- zelenina: reďkovka, špenát, reďkovky, kapusta, šťovík, šampiňóny, cibuľa, cesnak;
- tvrdé a kyslé ovocie;
- halva, zmrzlina a čokoláda;
- všetky alkoholické nápoje, prírodná a instantná káva, kakao, sýtené nápoje, silný čaj.
Spôsoby varenia: varenie, pečenie, príležitostne - dusenie, pripuskanie - na prípravu jedla s nízkou konzistenciou tuku, s vysokým obsahom vlhkosti (zelenina, ryby); varenie, po ktorom nasleduje pečenie v rúre. Múka a zelenina nie sú pasážované.
Pre normálne fungovanie tráviaceho systému vyžaduje prírodné vlákniny. Mnohé vlákna v pšeničných otrubách, menej - v herkuloch, orechoch, zelenine, ovocích. Systematické používanie týchto produktov je dobrým prostriedkom prevencie a liečby zápchy, ochorení žlčníka, obezity a diabetu.
Príklady ponuky
Raňajky: parná omeleta s odstredeným mliekom; malá časť mliečnej polievky.
Obed: rybí suflé; akákoľvek kaša varená v mlieku s vodou.
Večera: chudé kúsky teľacieho mäsa dusené s paradajkami; varená zelenina.
Raňajky: dusené syrové suflé; časť akejkoľvek strúhanej kaše.
Obed: mletá vegetariánska polievka; bravčový steak z bieleho mäsa s dusenou zeleninou.
Večera: kaša varená ryba s mrkvou a zemiakmi.
Raňajky: mliečna polievka s cestovinami; domáci kompot s kúskami ovocia bez cukru.
Obed: zeleninová polievková pyré s mliekom; pohánková kaša s dusenými kúskami kurčiat.
Večera: rybie dusené krokety s mrkvovým pyré; dusené zemiaky s nízkotučným syrom.
Jedlá s kameňmi v žlčníku
občerstvenie
Zloženie: beluga - 280 g, jeseter - 250 g, jeseter - 265 g, čerstvá keta - 220 g, losos - 215 g, pstruh - 215 g, whitefish - 235 g, ostriež štika - 255 g, kapor - 250 g, sumec 270 g, kapor - 250 g, štika - 250 g, citrón, zelenina, mrkva, hotová želé - 150 g, chrenová omáčka - 50 g; pre želé: odpad z rýb - 2 kg, želatína - 40 g, mrkva - 25 g, cibuľa - 25 g, petržlen - 15 g, zeler - 15 g, 9% ocot - 15 g, vajcia (bielkoviny), bobkový list, nové korenie, klinčeky, škorica, soľ.
Variujte čisté rybie filé bez kostí a narezané na porcie. Pripravenú rybu položte na plech, nasypte ju zelenou, citrónom, varenou mrkvou, opečte časťou chladeného želé a nechajte vychladnúť. Keď ryby stuhli a dekorácie boli fixované, nalejte ryby so zvyšným želé. Zmrazené ryby spolu so želé nakrájajte a podávajte na miske s alebo bez zeleninovej obloženia. Ryby sa môžu naliať do formy alebo do misky. Samostatne podávame chrenovú omáčku.
Varenie rybie želé. Po spracovaní rýb opláchnite kožu, kosti a šupiny, zalejeme studenou vodou, priveďte do varu, pridajte mrkvu, cibuľu, korene petržlenu a ostatné koreniny a varte 1,5–2 hodiny. Pripravený kmeň bujónu. Potom zadajte želatínu (vopred namočenú vo vode), miešajte, kým sa nerozpustí, pridajte soľ, korenie a bobkový list.
Ak chcete vyčistiť vývar, pripravte kotletu: zmiešajte vaječné bielky so studeným vývarom v pomere 1: 5, zalejeme horúcou, ale nie vriacou vývarom a priveďte do varu. Potom vyberte hrniec s vývarom z tepla, nechajte ho stáť 20-25 minút a napínajte vývar cez ľanovú tkaninu.
Židovské vypchaté ryby
Zloženie: rybie filé - 700 g, cibuľa (spolu s cibuľovou šupkou) - 1 - 2 ks, biely bochník - 150 g, 1 - 2 vajcia, rastlinný olej (2 polievkové lyžice). lyžice vo vývare) - 4 polievkové lyžice. lyžice, mrkva - 1 ks, repa (malá) - 1 ks, cukor (0,5 polievkovej lyžice v plnke, 0,5 lyžice vo vývare) - 1 polievková lyžica. lyžica, bobkový list - 2 - 3 ks, čierne korenie, soľ.
Rybu nakrájajte na porcie (vopred dôkladne očistite, ale nie črevá). Odstráňte droby, keď sa ryba rozreže. Každý kus sa ukáže byť celistvý, t.j. nevyrezávať pozdĺž brucha. Z každého kusu je potrebné rezať filet, takže len kožu. To môže byť jednoduchšie: vziať hotový filet zo strieborného kapra s kožou, vybrať kosti, oddeliť filé od kože, ktorá je narezaná na malé "stuhy". Filety dvakrát rozomlieť cez mlynček na mäso s jednou veľkou cibuľkou, buchtu namočenú vo vode. Pridajte čierne korenie (podľa chuti), soľ a cukor. Toto jedlo je celkom pikantné: je potrebné dobre korenie. V plnke tiež dať 2 lyžice. lyžice rastlinného oleja a nalejte postupne, po celú dobu dobre miesenie, štvrtina šálky vody. Make mleté karbonátky. Každá mäsová guľa položená na stuhu kože a zabaliť do nej. Spodná časť riadu s nelepivým povlakom rozloží cibuľu, nakrájané krúžky, cibuľovú šupku, mrkvy a pohanky. Mäsové guľky na vrchole. Nalejte studenú vodu na boku hrnca (tak, aby sa nevymývali plnku) tak, že je tesne nad rybacou. Po hodine sa musí pridať voda (1 šálka). Nasaďte si stredný oheň, nechajte ho variť a potom znížte oheň a varte 2 - 2,5 hodiny pri nízkom ohni (musí byť strmé). Soľ, korenie, cukor. Toto jedlo je potrebné uviesť do chuti. 10 minút pred koncom varenia položte bobkový list. Ochladiť. Nasaďte si tanier a nalejte namočený vývar. Vložte chladničku. Vývar zmrazí a zmení ryby v želé.
Zloženie: ryba (alebo morský kokteil) - 450 g, voda (rybí vývar) - 500 ml, želatína - 10 g, citrón - 1 ks, kôpor a petržlen.
V studenej vode namočte želatínu v čase uvedenom na obale, keď napučiava, vytlačte ju. Cook, variť ryby, rybí vývar (dať morský kokteil v hotovom vývare rýb, priniesť do varu, ale nie variť, zlikvidujte morské plody v cedníku). Horúcu pôdu namočte, pridajte želatínu, premiešajte, až kým sa úplne nerozpustí a vývar sa ochladí. Tenký rez citróna, dať rybie kúsky alebo morský kokteil v pohári alebo pleseň, zdobia všetko zelenej, jemne nalejte vývar, dať do chladu, kým sa vytvrdzuje niekoľko hodín.
Zloženie: jeseter - 1 kg, želatína - 25 - 30 g, mrkva - 1 ks, uhorka - 1 ks, kapary, krabie rezy alebo raky, cibuľová hlava - 1 ks, petržlen.
Jeseter varíme s pridaním mrkvy a cibule a vychladneme. Pripravte 3-4 poháre priehľadnej želé z vývaru získaného varením rýb, pridajte k nemu želatínu. Želé sa ochladí. Varené ryby nakrájajte na tenké plátky, položte na tanier tak, aby okolo každého kusa bol voľný priestor pre želé. Ozdobte kúsky rýb petržlenovou vňaťou, plátkami mrkvy, plátkami čerstvej uhorky, krabmi alebo rakami, kapary. Potom, na 2-3 recepciách, naplňte kúsky rýb rovnomernou vrstvou želé. Keď sa aspic ochladzuje, rozrežte každý kus rýb nožom a položte ho pekne na tanier. Samostatne spracujte chren s octom alebo majonézou.
Slaný losos
Zloženie: steak z lososa - 250 g, lososové orechy - 100 g, malá cibuľa - 1 ks, mrkva malá - 1 ks, koreň zeleru - 30 g, bobkový list - 2 ks, nové korenie - 3 ks, voda - 550 ml, želatína - 1 polievková lyžica. lyžica, soľ, biele korenie - 3 g, kôpor, petržlen na ozdobu.
Nakrájajte steak z lososa pozdĺž hrebeňa, odstráňte chrbticu a rebrové kosti, odstráňte kožu ostrým nožom. Miechová kosť, koža a orezaný losos nalejte 0,5 litra vody, priveďte do varu. Pridajte cibuľu, mrkvu a zeler. Varte na miernom ohni 15 - 20 minút. Potom soľ vývar, pridajte bobkový list, filet z lososa, priveďte do varu a varte na miernom ohni po dobu 10-12 minút. Opatrne vyberte filet z lososa z vývaru a vychladnúť. Želatína Nalejte 50 ml vychladenej prevarenej vody a nechajte napučať. Odstráňte cibuľu, zeler, bobkový list, kosti, kožu a čalúnenie. Varená mrkva na dekoráciu. Naplňte vývar cez 4 vrstvy tenká. Pridajte 100 ml horúceho vývaru do napučanej želatíny a miešajte, kým sa nerozpustí, kombinujte so zvyškom bujónu. Pohode. V keramických alebo sklenených foriem naliať 1-2 lyžice. lyžicu vývar, dať do mrazničky na niekoľko minút nastaviť. Potom dal do formy hviezdičky mrkvy, vetvičky kôprom. Pridajte trochu bujónu a nechajte vychladnúť, až kým sa v mrazničke neželatí. Potom dajte kúsky lososa a nalejte zvyšný vývar. Chladí sa, kým nie je tuhá látka. Pred podávaním ponorte formy na niekoľko sekúnd do horúcej vody a otočte plnič nad miskou. Ozdobte zelenými a citrónovými klinmi.
Biele ryby s mrkvou
Zloženie: biela ryba - 1,5 kg, petržlen a kôpor - 2 vetvičky, mrkva - 500 g; na výrobu želé: repa - 1 ks, cibuľa - 1 ks, pór - 1 ks, bobkový list - 1 ks, hrášok - 4 ks, koreň petržlenu - 1 ks, veveričky - 2 ks., ľad - 5-6 kociek, želatína - 45 g, soľ.
Ryby čisté, oddeliť hlavu, chvost a rybie plutvy. Opatrne umyte kostru vnútri a von. Urobte dva kusy pozdĺž hrebeňa ryby a oddeľte filé od neho, odstránenie všetkých kostí. Nakrájajte filet na pozdĺžne prúžky, široké približne 1,5 cm a položte kožu na reznú dosku, zakryte a schladte. Mrkva by mala byť ošúpaná, narezaná na pozdĺžne tyčinky. Varte vo vriacej slanej vode asi 10 minút. Cibuľa, pór a petržlenový vňať čisté a hrubo nasekané. Nakrájané rybie hlavy, chvosty, hrebene a plutvy dajte do panvice, pridajte 2 litre vody, všetko priveďte do varu a odstráňte penu. Pridajte chuťovo pripravenú zeleninu, soľ a korenie. Varenie by malo byť asi pol hodiny na nízkej teplote, bez zakrytia vekom. 10 minút pred koncom varenia pridajte bobkový list. Naplňte vývar do čistej panvice cez jemné sito alebo tenké plátno a znovu položte na oheň. Vložte rybie filé do vývaru a varte ho asi 5 minút, periodicky odstraňujte penu. Po tom, dajte ryby na jedlo a nechajte ho vychladnúť. Ošúpajte repu, nastrúhajte ich na jemnom strúhadle, nalejte ich do vývaru a znovu priveďte do varu. Varte ďalších 10 minút. Naplňte vývar. Porazte bielky ľadom, nalejte ich do vývaru, všetko premiešajte a priveďte k varu. Potom vyberte hrniec z tepla a odložte na 10 minút, potom odstráňte penu a napínajte vývar cez tenké plátno alebo jemné sito. Pridajte želatínu do teplého média a miešajte, kým sa nerozpustí. Obal s vysokou priľnavosťou. Striedajte, rozložte ryby a mrkvu. Potom jemne vylejte vývar so želatínou, nechajte vychladnúť a dajte všetko do chladničky na noc.